1果酒和果醋的制作自学习题.docx

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1、For personal use only in study and research; not forcommercial use果酒和果醋的制作知识点解析(一) 果酒制作1 .原理：菌种 ,属于 核生物，新陈代谢类型 ,有 氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸 的反应式为:。2 .条件：繁殖最适温度 ,酒精发酵一般控制在 。*小十、盾自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。3 .菌种来源：、人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种。4 .实验设计流程图挑选葡萄T冲洗T T T JJ果酒果醋5 .根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。触酒租H邮借先萧4透(1) .对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进

2、行清洗并消毒。(2) .取葡萄500g,去除腐烂的叶子。(3) .用清水冲洗葡萄1 - 2次除去污物，去除枝梗。(注意冲洗次数不宜太多)(4) .榨汁后装入发酵并1 (注意留有1/3的空间)。(5) .将发酵瓶置于适宜的温度(1825C)下发酵。(6) .简易装置2 4天排气一次。(拧松瓶盖)(7) .10天后，取样检验。(8) .加入醋酸菌或醋曲，然后移至30 35C条件下发酵78天，并适时充气。6 .实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 检验酒精 存在。在 条件下，与酒精反应呈现 色。（二）果醋的制作：1 .原理：菌种 ,属于核生物，新陈代谢类型为 ,醋酸生成反应式是。2 .

3、条件：最适合温度为 ,需要充足的。3 .菌种来源：到 或 购买。 4果酒制成以后，在发酵液中加入 或醋曲，然后将装置转移至 0c 条件下发酵，适时向发酵液中 。如果没有充气装置，可以 ,以减少空气中尘土污染。 课堂巩固 1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A .酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C .酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精2 .单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是（）A .前者必须含有有机成分B .后者必须含有有机成分C .前者必须通入氧气D .后者必须通入氧气3 .制作葡萄醋时，必

4、须控制的发酵条件是（）A.温度18250C,适时通气B ,温度18250C,隔绝空气C .温度3035 C,隔绝空气D .温度30350C,适时通气4 .下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）A . C6 H2Q+6QT 6CO+6H2O B . GH20T 2GHOH+2COC . CO+H2g CHO+OD . C2HbOH+O CHCOOH+2O5 .在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（）A .让产生的气体缓慢排出B .防止杂菌污染C .防止散热过多D.有利于通过排气口进行气体交换6 .请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21 士 3C）下制作果酒的过程回

5、答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是 ,添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供等营养物质。课后练习1 .有细胞结构而没有核膜的一组生物是（）A.噬菌体、细菌 B .变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌 D .放线菌、圆褐固氮菌2 .酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A .降低温度B .隔绝空气3.将葡萄汁制成果酒和果醋后A.能量减少，有机物种类变化C.能量不变，有机物种类变化C .加缓冲液D .加新鲜培养基B .能量增加，有机物种类不变D .能量减少，有机物种类不变4 .细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不

6、含有氧呼吸酶的微生物是()A .酵母菌B.醋酸菌 C .乳酸菌 D.变形虫5 .在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现 变异现象，这种变异来源是()A .染色体变异B .基因突变C .基因重组 D .等位基因分离6 .(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是()A.密封不严，有氧气进入B .有空气中的醋酸菌进入C.发酵罐消毒不彻底D.发酵液灭菌不彻底7 .(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有()A.发酵装置的消毒B.接种菌种C.通人氧气量和酸碱度的控制D .发酵过程高温加热8 .利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是

7、,其代谢类型是,与生产实际相关的反应式是 ,在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？9 .酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于 生物。(2)酵母菌常进行 生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为。(3)用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的 成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌的遗传物质主要在 上。10 .在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧， 接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度

8、渐渐上 升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5 %形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5 %用于(5)请写出由麦芽糖 T葡萄糖T酒精的反应方程式课题1果酒和果醋的制作知识点解析(二)果酒制作1 .原理：菌种 酵母菌，属于 真 核生物,新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时,呼吸的反应式为：C 6 H2Q+6QT 6CO+6反O;无氧时，呼吸的反应式为：CH2

9、O6T 2GH5OH+2CO。2 .条件：繁殖最适温度20c ,酒精发酵一般控制在1825c 。什百十、盾 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生 型酵母菌。3 .菌种来源：人工培养：分离获得纯净的酵母菌菌种。4 .实验设计流程图挑选葡萄 T冲洗T 榨汁 T 酒精发酵 T 醋酸发酵果酒果醋5 .根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。伊I(til u &笔酒和收舟的姗卜关置(1) .对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。(2) .取葡萄500g,去除腐烂的叶子。(3) .用清水冲洗葡萄1 - 2次除去污物，去除枝梗。(注意冲洗次数不宜太多)(4) .榨汁后装入发酵并比(注意留有1/3的空间)。(

