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1、29种营养粥的做法要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲 心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥乌发又补肾，粥加核桃仁梦多又健忘，粥里加蛋黄粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普 通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是 在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、 甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例， 常见的如鱼片粥、 干贝鸡丝粥、 肉丝粥等。粥还包括了食疗药粥。 它作为我国食粥的特色， 集传统营养科学与烹饪 科学于一体，对增进国民的健
2、康发挥着更为重要的作用。 它从“医食同源”、 “药食同用”的观念出发， 根据传统营养学的理论， 以各种养生食疗食物为 主，或适当佐以中药， 并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类 粥品，又属于药膳的一个组成部分。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用 小火煮至粥汤稠浓的方法。 焖法是指用旺火加热至滚沸后， 即倒入有盖的木 桶内，盖紧桶盖，焖约 2 小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮 法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成 的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才 能达到稠稀均匀、 米水交融的特点。
3、煮粥用的米既可先用清水浸泡 5-6 小时， 然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时 间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药 煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若 粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。粥多在早晨进食， 以适应人体肠胃空虚的生理特点。 正如北宋文人张耒在粥记中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不 细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还 提倡晚上进食白粥， 认为它能推陈致新， 利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。吃多了大鱼大肉，那朴
4、实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各 种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着 解不开的情结。明代诗人张方贤在他的煮粥诗中说到：“莫言淡薄少滋 味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥 是抚慰人心的一种爱物。 它那淡而悠长的味道， 常是游子在异乡温馨的牵挂。 中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。1、蔬菜牛肉粥原料：牛肉 -40克，米饭-1/4碗，菠菜-1棵，肉汤-1/2 杯，土豆、胡萝卜、 洋葱-1/5 个，盐 -若干。做法：1、准备牛肉精肉并磨碎。2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。3、将米饭、蔬菜和肉末
5、放入锅中煮，并用盐调味2、豆腐粥原料：米饭 -1/6 碗，肉汤 -1/2 杯，豆腐 1/10块，盐 -若干做法：1、将豆腐切成小块。2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。3、鸡蛋粥原料：鸡蛋 -1/2个，胡萝卜 -1/5个，菠菜 -1棵，米饭 -1/4碗，肉汤-1/2 杯，盐 -若干。做法1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。4、蔬菜鱼肉粥 原料：鱼白肉 -30克，胡萝卜 -1/5个，海带清汤 -1/2杯，萝卜 -20克，酱油 -若干，米饭 -1/4 碗。做法：1、将鱼骨剔净，
6、鱼肉炖熟并捣碎。2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。4、煮至粘稠时放入酱油调味。5、干酪粥原料：米饭 -1/6碗，水-1/2杯，干酪 -5克 做法：1、将干酪切碎。2、将米饭入锅加适量水煮。3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。6、豌豆粥 原料：米饭 -1/4 碗，豌豆 -5 个，牛奶 -1/4 杯，盐 -若干 做法：1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。4、加盐调味。7、胡桃粥原料：糯米 -1/3杯，胡桃-5 个，红枣-1个，盐-若干 制法：1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里
7、，将其薄皮剥去并捣碎。2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。4、煮好后用盐调味。8、苹果麦片粥 原料：燕麦片 -3大匙，牛奶-1/4杯，苹果-1/6个，胡萝卜 -1/3个制法：1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。1/4 杯水用文火2、将燕麦片及擦好的 1 大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及 煮。3、煮开后再放入 2 大匙擦好的苹果直至煮烂。9、鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉 -1/6 块，牛奶 -1 大匙，盐 -若干 制法：1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。10、芋头粥原料：芋头 -1/2 个，肉汤 -1 大匙，酱油 -若干
8、制法1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下4、煮至粘稠后加酱油调味。11、土豆粥原料：土豆 -1/3个，牛奶-2大匙，熟蛋黄 -1/4个，盐-若干 制法：1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。12、干酪面包粥原料：主食面包 -1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2 匙制法：1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片 2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。13、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜 -1/10个，面粉
