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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑【饺子里的年味儿】 年味儿饺子加盟 过大年，最少不了的就是吃饺子，一家人团聚在一起：揉面的婶婶、擀饺子皮的伯伯、包饺子的哥哥姐姐、爸妈在厨房里煮着第一锅给老人们先吃的饺子，再加上拿了面团也要自己包饺子的小外甥大年里最喧闹温馨的就是煮好的饺子冒着热气儿被端上桌，这时候，才到了“饺子就酒，越喝越有”的大年夜！ 炕桌儿上的喜庆年还记不记得小时候爷爷家那张温和的大炕桌儿？一到过年的日子，那上面就随时摆满了好吃的好喝的，盘子里的饺子伸手就可以抓到嘴里。过了这么多年，饺子不变，家人的爱也不变，只是生活环境发生了翻天覆地的变化。又是一年除夕夜，怎样还能尝到儿时的味道？那就
2、上饺子馆去！只见热热乎乎的饭馆挤满了人，热腾腾的饺子一盘盘端上来，仿佛一下子回到了儿时的大炕桌儿。与以前不同的是，听听我们配酒专家的建议，把您的葡萄酒带上，给这个 大炕桌儿 添上点新味道。素馅水饺胡萝卜鸡蛋馅/韭菜鸡蛋馅颜色鲜活透亮的素馅饺子一点儿也不油腻，两种馅料两种口味，吃上去特殊饱满，都是最家常的饺子，全手工包的手艺也让人格外贴心。配酒禾富玛莎卡瓦经典起泡酒Cava Semi Seco Clasic de Vallformosa产地：西班牙卡瓦年份：2021葡萄品种：35%Macabeo 30%Xarello 35%Parellada评语战吉：该酒有着清亮的黄绿色，香气浓郁，有着迷人的花
3、香，层次简单，口感清爽愉悦，有着很好的平衡度。这款酒清爽愉悦的风格很适合搭配清淡的中国菜肴，再加上起泡酒口感清爽的特征，一点儿没有压过素馅水饺蔬菜鸡蛋的味道。虽然饺子是两种馅，但是酒本身有兼容并包的特点，所以无论怎样都合得来，适合初饮葡萄酒的人群，另外这款酒的价格刚刚100元出头，也是节庆用酒不错的选择。炕桌儿上的喜庆年烫面锅贴锅贴用的饺子面和水饺面不一样。锅贴是用烫面饺子皮包的，在和面的时候用开水，面和好之后基本上已经八成熟了，不用下锅煮就可以直接煎熟，吃起来清爽不油腻。馅料是猪肉韭菜蟹棒馅，口味咸鲜怡人。配酒婷芭克世家特酿雷司令Trimbach Riesling Cuve Frdric E
4、mile产地：法国阿尔萨斯年份：2021葡萄品种：雷司令评语战吉：该款酒香气优雅多变，初闻有一股典型的汽油味，夹杂着杏、白花和矿石的味道，入口结构细腻、酒体平衡。锅贴是油煎的，味道比水饺要浓重，饺子馅饱满的口感带一丝甜意，和雷司令葡萄本身发甜的馨香口感非常协调。许多人吃锅贴的时候不大蘸醋，这也是我们推举大家喝这款酒时吃锅贴的做法。小资料场地及菜品供应：馅老满地址：北京东城区安定门内大街252号 010-64046944北京朝阳区安惠北里雅园5号楼 010-64972097绿色健康什锦饺健康饮食已经越来越被关注，这种绿色的生活方式一样可以推广到传统的饺子上。厨师在面团里加上菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋
5、黄，这样做出来的饺子又好看又好吃，筋筋道道的，而且即使是一般的白面皮也是用没有经过增白处理的面粉。小小的饺子玲珑有致地摆放在盘子里面，喜爱喝汤的南方人还可以把饺子包得再小巧一些，放在鸡汤里当做水饺吃，这样的大年饺子真是值得尝试！鸡蛋面鲜虾饺子用鸡蛋代替水揉面团，吃起来饺子格外有口感。馅全部采纳大虾，配料只有葱花和盐，突出虾的鲜味。配酒干露红魔鬼卡本妮苏维翁红葡萄酒Conchay Toro “Casillero del Diablo” Cabernet Sauvignon产地：智利美宝谷年份：2021葡萄品种：赤霞珠评语周海源：肉类饺子的味道一般较重，配白葡萄酒的话会把酒的味道盖住，所以无论配的
