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1、市场消费和自我节制的微妙关系|关系微妙 问： 我听说在出产葡萄酒的地区，患酒精疾病的人反而比非葡萄酒产地要少，这个说法是有依据的吗？ 答： 是的。这种说法是 Philippe Arvers 和 Maurice Bazot 提出的，他们就国家与酒精的关系，在酒的公开数字杂志上发表。这项讨论包含了12021个主题，列举了许多数据，分析细致入微，还描述了相关的进展趋势。 关于葡萄酒消费，他们提到：“法国的西南部地区和地中海沿岸，习惯饮酒的人数比例相对全国是最高的（分别是7.72和8.61），而西部地区和巴黎的这个比例始终处在平稳且较低的状态（分别是2.8和2.68）。”关于酒和病理学的关系，他们提到
2、：“法国北部非葡萄酒生产地区的人患疾病的缘由与酒精联系最亲密（肝硬化、肝癌、消化不良以及酒精依靠症），而地中海沿岸和西南地区的人患病缘由与酒精联系最小。然而他们习惯饮酒的人数比例比法国北部要高得多，而且这个比例还在不断地上升。而且地中海沿岸和西南地区也是葡萄酒的生产地（南部的5大生产基地出产了法国80以上的葡萄酒）。”问：这个现象值得回味，为什么会出现这种截然相反的现象呢？答：目前还没有一个精准的讨论结果能说明这一现象，但是我们可以假设它已经是经过验证的讨论结果了。在葡萄酒生产地，即使葡萄种植者占当地人口比例不大，他们对当地人的生活习惯也有肯定的影响。那里的人们习惯每日饮用葡萄酒，从孩提时起，
3、就开头接触葡萄酒，他们每天都能在餐桌上见到葡萄酒。我们总是说过量饮酒有害身体，那里的人们却可以自我约束、有节制、有规律地饮酒，最终形成了一种生活习惯、一种文化，犹如其他文化一样具有悠久的历史。重要的是，他们懂得不要过度（其实同食用糖、盐、黄油、苏打水的道理是一样的）。事实上他们把葡萄酒当作饮料，而不是酒精产品。因此，我要强调的是，肯定要分清“用法”和“滥用”。我们禁止用法那些有害的东西。假如我们要禁止“用法”那些过量后才导致不良后果的事物，那么全部的事物都要受到禁止了，比如我们平常吃的食物，假如过量食用也会导致肥胖症。所以我们的讨论应当基于普遍的消费状况。对葡萄酒消费也应如此，尤其是在非葡萄酒生产地区，一味地“严禁”是不科学的。（源自法葡萄酒学问宣扬册）编译：胡 月