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1、酒店管控中心工作总结文档Summary docume nt of hotel man ageme nt and con trol cen ter汇报人：酒店管控中心工作总结文档小泰温馨提示：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的 总 检查、总评价、总分析，并分析缺乏。通过总结，可以把零散的、 浅薄 的感性认识上升为系统、 深刻的理性认识， 从而得出科学的结论 , 以便改 正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作顺利展开。本文档根 据工作总 结的书写内容要求，带有自我性、回忆性、客观性和经验性 的特点全面 复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文下载后 内容可随意调 整修改及打印 。酒店
2、各位领导、各位同事：大家好！刚刚听了以上各位部门经理讲述了酒店自成立至今的酸 甜苦 辣、累累硕果，我被深深的感动。但是，现在大家可以坏 视一下 四周，你是否已经看到有个别部门来参会的 80% 员工已 经离开会 场，他们的工作真的是非常“繁忙！这就是我们的 团队精神和 执行力！现在还要烦劳大家提起精神认真听一下我 代表我们部门 所作的述职。20xx 年 11 月 22 日，我被调入酒店管控中心工作。近 2 个月 以来，在酒店管委会领导的大力支持下，在酒店各部门同 事的积 极配合下，我们根据酒店实际情况，围绕管控中心的具 体工作特 点和工作内容，努力适应新的岗位要求，认真履行自 己的职责， 集中大
3、家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、 行动不缓慢， 稳健地开展起了各项工作。女山 充分做好市调工 作，把控好物品采买的品质与价格；对前期局部原材料的实际 用量、各价位菜系 中的菜品点菜率进行统计分析；在采购部人 员紧缺的情况下，积 极调配人员及时采买，为厨房在原材料的 使用、各部门申购的急 用物品、酒店各类大型会议、婚宴、活 动等有序进行都起到了良 好的后勤保障作用；制定出台了新的 物品采购流程；调整了局部 在供货物品性价比上差异较大的供 货商；对仓库资源进行整合， 使采购下单、仓库收货及物品领 用及发放、财务报销有效别离等 等。较好地顺延接手了各项工 作任务。祥云酒店自 20xx 年 8
4、月底开业至今，经过半年时间的运 营， 经济效益和预期的目标还存在着一定的差距。开源节流、 控制成 本已成为企业全体人员的共识。然而，本钱控制并不是 简单的缩 减费用开支或减工资，而是需要通过加强企业内控管 理，优化管 理模式，改善企业运营流程来实现。 如何进行经营 本钱管控？ 20xx 年我们将针对有效降低本钱、合理增效、规 范、明细、落实各部 门操作程序及工作流程，持续、稳定、健 康、有效地做好以下工 作：一、首先明确：本钱管控的目标本钱管控的总体目标是为企业的整体经营目标效劳，在 酒店 管理的竞争性经济环境中，是追求本钱水平的绝对降低， 而在存在差异化的实际情况下，那么是在保证实现产品、效
5、劳等 方面差异 化的前提下，对运营全生命周期本钱进行管控，实现 本钱的持续 性降低。二、合理管控是一项长期积累、反复实践的工作一般认为降低本钱主要表达在采购、薪酬、经营等环节， 可是 通过管理方式优化带来的本钱变化更大，尤其对于象我们 这样具 有一定规模的企业。实际上显性本钱很好控制，采购压 价、薪酬 降低、经营加班即可。可怕的是那些我们看不到的地 方浪费最严 重一一找岀并消除隐藏在流程中的本钱才是企业的 生命。这其中 一定是在管理上岀了问题。管控本钱的方法需要 长期的积淀，而 且需要长期的反复实践，才能真正成为我们的 竞争力。根据酒店 实际情况，合理的控制本钱管控应当从管理 模式、组织架构、
