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1、大白菜的营养价值及使用大白菜的注意事项大口菜的营养价值及使用大口菜的注意事项热量低，是降脂减肥佳品中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、 清 热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏 盛、脾 胃不和、咳嗽有痰的人。大白菜的口味相对偏甜， 含糖量比别的菜略高些， 但和甜食比是有天壤之别的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻断糖吸收的成分， 糖尿病人可以把它当作主菜。因为大白菜含水量很高（约 95%）,而 热量很低，是减肥的极好食品。胃溃疡患者宜多吃大白菜大白菜含有丰富的钙， 一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛 奶一样多的钙，而且大口菜汁的钙磷配比比牛奶更接近母乳，
2、因此大口菜中的钙比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的钙来源，而且大 口菜是含锌冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。 难怪中医中有大白菜“强筋壮骨” 一说。大口菜是最佳的纯天然补锌剂，大口菜是所有蔬菜中的含锌冠军 , 锌 是人体发育所需的重要元素，摄入足量的锌可以使女人的皮肤细 白，男 人精力充沛。而且， 大白菜含有一种化合物， 能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大口菜重量的 1%。 中国妇女的乳腺癌发 病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大口菜比较多有一定关系。 大口菜还含有能保护胃溃疡黏膜的维生素U,所以有溃疡病的人，常吃大白菜有益。【饮食禁忌】白菜帮更营养隔夜熟白
3、菜不能吃食用大白菜的时候应该注意以下问题：1. 大白菜从生长至包心需要 2? 3 个月的时间， 其间多次施肥、 治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。因此, 大口菜不能一剥就吃，最好用食盐浸泡半小时，之后反复清洗再食 用。2. 大口菜的 帮比叶营养更丰富，而且越是外层的偏绿部分营养越丰富，丢弃实在可惜。3. 隔夜的熟口菜含亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可以致癌，所以隔夜熟口菜尽量不要食用。4. 北方有腌渍酸菜的传统，必须注意的是酸菜要至少腌渍一个月以上才能够食用，而腌渍 15 天之内的酸菜的亚硝酸盐含量是最高的 , 千万不要食用。另外，维生素c可以阻断70%-80%的亚硝酸盐形成，所以在腌 渍酸菜的时候可以同时放入维生素 c 片或者在食用酸菜的 时候同时补充含维生素c丰富的食物，如青椒也可。