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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑做蛋糕技巧 烹饪妈妈做蛋糕技巧 蛋糕很好吃，却不易做。假使你学做蛋糕，这几点技巧你肯定用得着。接下来我就来教烹饪妈妈做蛋糕技巧。 烹饪妈妈做蛋糕技巧：奇妙利用蛋糕余热 一般烤芝士蛋糕都简单烤焦，这主要是由于没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去似乎没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以连续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避开烤焦和蛋糕中间塌陷了。 烹饪妈妈做蛋糕技巧：放在水里烤 蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要匀称地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤
2、。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。 烹饪妈妈做蛋糕技巧：将芝士放在蛋糕里 不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。 烹饪妈妈做蛋糕技巧：奶油干酪在混合前要放在室温 奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也简单导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌匀称。 5、鸡蛋混合前也要放在室温 鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要
3、用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，每放入一个要搅拌匀称后再加入另一个。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得匀称些。 食材食谱热量：216(大卡) 主料鸡蛋3 方法/步骤 留意事项： 1、蛋糕在烘烤中塌陷了? 导致这种状况的缘由有： (1)烘烤中蛋糕收到震惊，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦! (2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。 (3)不新奇的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。 (4)面糊过稀了或者过稠。 (5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。 2、蛋糕烤出来很硬? (1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。 (2)蛋白打发不足
4、，蛋糕膨发不足。 (3)烘烤时间过长且温度过低。 (4)配方中面粉过多，面糊偏干。 3、蛋糕内有大孔洞? (1)配方里放糖过多了。 (2)面糊并没有完全混合匀称。 (3)面粉没有过筛。 (4)面糊偏干。 (5)烘烤温度过高。 做蛋糕前如何快速打发蛋白技巧 主料鸡蛋3个 方法/步骤 1将蛋白与蛋黄分别，在蛋白中加入15g白糖，进行打发。 2用电动打蛋器，将分别出来的蛋白进行打发，留意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。 3连续用打蛋器打，打发至有点固体状，见例图时再加入10g白糖。 4加入10g白糖后，蛋白肯定要连续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要连续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就胜利了，以备用即可。 留意事项 1.用来打发的鸡蛋肯定不能是冰箱里刚拿出来的，必需是常温的。 2.蛋白与蛋黄分别时，切忌要分洁净，不能打散蛋黄混到蛋白中。 3.白糖比例可以进行相关调整，但肯定要放。 4.建议肯定要用电动打蛋器，蛋白打发的过程才会快，效果也好。第 3 页 共 3 页