6、管 理手段、预算机制等几个方面考虑。从源 头抓起，理清人脉、整 体架构，以岗定人、标准程序、认真分 析、合理预算、监督落实。三、降低采购本钱是工作重点1、充分做好市场信息的搜集与分析运筹于帷幄之中，决胜于千里之外。作为酒店采购人员， 应该 把酒店采购市场信息的搜集作为每天一项重要的必修课。 我们会选拔责任心强、能吃苦、勤恳老实的优秀员工充实到采 购队伍中 来，通过进行综合培训、专业化训练，富有成效的把 采购工作做 细、做实。2、认真做好整体本钱的控制本钱作为单项科目存在时，它的额度越低，企业收益越 高。但是企业本钱、工程本钱，以至专项本钱，往往都是多个 单 项本钱科目的总和。当单项本钱到达最低
7、，单向本钱科目的 总和 却未必也是最低。所以，在进行采购时必须有总体本钱考 虑的远 见，必须对整个采购流程中所涉及的关键本钱环节和其 他相关的 长期潜在本钱进行评估。对于酒店采购的整体本钱控制我们从三个方面去抓： 1 质量控制 采购的产品质量始终要摆在第一位，这 是 关系到我们酒店的声誉。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要 注意 它的卫生以及保鲜。在管理上可分三级管理，即：使用部 门、采 购部、收货部。假设品质达不到要求，使用部门可要求更 换 2 数量控制盲目加大采购货品的数量无疑也是一种浪费。使用部门应根据实际需求做岀合理订货数量的方案。可 分两 级管理，即：使用部门与主管领导。3 价格控制价格
8、与质量、付款方式等紧密联系，应 本 着“品质优先、 价格合理的原那么进行价格控制。 采取三级 管理， 即：使用部门、采购部门、财务部门。3、供给商的选定供给商的选定至关重要。在新的一年里，我们会加大对 所有 供货商的考察力度，减少一切可控不良环节，选择出具有 优良品 质的供给商签订合作协议。以下条件将是我们进行招标 选择的条 件：1有稳固的财政或资产2品质统一3良好的信誉度4区域位置5价格6售后效劳4、采购谈判、议价及采购流程采购谈判的成功与否，不仅对酒店在采购环节树立竞争 性的 优势意义重大，而且直接影响着酒店经营的正常进行和成 本的有 效控制。 进行采购谈判， 重点要做好前期的市场分析，
9、知己知彼， 才能百战不殆！整体把握有关货品质量、数量、交货期、交货方式、付 款方式、售后效劳等等与采购的整体本钱息息相关的各个环节四、针对管控流程对各口分别标准运作程序严格监督并执行采购及审批流程，标准采购方案；物资 验收 入库、报销及付款程序； 建立健全仓库物资管理制度； 物 品验收、 入库存放、保管与抽查、领发物品、盘点、记账方法 ; 建立健全物 品、原材料盘查、原材料损耗处理、食品采购管理 制度、以及仓 库平安防火制度等等。五、攻守并举一一开展更重要本钱控制只是企业管理的工作之一，最重要的还是要发 展。 创造的财富总比节约的多，所以我们还是要把主要精力放 在业务 拓展和销售上，以攻为守也
10、许是更好的方法。本钱管控 不是老板 或个人就能做到的，需要我们酒店广阔员工在自己的 工作岗位上 以实际行动去执行、去落实，创造本钱意识的企业 文化，大家一 起来琢磨开源节流。 只有这样， 才能使降低本钱 的思想深入人心， 各个部门和个人要从点滴开始、从自身做起 , 从节约一张纸开始， 从不浪费一支笔开始， 平时细心点， 及时 把灯关上、 把电脑关上、 把空调关上、把水龙头关上，把酒店 当成自己的家，为家创造一 份财富，少浪费一份资源。在酒店初期的开展阶段，我们更需要激情，更需要梦想。 借用马丁路德的一句名言赠予我们同业者：我们能够接受失望 为它是有限的；但我们决不能放弃希望，因为希望是无限的。在龙腾虎跃的一年里，在我们酒店全体职员的努力和精心付岀下，我们的管控工作一定会落到实处、抓岀成效！导和以上是我任现职以来的述职报告，不妥之处，请各位领 同志们批评指正。谢谢大家！