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1、如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位）二、比赛要求：1 、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分2 分，不足30 秒按 30 秒计算， 以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛， 未操作完毕， 不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站
2、在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7 、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10 、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1 、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米） 、餐椅（ 10 把） 、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块
3、）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2套）四、比赛评分标准编号：姓名：得分：项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布 （3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在日布卜回）3餐碟定位
4、 （10 分）一次性定位、碟间跑离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法止确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺 （5分）味碟位于餐碟止上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、 牙签 （9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套止面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套止面朝上，底部与长柄/、J齐平1葡锢酒杯、白酒杯、 水杯（9分）葡锢酒杯在味碟止上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水
5、杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折管手法止确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在止副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与止副主人位水杯对间距 1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮） 和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面止中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位 （5分）从主宾位开
6、始拉椅定位，座位中心与餐碟中心 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台 布卜垂部分1.5厘米5托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象 （14 分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间： 分 秒超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件扣分： 分实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计 与布置创
7、新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分1分，不如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6 、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8 、物品
8、落地每件扣3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（240厘米X120厘米）、西餐椅（6把）、工 作台。2、选手自备物品：（ 1 ）防滑托盘（ 2 个）（2）台布（2块）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6块）：56厘米X56厘米（4）装饰盘（6 只）： 7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）： 4.5 寸 6 寸（6）黄油碟（ 6 只） :1.8 寸 3.5 寸7 ）主菜刀（肉排刀） 、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6
9、个）（10）花瓶或花坛（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准编号：姓名：得分:项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布卸重登5厘米1主人位方向台布交登在副主人位力1可百 布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）摆设操作从席椅正后方进行0.6 （每把 0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设0.6 （每把 0.1）席椅之间距离基本相等0.6 （每把 0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6 （每把 0.1）席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2 （每把 0.2）装饰盘（7.5
10、 分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个 0.25）盘边距离桌边1厘米1.5（每个 0.25）装饰盘中心与餐位中心对准1.5（每个 0.25）盘与盘之间跑离均等1.5（每个 0.25）手持盘沿右侧操作1.5（每个 0.25）刀、叉、勺 （16.8 分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边跑离符合标 准（标准见最后”备注）5.4（每件 0.1）刀勺叉之间及与其他餐具间跑离符合标 准（标准见最后”备注）5.4（每件 0.1）摆设逐位完成6（每位1分）面包盘、黄油 刀、黄油碟（4.8 分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件 0.1）面包盘盘边品研胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盘中心与装饰
