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1、理想南非葡萄酒沙龙讲义各位亲爱的理想家人们，大家现在好！很高兴有缘能和大家相约 在这里，一起分享有关葡萄酒的那些事儿！首先我呢先做个自我介 绍： 葡萄酒的悠久历史说起葡萄酒，我想先给大家分享一个有关于葡萄酒的爱情传说： 从前有一个古波斯的国王，特别爱吃葡萄，他经常将吃不完的葡萄藏 在密封的罐子中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。由于国王日 理万机，很快便忘记了此事。国王身边有一位失宠的妃子，看到爱情 日渐枯萎，感觉生不如死，便欲寻短见，凑巧看到带有“毒药”二字 的罐子。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她便将这发酵的 葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。 多次“服
2、毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。将此事呈报国王后， 国王大为惊奇，一试之下果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽 的爱情，皆大欢喜。葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。当然了，这只是个传说，那么葡萄酒正真的历史究竟是从什么时 候开始的呢？具考古研究，最早在公元前7000-5000年的时候，人们 就开始学会了种植及酿造葡萄酒了。 同时，葡萄酒作为西方文明的标 志，它在人类历史中也扮演着非常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻 病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底认为葡萄酒是一种温 和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。Drink
3、 less but better-“饮少些，但要好”也是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。同样，在我们 中国酒文化中也有一句俗语叫“酒要喝好，不要喝倒”也是同样的道 理。葡萄酒的定义说起葡萄酒，那么什么才是葡萄酒呢？根据国际葡萄与葡萄酒组 织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完 全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。在这里给大家分享一个小知识点：每 17克的葡萄糖=1度/升的酒精，当酒 精浓度达到15度时，酵母开始死亡，天然发酵会自然停止，这就是 葡萄酒的天然性。其实啊，关于葡萄酒在最开始时是这么定义的：天 然成熟的酿酒葡萄经过天然酵母菌的发酵后， 获得的酒精饮料
4、，称作 为葡萄酒。这里呢，大家应该有听到我着重提到的一个词 -“酿酒葡萄”， 那么是酿酒葡萄呢？它和我们平常吃的葡萄一样吗？有什么区别 呢？酿酒葡萄顾名思义，就是专门用来酿酒的葡萄，它生长在南北半 球的葡萄酒带，它的特点是颗粒小、籽小、皮厚、肉少、糖度高。那我们平常直接食用的葡萄呢，叫做“鲜食葡萄”。鲜食葡萄一 般生长在亚热带和温带，天生肉肥汁多且皮薄籽小，它的生理状态与 酿酒葡萄相去甚远。葡萄酒的分类好了，说完葡萄酒的定义，下面呢我们接着来聊一聊葡萄酒有哪 些种类？她们又是怎么区分的呢?首先，按二氧化碳含量来分，分为：静态葡萄酒和起泡葡萄酒， 没有二氧化碳的我们叫静态葡萄酒，有二氧化碳的我们
