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1、肉丸制作过程及需要注意的问题一、制作过程肉丸制作大致分为打浆和成型两个步骤广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪 和 纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时,用该机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低 脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。广东穗华牌肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理 ，经专业研究制造而 成。 用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等 所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不 散。同时, 该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。随机 赠送独特配方, 让投资者快速占领市场，创造
2、滚滚财源。二、注意事项影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上，则以肥三（四瘦七（六的比例为好,有人喜用全瘦肉来 制作丸子,结果炸 出的丸子往往干老、 发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋 润柔软爽口的作用， 但如果肥肉过多，肉馅过于油腻，加热时脂肪便易化，肉丸则会松散变形，炸出的丸 子就会变得不那么圆润光滑。又比如搅拌肉茸时，应充分搅拌，且只能朝一个方向搅拌,否则不仅水份吸不进去，反而会溢出来，造成肉茸打，炸出的丸子肯定不会圆 润。另外，还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不 同、油炸温度的高低等多种因素，这些都对制 作肉丸的成败有一定关系。不过,除考虑以上各环节的因素外，为了使猪肉丸子制作得更成功，我们可在拌制 好的肉茸中，加入拌制好的鱼茸（数量约占肉茸的1/5 ,让两者拌和均匀后，再进行炸 制，这样炸出的肉丸无论口感，还是成形,都会好许多。