6、是红肉还是海鲜，肯定要相互和谐才有感觉。这款智利赤霞珠单宁没那么重，比较润滑，适合搭配海鲜。通常我们配海鲜都是用白葡萄酒，由于白葡萄酒本身带有一点儿甜味，协作海鲜本身的质感和味道非常搭配。但是吃饺子的时候大家都会蘸醋，有的还加辣椒油，这样浓重的味道也是选红酒搭配饺子的主要缘由之一。绿色健康什锦饺菠菜汁面牛肉胡萝卜饺子面团里掺了鲜榨的菠菜汁，染成绿色。做馅的时候，先把胡萝卜用油炒一下，由于胡萝卜主要含的是脂溶性维生素，这种维生素融于油脂后才更简单被人体汲取，所以炒完之后再跟牛肉和馅更有利于健康，其他的调料基本上也只以盐为主，提倡吃食材的原味。另外，还有高粱面的黑皮饺子，莜面做的蒸饺，这些杂粮饺子
7、多为素馅，其实在山西陕西五谷杂粮始终是传统美食，是早已就有的健康饮食。配酒迪宝夫卡本妮苏维翁红葡萄酒Georges Duboeuf Cabernet Sauvignon产地：法国朗格多克年份：2021葡萄品种：赤霞珠评语周海源：搭配红酒吃红肉可以起到促进消化的作用，这款法国红酒单宁比较沉重，颜色味道相对深厚，单宁布满口腔时口感绝佳。再吃牛肉胡萝卜饺子，鲜香的肉味和醇美的葡萄酒相得益彰。小资料场地及餐酒供应 中国大饭店咖啡苑China HotelScene a Cafe地址：北京朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼大堂电话：010-65052266意大利饺子也过年没错儿！除了中国人，外国人也爱吃
8、饺子，比较出名的就是意大利饺子。饺子是意大利北部的传统美食，他们做菜喜爱保留菜品的原始味道，吃起来不会有特殊的感觉，但包的时候非常讲究手艺，相当费时费料，我们品尝到的更多的是意大利美食文化和其背后精道的工艺。这次我们找到了北京最好的意大利餐厅之一 意味轩，大厨 Frank 特殊展现了他做饺子的整个过程，把小隐秘统统告知了我们。Shrimp Ravioli 意大利鲜虾饺子工序面粉使用的是做意大利面特有的高筋玉米粉。餐厅还别出心裁地做出了四种颜色的意大利面，一种是番茄面红色，一种是蛋黄面黄色，另外还有用菠菜做的是绿色的，墨鱼汁做的是黑色的。（这可是餐厅独有的多色面哦，只此一家！）1.做皮 预备好面
9、皮后在第一层鸡蛋面上刷蛋液，将两种面条依次贴上，这样做一是为了吃起来口感好，二是显得精致好看。为了让两层面充分粘连，还有一道关键的步骤过压面机，同时也让面皮达到抱负的薄度。2.备馅 大虾去皮搅成泥，再用箩过一遍把虾筋都去掉。拌馅时加上意大利特有的 Mozzarella 奶酪和香草。另外也可以依据客人口味放不同的馅，意大利有一种闻名的 Prosciutto 火腿，加上奶酪做成馅同样妙不行言。饺子包成金字塔的外形，也用蛋液粘连。煮好饺子后捞出来放在一边，然后做汁。3.调汁 先放橄榄油，然后放蒜茸把它炒鲜。放海鲜虾、青口、龙虾鳌、.、扇贝肉，最终加一点儿白葡萄酒。倒入事先煮好的贝类汁，加一点儿黄油、
10、盐、胡椒。这个时候把饺子放进去，让汁入味。4.装盘 最终放法国香菜和番茄丁、蟹味菇，点缀干鱼子。配酒Branciforti Feudi Bordonaro产地：意大利西西里年份：2021葡萄品种：Grecanico评语Lorenzo Maraviglia：这款霞多丽来自意大利南部的西西里，可以享受到特别平衡的酒体，有桃子的水果香气，口感爽清澈，易于饮用。这道菜闻起来吃起来味道都很独特、清爽，我在配酒的时候不盼望把厨师美味的厨艺比下去，所以想把二者平衡起来。假如用一款长相思配菜唯恐会过于突出酒本身的香气，而忽视了菜。王云峰：这款酒以果香为主，有成熟热带水果的香气；中等酒体，入口比较圆润，带有微微甜意，给人西西里阳光充足的印象。此酒本身相对简洁易饮，回味偏短。选择此酒配菜有肯定的道理，简洁的白酒配鲜美的虾馅，突出菜肴，平衡鲜味；圆润微甜的酒质配汁鲜味浓的调汁，质感呼应；意大利饺子配意大利酒，构成味道气息与文化意境相通的线索。假如选择一款酸度更高，酒质更精致的意大利酒搭配效果也会很好。小资料场地及餐酒供应 北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅The Ritz-Carlton Cepe Restaurant地址：北京西城区金城坊东街1号电话：010-66016666第 8 页 共 8 页