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1、目录一、前言. 21.1奶粉 . 21.1.1奶粉中五大营养成分的成效 .错误！未定义书签。1.1.2 乳粉的分类. 21.2脱脂奶粉与全脂奶粉 . 31.3脱脂奶粉的应用 及前景 . 4二、 推脂奶粉的工艺流程 . 52.1工艺流程 . 52.2工艺流程详述 . 52.2.1原料奶的验收 . 52.2.2过滤 . 62.2.3净化 . 62.2.4 贮存. 62.2.5 预热与别离. 62.2.6巴氏杀菌 . 62.2.7浓缩 . 72.2.8喷雾枯燥 . 72.2.9冷却及过滤 . 72.2.10包装入库 . 7三、物料横算 . 8四、贮奶罐的选型与设计 . 84.1贮奶罐的选型 . 84
2、.2搅拌器的设计 . 9五、总结. 10 参考文献 . 10 1一、前言11奶粉奶粉是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，我国奶粉的出现是在元朝时期，蒙古骑兵曾携带过一种奶粉食品，是蒙古大将慧元对它进行了巧妙的枯燥处理，做成了便于携带的粉末状奶粉，作为军需物质。中国是创造奶粉最早的国家，慧元是世界上最早的奶粉品牌。1.1.1奶粉中五大营养成份的成效 蛋白质：供给机体营养。脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、枯燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易被氧化时问客保藏三个月。脱脂乳粉 是用离心的方法
3、将新鲜牛乳中的绝大局部脂肪别离去除后，再经杀菌、浓缩、枯燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，产品保藏性好，可达一年以上。速溶乳粉 将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的奶粉，对温度或冷水具有很好的润湿性、分散性及溶解性。配制乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、枯燥而制成。配制奶粉最初主要是指对婴儿营养需要而研制的，供给母乳缺乏的婴儿食用。目前配制奶粉已呈现系列化的开展趋势，如中小学奶粉、中老年奶 2粉、孕妇奶粉、降糖奶粉、营养强化奶粉等的生产对不同人群具有一定生理调节功能。加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后，参加一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、枯燥等工艺而制成。冰激淋粉 在牛乳
4、中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一局部植物油等物质经枯燥而制成。奶油粉 将稀奶油经枯燥而制成的粉状物，以氧化。与稀奶油相比保藏期长，贮藏和运输方便。麦精粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空枯燥而制衡的粉末。乳清粉 将制造干酪的副产品乳清进行枯燥而制成的粉末状物。乳清中含有易消化、有生理价值的如蛋白、乳球蛋白及非蛋白态氮化合物、其他有效物质。根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。 酪乳粉 将酪乳枯燥制成的粉状物，用于制造点心及复原乳之用。1.2脱脂奶粉与全脂奶粉脱脂奶粉和全脂奶粉是奶粉中常见的两种，随着人们对低脂肪食品呼声的增高和营养价值的更加主重，脱脂奶粉和
5、全脂奶粉也成为可当下流行的话题之一。 奶粉有脱脂奶粉和全脂奶粉之分。脱脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪别离出去产品；全脂奶粉，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，未将牛乳中的脂肪别离出去的产品。两者的根本区别在于脂肪的含量，全脂乳粉的脂肪含量应大于26%，因而能量较高。而脱脂乳粉的脂肪含量小于2.0%，能量含量较低。脱脂奶粉与全脂奶粉的主要区别有以下几方面内容：所含营养不同：脱脂奶粉中的蛋白质、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比全脂奶粉低得多。用途不同：脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生
