《XXXX年学校食堂工作总结及存在的不足.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《XXXX年学校食堂工作总结及存在的不足.docx（8页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、XXXX年度学校食堂工作总结及存在的缺乏年度学校食堂工作总结及存在的缺乏在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢固树 立效劳育人的宗旨,标准食堂平安卫生工作,保证了师生员工的生活 需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好 评.下面我把自己的工作总结如下：首先,要树立师生效劳意识.我 在学校遵章守纪,团结同事,求真务实,乐观上进,始终保持严谨认 真的工作态度和一丝不苟的工作作风,工作勤勤恳恳,任劳任怨.在 学校工作投入,热心效劳,坚守岗位,需要及时完成的任务加班加点 都能完成好.为确立效劳育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉, 感到省心、舒心、放心.其次,要切实做
2、好食堂食品卫生平安工作. 学校食堂卫生平安工 作是一项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作提升到多么重要 的程度来熟悉都不为过.第一,严把采买准入关.对原料的购入日期、产品商标、生产日 期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、 验收.不合要求的果断不准进入原料库房 ；严禁向无卫生许可证的单 位和个人购置原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产 日期及保质期和超过保质期的食品及原料 ；食堂所购肉类必须有动物 检疫合格证实.对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货 商的生产基地进行现场考察.学校还与供货商签定了食品卫生平安责 任书.原料进入库房隔墙离地,成品与半
3、成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,预防交叉感染.第二,严把生产操作关.在食品加工过程中,严格根据有关规定, 该消毒的消毒,该煮透的煮透.粗加工间做到择菜切菜上案板.操作 间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门、沙窗. 每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表. 洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡, 什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用 盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作.荤 素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工.不用发芽土豆,四季豆要过 水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,
4、预防中毒事件发生.第三,严把成品销售关.每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间 进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩.食 堂对隔夜食品均进冷藏柜,果断不售霉变食品.第四,严把餐具消毒关.餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消 毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸 30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸 30分钟以上,既为物理消毒. 后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处.近几年来, 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%,第五,严把炊工个人卫生关.作为食堂操作人员,坚持定期体检, 持有健康证上岗.养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪
5、指甲,勤洗衣 服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作 帽,挂牌上岗 售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟.总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速开展尽了自己最大的 努力,得到了全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定.我将 在今后的工作中不断努力创新,更多的接受学校领导的监督与指导, 更好地为师生效劳,使学校食堂工作再上新的台阶.AXXXX 年度学校食堂工作总结及存在的缺乏树立效劳育人的 宗旨标准学校食堂平安卫生治理. 我们学校食堂现有549人,厨房聘 用职工6生在校早餐人数有549人,在校中餐人数有549人.学校在 教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下, 牢固树立效劳
6、育 人的宗旨,标准了学校食堂平安卫生治理工作, 保证了师生员工的生 活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的 好评.一、以人为本,牢固树立师生效劳意识我校食堂目前有专兼职行 管人人,炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据 程序公正、公开进行.为确立效劳育人意识,让师生到食堂就有到家 的感觉,感到省心、舒心、放心.二、标准学校食堂平安卫生治理的规章制度,以制度制约人制定 了科学的、具有可操作性的治理制度.这些制度,从内容上大致可分 三类：工作人员责任类,食品卫生平安治理类和财物治理类.有国家 制定的,有市、县主管部门制定的,也有食堂治理小组根据本校实际 制定的,
7、如?食堂平安卫生制度?从业人员卫生知识培训制度?食 堂员工考勤制度?消防平安制度?、?采购人员岗位责任制度?从业 人员健康检查制度?餐具消毒岗位责任制?.食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉,而且一切行为都要受到这些制度的约束三、切实增强食堂食品卫生平安工作学校食堂卫生平安工作是一 项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作提升到多么重要的程度 来熟悉都不为过.在保证卫生平安过程中,做到了严把五关.首先是严把采买准入关.对原料的购入日期、产品商标、生产日 期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、 验收,由事务长把关.不合要求的果断不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个