10、5) .将发酵瓶置于适宜的温度(1825C)下发酵。(6) .简易装置2 4天排气一次。(拧松瓶盖)(7) .10天后，取样检验。(8) .加入醋酸菌或醋曲，然后移至 30 35C条件下发酵78天，并适时充气。6 .实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用重铭酸钾 检验酒精存在。在酸性 条件下, 重铭酸钾 与酒精反应呈现 灰绿 色。 （二）果醋的制作：1 .原理：菌种 醋酸菌 ,属于 原 核生物，新陈代谢类型为异养需氧型,醋酸生成反应式是 CzHOH+g CH3COOH+2O 。2 .条件：最适合温度为 _3035c_,需要充足的_皂总 o3 .菌种来源：到 生产食醋的工厂 或菌种保

11、藏中心购买。4 .设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入 醋酸菌 或醋曲，然后将装置转移至 _3035_0C 条件下发酵，适时向发酵液中 充入氧气 o如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，盖上纱布，以减少空气中尘土污染。课堂巩固1 .利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（D ）A .酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C .酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精2 .单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是（B ）A .前者必须含有有机成分B .后者必须含有有机成分C .前者必须通入氧气D .后者必须通

12、入氧气3 .制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（D ）A.温度18250C,适时通气B .温度18250C,隔绝空气C .温度3035 C,隔绝空气 D .温度30350C,适时通气4 .下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（C ）A . C6 H2Q+6QT 6CO+6H2O B . GH20T 2GHOH+2COC . CO+H2g CHO+O D . QHsOH+O CH3COOH+2O5 .在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（B ）A .让产生的气体缓慢排出B .防止杂菌污染C .防止散热过多D.有利于通过排气口进行气体交换6 .请根据某同学尝试使用罐头

13、瓶在常温（21 士 3C）下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是酵母菌能分解C6H2Q形成酒精 ,添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等营养物质。课后练习1 .有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B .变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌 D .放线菌、圆褐固氮菌2 .酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A .降低温度B .隔绝空气 C3.将葡萄汁制成果酒和果醋后A.能量减少，有机物种类变化BC.能量不变，有机物种类变化D(B )加缓冲液D .加新鲜培养基(A

14、).能量增加，有机物种类不变.能量减少，有机物种类不变4 .细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是(C )A .酵母菌B.醋酸菌 C .乳酸菌 D.变形虫5 .在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是(B )A .染色体变异 B .基因突变 C .基因重组 D .等位基因分离6 .(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是(ABCD)A.密封不严，有氧气进入B .有空气中的醋酸菌进入C.发酵罐消毒不彻底D.发酵液灭菌不彻底7 .(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有(ABC

15、 )A.发酵装置的消毒B.接种菌种C.通人氧气量和酸碱度的控制D .发酵过程高温加热8 .利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是酵母菌,其代谢类型是 异养兼性厌氧型，与生产实际相关的反应式是0H2。C 2H5OH+2CQ能量一在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种? 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制。9 .酵母菌是自然界中常见的一类真菌。(1)从细胞核的结构看，酵母菌属于真核生物。(2)酵母菌常进行 出芽 生殖,在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞， 是因为繁殖快、为单细胞、遗传物质相对较少。(3)用染

16、料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有 17条染色体，该酵母菌是3 倍体。 在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的分解者成分。(4)酵母菌体内遗传物质主要在细胞核染色体 上,而醋酸菌的遗传物质主要在拟核上。10 .在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧， 接人啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(2)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 出芽生殖

17、 o(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行无氧呼吸作用产生的代谢产物。(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5 %形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5 %用于自身生长发育。(5)请写出由麦芽糖 T葡萄糖T酒精的反应方程式酶酶八一C12H22O1+H2Os2QHi2Q ;QHhO/ 2C2H5OH+2CO能量仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l etude et la recherche uniquementd des fins personnelles; pasd des fins commerciales.tojibko AJiajiioAe ak pTOpMenojib 3yg)oi 巨(u6yqeH 曲况 cReOB ai hhh6ha o ji k h eiHcnojib3OBaTbCH b KOMMepnecKHx “ejiax.以下无正文