6、氧化作用，是制作饼干、糕点、砚、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。适用对象不同：脱脂奶粉中不含脂肪，脱脂奶粉较适合成年人饮用，特别是一些需限制和减少饱和脂肪摄入量者，因为他们不依靠牛奶来供给能量， 3喝奶粉是为了补充牛奶中的优质蛋白质和钙剂等。而参加钙剂的脱脂奶粉，更适合中老年人服用。而全脂奶粉那么含有奶粉的正常营养成分，所以适用于一般的人们。冲调结果不同：用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其外表会出现一层泡沫状的乳垢 ，这便是脂肪和蛋白质的综合物。而脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，便会改变蛋白质的胶体状态，在水中的溶解度会
7、降低。贮藏保存：全脂乳粉因脂肪含量较高，容易受高温和氧化作用的影响使脂肪酸败变质，并且在高温潮湿条件下贮存时，容易产生褐变和结块现象; 而脱脂乳粉不易发生上述变化，贮存期相对较长。脱脂奶粉和全脂奶粉的营养成分总的来说，全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所有的一切营养成分，只是由于枯燥损失了一局部热敏性的维生素，例如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大局部的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费者食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量
8、较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。 13脱脂奶粉的现状及前景目前，国内的脱脂奶粉大量地应用在：中老年配方奶粉、酸奶、复原奶、花色奶、背靠、冰淇淋、饼干、糕点等产品中。随着国内对中老年配方奶粉、酸奶、冰淇淋等消费的持续增长，对脱脂奶扥的需求量也呈现递增的趋势，脱脂奶粉，已成为我国最重要俄乳制品进口产品。中国乳制品市场是一个新兴市场，在近年来的开展过程中，呈现出明显的特点，我国乳制品市场开展迅速，乳制品加工企业在食品工业所占的比重明显上升，与乳制品市场兴旺国家相比，例如法国、德国、美国，我国乳制品行业仍然存在着巨大的开展空间。 4脱脂奶粉是一项重要的国际贸易，并受到世界乳制品主产国政府的高度
9、关注，并给与了积极的扶持。为了稳定国 原料乳验收 过滤净化贮存 牛乳预热 别离 脱脂乳 冷却 巴士杀菌 真空溶缩 喷雾枯燥 乳粉 冷却 过滤 包装入库脱脂乳粉生产操作要点牛乳的预热与别离巴氏杀菌80，保温15s真空浓缩浓度36%以上喷雾干澡但乳糖呈非结晶型的玻璃状态，即-乳糖和-乳糖的混合物，有很强的吸湿性，极易结块。所以应采用特殊工艺加工脱脂乳粉。2.2生产流程详述2.2.1原料奶的验收原乳的质量是产品质量的根底。原料乳的质量情况直接影响产品的加工、产品质量及本钱问题，因此原料乳的质量检验是乳品生产中最重要的根底工作之一。原料乳的检验收购质量标准包括理化指标、感官指标、细菌指标。牛乳的检验在
10、牧场和乳品厂进行，在牧场作感官评定、相对密度监测和酒精试验；乳品厂在收购牛乳时还要监测含脂率、蛋白质含量、非脂乳固体含量、杂质度、冰点、滴定酸度、酒精试验、温度、抗生素残留、汞、黄曲霉毒素M、六六六、DDT等罹患指标，还有细菌总数，有时还检测体细胞数、芽孢数和嗜冷菌数等。2.2.2过滤5所谓乳的过滤就是将液体微粒的混合物，通过多孔质的材料过滤材料将其分开的操作。在牛乳方面用于除去鲜乳的杂质和液体乳制品生产过程中的凝固物。此过程也可称之为净化。2.2.3净化去除牛乳中的固体杂质以及富于这些杂质的微生物。借助离心净乳机在离心力的作用下，固体杂质逐渐会聚于直径最大环节间隙，从而使杂质得到别离。2.2
11、.4贮存经过滤净化后的原料奶，需要在贮奶罐中贮藏，以保持不再受到杂菌的污染，并且控制杂菌数目，贮藏的温度要求在超过4，以保持原料奶的新鲜。贮奶罐在牛乳制品的生产过程中是非常重要的设备之一，贮奶罐由奶罐体、压缩机组、自动搅拌器及电器控制四大部件组成，并配有CIP自动清洗系统。35 的牛奶进入罐体，大约只需经过 3 小时左右就能迅速冷却到 4 。罐体由內胆、外壳、保温层三层结构，保温层有一定强度，采取可靠的固定措施，使保温层不能移动，保温材料应不松散、不吸潮、无毒。贮奶罐的搅拌器上有可靠的密封装置，以防止污染牛奶，并且历史搅拌器的连轴器，高于额定容量的奶平面30mm，其结构设计保证其能够得到有效的
12、清洗，翻开盖板时搅拌器自动停止工作。贮奶罐上还配有精确，应懂得温度显示装置，温度计的感应局部不直接与牛奶接触。22.5预热与别离别离即将牛乳中的脂肪局部稀奶油和非脂肪局部脱脂乳别离，以适应不同产品的工艺要求。这是脱脂奶粉与全脂奶粉生产工艺流程上有根本区别的一步。为了提高别离机的工作效率，要求牛奶在别离前必须预热至3540，脱脂乳的含脂率要求控制在0.1%以下。牛乳的别离主要是借助碟式离心机，利用牛乳中各局部的密度差，使自卫杂质得到净化，吸奶有余脱脂乳得到别离。2.2.6巴氏杀菌由于奶粉在常温下保藏期长，脂肪酶、蛋白酶、过氧化物酶的残留会对产品风味、色泽造成严重的影响，必须加以钝化；此外，产品中