5、叫起泡葡萄 酒，这里我给大家说一种酒，大家肯定不陌生 香槟！没错，香槟 就是一种起泡酒，但是香槟可以叫做起泡酒，而起泡酒却不能叫做香 槟。因为在法国规定，只有香槟产区生产的起泡酒才能被叫做香槟， 其他地区的只能叫起泡。其次按颜色来分，我们分为三类，红葡萄酒、白葡萄酒、还有介 于两者之间的桃红葡萄酒。除了按颜色来分呢，我们还可以按它的含糖量来分：含糖量在每 升4克以下的我们叫干型葡萄酒；4-12克之间的为半干型葡萄酒； 12克-45克之间的为半甜型葡萄酒；45克以上的为甜型葡萄酒。那么还有一个类别，我们叫特种葡萄酒，像西班牙的雪利酒，葡 萄牙的代表酒品波特酒，这些都属于加强型特种葡萄酒。还有就是
6、冰 酒和贵腐酒这类呢属于天然甜型葡萄酒。葡萄酒与健康那么葡萄酒作为西方舶来品，近几年在中国市场得以快速发展、 普及。为什么葡萄酒这么受欢迎呢？这也跟人们的消费水平和习惯息 息相关。随着生活水平的提高，人们从最初的盲目地冲动型消费到渐 渐地理智型消费再到现在的健康型消费。 提到健康，大家都知道喝葡 萄酒有益健康。那为什么会有这个说法呢？首先，葡萄酒含有氨基酸、 蛋白质、矿物质、维生素等有多种营养成份。这些营养成份得益于酿 酒葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份，经常适量饮用葡萄酒，可显著提高人体自身免疫力其次，葡萄酒中的单宁能降低血液中胆固醇的含量，具有抗氧化延缓衰老的作用，可大大降低心血管病的
7、发病率。对癌症、冠状动脉 疾病、脑血管意外（欲称：中风）三大致死疾病的预防有积极作用。 什么是单宁呢？就是我们喝完葡萄酒后， 嘴里那种涩涩的味道，那个 就是单宁。另外，葡萄酒中还含有大量“白藜芦醇”，它是可抗癌的抗氧化 剂。它能阻止低密度脂蛋白的氧化，具有预防心血管疾病，抗病毒及 免疫调解作用。还有呢，就是葡萄酒中含有酚类化合物，具有抗氧化剂的作用， 可防治感冒和退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。葡萄酒还有一个特点，它是一款弱碱性的酒类，它可以帮助消化 并促进新陈代谢。因为我们日常吃的很多食物都是属于酸性，比如米饭、肉类啊等等。吃饭的时候饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人 体对食
8、物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。所以说呢，适量饮用葡萄酒是有利于身体健康的， 可以达到美容 养颜的作用，晚上睡觉之前来一小杯干红还可以改善睡眠质量，达到 去眼袋和减肥的作用。成人每天饮用量不要超过200-300ml,再次提 醒大家，要适量饮用哦！还是那句话，Drink less but better ，少喝一点，但是要好！ 世界葡萄酒产区0K,现在大家都对葡萄酒有了一个基本的了解，那么下面我将继续带大家一起来看一看全世界有哪些产酒国。 一般呢，我们按照酿 酒历史分为旧世界和新世界。旧世界以法国、西班牙、意大利、德国 等为代表，酒的风格以平衡、典雅、精致、含蓄、层次丰富为主。新 世界以南非、澳大利
