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1、食品工厂设计-年产22万吨食 用菌加工厂的设计食品工厂设计年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图10、设计依据学院：食品科学学班级：08食品姓名：程磊学号：2008292114一、食用菌工厂厂址选择要求食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地及周边地区的资源、 交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素密切相 关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本要求如下：（1） 食用菌工厂的厂址应由当地城乡部门统一规划，以适应当地 发展规划的统一布局。食用菌工
2、厂的加工原料主要为林下产 品，所以应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输 途中可能造成的原料变质和污染。（2）节约用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有 效利用城市学校、住房、医院、商场等各种生活资源，一般 可建在大中型城市的郊区或远郊区。（3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层， 放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水 和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场 所。（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于当地历史最高洪 水水位，自然排水坡度在 4/10008/1000之间。（5）水源充足且水质符合生活饮用水国家标准， 若采用地下水或
3、 江水、河水、湖水，水质监测和水质处理系统。同样，为避建立相应的处理系统，经处理达到国家环保部门规定的排放标准后方可排放。(6)交运输方便是厂址选择的重要条件之一， 食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。(7)动力要有充分保证，电力负荷足够和电压正常平稳才能保证工厂冷库等24h连续运转设施的电力需求。(8)有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充分绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，降低噪声，杜绝生产过程中产品污染。三、物料衡算项目指标每班实际产量成品65.20t425g 装 50%成品率999.9%32.60t284g 装
4、50%32.60磨菇消耗量425g 装0.90t/t 成品29.34t284g 装0.90t/t 成品29.67t合计59.01食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量损耗率1%7114 号2377 罐/t7749 只6101 号3556 罐 /t115926只纸箱耗用量7114 号24罐/箱3229 只6101 号48罐/箱2416 只劳动日消耗1518工日/t9751170 人班产65t蘑菇罐头物料计算项目指标每班实际产量成品425g 装成品率99.7%70.2170.21金针菇消耗量425g 装0.90t/t 成品382.5t食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114 号损
5、耗率1%2377 罐/t168575只纸箱消耗量7114 号24罐/箱7024 只劳动工日消耗量1518工日/t10501260 人项目指标每班实际产量成品425g 装成品率99.7%80.24t80.24t茶树菇消耗量425g 装0.90t/t 成品72.22t食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114 号损耗率1%2377 罐/t166890只纸箱消耗量7114 号24罐/箱6954 只劳动工日消耗量1518工日/t12001440 人项目指标每班实际产量成品850g 装 30%100.3425g 装 50%成品率99.7%30.09284g 装 20%50.15木耳消耗量850
6、g 装0.87t/t 成品26.18425g 装0.90t/t 成品45.14284g 装0.91t/t 成品18.25合计89.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量损耗率1%9124 号1189 罐 /t35777只7114 号2377 罐/t119207只6101 号3556 罐 /t71334只纸箱消耗量1476 只9124 号24罐/箱24罐/箱4918 只7114 号147只48罐/箱6101 号劳动日消耗量1518工日15001800 人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目治浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-90
7、2500kg/h2568*2498*24005斗式提升机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*20005振动沥干机GT10002000kg/h1000*1000*10007带式检验台GT6J421000kg/h11100*2000*10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装机DWG-5A300 罐 /m
8、in2280*3400*37007杀菌机SGT3F8体积：3.6m1220*1300*10008圭寸罐机GT4B7300 罐 /min2788*1660*19257五，产品方案年产22万吨食用菌工厂产品方案产品方年产量班产量1月224567891011月12月/r4 M丿案/t/t月月月3月O月1月O月月1 U月木耳罐头60000100一一二二二二二二二二一一磨菇罐头6000065一二三三三三三三三三二一盐渍金针菇罐头5000070一一二三三三三三二二一一盐渍茶树菇罐头5000080一二二二二二二二二一一一六、定员设计正式车间工人4725临时车间工人945车间主管（含副主管）14经理（含副经理
9、）5水电工10清洁工20传达室人员3驾驶人员15装卸工40广播人员2合计5779七、成本回收期年度盈亏计划一、 成本投资。项目资金数目买地12亿建筑16亿基础设施8亿设备9亿二、企业收入（一）木耳罐头（总共6万吨）其中850g装6万吨*30%=1.8万吨，约有1.8万吨 /850g二2.1亿罐，每罐为6元，则收入为12.6亿元。其中425g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/425g=7 亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。其中284g装6万吨*20%=1.2万吨，约有1.2万吨 /284g=4.2亿罐，每罐为2.5元，则收入为10.5亿元。合计为51.1亿元。（二）蘑菇罐头（总共6万吨）其
10、中425g装6万吨*50%=3 万吨，约有 3万吨 /425g=7亿罐，每罐为4元，则收入为28亿元。其中284g装6万吨*50%=3万吨，约有3万吨/284g=10.5罐，每罐为3元，则收入为31.5亿元。则合计为59.5亿元。（三）盐渍金针菇罐头（总共 5万吨）425g装5万吨，约有5万吨/425g= 11.7罐，每罐 为5元，则收入为58.5亿元。（四）盐渍茶树菇罐头（总共 5万吨）425g装5万吨，约有5万吨/425g=11.7罐，每罐为5.5元，则收入为64.35亿元。总收入为233.45亿元。三、企业支出木耳原料支出为所用原料的吨数*每吨原料价格=3万吨*10万=36亿元。蘑菇原料
11、支出为3.8万吨*5万=19亿元。金针菇原料支出为4万吨*3万=12亿元。茶树菇原料支出为3.8万吨* 8万=30.4亿元。年用水支出为每吨水的价格 *每吨原料所用水的吨数*年生产吨数=5*6*13.6万=408万。年用电支出为每度电的价格*每吨原料所用电的度数*年生产吨数=2*2000*22万=8.8亿元原料和成品的运输费用为4亿元。包装材料费为20亿元年设备维修费用为11亿元。年污水处理成本为30亿元。年上缴税收为46亿元。工人工资为2.08亿元。总支出合计为219.3208亿元。总利润为14.1292亿元。成本回收期为 建厂时间+投资总额/年净利润=3+45亿/14.1292八、厂区总平
12、面布置图（见附表）九、车间布置图（见附表）十、设计依据本设计是本人通过查阅文献和参考课本，再加上老师的指导和一 些自己的想法整理而成。在设计总平面图时充分考虑了当地及周边地 区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等 因素，而地理环境因素更是重中之重，它对厂址选择和平面图的设计 有着不可替代的作用。食用菌工厂的原料供应极为重要，而食用菌本身不利于保藏和远 途运输，这决定了厂址必须靠近原料地。 工艺上的选择是以深加工和 普通加工相结合的原则，做到工艺上既先进利润上又稳定。设备选择 时既要省能耗又要技能上先进，最后考虑成本问题。因为节能减排是 当今时代的主流，保护环境是每个人应尽的职责。在此基础上生产出 符合消费者口味的最佳产品。