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1、膳食调查与评价一、目的和意义1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1 .以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄 食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算 在内。2 .膳食结构总体评价2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间 2015.5.10餐 次食物名称原料名称原料重量（g）早 餐吐司向包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中 餐米饭*90酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生
2、油80、40、7晚 餐米饭*90清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄西红柿、花生油90、3注：原料重量指可食部2.2 计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90*180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3 评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬采、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品无油脂类花生油较全2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制
3、品;2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食;2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4 评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360200400畜禽肉类405075鱼虾类050100蔬菜270300500奶类0300水果80200400豆类1503050油脂类182530合计9782.4.2 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.3 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。3 .膳食营养素摄入量分析3.1 将菜肴的原料组成及重量列
4、由食物名称原料名称及重量吐司向包小 S# 90g牛奶豆浆150g鸡蛋鸡蛋60g米饭大米180g水果香蕉80g酸辣土豆丝土豆 100g、 青椒130g、瘦猪肉40g、 西兰花120g、 西红柿120、 花生油18青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋3.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名摄入量可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤 维碳水化物核黄素(VB2)面包0.91280.824.667.474.590.4552.290.054*1.81622.823.9413.321.441.26138.96 0.09土豆0.80.9460.860.0096 1.5040.15040.5264 12.408 0
5、.03008瘦猪肉0.4157.228.48.122.4800.60.04鸡蛋0.60.8782.839.5676 6.6294 4.69800.7830.16182青椒0.90.8219.868.6340.7380.14761.0332 2.9520.02214西兰花0.90.8329.767.4541 3.0627 0.44821.1952 2.0169 0.09711西红柿0.90.9717.182.4112 0.7857 0.17460.4365 3.0555 0.02619豆浆1.5119.5144.62.71.051.6500.03香蕉0.80.5972.835.7776 0.66
6、08 0.09440.5664 9.8176 0.01888花生油0.18 1161.82 0.018017.982000食物名摄入量尼克酸二心，八+一殷一 抗坏血酸一可食部分(烟酸，维生素E 钠钙铁胆固醇(VC)VPP)面包0.911.531.494207.3644.11.80013.420.8286.8423.44.14000.940.82720.255682.03046.0160.6016 20.304012.120.136232.41.2032.40.870.10440.6420649.4334 25.056 1.0440305.370.820.66420.435422.4354 10
7、.332 0.590453.13600.830.67230.6797714.0436 50.049 0.74738.09700.970.52380.497614.3658.730.3492 16.587010.151.24.5150.75000.590.33040.113280.37763.3040.1888 3.776007.57080.632.160.522 00二1.8土豆0.8瘦猪肉0.4鸡蛋0.6青椒0.9西兰花0.9西红柿0.9豆浆1.5香蕉0.8花生油0.18 13.3 膳食评价表冬举营羔核菌素尼克酸,大口” 蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物季(烟酸，钙铁素(VB2)VPP)摄入量 4
8、4.9933.2557.118222.880.5710.34190.511.93推荐每日706430.23501.21380020供给重摄入量/丁：人:64.2751.9623.5763.6847.579.5423.8159.65供给量3.4 营养素食物来源分配能量蛋白质铁动物类食物9.8232.7818.80豆类食物1.376.006.29其他食物88.8161.2274.913.5 一日三餐能量来源分配早餐中餐晚餐问餐能量 26.8837.9830.035.113.6 三大产能营养素供能比类别摄入量g供能量kj占总能量的百分比蛋白质44.99179.9612.62770854脂肪33.25
9、5299.29521.00138936碳水化合物222.88合计301.125891.521370.77562.5575390196.18663691三、总体评价和建议 1食物摄入类别及摄入量评价与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面， 因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐 的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐 摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量 来，平均水平保持即可。2膳食能量摄入评价与推荐摄入量比较，相差在10 %以内为正常。3三大营养素供能比我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的 55%-65%脂肪 20%-30%蛋白质10%-12%比较得由，蛋白质的供能比高由正 常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整 供能比，控制蛋白质的的摄入量；4三餐能量分配比：按早：中：晚= 3: 4: 3或2: 4: 4的 标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能 量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。5由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入 量应适当调整。6膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。7维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：8在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于 部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在 一定的误差。