11、盘中心对齐0.6（每件 0.1）黄油刀置十闻包盘右侧边沿1/3处0.6（每件 0.1）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘 米0.6（每件 0.1）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）摆放顺序：水杯、红葡锢酒杯、白葡锢酒 杯（白葡锢酒杯摆在开胃品刀的正上方， 杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距 开胃品刀尖2厘米）1.8（每个 0.1）三杯成斜直线，与水平线呈45度角6（每组1分）各杯身之间相距约1厘米1.2（每个 0.1）操作时手持杯中卜部或颈部1.8（每个 0.1）花瓶或花坛（2分）花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1花瓶或花坛的高度不超过30厘米1烛
12、台（2分）烛台与花坛或花瓶相距20厘米1（每座0.5）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座 0.25）两个烛台方向T,并与杯具所呈直线平 行0.5（每座 0.25）牙签盅（1.5 分）牙签盅与烛台相距10厘米1（每个0.5）牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5（每个 0.25）椒盐瓶 （3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶两济&可距1厘米，左椒右盐1（每组0.5）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1（每组0.5）盘花（6分）造型美观、大小一致，突出正副主人3餐花在盘中摆放TL左右成一条线3托盘使用 （3分）餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中林口朝上1综合印象台席中心美化
13、新颖、主题灵活4（14 分）布件颜色协调、美观3整体设计显高雅、华贵4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间： 分 秒超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分： 分实际得分|备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2, 1与6, 8与10, 1与12之间的距离为1厘
14、米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的 距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、 15、16杯肚之间的距离为1厘米调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5、规定鸡尾酒的
15、调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕 色白兰地制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（提前完成不加分，每超过 30秒扣5分，不足30秒为 30秒计算，超时1分钟不予计分）。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5分钟（包括操作时间和口头说明时间）（提前完成不加分，每 超过30秒扣5分，不足30秒按30
16、秒计算，超时1分钟不予计分）。三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的洒水由组委会提供。其他物品（自创鸡尾 洒调制用的洒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等）均由选手自行准备。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿 （包括 选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等） ， 说明稿应提前打印好5份，比赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准编号：姓名：得分:项目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的 调制（35 分）严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序正确5调酒器具保持干净，整齐6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人8调
17、酒操作姿态优美，手法干净卫生8自创鸡尾酒的 调制 （45 分）主题创意新颖，独特，具有f的时代感12调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风 格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，谛言清晰、流 畅4调酒操作姿态优美，手法干净卫生5合计80操作时间： 分 秒超时：扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒洒洒洒件/次扣分： 分实乐得分前厅服务比赛规则和评分标准一、前厅服务竞赛内容说明1、前厅竞赛由前厅业务口试（30%）、前厅英语口试（30%）、电脑输入（10%）、 文明礼
18、仪（10%）、理论考试（20%）五部分组成；评分时各部分先按 100分计 分，再按比例折分后累计。2 、前厅口试6分钟/人。操作考试时如果选手超过规定时间，裁判将终止比赛，按终止时完成情况评分，同时每超时一项该项目加扣超时分10分。二、比赛标准说明（一）参赛选手的文明礼仪要求文明礼仪配100分，达不到要求将扣分，在前厅口试的过程中评分，具体要求如下：如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！1 、头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得焗 成黑色以外的其它颜色。2、面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。3、参赛选手应穿着本工种工作服，工作服应
19、干净无污渍，熨烫平整挺括，钮扣应齐全并扣好， 不得将衣袖、 裤脚卷起、 选手应佩戴参赛证不佩戴所在酒店的工号牌，参赛证应该戴在左胸。4、黑色皮鞋参赛，皮鞋要光亮、无破损。男士穿深色的袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。5、指甲干净，指甲修短，不涂指甲油。只允许戴一只戒指。6、表情应自然、目光平视、要微笑。7、态度和蔼，语言文明，讲究礼仪。8、在整个服务过程中站姿应该重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。 在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、 语言每出现一次，扣 5 分。选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。（二）前厅业务口试前厅业务口试共100 分，包括两方面的内容
