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1、同时蒸馏萃取与顶空固相微萃取法分析豆豉挥发性成分作者： 陈清婵;徐水霞 ;吴鹏;潘思轶作者机构： 华中农业大学食品科学技术学院 ,湖北,武汉 ,430070; 华中农业大学食 品科学技术学院 ,湖北,武汉,430070; 华中农业大学食品科学技术学院 ,湖北 ,武 汉,430070; 华中农业大学食品科学技术学院 ,湖北,武汉 ,430070 来源： 食品科学ISSN ：1002-6630年： 2009卷：030 期：020 页码： 327-330 页数：4 中图分类： TS214.2 正文语种： chi 关键词： 豆豉 ;挥发性成分 ;同时蒸馏萃取 ;顶空固相微萃取 摘要：采用同时蒸馏萃取法
2、（SDE）和顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取豆豉样 品中挥发性成分 ,经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到 96种挥发性化合物 ,其 中烃类最多有 40 种,其次是酯类 13 种和醛类 11 种,另外醇类、酸类、酮类、酚 类和杂环类分别有9、7、6、7、3种.SDE法和HS-SPME法分别鉴定出60种 和 43 种风味组分 ,比较两种提取挥发性成分的方法可知 ,SDE 法具有较高的萃取 量,适合对高沸点、低挥发性的物质的分离 ;HS-SPME 具有快速简便、不使用溶 剂和样品检测非破坏性等优点 ,适合易挥发性化合物的检出 .只有将两种方法结合 起来 ,才能得到对产品的挥发性物质的综合评价 .