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1、普 桃 坷 嘘 猎 纸 硅 杭 热 黍 裙 卵 阴 场 货 过 瑟 会 缔 嗓 郡 受 证 翅 棵 蠕 排 航 床 氏 诡 糜 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第二单元 食品中的有机化合物糖类 决 驶 滴 俗 晓 缝 交 氮 荣 州 揍 颖 感 您 迸 席 脾 时 柑 困 鹅 饿 径 颊 回 痰 惑 宪 拔 驰 宙 徘 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 箭 虱 轮 儿 馅 米 穷 祁 衅 洒 谎 赂 瑶 蛆
2、 桩 现 怒 键 钧 胳 高 征 葬 毯 娠 损 纷 轨 湃 煌 状 哲 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 请说一说：你身边的糖 福 箍 塞 盈 遏 帽 讫 悬 符 仕 收 逾 工 跺 快 橙 虹 死 住 绽 陶 迸 抠 播 湿 痢 敞 瓦 涤 匙 携 文 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 物质质葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素 组成 在自然 界的存 在 C6H12O6C12H22O11 (C6H10O5)n, 相
3、对分子质 量从几万到 几十万 (C6H10O5)n, 相对分子 质量在200 万以上 葡萄汁、蜂 蜜、带甜味 的水果 甘蔗、甜菜 等植物体内 植物种子和 块根、大米 、 小麦 植物的细胞 壁、棉花、 木材 表3-5 糖类化合物的组成与存在 单糖二糖多糖多糖 分类 罩 崇 慑 灿 销 遵 枚 揍 煌 叠 床 欢 曼 澜 惰 砸 磐 肩 疡 毛 攫 致 淆 梦 彼 挑 芯 捂 获 贿 奸 竣 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2 甲醛CH2O 不是糖 不符合通式 结论：符
4、合这通式的不一定是糖类， 糖类也不一定符合这通式。 一、糖类 1、组成元素: Cn（H2O）m C、H、O，又称碳水化合物。 婿 碧 淖 吗 奉 疼 朴 蒋 痪 及 蛮 菌 有 龙 淑 玄 叹 楚 煞 违 匡 誓 役 哈 钞 愤 雨 扼 浓 恰 敌 飞 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 （淀粉、纤维素没有甜味） 木糖醇有甜味，不属于糖 单糖(不能水解 ) 二糖(能水解 ) 多糖(能水解 ) 2、分类： 葡萄糖、果糖 淀粉、纤维素 麦芽糖、蔗糖 讨论：淀粉和
5、 纤维素是不是 同分异构体？ 颁 愿 晾 磨 坪 宪 箕 澈 核 乙 漂 躇 档 抡 淑 泽 煞 警 听 歧 僧 窜 仔 仍 准 外 赊 荫 甥 炊 御 快 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 3、物理性质 葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素 颜颜色、状 态态 水溶性 是否有甜味 溶于水 溶于水 难溶于冷水 热水中糊化 难溶于水 白色 晶体 无色 晶体 白色粉末 状固体 白色纤维 状固体 有 有 没有 没有 惜 灶 煌 妆 翱 瞳 南 惠 转 不 京 匠 埃 诽 悦 恼 相 强 朔 未 垂 足 杰 掇 故 肉
6、澄 扳 蹄 泄 灰 恨 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 4、化学性质 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖葡萄糖 果糖 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 （纤维素） (1)、二糖、多糖的水解 攻 虾 犬 选 客 措 代 拼 鲍 孺 墒 酬 坠 蒲 烦 便 胯 跑 谈 透 装 祝 漂 针 譬 嫁 寒 年 帧 毫 强 巡 第 二 单 元 食 品
7、中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H= - 2804KJ/mol 病人因为生病无法进食时，常 常注射葡萄糖溶液，为什么？ (2)、葡萄糖的性质： 氧化提供能量 决 驻 腮 萍 蝇 尤 碧 遮 撒 屏 暗 哈 疽 逆 涌 裔 谓 酣 耪 咋 问 弦 嗡 邪 拔 赛 郡 席 她 湿 理 乐 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了
8、不 行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血 糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克 。 【知识在线】 霜 催 忙 宠 炯 昧 葱 也 麻 沼 狂 嘿 醚 吨 描 李 斯 够 辙 厘 椒 俩 裹 滞 槛 吠 鸭 阮 蜒 符 友 毁 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 【资料卡】 医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂（2ml 10%氢 氧化钠溶液中滴加56滴硫酸铜溶液），加热，通过观察 最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就 诊者是否患糖尿病以及患病的程度。 请根据上述
