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1、旅游服务与管理专业教学指导方案青阳县职业技术与教育中心：杨爱娟 2011年8月8日旅游服务与管理专业教学指导方案一、招生对象和学制本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制三年。二、培养目标和就业方向培养目标：旅游服务与管理专业面向现代旅游业，根据旅游业形势的发展培养拥护党的路线，适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的初等技术应用性专门人才。学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事导游、旅行社、旅游景点景区、旅游购物商店、宾馆、饭店等领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代旅游企业经营管理理论与方法，能够胜任旅游企业
2、及其它相关行业经营管理与服务工作的初级专门人才和创业型人才。就业方向： 毕业后主要从事旅行社、旅游景区、宾馆、旅游交通运输公司、餐饮企业、各类星级宾馆、酒店、康乐服务、餐饮等部门从事导游、运营管理、前厅接待、餐厅服务、客房服务、外联、领班、公关等工作。业务培养要求：本专业学生主要学习旅游管理与服务方面的基本理论和基本知识，掌握相关的基本技能，受到如何做好导游及宾馆服务方面的基本训练，具有分析和解决问题的基本能力。三、课程设置（一）素质文化基础模块1.德育（1）职业道德与职业指导本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、
3、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需要和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉。（2）法律知识本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对
4、是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。（3）经济与政治基础知识本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。（4）哲学基础知识本课程是踵职业学校学和开发利用必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社
5、会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。2语文在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品听能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3.体育与健康在初中
6、相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自学锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。4.文学与艺术欣赏本课程的目的是提高学生的文化修养和人文素质。课程主要内容包括古今中外文学、音乐、影视、绘画等作品的欣赏，以丰富学生的精神生活，学习和继承人类文明遗产，陶冶情操，进行素质教育。5.书法书法是一门基本技能课程。中国的书法是关于汉字书写的一门艺术，它阐述书法基本理论、毛笔楷书、钢笔楷书、钢笔行书、练字方法等。通过对书法艺术的学习，使学生掌握汉字的
7、书写结构和运笔规律，理解练习书法重要性，提高学生的书写能力，养成良好的书写习惯，练好钢笔字基本功，能把字写得正确无误，规范、形体美观、速度快捷，适应今后工作和人际交往的需要。（二）专业理论模块1旅游政策法规这是旅游管理及相关专业必修的专业基础课,也是全国导游考试的必考科目。本课程所涵盖的法律规范既是旅行社、饭店、旅游景区等旅游单位经营管理的依据，也是导游从业人员的行为准则，更是旅游行政机关依法行政的尺度。本课程对于学生职业能力的培养和职业素质的养成起到主要支撑或明显的促进作用。2全国导游基础和安徽导游基础本课程是旅游专业必修课程之一，也是核心课程和主干课程之一，同时也是导游人员资格考试科目。学