13、不得有致病菌检出，大肠杆菌和杂菌数也有严格标准。对原料乳杀菌可以到达以下目的： 杀灭存在于牛乳中的全部病原微生物和绝大局部其他微生物。是产品中微生物残存量到达国家卫生标准的要求，成为平安食品。坡滑牛乳中各种酶的活性，尤其要破坏脂肪酶和过氧化酶的活性，以延长奶粉的保存期。提高牛乳的热望稳定性。6提高浓缩过程中牛乳的进料温度，使牛乳的进料温度超过浓缩锅 枯燥设备有一级、二级和多级之分，可根据不同情况进行选择。22.9冷却及过滤乳粉从井喷雾枯燥后，从塔底出来需要冷却，以防脂肪氧化。将乳粉在粉箱中室温下过夜，然后过筛，把不符合奶粉颗粒直径范围的奶粉回收，通过筛的奶粉送入奶粉仓，袋包装。2.2.10包装
14、入库奶粉有袋装、罐装和盒装。包装纸要清洁平安，无污染，利于包藏，适于包装，符合国家卫生平安规定。 7三、 物料衡算年产量为5000t，每年工作280d，每天除了2个小时的清洗时间，每天工作21h，按3班倒，每班工作7小时。那么每班产量q班=5000/0.753280=7.94t/h每小时产量 q时=7.9/7=1.13t/h各流程的物料衡算：1 过筛损失率为0.2%，那么过筛前的质量w=1.13/1-0.2%=1.15t2枯燥前含有37%水分，枯燥后含有3%水分，设枯燥前质量为w1，枯燥后质量为w2 ，那么1-37%w1=1-3%w2 w2 =w=1.15t那么w1=1.77t3取浓缩过程水分
15、蒸发率为45%，那么浓缩前的质量w=1.77/1-45%=3.22t(4)巴氏杀菌的损失率为0.05%，那么杀菌前的质量w=3.22/(1-0.05%)=3.22t(5)去别离脂肪过程的损失率为40%，那么别离前的质量w=3.22/1-40%=5.37t6取净化损失率为0.05%，过滤损失率为0.05%,那么过滤前的质量 w=5.37/1-0.05%1-0.05%)=5.38t3.3每天生产原料乳为w=5.3821=112.98t每天生产原料乳的体积，取=1.031kg/LV=w/ =112.98103/1.031=109583L四、贮奶罐的选型与设计4.1 贮奶罐的选型每天处理109583L
16、的原料奶，选择4个容量为30000L的贮奶罐。选择上海科劳机械-YIN公司的贮奶罐，主要参数见下表8工程 设备名称 厂家介绍 设备型号 罐体总高 (mm) 罐体外径 (mm) 罐体内径mm 进出口径 (mm) 电机功率 (kW) 公称容积( L) 搅拌器转速rpm 设备介绍：罐体全部采SUS304不锈钢结构：卧式带有加压自动旋转CIP清洗头；制冷压缩机，采用进口“谷轮全封闭压缩机组； 保温层采用聚氨酯发泡；技术指标 ZLSNG系列室外储罐 上海科劳机械-YIN公司ZLSNG-30 4300 4300 3000 51 7.5 30000 36不锈钢罐的特点，好的不锈钢罐都是有着优秀的特点：不锈钢
17、罐有较强的耐腐性，它不受外界空气及水中余氯腐蚀。每个球罐出厂前均经受超强的压力测试和检验，在常压下使用寿命可达100 年以上；不锈钢罐密封性好；密封式设计彻底杜绝了空气飘尘中有害物质和蚊虫入侵罐内，确保水质不受外界污染和滋生红虫；科学的水流设计使罐底的沉淀 物不因水流而翻起；不锈钢罐无需经常清洗；水中的沉淀物质只而定期翻开罐底的排污阀便可排出；不锈钢罐重量轻且风载荷小；使用不锈钢罐可节约大量的食用水源。4.2搅拌器搅拌器的设计9牛奶的黏度为1.12.5厘泊，搅拌器的转速为36rpm，选用浆式搅拌器中的2个叶片的平浆式搅拌器。平浆是搅拌器主要产生径向流型，可以使牛乳充分混匀，使温度均匀。根据罐体
18、 以前总是对机械充满了好奇感，也对创造和设计机械的科学家充满了崇敬之情，现在才真真正正的体会到每一个机械的设计与选型都是有其严格的要求的，不但要适合所生产的物料，符合工艺流程，还得结合产量，最大程度上充分利用资源，节约能耗，看似一个简单的机械可能就需要一个很复杂的工作机理，食品机械不仅是一门理论课，它更注重的是实践。正值期末考试时期，通过这次的课程设计，对以前学过的奶粉生产工艺流程及奶粉的特性等都有了很好的稳固，为期末考试打下根底。通过大量的查阅资料，不但对脱脂奶粉的各个方面有了了解，而且，也涉及了其他类型的奶粉，扩增了自己的知识面。“万事开头难在这个过程中也使我深深地体会到了这句话，凡事要一步一个脚印，只要踏踏实实地干下去，相信最终都会收获到成功的果实。 参考文献：1食品加工概论 岳春2化工设备机械机械 刁玉玮 王立业 喻健良 大连理工大学出版社 第六版(3) 无公害乳制品加工综合技术 张兰威 中国农业出版社 20024食品加工机械与设备 机械工业出版社 陈斌 第二版5化工设备机械根底 化学工业出版社 蔡纪宁 张莉彦 第二版6化工制图 高等教育出版社 华东化工学院机械制图教研组10