8、人购置原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证实.对所有供货商进行建档、所供商品索 证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察. 学校还与供货商签定了 食品卫生平安责任书.原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开, 生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,预防交叉感 染.其次,严把生产操作关.在食品加工过程中,严格根据有关规定, 该消毒的消毒,该煮透的煮透.粗加工间做到择菜切菜上案板.操作 间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,洗菜有学问,什么菜先洗后切, 什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水
9、 浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间, 我们要求工人师傅严格按规程操作.荤素食物分柜存放,砧板分开, 分刀加工.不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要 热透,预防中毒事件发生.为了增强责任,学校与食堂各操作间班组 签定了食品卫生平安责任书.严把成品销售关.每餐烹制的食品均由 烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消 毒,带好口罩.食堂对隔夜食品均进冷藏柜,果断不售霉变食品.第 四,严把餐具消毒关.餐具及放作物容器的洗净、消毒,我们一般采 用物理消毒和化学消毒两种方法,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭 净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸 30
10、分钟以上,大件物品放入 稀饭锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒.后进消毒间、消毒柜, 实行保洁.以上消毒每天早、中、晚三次,并详细填写消毒记载表, 将消毒工作落到实处.近几年来,市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状 况,合格率均在100%.严把炊工个人卫生关.要求所有食堂操作人 员实现定期体检,持有健康证上岗.养成良好的个人习惯,勤理发、 勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时 穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟.扎 扎实实的食堂卫生治理工作为我校健康快速开展营造了良好的环境, 提供了坚实的后勤保证,得到了全校师生的认可,家长的依赖和各级
11、领导的肯定.我们将在今后的工作中不断努力创新, 更多的接受上级 部门的监督与指导,更好地为师生效劳,使学校食堂卫生治理工作再 上新的台阶.AXXXX年度学校食堂工作总结及存在的缺乏作为食堂治理人 员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考 虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除平安隐患作为一个集体食堂,严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事.首先,每位食堂工作 人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗.其次, 不定期对工作人员进行思想教育、 贯彻落实食品卫生法的要求等.通 过学习,提升工作人员在工作中的效劳质量和意识. 切实做好我校
12、食 堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作,工作台做到随用随 清,每周对厨房一次大清扫.如发现工作中有不到位之处立即指出, 勒令改正及时到位.全体工作人员能够认真做好本职工作,明确责任、 各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转.二、强化软件治理学期开学,食堂治理人员和工作人员一起学习 ?中华人民共和国食品卫生法?,提升每位工作人员的思想上熟悉.本学期,先后制定了十项规章制度并上墙, 特别完善了食物中毒上报 流程图上墙和食物中毒防治预案,从制度上保证学校食堂的平安和 标准.定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训,做 到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂.在此根底
13、上又专设食品 卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格限制各种主料,从而 从根本上杜绝了食品平安隐患.学校非常重视食堂内部治理,在科学化、标准化、制度化和严格 治理上下功夫.力求把根底治理工作做扎实,做全面,做到时时有规 范,事事有标准.食品卫生工作中紧紧围绕以三防为重点防中毒、防 投毒、防病毒,采购工作中严把五关即：严格进货渠道关,物品进 库验收关,操作程序标准关,饮食卫生平安关,食品存放储存关.在 验收中对不合格的食品进行果断的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品.同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位, 记载详实.保证进货质量,把一切不平安因素都堵在校园外.增强培训、增强
14、检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯.同 时,增强炊事人员的技术与技能的提升. 认真做好各项台帐和相关材 料,做到材料、内容详实可靠；对照?食品卫生法?和?集体用餐条 例?逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失.三、标准操作,落实到位本学期学校制订并完善了各项治理制度, 如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等,分别对食堂的食品卫 生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、 餐具消毒提出明确要求,做到责任明确,治理制度齐全,环环相扣, 层层把关,流程合理,操作标准.坚持生熟分开、严格餐具消毒和保 洁.对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料果断拒收.对卫生严格制度化治理,分工清楚,责任明确. 在对员工的日常治理中,我们制度加情感,用自己的行动去治理,用 指导去治理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的 转变.四、加大硬件投入由于财源紧张今年九月份又投入近 5000元安 装了蒸饭车的用电设备,既减轻了食堂员工的劳动强度,又节省了食 堂的燃料开支.五、改善举措我们在食堂的治理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与开展要求不相适应,为此,学校在今后应 对餐厅的屋顶进行了维修,增加一些必要的硬件设备如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等改善师生的就餐环境.