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1、 本文由羊累贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 第六章 食品包装 对食品安全的影响 一、包装的定义 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材 食品包装 采用适当的包装材 料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 容器和包装技术，把食品包裹起来， 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的 状态。 状态。 二、包装的功能 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 三、包
2、装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 加工工艺 阻透性： 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度 四、包装的分类 按照包装目的分类：运输包装， 按照包装目的分类：运输包装， 销售包装。 销售包装。 按照包装的功能分类： 按照包装的功能分类：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。 包装、防潮包装、防震包装等形式。 五、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类： 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包 装、内包装、个体包装(又称小包装） 内包装、个体包装(又称小包装）
3、按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃 按包装材料来源分类：分为塑料制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 食品包装袋等。 纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类： 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和 硬包装。 硬包装。 食品包装材料的要求： 六、食品包装材料的要求： 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 防潮 保香 保味 美观等 国际包装工业协会统计结果 破坏环境的垃圾比例 72% 塑料 皮革制品 废弃金属 其它 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 七、绿色包装 所谓“绿色包装” 所谓“绿色包装
4、”，是指对生态环境 不造成污染，对人体健康不造成危害， 不造成污染，对人体健康不造成危害， 能循环使用和再生利用，可促进持续发 能循环使用和再生利用， 展的包装。 展的包装。 简而言之， 简而言之，绿色包装就是无害包装或 环保包装。 环保包装。 八、常用食品包装材料 纸包装 塑料 玻璃 陶瓷 金属 、塑料制品及其危害性： 塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (1)塑料本身的毒性； 塑料本身的毒性 (2)助剂的毒性； (2)助剂的毒性； 助剂的毒性 (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； 未聚合物及裂解产物的毒性 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 (4)接
5、触食品后有害物质向食品中迁 移等问题。 移等问题。 .聚乙烯(P)和聚丙烯(P) 聚乙烯(P 和聚丙烯(P (P (P (1) 聚乙烯 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯 塑料是由乙烯 单体聚合而成。 单体聚合而成。 高密度： 高密度：成型为瓶 中密度： 中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度： 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜 聚丙烯(polypropylene)塑料是 （）聚丙烯 塑料是 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 强度高等特点， 强度高等特点，可代替玻璃纸用在大 米面糕点、饼干上。 米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品
6、（3）毒性 该类塑料制品较为安全 再生制品生产原料回收来源复杂， 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料 的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时 的残留物难以除去，回收原料已变色， 加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止 加人大量深色颜料掩盖， 用于食品包装。 用于食品包装。 .聚苯乙烯(PS) 聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体， 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐 聚合而成 酸碱。 酸碱。 透明聚苯乙烯； 透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 毒性： 毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小 分子物质，有一定毒性。 分子物质
7、，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝 动物试验发现苯乙烯有抑制生育， 脏和肾脏重量等危害。 脏和肾脏重量等危害。 聚氯乙烯(Pvc) .聚氯乙烯(Pvc) 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下， 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体 (Pvc)在汞的催化下 聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合， 主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害， 性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一 种致癌物。 种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移， 氯乙烯单体与食
8、品接触过程中，向食品中迁移， 污染食品。 污染食品。 、玻璃 组成： （）组成：SiO2、NaCO3、CaCO3 特性： （）特性： 力学性质：耐磨/ 力学性质：耐磨/易碎 稳定性：耐高低温， 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好， 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可 回收 印刷性： 印刷性：差，常用标签 成本低 （）毒性 二氧化硅的毒性很小， 二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料 毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、 毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、 三氧化二砷等），高档玻璃容器（ 三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚 ），高档玻璃容器 中加铅化合物。 杯）中加铅化合物。
