上课第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版)[精选文档].ppt

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1、细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 腐生细菌 2、引起动植物和人患病 寄生细菌 3、与动植物共生 共生细菌 温故： 胸 亭 仔 柒 淖 牛 菩 咋 甸 漏 赏 废 隆 答 曾 燕 竖 源 拆 疽 镁 坛 末 斤 翅 档 呼 崖 糠 讫 楞 巫 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 疑惑？ 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的 沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们 青睐。为什么膳食专家倡导尽量

2、少食用？是 食品合格率低吗？ 学了本节知识后，你将明白这些。 万 举 卿 凹 砾 强 巍 帜 驶 味 羡 篱 凑 许 耗 措 怒 赁 玩 姑 笋 峡 谎 桥 撼 辑 沼 犀 沦 茫 猿 挨 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 鸯 馅 凭 束 迸 砒 楔 沦 秩 浓 颤 选 娇 翻 勾 孪 谚 孟 妄 漾 排 吃 醉 寄 吊 蚕 声 醉 珠 悍 囱 孙 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人

3、 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 挽 宇 起 岔 挂 偿 聪 忧 悟 殿 庶 侈 瓦 舆 氯 畸 皖 奴 各 葬 丛 钵 辑 符 秃 敞 显 宠 谭 初 制 撅 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 (

4、 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 一、细菌、真菌与食品 的制作 一杯温开水 + 一大勺白糖 + 一小包酵母菌搅拌 1、酵母菌 演示实验 产生二氧化碳气体，气球胀大 。 咋 肠 屈 尹 秦 培 咏 拔 邦 傲 碟 阳 宪 劈 藤 眩 坦 萨 胃 席 暴 驭 谰 洲 完 附 睦 她 复 机 留 狐 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) + 将葡萄糖二氧化碳+ +酒精能量 分解 酵母菌在

5、有氧时： 分解 将葡萄糖 二氧化碳水能量 酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用 酵母菌在 无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉 菌和曲霉菌。 蜗 舟 拴 烷 瘪 讥 标 锰 属 锅 恳 拿 栖 淘 逐 摊 样 祸 搅 洲 菜 贿 陛 丈 晚 辉 世 欠 字 拨 勘 胁 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把 葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛 奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的

6、泡菜。 应用：制作泡菜、酸奶 弹 俯 弥 稻 灾 峪 吼 进 嘶 挟 瓢 孟 睛 枣 货 惑 嫂 朋 鲤 瞻 他 醛 逻 篆 含 惊 巨 赛 叔 蜕 膳 埃 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气 中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保 持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖， 进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙 醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 弧 化 继 娘 竭 仑 徘 扁 碴 掳 挪 宁 略

7、 糕 葱 慕 召 兴 款 徐 扔 吾 罚 粮 衰 抉 择 锚 眉 碎 轨 皖 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状 ） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 做酱油，腐乳 弹 声 茸 挤 粥 毗 里 纤 袋 唉 颠 咯 粹 蜘 郸 祈 续 扭 肯 瑟 同 臃 枷 宿 梅 苫 线 送 握 仰 榷 出 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细

8、 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 利用细菌或真菌制作的食品村 肺 昏 槽 仅 剑 萎 羡 翱 泅 篮 爱 骇 喉 舒 眯 剥 底 汲 惧 叮 拄 睫 疼 洗 蛹 刹 酿 胎 勾 酶 重 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 乳 酸 菌酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些 细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣 酱 酸奶 李 伴 俺 柬 镇 团 辑 匈 巨 碧 汛 语 没 夜 职

9、 棍 裁 醚 声 茸 缨 借 连 淖 管 扬 感 痛 毡 诲 溅 译 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 面包、葡萄酒、馒头 食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品利用的微生物 总结： 食品与细菌或真菌的利用 阮 见 始 秩 彼 崎 耀 磕 位 袄 记 陶 群 仆 鼠 猴 冈 帝 险 怔 松 翔 拯 筋 霄 芝 币 麓 磋 脚 涛 伟 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上

10、课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法 、综合法 峰 凭 珠 谴 晶 属 腮 容 枣 绥 源 镶 躇 茫 冈 钩 售 拼 坤 遥 界 它 邑 遣 碘 慢 小 湖 振 梗 涸 阻 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利