8、习本课程可为学生以后从事导游工作储备丰富的专业知识和基础知识，提升专业素质和综合素质，为今后从事导游工作和旅游管理工作打下良好的基础。3导游业务本课程是旅游管理专业的主干课程，在旅游管理专业职业能力培养中处于核心地位，同时也是导游人员资格考试科目。通过对导游业务相关知识的传授与技能培养，培养学生的导游实践能力，要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。4饭店管理本课程是酒店管理专业的主干课程之一，通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店管理的基本理论、原则；吸
9、收和借鉴发达国家的现代饭店经营方式和管理方法；了解我国现代饭店业发展的现状与趋势；掌握我国现代饭店管理的基本业务与经营策略，为将来从事酒店及相关行业管理工作打下坚实的理论基础。使学生掌握饭店管理的具体内容，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。5旅游英语本课程是旅游与酒店专业必修课程之一，通过本课程的学习，使学生扩大旅游专业词汇量，从听、说入手，进行较系统的语言训练，多方面培养学生旅游服务和管理、景区服务和管理的英语会话能力，掌握旅游景点英语常用的词汇、短语和句型，并能在实际工作中灵活运用所学内容进行会话交流，具备较高的会话能力。6饭店英语本课程是酒店管理专业的专业核心课程，对
10、学生职业能力培养起主要支撑作用，对学生职业素养养成起明显促进作用。通过本课程的学习，使学生掌握扎实的旅游酒店行业英语专业知识，提高学生的英语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任务,毕业后能较好地适应旅游酒店接待和管理工作的需要。7旅游心理学旅游心理学是专业基础课程之一，使学生认识旅游心理学在旅游业发展中的作用，地位和意义；掌握旅游心理学的基本原理与原则；掌握旅游消费心理，旅游企业管理心理以及旅游服务心理的一般规律；熟悉与了解各类旅游活动中的心理策略，运用基本原理和方法分析旅游活动中的各种心理现象，对人的旅游行为进行准确预测；并能够采取相应的措施和办法，来引导旅游者的旅游行为，提高旅游从业人
11、员的旅游服务与管理心理素质。为从事旅游及相关行业服务与管理工作打下坚实的理论基础。8旅游地理中国旅游地理是旅游管理专业的一门专业基础课程。从该课程的性质来说，它是一门集趣味性、综合性、实践性、应用性为一体的学科。通过该课程的学习，学生可以为今后从事旅行社经营与导游工作、旅游饭店管理、旅游地建设与区域旅游开发工作等，打下必备的中国旅游地理知识基础。9旅游文学通过学习，使学生了解中国古代旅游文学作品的基本概况，理解作品内容，从中提高欣赏美的能力。10饭店公共关系要求学生了解和掌握公共关系的基础知识和基本原理，掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识
12、，学会工作和生活中最基本的交际方法与技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。11前厅服务通过本课程的教学，使学生掌握饭店前厅和客房服务与管理的基本理论知识，熟悉酒店前厅和客房部的运转与管理的基本程序和方法，掌握从事酒店客房服务所需要的专业基础知识和对客服务技能，培养学生适应饭店需要的服务意识和良好的敬业精神，并胜任酒店前厅与客房的服务和管理工作。12旅行社业务要求学生了解旅行社销售、计调、接待、财务等职能部门运行的基本程序，掌握旅行社基层管理的基本原理和技巧。（三）专业技能模块1普通话通过本课程的学习使学生在认知汉语拼音方案的基础上，理
13、解普通话和口才在社会交际的重要作用，纠正自己方言中声母、韵母、声调的错误和缺陷；掌握儿化韵、轻声词的读法。通过学习、训练，逐步掌握朗读、演讲的技巧；掌握正确的说话原则；熟练掌握旅游服务与管理行业中的语言。举办演讲、辩论、演出等活动，让学生在实际中掌握提高，为将来工作打下基础。2计算机在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。3餐饮服务与管理餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技能课，具有较强的系
14、统性、实用性和可操作性。通过本课程的学习，使学生具有一定的餐饮服务知识和餐饮服务技能，培养学生成为适应社会餐饮业所需要的基层服务人员和管理人员。4客房服务客房服务是酒店服务与管理专业的专业核心课程，通过对本课程的学习，学生能够掌握酒店的前厅服务、销售管理、客房预订管理及客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识，并为学生下一步的技能操作提供指导，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作，达到中级客房服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。5礼仪与形体训练了解
