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1、最新资料推荐老年人的营养与食品老年人营养与食品一、 老年人一般指该人的生物学老化已达总体的65%，所谓老化是随着生命发展，体内平衡逐渐破坏的过程。一般情况下，人在成年以后就开始老化，开始老化速度较慢，50 岁以后老化的进程加速，到各器官各系统组织功能逐渐消退，就呈现了衰老的状态。每个人衰老开始的年龄不同。现在新的划分标准是：45-59 岁为中年，60-74 岁为老年前期，75-89 岁为老年，90岁以上为长寿。2、 老年人生理代谢特点在人衰老过程中，人体生理功能将发生以下变化1 、 基础代谢降低人的基础代谢，随年龄增加而减慢， 与中年人相比大约降低15%-20%。2 、 体成分改变体内分解代谢
2、增高，合成与分解代谢失去平衡， 合成代谢降低，引起细胞功能下降。体脂逐渐增加，廋体组织减少，肌肉萎缩，组织水分减少，骨质密度降低。3 、 器官功能下降，包括很多方面：4 ) 消化系统：可见味觉功能减退，味蕾减少，75 岁老人味蕾数比30 岁时下降36%，因此老年人会不自觉的嗜盐。胃、 肠、 胰的消化酶分泌减少，消化功能降低，易有便秘或腹泻。肝功能易有异常，胆囊粘膜肥厚，弹力纤维弱化，胆汁中胆固醇常增高，易发生胆石、胆囊炎。5 ) 泌尿系统：泌尿系统功能下降，肾小球数目减少，肾小球滤过率也下降，75 岁的老年人肾小球数比30 岁时下降40%， 肾小球滤过率下降31%， 肾小管重吸收功能也降低。6
3、 ) 循环系统: 心肌收缩力减弱，血管壁弹性蛋白缺乏，胶原组织增多，管壁上有钙、镁、磷的沉着，使血管阻力增加，血流的总血环时间增加。7 ) 呼吸系统：气管和支气管的防御能力降低，易患老年性支气管炎。细支气管管壁弹性减弱，呼吸使阻力增高，影响分泌物排出，易致感染。8 ) 神经系统：脑细胞减少，神经传导速度下降，因此精神活动能力降低，记忆力衰退，易疲劳，感觉迟钝。3、 老年人的营养需求如上所述，老年人器官功能减退，消化吸收及代谢功能下降，故营养需求与成年人不同。1 、 能量 老年人能量除需要考虑年龄、活动量外，还要依据 其体重与理想体重的差异来看体重是否正常。男性， 老年人理想体重（ kg） =身
4、高 （ cm） -105 ； 女性， 老年人理想体重（kg） =身高（cm） -100 超过理想体重的+-10%范围内为正常，低于理想体重10%或 20%为消瘦或严重消瘦。如果保持恒定的体重就说明热能摄入量适宜。2 、 蛋白质 在衰老过程中，蛋白质分解代谢为主，蛋白质的合成过程逐渐减慢。为了适应老年人的生理特点，应选用优质蛋白质，优质蛋白应占蛋白质总量的50%左右，每日摄入量应达到1.27g/kg ， 蛋白质的热比不超过15%为好，以免加重肝、肾负担。有调查测得的68-78 岁老年人血浆中，游离氨基酸总量低于18-20 岁的青年，必须氨基酸的浓度降低明显，尤其以亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸降低显
5、著。老人多摄入亮氨酸，可促进蛋白质合成并使支链氨基酸更易进入脑内， 利于脑蛋白合成，有益健康长寿。含亮氨酸多的食物有海产品、鸡肉、 奶制品、果仁类、黑豆、 黄豆、 薏米等 3 、 脂肪 膳食中应有适量脂肪，可以增进食物的色、香、 味， 提高食欲，而且适量脂肪也有助于脂溶性维生素的吸收。老年人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能下降， 摄入脂肪热比以20%-25%为宜，一般应控制猪油、牛、 羊油与奶油，植物油在规定总量中使用，提倡动植物油脂混合食用而且胆固醇摄入量应小于300mg。4 、 碳水化合物老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减弱易发生高血糖，因此， 不宜多食用蔗糖，以
