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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑【蚕豆的营养价值】 吃蚕豆的好处与坏处 蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆，属一年生草本。可食用，也可作饲料，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。下面我就带大家一起来具体了解下吧。 蚕豆的养分价值 1、蚕豆养分价值丰富，含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。 2、现代科学分析蚕豆的主要养分成分含量(每100克干豆粒中)蛋白质25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纤维1.2克、钙49毫克、铁4.4毫克、磷339毫克、钾992毫克、钠2毫克、铜0.64毫克、镁113毫克、锌2.84毫克、硒
2、2.02微克、维生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、烟酸1.5毫克、A85微克、叶酸260微克、K13微克、胡萝卜素0.51毫克。 3、蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特殊是赖氨酸含量丰富。 4、嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的养分丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的养分素。 5、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增加记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食
3、物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 6、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 7、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，是养分价值很高的一种饮食，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法许多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿芳香，软嫩鲜美。 8、干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等养分成分;其蛋白质氨基酸
4、较为齐全，特殊是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有肯定的作用;由于它富含磷脂，因此具有调整大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。 吃蚕豆的好处 1、延缓动脉硬化 蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白,对延缓动脉硬化能起到明显的作用。蚕豆中还富含大量的粗纤维,可以有效降低血液中的胆固醇,所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。 2、健脑 多吃蚕豆可以收到健脑的作用,这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分,而胆碱是神经细胞传递信息所不行缺少的化学物质,所以常常吃蚕豆对于大脑记忆力的增加有着较好的食疗保健作用,特殊对于广阔青少年和
5、脑力工多吃蚕豆非常有益。 3、防治帕金森综合症 通过近年的医学讨论,蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。帕金森综合症常见于中老年人,症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。这些症状常被误认为是正常老化的现象,从而导致延误治疗,或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质,可以有效地缓解患者的病情。 蚕豆的饮食禁忌 1、蚕豆不行生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不行多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。 2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者肯定不要再吃。 3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要留意，不宜进食蚕豆。 4、患有蚕豆病的儿童绝不行进食蚕豆。 一般人都可食用，老人、考试期间同学、脑力工、高胆固醇、便秘者都适合食用。相宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。 看过蚕豆的养分价值的人还看了： 1.蚕豆的养分价值及作用 2.蚕豆的养分价值 3.蚕豆有什么养分价值 4.蚕豆的养分价值 5.烤蚕豆的养分价值及功效第 3 页 共 3 页