9、-1小匙，卷心菜 -10克，酸奶-1大匙，肉汤 -3 大匙，黄油 -若干制法：1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。2、用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好14、番茄粥原料：番茄 -1/8 个，米饭 -1/4 碗，海带清汤 -1/2 杯，盐 -若干 制法：1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮3、煮好后加入番茄，加盐调味15、鸡肉粥原料：鸡胸脯肉 -10克，米饭-1/4碗，海带清汤 -1/2杯，菠菜 -10克，酱 油、白糖 -若干制法：1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。2、将菠菜炖熟并切碎。3、米饭
10、用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。16、裙带菜红蛤粥原料：干红蛤 -2个，干裙带菜 -20克，大米 -1/4杯制法：1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。以1：10 的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。3、煮好之后用盐调味17、红薯鸡蛋粥原料：红薯 -1/6块，鸡蛋-1 个，牛奶-2 大匙 制法：1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。18、栗子粥原料：栗子 -5个，海带清汤 -1/2 杯 制法：1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。2、海带清汤煮沸后
11、加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。19、蔬菜粥原料：牛肉 -20克，大米 -1/3杯，胡萝卜、洋葱 -若干，香油、酱油 -若干 制法：1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。20、大酱粥原料：米粥 -1小碗，大酱 -1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜 -若干 制法：1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。3、煮好之后放大酱调味。21、胡萝卜粥原料：准备胡萝卜 （红萝卜 ）适量制作：把胡萝卜洗净去除根须 ,放入
12、蒸锅内上米蒸熟蒸烂 ,取出晾凉捣烂成泥 .如果 小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平 ,有健脾助消化之功 ,并含有胡萝卜素 B 族维 生素 ,脂肪糖类其中含大量果胶 ,有收敛和吸附作用 ,患儿腹泻食用后可以抑 制肠道蠕动 ,对抑制消化不良 ,所引起的腹泻非常合适22、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用 其性味甘咸平 ,猪瘦肉含有丰富的蛋白质 ,并含有较多的 碳水化合物 ,钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良原料：猪脊肉 100 克粳米 100克食盐香油川椒粉各少许制作：先将猪脊肉洗净切成小块 ,放锅内用香油炒一下然后 ,加入粳米煮粥待粥 , 将 烂熟时 ,加入盐胡椒粉
13、调味再煮沸即成特点：粥有肉香油等调味品 ,味道极好 ,此粥补益人体 ,小儿常食可防止发生贫血23、莲子桂圆粥原料：莲子 20克、龙眼肉 10 克、糯米 50克。做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日 2 次，温热食用。作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、 记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。24、八宝粥原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6 克、粳 米 150 克。做法：先取上述八药煎煮 40 分钟，再加入大米继续煮烂成粥。用法：分顿调糖食用，连吃数日。作用：健脾胃，补气益肾， 养血安神。
14、适用于失眠以及体虚乏力虚肿、 泄泻、口渴、 咳嗽少痰等。评注：八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。25、柏子仁粥原料：柏子仁 15克、粳米 100 克、蜂蜜适量。做法： 先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜， 稍煮开锅即可。用法：每日 2次，连服 3 天。作用：润肠通便、养心安神。适用于心悸、 失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 -评注：柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁 含脂肪油 14% 、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。26、酸枣仁粥原料：酸枣仁末 15 克、粳米 100 克。做法：先以粳米加水煮粥
15、至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。用法： 早晚温服。作用： 养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。评注：酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。27、小米枣仁粥原料：小米 100克、酸枣仁末 15克、蜂蜜 40 克。 做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。用法：每日 2 次，加蜂蜜温服。作用：补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。评注： 酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。28、绿豆粥原料：绿豆30g，粳米100
16、g做法：1 将绿豆、粳米淘洗干净。2.把绿豆、粳米放入锅内，加水约 500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食 1-2次。营养：内含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙 39mg,磷，铁，维生素国际单位，维生素，维生素，尼克酸，能产热 453kcal 。功能：绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米 相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品 并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。29、银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家 庭食用。做法：银杏仁 （去壳后用沸水烫去内种皮） 6-10 粒，冰糖少量， 粳米 2 两，水适量， 同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙 参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。