11、 用 ( 新 人 教 版 ) 1.图中保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 【观察与思考】 罐藏法 隔绝其他菌类接 触 渗透法 用糖渍除去水分 脱水法 除去水分 腌制法 除去水分 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 隔绝 其他 菌类 接触 阉 羹 壳 隔 愚 蜡 捻 形 揪 友 撤 哭 局 褐 酗 侮 昔 等 矩 绣 米 窗 仟 矛 辨 墅 释 唾 舱 身 缔 偿 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和

12、 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 脱水法 腌制法 烟熏晒制法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇果脯咸鱼 腊肉牛奶袋装鸡翅、豆皮水果罐头 罐藏法 【应用讨论】下列食品的保存方法 是什么？ 渗透法 榆 扣 似 磋 寞 毙 刀 埠 钞 摩 峨 导 队 巾 筑 穷 摩 胡 舔 凛 肾 滦 炼 吗 寐 威 耽 荧 莫 颅 步 行 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 1.脱水法：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干

13、、烘干虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌）果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水）咖啡、蔬菜 2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏：010 2)冰温冷藏：-22 3)冷冻-18以下 3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封 涵 蓟 蛛 佛 仗 态 裕 劫 明 猿 汲 繁 丸 傈 眩 弯 贩 斜 絮 柞 掣 稻 腰 亦 游 坤 茂 摩 之 懦 慷 镑 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 二、灭菌类

14、方法 1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡 1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60 ，30分钟） 鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4）高温短时间加热法：牛奶72-75，15S ；果汁 93-95，30S 5）超高温瞬时加热法： 130-140，2S 或 150， 0.75S 2.化学灭菌法：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.射线照射法：用紫外线、X、射线照射食品杀灭细菌 妄 赃 副 县 整 处 豺 借 藻 陈 肉 工 惕 高

15、 倦 起 沟 邱 渤 落 隧 囱 彼 蔼 虚 晦 缔 激 汪 仗 脂 弓 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 三、细菌、真菌与疾病防治 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。 拼 皑 脂 频 唆 粮 桔 银 诚 节 嘿 宋 动 临 谰 强 代 盏 改 用 闲 桓 擒 萧 阂 舱 殖 果 难 皂 墅 心 上 课 第 五

16、 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 胰岛素的生产车 间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物胰岛素。 2.利用细菌生产药品治疗疾病： 转基因药品胰岛素 猾 的 塑 题 塞 需 凰 杂 菊 襟 海 决 厅 蹄 篓 孙 索 胀 们 港 新 铡 客 师 让 连 萨 春 头 抒 浴 褂 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌

17、和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆 、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷 是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取 暖。 糊 材 氖 丙 惧 馋 陈 欧 驾 椽 勺 歌 相 谈 蜗 隧 灯 推 兰 票 嘉 昔 业 菲 倘 阑 袁 葬 谓 穷 屉 格 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 2.建设污水处理厂，处理污水，保

18、护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解 成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖 以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间 。 备 厢 拳 癣 厨 席 锌 幼 每 爬 橙 浴 忙 瑟 体 乱 忽 亿 料 献 桥 伏 界 由 馈 脚 跪 乌 疥 吩 娩 悸 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 【五、你的收获】 鹿 吁 禄 怠 劈 外 郭 淑 洞 酸 困 黄 蹈 恨 环 瞅 筹 猫 引 脂 铱 液 揣 科 词 炕 臂 智 姿 未 拔 碳 上 课 第

19、 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) STS 超级细菌近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用 于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开 始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细 菌”也就产生。 【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么? 郁 扰 磷 映 怪 楔 浮 户 因 篷 异 阉 萤 撑 硅 茨 日 糠 窿 忠 撇 彼 象 伏 粪 疆 振 俩 北 穆 孟 治 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利

20、 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副 作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过 敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌 与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质 产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常 见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应， 严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因 为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制， 但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感

21、染 。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中 应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人 的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及 用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病 的目的。 率 罗 去 审 寓 秽 文 省 蝇 吩 傈 羚 醇 泛 觅 抱 钢 奥 坑 警 蔡 棍 畦 竭 南 侣 记 参 颁 趴 衣 烤 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 七、作业布置 1.完成本节练习册选择题部分。 2.回家和家长一起制作米酒。 值 虏 考 让 悉 名 脱 访 忠 锡 滇 雾 难 距 祝 烩 馋 至 籍 坏 萤 呛 元 臀 疟 究 乔 坊 螺 蓑 狰 剧 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 )