9、 .陶瓷和搪瓷包装材料 陶瓷和搪瓷包装材料 （）定义：以黏土为原料，加入各种 定义：以黏土为原料， 配料、粉碎、炼泥、成型、 配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉 等工序，再高温烧制而成。 等工序，再高温烧制而成。 （）特性 阻隔性： 阻隔性：隔热 力学性质：耐磨 耐压 力学性质：耐磨/耐压 稳定性：耐高低温，耐酸 稳定性：耐高低温， 安全卫生性：无毒无味、天然， 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品 反应 印刷性： 印刷性：差 成本低 （）毒性 污染主要由釉彩引起， 污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸 和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅 和镉。 和镉。 .食品包装用纸 食品包装用纸 （）要求 质地
10、光滑，无异味异臭，无荧光现象； 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象； 印刷牢固，不脱落， 印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的 正面， 正面，不与食品接触 （）纸包装毒性产生的原因 荧光增白剂的使用 废品纸的化学污染和微生物污染 浸蜡包装纸中的多环芳烃 彩色或印图案油墨的污染。 彩色或印图案油墨的污染。 复合包装材料： 5 复合包装材料： （）定义：复合包装材料是指由两种或 定义： 两种以上不同材料，通过一定加工而成的 两种以上不同材料， 多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、 多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、 铝箔、纸和玻璃纸等。 铝箔、纸和玻璃纸等。 （）复合包装材料的要求 种类 内层 外层
11、中间层 要求 无毒、无味、耐油、耐热 无毒、无味、耐油、 光学、印刷性能好,强度和刚性较高 光学、印刷性能好, 阻隔性好 常见材料 PE等热塑性塑料 PE等热塑性塑料 铝箔及纸类 铝箔 （）特点 综合性能好，具有高强度，耐高低温，卫 综合性能好，具有高强度，耐高低温， 生安全等特点。 生安全等特点。 使用复合薄膜可以高温杀菌，延长食品保 使用复合薄膜可以高温杀菌， 存期，密封性能良好，适合各类食品包装； 存期，密封性能良好，适合各类食品包装； 防氧气、 防氧气、水、阻止光线透过，能保持食品 阻止光线透过， 的色、香、味；如果用铝箔层，具有银光色 的色、 如果用铝箔层， 外观，增加印刷效果。 外
12、观，增加印刷效果。 （）毒性 主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂， 主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂， 含有甲苯二异氰酸酯（TDI）， ），受热 含有甲苯二异氰酸酯（TDI），受热 时会迁移至食品中水解（ 时会迁移至食品中水解（特别在酸 性条件下）生成具有致癌性的2 性条件下）生成具有致癌性的2，4氨基甲苯（TDA）。 氨基甲苯（TDA）。 食品中的物理性危害 从外部来的物体或异物， 从外部来的物体或异物，包括在食品中 非正常性出现的能引起疾病(包括心理性 非正常性出现的能引起疾病( 伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 物理性危害的几个常见原因： 物理性危害的几个
13、常见原因： 各种原因由于疏忽造成的 在加工制造工作中由于疏忽造成的 在食品运输过程中造成的 故意放在食品中的材料 控制物理危害的措施 金属探测器； 金属探测器； 射线仪； X射线仪； 定期按时维修保养生产设备， 定期按时维修保养生产设备，人工 拣出异物； 拣出异物； 教育员工，提高员工的素质. 教育员工，提高员工的素质. 1本文由羊累贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 第六章 食品包装 对食品安全的影响 一、包装的定义 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。
14、二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging):采用适当的包装材 食品包装 采用适当的包装材 料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 容器和包装技术，把食品包裹起来， 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的 状态。 状态。 二、包装的功能 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 三、包装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 加工工艺 阻透性： 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度 四、包装的分类 按照包装目的分类：运输包装， 按照包
15、装目的分类：运输包装， 销售包装。 销售包装。 按照包装的功能分类： 按照包装的功能分类：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。 包装、防潮包装、防震包装等形式。 五、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类： 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包 装、内包装、个体包装(又称小包装） 内包装、个体包装(又称小包装） 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃 按包装材料来源分类：分为塑料制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 食品包装袋等。 纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类： 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和 硬包装。 硬包装。 食
16、品包装材料的要求： 六、食品包装材料的要求： 耐冷冻 耐高温 耐油脂 防渗漏 抗酸碱 防潮 保香 保味 美观等 国际包装工业协会统计结果 破坏环境的垃圾比例 72% 塑料 皮革制品 废弃金属 其它 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 七、绿色包装 所谓“绿色包装” 所谓“绿色包装”，是指对生态环境 不造成污染，对人体健康不造成危害， 不造成污染，对人体健康不造成危害， 能循环使用和再生利用，可促进持续发 能循环使用和再生利用， 展的包装。 展的包装。 简而言之， 简而言之，绿色包装就是无害包装或 环保包装。 环保包装。 八、常用食品包装材料 纸包装
17、塑料 玻璃 陶瓷 金属 、塑料制品及其危害性： 塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (1)塑料本身的毒性； 塑料本身的毒性 (2)助剂的毒性； (2)助剂的毒性； 助剂的毒性 (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； 未聚合物及裂解产物的毒性 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 移等问题。 移等问题。 .聚乙烯(P)和聚丙烯(P) 聚乙烯(P 和聚丙烯(P (P (P (1) 聚乙烯 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯 塑料是由乙烯 单体聚合而成。 单体聚合而成。 高密度： 高密度：成型为瓶 中密度： 中密度：