9、亚、美国、智利、新西兰、阿根廷等为代表。当 然，中国也新世界酿酒国家代表之一。新世界酒的风格为开放、活跃、 果香味突出，初学品尝者容易接受。说到南非，大家都知道我们的理想阳光葡萄酒都是来自南非的， 那么我们理想科技集团为什么要选择南非这个国家呢？南非被人称作“彩虹的国度”，可我相信，更多的人首先会联想 到的是黄金和钻石！说起南非的色彩倒是蓝色和红色更令人印象深 刻。所谓蓝色，就是南非的天空，那么红色，便是葡萄酒了。南非位于非洲大陆的最南端，是世界著名的6大葡萄酒产区之一，所产的葡萄酒产量目前占世界总产量的4.2%。印度洋的暖流与大西洋冷流在这里交汇，形成了典型的地中海气候；同时南非的夏季 时间
10、长，光照充足，但因受地中海气候的影响，它的夏季又不是那么 的热，冬季却又显得暖和湿润。除了具备良好的气候和光照，南非还 拥有独特的地理环境：这里的土壤种类多为花岗岩、砂石土壤和页岩 等质地的酸性土壤，地势从半沙漠到多方位斜坡的山地应有尽有， 拥 有种植葡萄的3S优秀条件：即Sunshine阳光、Sand沙砾土壤、Sea 海洋气候。所以我们说，南非是一片特别适合葡萄生长的地方。因此我们理想科技集团与 JG先生共同创立了理想阳光酒庄，我 们的酒庄具有先进营销理念和管理能力。它坐落于被誉为南非珍珠的帕尔产区，我们葡萄园的葡萄，种植间隔 3米，严格控制苗产，宽大 间距能够让葡萄获得更多的光照时间，提高
11、葡萄的质量；其次，我们 每株葡萄树都只人工精选其中最佳的 8串进行酿制；而且都是夜间手 工采摘，因为夜间的低温能够更好的保证葡萄的最佳糖份值，且利于酿酒师控制发酵效果；同时，我们的有机葡萄园，遵循自然的规律， 有机种植，不灌溉、不采用任何化学合成的肥料和农药。除了以上具备的这些卓越的条件，我们还拥有一位世界级酿酒大 师一一JG先生，JG先生自70年代以来，一直都是瑞士葡萄酒的领袖 级人物，他酿制的葡萄酒也多次获得国际大奖。他认为：“要创造出品质卓越的葡萄酒关键得学会对大自然的尊重。只有尊重自然的规 律，巧妙地对气候、葡萄品种与土壤进行搭配，才能栽培出质量稳定 的顶级葡萄，然后才能酿造出独具风味
12、的葡萄美酒。”那么用一句话 可以概括就是：好的葡萄酒是种出来的！不仅如此，南非也是带领全世界走向诚信生产的国家之一， 而且 更是世界上首个由政府颁发授权标签，确保产品诚信、环保可持续生 产的国家。每瓶产自南非的葡萄酒的酒瓶上都有独特的授权标签。改标签是由南非农业部旗下的果酒及烈酒管理局颁发给遵守南非葡萄 酒法规、支持环保酿酒的生产商的特殊标记。通过这个特殊标记，我 们不但可以查询到该瓶葡萄酒的：原产地、葡萄品种、酿造年份、装 瓶地点等重要信息。同时也确保我们的生产过程及产品不会对地球的 环境造成影响。所以大家说，南非的酒好不好？我们的理想南非红好不好？好,下面我们一起来具体了解一下，我们理想南
13、非红的3款佳酿：首先给 大家介绍的是“印象”一一此款酒由多种当季优质的葡萄酿造而成， 富有诱人的黑樱桃和李子等浆果的明亮香气，糅合了淡淡的肉桂辛 香，酒体醇厚，口感浓郁，余韵优雅，酒精度数是13.5%vol。接着这款叫“境界”一一这款酒是由皮诺塔奇酿造而成，皮诺塔 奇，被誉为“酒中之英雄”，散发独特的淡淡辛香，是南非最具代表 性的葡萄品种。新鲜浓郁的果香，毫不掩饰的奔放香气，伴着李子和 桑果的芳香，蕴含淡淡辛香与白胡椒味，单宁结构成熟，入口柔顺， 让人回味悠长，酒精度数14%vol。最后这款呢，叫“典藏”这是一款有机葡萄酒，是JG先生历经20多年的精心钻研，最终酿造而出。从种植到酿造，科学严谨