20、：1 、 前厅业务问答， 50 分， 1 个问题， 主要涉及前厅服务过程中的业务问题。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表达、理解及应变能力进行评分。2 、前厅问询知识问答， 50 分， 1 个问题，主要涉及宾客问询常见的信息知识，如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地知名机关 企事业单位信息等。由裁判发问，参赛选手回答。裁判根据回答的内容、语言表 达、理解及应变能力进行评分。（三）前厅英语口试前厅英语口试共100 分，包括两方面的内容：1 、前厅接待英语， 50 分，由裁判用英语发问，内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语， 由选手用英语回答。 裁判根据回
21、答的内容、 英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。3 、 英语问题处理， 50 分，由裁判用就某一常见问题提问或英语投诉，内容主要涉及前厅为客人提供服务过程中经常碰到的较难处理的问题或投诉， 由选手用英语回答、处理。裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。考试问题由中、 英语裁判事先分别出好题库， 选手在竞赛前抽签决定出场顺序，入场后抽取题号进行回答。（四）电脑输入1 、输入时不限定输入法，比赛使用的电脑中安装五笔、智能 ABC 等输入法， 10 分钟不包括准备及打印时间，但包括排版时间。2 、 参赛选手电脑输入的速度满分标准（60 分） 为： 900
22、 个字符 /10 分钟 （打印文本由裁判长提供2 份，供前、后部分选手分别使用，中间穿插10 个左右英语单词或符号） ，在此基础上每少完成10 个字符扣 1 分，最低为 0 分，如果输入超过了 900 个有效字符，每超过20 个有效字符加一分，最高加 10 分。另设质量分 40 分，分准确率30 分和排版美观10 分，排版美观10 分根据排版美观程度分 0-10 分之间分等值的 10 级给分，排版原则上限定在1 页内，字号不限 如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢!定；未完成300个字符的选手排版美观分一律为 0分，未完成600个字符的选 手美观分一律为5分；未完成300个字符的选手准确率一律
23、在10分的基础上扣 分，未完成600个字符的选手准确率一律在20分的基础上扣分。3、每错、漏、颠倒一个中文字或英文词或标点等字符扣1分，漏打一行每行扣10分。扣完准确率30分为止。4、无特殊原因在考试中不合格者不得在同一次考试中补考（即再打一次） 三、比赛评分标准（一）前厅服务业务口试评分标准编号：姓名：得分:项目考核要求配分扣分得分前厅业务问题（50 分）1、内容准确。302、讲究语百艺术；语百表达能力较强，语百流畅。103、理解力、灵活应变能力强。10前厅问询知识（50 分）1、内容准确。302、讲究语百艺术；语百表达能力较强，语百流畅。103、理解力、灵活应变能力强。10（二）前厅服务英
24、语口试评分标准编号：姓名：得分:项目考核要求配分扣分得分前厅接待英1、内容准确。20语（50 分）2、讲究语百艺术；英语表达语百流畅、发音准确。203、理解力、灵活应变能力强。10前厅英语问题处理（50 分）1、内容准确。202、讲究语百艺术；英语表达语百流畅、发音准确。203、理解力、灵活应变能力强。10外语水平评分标准（所有选手）一、 考试形式英语口试，采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为1分钟二、评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度灵活性：选手应对不同情景和话题的能力三、评分说明9 10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练
25、、流利地掌握岗位英 语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。6-8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟 悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。4-5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位 英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语学握不佳，不能适应语境的变化。四、评分表（样表）选手姓名比赛工种项目考核要求配分扣分得分英语口试准确性、熟练性、灵活性10实际得分中餐宴会台面设计比赛标准一、仪表仪容要求1 .头发：干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男
26、选手头发后不过领、 侧不盖耳；女选手头发前不遮眼、后不过肩，不用艳丽的发饰。2 .面部：整洁，男选手不留胡须和长鬓角；女选手淡妆。3 .手及指甲：干净；指甲修剪整齐；不长，不涂有色指甲油。4 .服装：整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺括。5 .鞋：穿黑色皮鞋；干净、擦拭光亮、无破损。6 .袜子：男深色，女浅色；干净、无褶皱、无破损。7 .首饰和徽章：不佩戴过于醒目的饰物；选手号牌佩戴规范。8 .总体印象：举止大方、自然、优雅；注重理解礼貌、面带微笑。、比赛所需物品及规格组委会提供直径为2.0米的圆形台面一张和座椅10把(如果确有需要，座 椅也可自带)，其余所需物品由各参赛单位自备。三、比赛内容与
27、标准中餐宴会台面设计比赛内容包括台面设计布置和台面介绍。其标准为：1、台面设计(1)各参赛单位自行设计一个中式宴会台面(8-10人座)，主题不限。(2)宴会主客对象明确，主题突出，台面设计具有针对性。(3)台面设计创意独特，能营造良好的宴会氛围，富有感染力(台面的装 饰物可以事先准备，其它操作均须现场完成)。(4)用具、物品、色彩等搭配合理，具有协调性。(5)成本适度，布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。(6)各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。(7)摆台时间为35分钟，提前完成不加分，每超时10秒扣1分。(8)参赛选手可带助手1名，可以帮助搬放台面的装饰物、整理工作台等辅
28、 助工作。2、台面介绍(1)台面设计介绍要求主题突出，内涵深刻，文字精练，富有影响力。(2)参赛选手介绍要求表情自然，和蔼可亲，语言流畅，音调适中，富有 感染力。(3)台面介绍时间为2分钟以内。提前完成不扣分，每超时10秒扣1分中餐宴会台面设计评分表编号：代表队名：得分：内容配分标准扣分仪表仪容(10)10仪表仪容符合要求台面设计 与布置 (80)10台面设计主题明确，具有针对性。20创意独特，富有感染力。20菜单、用具、物品、色彩搭配合理，具有协调性。15布置合理，客人使用方便，具有经济性和实用性。15台面整体摆放规范、协调，富有美感和艺术性。/操作时间：分秒，每超时10秒扣1分台面 介绍
29、(10)3主题突出，内涵深刻，富有影响力。3表情自然，和蔼口亲，昌启亲和力。4谛言流畅，音调适中，富有感染力。/介绍时间：分秒，每超时10秒钟，扣1分。总分裁判长：裁判员:年 月 日才艺表演比赛标准一、才艺表演规则：每位选手才艺表演时间为4-5分钟；通过自己的表演或娱乐活动 来增加工作过程中的情趣，营造健康、活跃的氛围。为此，选手可以 选择适用于工作性质且表演的个人才艺进行， 本次比赛中不规定选手 才艺表演内容。才艺表演实行10分制。二、评分标准：才艺表演评分表编号：代表队名：得分:项目要求分值得分礼节礼貌言谈、举止、服饰、神态得体大方1主题内容健康向上1艺术感染力感染力强，引人入胜3表演熟练程度熟练、连贯、无差错2综合创意有创造性及舞台吸引力1总体效果能营造活跃的氛围2总分备注表演时间超过5分钟应酌情扣除0.1-0.3分。评委签名：评委组组长签名: