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1、各种豆子的营养成分中医学认为：“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏， 绿豆补肝脏， 白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将 其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好 的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜 肴。一、豆类的分类1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆： 二是其它类.如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、血豆、赤小豆、蚕豆等。2、根据豆类的性质分为凉（寒）性。湿（热）性和平性。3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡 豆豉归肺经：豆工豆、
2、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀 胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。二、大豆的营养价值1、大豆含蛋白质35% 40%。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。 除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外.其他氨基酸与动物氨基酸相似.总蛋白质 含量高于肉类。2、含脂肪15% 20%,其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达 50%以上，油 酸26%以上。3、含碳水化合物25% 35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和 水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。4、大豆中含有丰富的铁和维生素 B1、B2以及维生素A、维生素D.磷、铁、硒 等微量元素。5、大
3、豆中含有皂花和大豆异黄酮.具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。三、大豆的抗营养因素1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶.胃蛋白酶.糜蛋白酶.由 于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。2、含有的植物红细胞凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收.并被肠道微生物发酵 产气，是引起肠胀气的原因之一.大豆中含有的一些抗营养因素.使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右.怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵 ？研究实验表明：将大豆去纤维或加工 使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳
4、后。其蛋白质的吸 收率可达95%,是一种日常生活中价格低廉.营养丰富的食品。四、食用豆制品益处多多我们在起居饮食中.多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我 们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、 腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养 作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜， 除蛋白成份外.还有丰富的维生素 c； （3）腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最 Mi。五、大豆具制品的保健作用l、预舫骨质疏松在骨骼中.钙以无机岫的形式分布存在.足构成人体骨骼的主要成份，造成 骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D,-者结合可有效预防
5、并改善骨质疏松。2、提高机体免疫力：机体在不同年龄，不同，丰理状态下.对营养的需求也足不同的，要提高机体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。3、预防便秘：便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时问过长.肠道水分 被过多吸收所致，长久以往.肠毒素被人体吸收后，足导致肠癌的一个原因.豆 制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1,不仅加速了肠蠕动并对肠道提 供了充足的营养素，对舫治便秘。肛裂，痔疮.肠癌等有积极的效果。 4、预防心脑血管疾病：心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血压等。豆制品中
6、 所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低.可减轻体重。 强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有一定作用。 因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。 5、减肥作用豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不仅有饱腹 感而且热量比其他食物低.所以有利于减肥。6、延缓更年期：豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂.对 更年期女性延缓衰老.改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也 有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质。含赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动 物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如
7、肾病综合症。急、慢肾小球肾炎，肾功能 衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用.随着社会进步以及人民生活水平的提高.人们对营养的需求已超出单纯满 足生存或者防止缺乏病的范畴.而且也作为防治疾病的重要手段。合理的膳食结 构。通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素.是人类提高 生存质量.延长生存年限.保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国 营养学会”推荐的中国居民膳食指南中的一部分，与我们的健康密不可 .豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是 皿、慢 性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍日用本草中有豌豆 “煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性
8、（女性食品）多吃点豌豆可增加奶量。 此外，豌豆含有丰富的 维牛素A原、食用后可在体内转化为维生素 （维生素食 品）A,有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易 腹胀，消化不良 者不宜大量食用。豆工豆：豆工豆分为长豆工豆和饭豆工豆两种。长豆工豆即我们说的长豆角，常作为蔬 菜（蔬菜食品）食用；饭豆工豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豆工豆 性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合 性胃虚弱所导致的食积、腹 服以及肾虚遗植、白带增多者食用。芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止 胆逆、益肾 补元气等功效。它不仅富含蛋白质（蛋白质食品）及钙（钙食品）、铁（铁
9、食品）等多 种微量元素（微量元素食品），还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患 者和患有肾病、高血压（血压食品）等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮 熟、煮透，否则会引起中毒。黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特 别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、 耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起 煮烂，加入各种调味品（调味品食品）食用。止匕外，黑豆还有“乌发娘子”的美称， 用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生 吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人
10、吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血， 也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。 它盛产于我国新疆，因豆子的 外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分 和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎、 黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、 皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的 人应该多喝点鹰嘴豆粥。豆类的营养价值非常高，更是最好的植物性蛋白质的来源。现代营养学也证 明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加 免疫力，降低患病的几率。因此，很
11、多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量 的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方 法，同时也能减少因食用动物性蛋白质对地球二氧化碳的排放量。红豆又叫赤小豆，性味性平，味甘酸。功效健脾止泻，利水消月中。适宜各类型水月中 之人，包括肾脏性水月中、心脏性水月中、肝硬化腹水、营养不良性水月中等，如能配 合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消月中力更好；适宜产后缺奶和产后浮月中，可单用赤 小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。大红豆跟红豆两者若要比较谁比较 营养，我想这应该要视食用者的需求而定！ 一般来说，大红豆就是我们所指的花 豆，就是八宝粥里面大大颗，略呈暗粉色的豆子；而红豆则是
12、我们拿来熬红豆汤、 煮红豆饭所用的那种小红豆！就普遍的功效而言，两者都有去湿、消水月中的功效， 但是在女性的生理保健上，小红豆则是多了补血的作用。 此外，女生如果想要消 水月中的话，应该要选择赤小豆来熬汤，这会比大红豆有效喔！红豆自古就被认为 是养生食品，能补血、利尿、消月中，尤其富含纤维素，可帮助排泄体内盐分、脂 肪等废物，红豆真的是一个很棒的食品，但我想说的是：无论一个营养成分再高 的东西，若摄取过量一样会得到反效果， 任何东西都是适量就好，均衡摄取才是 王道。又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有
13、良好的食 用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆 汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天 在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿 豆煮汤来补充是最理想的方法，能够消暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而 且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 绿豆还有解毒作 用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院 抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有 毒物质的人也可常吃绿豆解毒。一下载可编辑黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基
14、酸，可以提高人体免疫力；黄豆中 的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护 心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性 贫血有一定疗效； 黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大 豆所含的皂花有明显的降血脂作用， 同时，可抑制体重增加。黄豆的营养素种类 要多于黑豆，而且黄豆的胡萝卜素含量（220微克）要远高于黑豆的胡萝卜素含 量（50微克），止匕外，黄豆的维生素A含量也高于黑豆。豆制品的营养价值黄豆及其制品中还含有谷氨酸及天门冬氨酸，对脑神经细胞的代谢有良
15、好作用。 此外，还含有不饱和脂肪酸，对延缓动脉样硬化，治疗高脂血症，预防冠心病和 心肌梗塞以及脑血管意外等，豆制品均是理想的辅助。豆制品营养价值非常丰富, 在此分析豆制品营养价值：1、豆制品零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利 于健康的原因之一。2、豆制品含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量 非常突出，250克豆腐的电?含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品 是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。3、豆制品含b族维生素，特别是维生素b2含量比较多。4、豆制品富含磷，钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。5、豆制品脂肪含量比较高，达15%-20%其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作 为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。