15、礼貌礼节知识，掌握礼仪基本常识和仪表仪容、言行举止要求，学会尊重人，提高文明素质。 通过形体训练使学生形成健美的体魄和高雅文明的气质、为相关专业的就业打下良好的身体基础。6调酒技术通过该课程的学习，使学生掌握中外酒水的基本知识和技能，掌握鸡尾酒调制方法，系统了解酒吧经营管理的知识和技能，并能够胜任酒水与酒吧管理与服务工作。7茶咖啡制作学习咖啡理论，了解咖啡的烘焙方法，识别咖啡熟豆及分类，学习咖啡豆的挑选与保存、咖啡的品尝方法、虹吸式咖啡壶的各种煮法。花式热咖啡、冰咖啡的制作，台湾风味红茶、绿茶、奶茶等制作。8插花艺术让学生掌握插花的分类，盆景的流派及造型形式与特点，插花的基础知识，了解插花与盆
16、景的创作设计，掌握插花与盆景的特点、分类及常见类型的构造。提高学生审美情趣，激发学生对所学专业的兴趣。9菜点知识通过学习本课程要求学生理解中国菜点的种类和特点，理解西式菜点的种类和特点，了解菜单的有关知识，初步掌握各种筵席菜单的编制方法，掌握中国八大菜系以及外国菜系的相关知识，使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。10模拟导游通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。（四）实践教学实践教学是培养学生职业技能的重要环节，是对学生进行思想教育、劳动教育和培养敬业精神与职业意识的
17、有效途径，也是对学生养成良好的职业习惯的重要措施。实践教学分为课程实习、综合实习两大类。课程实习是指导需要单独开设与课程相配套的包含在课程教学中的技能课程。综合实习是在第五学期、第六学期安排在旅行社及酒店进行的全面的综合性的基础职业技能训练，学校在安排时要制订详细的综合实习计划（指导书），在结束时，要对学生在实习单位的表现和实习报告作全面的考核，成绩列入学生成绩册。1、课程实习：专业教师可根据本专业实际，在课堂内进行理论教学的同时，安排适当时间进行实践训练。2、综合实习：第五学期、第六学期学校组织学生到联系的旅行社及酒店实习，学生通过这一阶段实习来巩固学校课程实习内容，融会贯通所学的知识技能，
18、具有运用理论知识解决实际问题的能力，最后达到强化职业技能，提高全面素质和综合职业能力，具有从事旅游服务与管理行业的基本能力，并为就业创造条件。四、毕业生应达到的技能要求：毕业生必须达到下表所列的本专业相关的“基本要求”中的两项： 基本要求较高要求备注计算机国家一级有两次考试机会普通话二级乙等普通话二级甲等有两次考试机会导游地陪资格证国家导游资格证有两次考试机会中餐服务初级技术证书中餐服务中级技术证书有两次考试机会五、课程设置与教学时间安排：旅游服务与管理专业课程设置与教学时间安排 课程类别课程名称学时数每周授课时数备注一年级二年级三年级上期下期上期下期上期下期素质文化基础模块德育1442222
19、实习实习语文2163333体育2163333文学与艺术欣赏3611书法3611小计6489999专业理论模块旅游心理学7222旅游英语及饭店英语2884444饭店管理362前厅服务7222旅游地理543导游基础及导游业务（考证）4326666旅游政策法规543旅游文学362饭店公共关系362旅行社业务362小 计111615151616专业技能模块餐饮服务（考证）144332客房服务724调酒技术362茶咖啡制作362礼仪与形体训练7222插花艺术362普通话（考证）7222计算机（考证）7222菜点知识362模拟导游362实习11883333小计18009988总 计356433333333
20、3333注： 学时数计算以每学期18周为标准，一学年为36周。附：教师工作量考核建议标准：1、备课量及内容要求：以实际上课的节次为标准，尽量体现专业特色，尽可能做到详略结合，具有可操作性和实践性。2、作业量及内容：依据文化课和专业课的不同特点布置学生作业任务，要求有记录及学生的文字体现，以适量和可行性为标准。3、考试量：需要考证的课程，在平时进行考前训练时的考试实际次数要计算进工作量。如导游证的考前培训，需要强化训练，多次强化考试能力。4、实训课考核标准：（1）建议学校在每个实训教室建立相应课程的实训课记录册，每次课程要求有详细记录，如：时间、节次、任课教师姓名、实训内容、任课教师签名及负责记录学生签名等。每学期教学检查时可以此为一项依据进行工作量的核算。（2）如上表中专业技能课基本都以实训课为主，要求在每学期期末学生考核时以实训考核为主。同时检验教师的工作效果和成绩。（3）需要考证的专业课程，以学生的通过率为标准，应给予教师一定程度的奖励。 2011年8月8日13 / 13文档可自由编辑打印