18、冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度： 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜 聚丙烯(polypropylene)塑料是 （）聚丙烯 塑料是 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好， 强度高等特点， 强度高等特点，可代替玻璃纸用在大 米面糕点、饼干上。 米面糕点、饼干上。 多用于生产固体成型品 （3）毒性 该类塑料制品较为安全 再生制品生产原料回收来源复杂， 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料 的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时 的残留物难以除去，回收原料已变色， 加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止 加人大量深色颜料掩盖， 用于食品包装。 用于食品包
19、装。 .聚苯乙烯(PS) 聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体， 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐 聚合而成 酸碱。 酸碱。 透明聚苯乙烯； 透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯； 毒性： 毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小 分子物质，有一定毒性。 分子物质，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝 动物试验发现苯乙烯有抑制生育， 脏和肾脏重量等危害。 脏和肾脏重量等危害。 聚氯乙烯(Pvc) .聚氯乙烯(Pvc) 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下， 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体 (Pvc)在汞的催化下
20、聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合， 主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害， 性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一 种致癌物。 种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移， 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移， 污染食品。 污染食品。 、玻璃 组成： （）组成：SiO2、NaCO3、CaCO3 特性： （）特性： 力学性质：耐磨/ 力学性质：耐磨/易碎 稳定性：耐高低温， 稳定性：耐高低温，耐酸 安全卫生性：无毒无味、化学稳定好， 安全卫生性：无毒无味、
21、化学稳定好，可 回收 印刷性： 印刷性：差，常用标签 成本低 （）毒性 二氧化硅的毒性很小， 二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料 毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、 毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、 三氧化二砷等），高档玻璃容器（ 三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚 ），高档玻璃容器 中加铅化合物。 杯）中加铅化合物。 .陶瓷和搪瓷包装材料 陶瓷和搪瓷包装材料 （）定义：以黏土为原料，加入各种 定义：以黏土为原料， 配料、粉碎、炼泥、成型、 配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉 等工序，再高温烧制而成。 等工序，再高温烧制而成。 （）特性 阻隔性： 阻隔性：隔热 力学性质：耐磨 耐压 力学性
22、质：耐磨/耐压 稳定性：耐高低温，耐酸 稳定性：耐高低温， 安全卫生性：无毒无味、天然， 安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品 反应 印刷性： 印刷性：差 成本低 （）毒性 污染主要由釉彩引起， 污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸 和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅 和镉。 和镉。 .食品包装用纸 食品包装用纸 （）要求 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象； 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象； 印刷牢固，不脱落， 印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的 正面， 正面，不与食品接触 （）纸包装毒性产生的原因 荧光增白剂的使用 废品纸的化学污染和微生物污染 浸蜡包装纸中的多环芳烃 彩色或印图案油墨的污染。 彩
23、色或印图案油墨的污染。 复合包装材料： 5 复合包装材料： （）定义：复合包装材料是指由两种或 定义： 两种以上不同材料，通过一定加工而成的 两种以上不同材料， 多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、 多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、 铝箔、纸和玻璃纸等。 铝箔、纸和玻璃纸等。 （）复合包装材料的要求 种类 内层 外层 中间层 要求 无毒、无味、耐油、耐热 无毒、无味、耐油、 光学、印刷性能好,强度和刚性较高 光学、印刷性能好, 阻隔性好 常见材料 PE等热塑性塑料 PE等热塑性塑料 铝箔及纸类 铝箔 （）特点 综合性能好，具有高强度，耐高低温，卫 综合性能好，具有高强度，耐高低温， 生安全
24、等特点。 生安全等特点。 使用复合薄膜可以高温杀菌，延长食品保 使用复合薄膜可以高温杀菌， 存期，密封性能良好，适合各类食品包装； 存期，密封性能良好，适合各类食品包装； 防氧气、 防氧气、水、阻止光线透过，能保持食品 阻止光线透过， 的色、香、味；如果用铝箔层，具有银光色 的色、 如果用铝箔层， 外观，增加印刷效果。 外观，增加印刷效果。 （）毒性 主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂， 主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂， 含有甲苯二异氰酸酯（TDI）， ），受热 含有甲苯二异氰酸酯（TDI），受热 时会迁移至食品中水解（ 时会迁移至食品中水解（特别在酸 性条件下）生成具有致癌性的2 性条件下）生成
25、具有致癌性的2，4氨基甲苯（TDA）。 氨基甲苯（TDA）。 食品中的物理性危害 从外部来的物体或异物， 从外部来的物体或异物，包括在食品中 非正常性出现的能引起疾病(包括心理性 非正常性出现的能引起疾病( 伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 物理性危害的几个常见原因： 物理性危害的几个常见原因： 各种原因由于疏忽造成的 在加工制造工作中由于疏忽造成的 在食品运输过程中造成的 故意放在食品中的材料 控制物理危害的措施 金属探测器； 金属探测器； 射线仪； X射线仪； 定期按时维修保养生产设备， 定期按时维修保养生产设备，人工 拣出异物； 拣出异物； 教育员工，提高员工的素质. 教育员工，提高员工的素质.1