6、预防血脂和血糖升高。而果糖转变为脂肪的能力较小，可多食用水果，并多食用含膳食纤维多的蔬菜、粗杂粮、以防便秘。可摄入多种维生素、无机盐，魔芋中含有葡甘聚糖，有通便、降脂、 减肥作用，可常食用。老年人膳食碳水化合物能量比仍然应为55%65%。5 、 维生素 老年人需要充足的各种维生素，不少老年性疾病的发生于维生素摄入不足有关。维生素 A 及 胡萝卜素可抑制胃癌细胞生长。胡萝卜素能清除对DNA 有损伤及有致癌作用的过氧化物与环氧化物，且服用较大剂量时无毒性，各多用于预防肺癌，又可增强免疫作用，预防心血管病，延迟或预防白内障的发生。维生素 E 有抗氧化作用，减少体内脂质过氧化物，又可降低血胆固醇浓度，
7、足量的维生素E 可消除脂褐质，改善皮肤弹性有抗衰老及防癌作用。老年人每日供给量为12mg/d. 在老年人的膳食中溶于有维生素B2 不足， 近年发现中老年乳腺癌患者的胡萝卜素，维生素 B2 与维生素 C 营养状况显著低于正常人，老年人维生素B2 RNI 为1.4mg/d, 人体血浆与白细胞中的维生素C 会随年龄的增加而减少老人 RNI 为 100mg/d 交大量维生素C 可防止血管硬化，抗衰老，但过多摄入可引起尿道结石，并可破坏维生B12 素。老年人中常见叶酸不足，应补充充足的叶酸(400g/d)。6 、 矿物质 1 ) 钙：老年人肠胃功能降低，胃酸分泌少，钙吸收能力低，又由于户外活动少，维生素
8、 D 不足， 因此， 老年人钙吸收能力下降，易发生负钙平衡。男性老人平均每十年丢失骨质4%， 女性丢失3%-10%， 易发生骨质疏松和骨折。近年调查，发现摄入钙不足地区高血压多发，补钙有助于园发行高血压患者血压下降，但也不能过多，以免引起血钙升高，肾结石及内脏的钙化。7 ) 钠、 钾：如无高血压、冠心病等疾病，老年人不必过度限盐，因为其味觉差，减少咸味更影响食欲，5.5g NaCl 为宜， 又高血压的老年人应小于5g/d 。钠摄入多可促使尿钙排出，故少盐也有利于骨病的推迟。老年人体内钾含量常低，应满足 3-5g/d 的钾需要量，宜多食用豆类、蔬菜等钾多钠少的食品。8 ) 硒：是谷胱甘肽过氧化物
9、酶的组成成分，具有抗氧化作用，硒与维起到抗衰老的作用。生素 E 协同保护细胞膜不受脂质过氧化，我国制订老年人推荐摄入量为50g/d ， 海产品与非缺硒地区的牛肉、 肝、 肾、 核桃、 西瓜子、豌豆中含硒较多。9 ) 铬：膳食中足量的铬可使胰岛素充分发挥作用，铬可降低低密度脂蛋白， 而升高高密度脂蛋白水平，有利于防止动脉粥样硬化，动物实验表明，铬可延长寿命，老年人体内的铬较成人少，更应摄入足量，一般成人供给量为0.05-0.2mg/d ， 啤酒酵母、牛肉、 小米、黄豆含铬较多。总之， 老年人能量摄入应适当，以降低质脂过氧化。多用维生素A、E 、 C、胡萝卜素， 硒含量高的食物，以提高清除自由基的
10、能力。四、 老年膳食加工原则：老年人最好每天有三餐及两次点心，但总量应该限制，而且蛋白质的质量要高。1 、 热量适宜老年食品热能不宜过高，甜味剂可选低糖甜味剂或非糖甜味剂。2 、 蛋白质适量、质优 老年食品蛋白质含量也与成人食品相接近， 但要强调供给优质蛋白质如动物性蛋白和豆类蛋白。3 、 脂肪总量要低饱和脂肪酸要求更低，提倡老年食品众多用大豆油、花生油、芝麻油等植物油，老年食品还应降低胆固醇含量。4 、 膳食纤维膳食纤维有通便、预防高血脂、动脉硬化、胆结石、 糖尿病和结肠癌等重要功能，这对于老年人特别重要。5 、 低盐 老年食品中钠含量要低，我国一般来年人食盐摄入均大大高于推荐量，因此，提倡低盐食品。6 、 注意食品加工工艺，防止产生致癌物食品与肿瘤的发生密切相关，90%以上人类肿瘤是由于外界环境引起，而食品中致癌物是一个重要的外环境因素。9 / 7