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1、L. / Jh fc小 djf*M wi i i Til s!jrr& nriwi ialI wi iiVfi *SHANDONG GUOHUI ZHIYE PEIXUN XUEXiAO51、膳食铁的良好来源有（BC ）A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起（BCD ）A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABD ）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（ABC ）A、铁B、叶酸C、维生素B12 D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD ）A、胡罗卜素B、维生素C C、维生素E D、硒56、计
2、算蛋白质的消化率需要了解（AB ）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种（ABD ）A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生（ABD ）A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（ABD 104）A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸收的因素是（BD ）A、植酸B、维生素D C、纤维素D、肉类61、下列食品中，富含维生素 A的是（BD ）A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（ABC ）L. / Jh fc小 djf*M wi i i Ti
3、l s!jrr& nriwi ialI wi iiVfi *SHANDONG GUOHUI ZHIYE PEIXUN XUEXiAOA、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括（AC121 ）A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、维生素 B2（ BD 122）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C水溶性较低D、酸性环境中稳定65、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高67、癞皮病的3D症状是（ABD ）A、腹泻B、
4、皮炎C、失眠D、痴呆68、（ ABD ）中可能含有亚硝基化合物 A、腌菜B、啤酒B、C、熏鱼D、水果69、维生素B12缺乏可见于（BCD ）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（BC ）的状况。A、维生素 A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E71、水的生理功能体现在（ACD ）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有（ABD ）A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD ）等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶门为厶由国弭駅业孚剂学枚
5、7 SHANDONG GUOHU1 ZHIYE PE1XUN XUEXIAO74、在酱类食品过程中，（AC）含量有提高A、维生素B2 B、蛋白质C、维生素B12 D、脂肪 75、对于食用油脂，应（CD ）A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC 256）A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志C预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产毒的条件包括（ABCD ）A、基质B、水分C、湿度D、温度78、对食品冷冻的要求是（AB ）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解79、油熟的方法有（AC ）A、煮B、炸C、焯D、炒80、合理营养的烹饪原则有（ABC）A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜更多备考资料请关注山东国辉职业培训学校官网加载全国咨询电话：0531-87071236-1237企业微信号：sdghzyxx报名网址： 地 址：济南花园路220号林华大厦628室乘车路线：乘 30、106、165、48、122、118、11、K107、K91到山大路北段下车