14、， 保证葡萄酒的天然活性。由赤霞珠和美乐混合酿制而成，糅合了赤霞 珠的浆果芳香和美乐的醇和高雅，又带有成熟的黑樱桃香气，入口丝 滑，如同天鹅绒般柔顺细致，令人难以忘怀，酒精度数13.5%vol。葡萄酒的礼仪及品鉴说了这么多，大家一定迫不及待的想要尝一尝了吧，下面我将会引导大家怎么去鉴赏一款葡萄酒。在品鉴之前呢我先给大家介绍一下 葡萄酒相关的一些酒具，首先是开瓶器，我手里的这把开瓶器呢叫做 海马刀，最好的海马刀品牌是“拉吉奥乐”。业内常常有这么一个说 法，葡萄酒爱好者和发烧友的距离只差一把“拉吉奥乐”酒刀。当然 了，葡萄酒开瓶器还有很多种，比如：蝶形开瓶器，打开的两个把手 像蝴蝶翅膀一样，非常漂
15、亮；还有兔耳开瓶器，两个把手像兔子的耳朵而得名，是一种半自动开瓶器，只需一压一抬即可，非常方便；还 有老酒开瓶器、气压式开瓶器、电动开瓶器等等，这里就不详细一一 介绍了。然后是酒杯，现在摆在我面前的这些酒杯呢都是葡萄酒中经 常用到的，比较常见的几种酒杯。（拿起波尔多杯）这款呢最最常见 的郁金香型杯子我们叫波尔多杯，它是以法国波尔多产区而设计命名 的（放下）。（拿起勃艮第杯）这款“大肚子”的杯型呢我们叫勃艮第 杯，同样它是为法国勃艮第产区设计命名的。 这种大肚子杯型设计一 是为了更好的让它充分氧化醒酒，二是呢这样的杯型更易于散发和聚 拢那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒其浓郁的香气（放下）。（拿起香
16、 槟杯）这款长笛型的杯子呢，我们叫香槟杯，就是用来喝香槟和起泡 酒的，这种杯型设计是为了为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更 长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想（放下）。（拿起甜酒杯）这款杯子呢小小的，我们叫甜酒杯，一般用来喝甜酒 或加强葡萄酒的，像这个冰酒啦、贵腐啊、雪莉酒啊还有波特（放下）。 那么是不是有人要问：老师，我喜欢各种各样的酒，是不是都要为不 同的酒配不同的杯子啊？我呢这里建议， 有条件的可以配一些不同种 类的杯子，那不想这么做的呢，不防试试这种杯型（拿起ISO标准品酒杯），这种杯子，我们叫ISO标准品酒杯，这款杯子它不会突出 酒的任何特点，直接展现葡萄酒的原有风
17、味，被全世界各个葡萄酒品 鉴组织推荐和采用。无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的，它 适用于各种类型的葡萄酒。好了（放下），这些就是我们常见的一些 杯型，那么这个是什么呢？（拿起醒酒器）。没错，这个大家都很熟 悉，叫做醒酒器，醒酒器的造型多种多这样，但目的都是一致的。首 先它的第一个作用就是醒酒：葡萄酒的香气通常要经过一段时间， 让 酒与空气接触氧化，使单宁变软，变得更加的柔和，不会那么硬或是 紧致，所以一瓶好酒在饮用前一般需要醒酒。 这种宽大的设计可赠加 酒与空气接触面积，减少醒酒时间。那么它的第二个作用就是换瓶： 一些陈年老酒单宁过重，经过一定时间的存放容易形成沉淀物， 还有 就是有些