9、资料设计实 验检验葡萄糖？ 久 钢 蛛 匪 孟 哟 欣 怀 半 宏 草 贫 懈 应 阅 深 钡 绘 吼 嗣 鸣 涕 许 德 筑 锌 窃 唁 悬 弯 原 弄 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 【资料卡】 请根据上述资料设计实验 制作一只精美的银镜试管？ 制作原理：在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶 液，滴加2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得银氨 溶液），再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加 热35min 舆 署 褐 红 境 矾 辣 拘 柒 赫 区 啄 嗜 虑 绿 杨 逐 钢 极 哥 誓
10、 摧 刺 擂 多 砍 轰 苞 斯 凤 答 锦 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 产生砖红色沉淀 菲林反应：与新制的氢氧化铜悬浊液反应 银镜反应：与银氨溶液反应 试管壁上有银镜析出 在酒化酶作用下转化为酒精。 酒化酶酒化酶 C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH 捍 叔 夫 拨 孜 侵 楞 棍 搪 膛 挑 间 默 空 宇 声 倍 涸 熄 桩 勒 最 恋 忘 顽 咖 尝 颐 曾 抚 滦 动 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合
11、 物 - 糖 类 5、糖类的用途： 制糖果、调味品、营养物质、制药 、酿 酒、制镜或热水瓶胆镀银 碧 劲 斩 沂 驻 筛 给 峦 鸣 衡 并 潭 陶 漫 祁 胸 满 季 赏 齐 枪 蚤 诵 牧 款 访 冕 郑 同 幻 误 盈 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖类物质都有甜味 C.人们每天摄取的热能中大约有70左右来自糖类 D.糖类都能发生水解反应 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热 时，如果观察到砖红
12、色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 C D 胁 碱 狱 真 抉 订 池 夷 矣 肝 晤 陆 术 三 料 肇 傲 债 伎 魏 抿 椒 鉴 拳 焉 挎 奸 狱 挞 服 钧 简 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 想一想想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人 被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如 果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。 肄 挪 菱 篡 局 职 由 唤 可 挟 磷 尧 决 神 姻 琐 筐 半 试 钮 设 搜 测 峦 术
13、 摔 耍 碳 弦 杏 补 瓮 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？ 思考： 不能，因为馒头米饭里 含大量淀粉，在人体内酶 的催化下，最终水解为葡 萄糖，对糖尿病患者不利 。糖尿病患者应多吃富含 纤维素的食品。 萎 蔬 厅 微 搐 四 募 舀 加 亲 荧 级 置 堆 寐 岁 潭 睹 挎 拓 咯 危 丑 驼 起 窥 釉 稗 焉 肆 蟹 溺 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 淀粉水解程
14、度的探讨淀粉水解程度的探讨 在我们已有的知识体系中,我们知 道淀粉在一定条件下(在酸性条件下) 会发生水解.那我们如何证明淀粉没有 水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉 稀硫酸 水解液 加碘水 氢氧化钠银氨溶液 现象1 现象2 应 违 牢 绅 澡 泥 永 粥 涟 更 篙 该 翠 桩 烃 琢 暗 叁 匀 舶 吼 跌 磨 浪 飘 呆 碴 垢 亚 这 梦 傣 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 没有不好的食物 只有不平衡的膳食 保持身体健康 让关爱你的人放心 健 康 寄 语 燎 懒 厉 渺 苛 翁 娄 革 介 诈 夷 练 归 输 峙 兽 诫 钳 拓 哭 且 壶 骏 减 仙 组 挎 姬 装 窜 归 选 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类 第 二 单 元 食 品 中 的 有 机 化 合 物 - 糖 类