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1、发酵工程相关定义1、发酵:通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物 反应过程2、发酵工程（传统）：微生物培养和代谢过程3、发酵工程（现代）：采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料 进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体应用于工业生产 的过程4、筛选初筛从分离得到的大量微生物中筛选出目的菌5、复筛在初筛的基础上进一步鉴定菌种的生产能力6、菌种退化：接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特 征逐渐减退或完全丧失的现象7、营养缺陷型突变株：指原菌株由于发生了基因突变，致使合成途径中某步骤发生缺陷，而丧失了合成某些营养物质（氨基酸、维生素、 碱基
2、等）的能力8原养型：营养缺陷型菌株经回复突变或重组变异后产生的菌株， 其营养要求在表型上与野生型相同9、基本培养基(minimal medium , MM ):仅能满足微生物野生型菌 株生长需要的培养基10、完全培养基(complete medium，CM)：可以满足一切营养缺陷 型菌株需要的天然或半合成培养基11、补充培养基(supplemented medium，SM):只能满足相应营养 缺陷型生长需要的合成培养基12、杂交育种：将两个基因型不同的菌株经吻合(或结合)使遗传物 质重新组合，从中分离出具有新性状的菌株13、原生质体：由细胞质膜包围的原生质部分14、具有活性的原生质体制备：通过
3、物理、化学的方法将微生物细胞 壁破碎释放出原生质体的过程15、再生：原生质体重新合成细胞壁物质，恢复其完整的细胞形态的 过程16、转化：外源DNA进入宿主细胞的过程17、 原生质体转化育种：整条染色体 DNA、片段DNA或质粒DNA转 化原生质体获得转化子的育种技术18、原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两细胞的原 生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双亲性状的、 遗传性稳定的融合子的过程19、基因组改组育种：微生物全基因组改造中快速进行特定群体的基 因交换重组，从而增加群体多样性、改良群体中个体性能等的连续遗 传改变及表型选择过程20、拓展代谢途径：在引入外源基因后，
4、使原来的代谢途径向后延伸， 产生新的末端产物。或使原来的代谢途径向前延伸，可以利用新的原 料合成代谢产物21、原料：从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的 代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料22、生理酸性物质：经微生物生理作用(代谢)后能形成酸性物质的 无机氮源23、生理碱性物质：菌体代谢后能产生碱性物质的无机氮源24、生长因子：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机 物质25、 前体：加到发酵培养基中的某些化合物，能直接被微生物在生物 合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化， 但是产物的产量却因其加入而有较大的提高。26、灭菌(steri
5、lization):用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生 命物质的过程27、消毒(disi nfectio n):用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和 器具表面的微生物28、除菌(degermatio n):用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其 孢子29、防腐(an tisepsis):用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和 繁殖30、发酵罐的“死角”：由于操作、设备结构或人为因素造成的屏障等原因，使蒸汽不能到达预定的灭菌部位或该部位的冷空气不易在加 工过程中排净，从而不能达到彻底灭菌要求的部位。31、热阻：微生物对热的抵抗力32、微生物的热阻：是指微生物在某一特定条件（主要是温度
6、和加热 方式）下的致死时间33、相对热阻：是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物 在相同条件下的致死时间的比值34、 分批灭菌：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸 汽将培养基和所用设备一起灭菌的过程，包括升温、保温、降温三个 过程35、连续发酵：将配制好的培养基向发酵罐等培养装置输送的同时进 行加热、保温和冷却等灭菌操作的过程36、无菌空气：是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的 百分数，从而能控制发酵污染至极小机会37、 静电除菌：利用静电引力来吸附带电粒子而达到除尘、除菌的目 的38、过滤除菌：采用定期灭菌的介质来阻截流过的空气所含的微生物，从而取得无菌空气39
7、、 滤饼：拦截在过滤器表面的颗粒堆积成颗粒层，当过滤器表面完 全被一个厚的颗粒层所覆盖时，所谓的“滤饼”即已形成了40、 深层过滤装置：污染物被介质内部结构捕获的一种过滤介质，滤 孔贯穿于整个介质厚度41、 空气的绝对湿度：1m3湿空气中含有的水蒸气质量（kg）。也就是 湿空气的水蒸气密度。42、空气的相对湿度（）：空气的绝对湿度与同温度下饱和绝对湿 度之比值，或空气中水蒸汽分压与同温度时的饱和水蒸汽压之比43、 空气的湿含量（X）： 1kg干空气中含有的水汽量（kg/kg干空气）， 即湿空气中水蒸气质量与干空气质量之比44、种子罐级数：制备种子需逐级扩大培养的次数45、发酵罐的级数：等于种子
8、罐的数量加一46、种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵 罐时的培养时间47、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例48、代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数（培养基， 培养条件等）和产物形成速率三者间的关系49、发酵动力学：研究微生物生长、产物合成、底物消耗之间动态定 量关系，定量描述微生物生长、底物消耗和产物形成过程。50、分批发酵：在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。51、 Mo nod方程是对实验现象的总结，是经验方程（empirical model）52、米氏方程是根据酶反应极力推导得出，是机理方程（mechanisticmodel ）5
9、3、得率系数：指消耗单位营养物所生成的细胞或产物数量。54、连续发酵：培养基料液连续输入发酵罐，并同时放出含有产品的 相同体积发酵液，使发酵罐内料液量维持恒定，微生物在近似恒定状 态（恒定的基质浓度、恒定的产物浓度、恒定的 pH、恒定菌体浓度、 恒定的比生长速率）下生长的发酵方式55、临界稀释率De：导致菌体开始从系统中洗出时的稀释率56、 补料分批发酵：又称半连续发酵或流加分批发酵，是指在分批发 酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方式57、补料分批培养（Fed-batch culture）:分批发酵过程中补充培养基， 不从发酵体系中排出发酵液，使发酵液的体积随着发酵时间逐渐增加58、 呼吸强度（比耗氧速率）Q02 :单位质量干菌体在单位时间内 消耗发酵液中溶解氧的量59、 摄氧率（耗氧速率OUR） y：单位体积培养液（含干菌体质量 X） 在单位时间内消耗发酵液中溶解氧的量60、临界氧浓度：即不影响其呼吸所允许的最低溶氧浓度61、呼吸商RQ:发酵过程中二氧化碳生成速率与氧的消耗速率的商62、生物热：微生物在生长繁殖过程中所产生的热量63、 最适温度：指在该温度下最适于菌的生长或产物的生成。它是一 种相对概念，是在一定条件下测得的结果64、空气流量：指单位时间内单位体积发酵液通入空气的体积