18、老酒酒瓶太赃。用醒酒器可去除葡萄酒的沉淀物，还可以使 酒给人的感觉变得更高贵一些。好了，下面我开始给大家演示一下，怎么开酒和倒酒。首先，我 们先用海马刀这头的锯齿刀把酒帽子割开，大家不知道有没有发现一 个小细节，葡萄酒的酒帽子上都有几个小孔， 这些小孔是干什么用的 呢？其实它们是给葡萄酒用来呼吸的，因为葡萄酒在装瓶后任然可以 通过橡木塞进行一个缓慢呼吸换气， 慢慢成熟，我们通常把这个过程 叫做瓶中熟化。所以说，葡萄酒是有生命的，并不是越久越好。好了 言归正传，割酒帽前我们一般先把酒的正标给客人看一下， 确认酒款， 以示尊重。然后，我们看这个瓶口有两个台阶，随便大家选择哪个，（演示）前半圈后半圈
19、，把酒帽割开，当然有很多外国人习惯割上面 这个台阶。酒帽割开后，我们再斜着划一刀，注意不要划到自己的手， 然后我们把这个酒帽拿掉。拿在手里不要乱扔，可以先放口袋里，或 是扔垃圾桶里，千万不要随便仍在桌上。然后收起割纸刀，打开螺旋 刀，食指辅助，把螺旋刀的尖尖对准酒塞的中心按下去，扶正。然后 再慢慢旋转下去，一直转到螺旋刀还有一圈的位置即可。因为酒塞有长有短，在酒帽的遮盖下，我们不能确认。如果碰到短的木塞，我们 螺旋刀全部旋转下去了，这时，很可能就会把酒塞打穿，把橡木屑落 入酒中，污染酒体，非常不好。好了，然后我们继续，把这侧的卡口 卡在瓶口的位置，然后利用杠杆原理这么一提，酒塞酒大部分被提出
20、来了。提到快要出来的位置时，我们展开酒刀轻轻转动橡木塞再慢慢 拔出，尽量不要发出太大的声音。好了，就打开后先别急着倒酒开喝， 我们先用口布把瓶口位置轻轻擦拭一下。 然后右手拿住瓶子的尾部慢 慢的把酒倒入醒酒器中或者杯中，如果是倒杯子里的话，一般倒1/3左右即可，收的时候右手下压上抬，同时转动酒瓶，收起来后记得用 口布擦拭一下瓶口位置。不要让残留的酒液污染酒标。如果大家不经 常倒酒的话，是不是很容易把酒给洒出来？这里， 我给大家介绍一个 小道具一一倒酒器。（拿起展示）我们只需把它插入瓶口即可，这样 倒的时候，酒就不会洒出来了。（然后一一倒酒，也可邀请嘉宾体验） 好了，大家杯子里现在都有酒了么？下
21、面我给大家分享一下怎么 去品鉴一款葡萄酒，大家只要按照我的品鉴流程，你也可以很轻松的 写出一款酒的酒评，成为葡萄酒品鉴达人。首先，我们拿起酒杯，那么酒杯的正确拿法应该怎么拿呢？有几 种拿法：第一种呢用我们拇指、食指和中指捏住这个杯脚即可，像这 样（演示）。还有一种呢是大多数专业人士常用的一种抓法，就是拇 指和食指捏住杯托，像这样（演示）。其实，具体哪种拿法，大家不 必拘泥，只要是拿住杯托以下部分就可以了。但是呢，不建议大家直 接抓住杯身，这样很容易留下指印，很不优雅。特别不建议直接托着 杯子，像这样（演示），因为这样，掌心的温度会很快的传递给酒， 酒的温度高了，酒质就会变酸，影响对酒质的判断。
22、下面，我们开始品鉴的第一步，看，看什么呢？看他的颜色，是 否通透，如果浑浊或是有漂浮物的话，那么下一步我们就不建议继续 了，酒都变质了，我们也就没有再品鉴的必要了。很明显，这个酒颜 色是很通透的（演示），接着我们俯视来观察酒体，看看颜色是深还 是浅还是中等，这个呢通过不同酒款对比的话，效果会更明显，0K，我们看，这个颜色应该是中等（浅、深）的。然后接着呢我们把酒杯 倾斜45%，以白色背景为参考，看酒的裙边颜色，是紫红？宝石红？ 石榴红？还是砖红？大家自己判断。这里呢，给大家介绍一下，一般 新酒呈鲜艳的紫红色，老酒呈砖红，而且比较浅。因为老酒经过很长 一段时间的熟化后，会有一些色素沉淀，所以颜色
23、自然要显得浅一些。 看完颜色之后呢，我接着来问一下她的香气。大家在闻之前可以先摇 一摇酒杯，加速她的醒酒时间，让她氧化的更充分，然后把鼻子全部 探进杯子里，轻轻的深吸一口气，不要吸得太猛，以免呛到。先感受 一下，香气是清淡、还是中等、还是浓郁？有哪些香气？ 一次闻不出 来，可以多闻几次去辨别她。一般香气有这么几种：花香、果香、植 物型香气、动物型香气、香料香、橡木桶香气等等。当然了，如果一 下子让我们去把这些香气再具体化， 是有些难度的，这个需要去训练 的。在我们行业内有款专业的工具，叫“酒鼻子”它就是用来训练香 气辨别能力的，同时还要多喝多品，才能达到那个境界。所以说，葡 萄酒她是一门艺术，
24、也是一门技术。这款酒呢，我们感受一下，是不是有很浓郁的果香气息？具体的话，有这个黑樱桃、还有 （黑醋 栗、李子、香草、青椒.这个视品尝的酒而定）好了，闻完之后呢， 我们接着就喝了，轻撮一小口，不要太多也不要太少，能让她布满整 个口腔即可。然后像漱口一样，当然不要真的漱口，只需你让口腔里 的酒在舌头间上下左右翻滚，可不要在牙齿间来回穿梭哦。也可以吸 点空气进去，有助于我们更好的判断她的口味与香气。 在嘴里停留的 时间呢一般3到5秒就好，然后可以喝下去，也可以吐掉。大家不要 误认为把酒吐掉就是酒不好，因为在一些专业品鉴会上，经常会有很 多酒款，如果你酒力不好的话，每一种都喝下去，可能到了后面你就
25、飘飘然，舌头麻木了，不能更好的去品评其他酒款。所以，我们可以 把她吐出来，如果你们有机会参加一些品鉴会的话，在桌上经常会有 一些黑色有漏斗的小桶，那个我们叫做吐酒桶，就是可以把酒吐在里 面，吐酒吐得好不好看，也是一门艺术。好了，回到我们的酒上，大 家如果在上一步没有闻出那些具体的香气，这个时候喝，是不是感觉到我之前给大家描述的香气更加明显了呢？喝完之后， 我们首先要判 断出具体的香气，然后是感受这款酒的单宁是轻、中等、还是厚重？ 怎么感受呢，大家喝完之后用你的舌头，去摩擦你的上颚，感受那种 涩度，和粗糙感。涩度的轻重就是单宁的轻重，粗糙感是描述单宁是 粗糙的、紧致、硬还是柔和、细滑的。最后呢，
26、最重要的一步来了， 前面的这些品鉴，都不能绝对说明这款葡萄酒的品质好与坏， 因为每 种酒的酿酒葡萄她的品种是不一样， 或者是配比调配不一样，再或者 是工艺不一样，所以她表现出来的风味也是不一样的。萝卜青菜，各 有所爱，每个人都有自己的口感喜好，所以不能仅凭上面的这些就来 决定一款葡萄酒的好坏。关键就是看她的回味长短，就是大家喝完之 后香气在口腔里停留的时间长短。回味长的一般酒质就比较好，回味 短的，比如闻起来香气很浓郁，但喝完之后，嘴里的香气立马散掉， 这种酒相对来说就低端一点。然后这款酒的香气应该是中等的， 不是 很长，也不是很短，对不对？（看品鉴的酒款）。好了，今天这款酒的品鉴呢，就到这里
27、了。我们可以和身边有酒 的朋友来碰个杯认识一下，那么说到碰杯呢，葡萄酒杯正确的碰杯应 该怎么碰呢？和我们中国的酒文化是一样的么？答案是否定的，我们中国人敬酒碰杯的时候，为了以示尊重，经常是把酒杯杯口略低于对 方的杯口去碰杯，是不是？那么葡萄酒杯能这么做么？对，不能，因 为葡萄酒杯的杯口是非常脆弱的，稍不注意可能就会把杯口碰碎，如 果发生这种情况，是不是很尴尬？所以呢，我们葡萄酒碰杯应该杯子 稍稍倾斜，和以杯肚相碰（演示），这样不仅不会碰碎，还会发出非 常清脆好听的声音，大家试一下，是不是很好听？来让我们共同举杯， Cheers ！好了，今天的分享，就到这里，非常感谢大家的聆听。如果大家 还有其他葡萄酒相关的问题，待会可以直接问我，咱们相互交流!