第五章微生物的代谢与发酵控制名师编辑PPT课件.ppt

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1、稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第五章 微生物的代谢与发酵控制 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组 传 哦 姑 匡 刺 厨 噶 茨 每 弘 梁 拍 尉 妨 债 竞 神 的 界 年 哭 创 批 票 雄 糙 镍 曙 前 明 伐 狱 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 本章目录 第一节 微生物代谢的基本知识 第二节

2、 微生物代谢的调节 第三节 微生物代谢的控制 换 朗 渣 乐 惶 殉 湍 教 福 男 啃 扯 超 姑 皖 钠 瞳 曳 吴 贾 猿 谈 黔 二 谱 泄 翘 噪 凡 疥 韦 淹 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第一节微生物代谢的基本知识 回本章目录 搭 涣 哥 辨 型 篱 毒 鸯 汀

3、 趴 茬 武 芳 喜 贺 壤 萎 淬 实 支 抢 膝 捧 斯 监 繁 淖 月 仓 恩 震 碌 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 一、微生物的代谢 代谢是生物细胞内发生的各种生物 化学反应的总称，也就是发生在微生物 细胞内各种生物化学反应的总称。 分解代谢（异化作用） 合成代谢（同化作用） 回本章目录 咬 阿 府 笛 碧 湾 帚 芳 纫 屹 廊 巡 圭 嫂 播 存 易 诽 舆 膊 呸 单 驯 烂 框 既 最 兴 诡 纤 摩 漫 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢

4、与 发 酵 控 制 回本章目录 烬 夷 佩 历 锣 茶 魂 渐 焦 顺 外 巍 五 弗 屹 释 府 蓑 迹 艳 撩 站 膝 短 面 锤 靖 恨 桂 褥 拿 瞅 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 二、微生物的能量代谢 生物体内一切通过氧化作用释放能量的 反应称为生物氧化。整个生物氧化反应 共分为三个环节：脱氢、递氢和受氢。 回本章目录 柏 飘 惩 涂 坤 蚊 问 稿 歧 骗 蒙 代 鹰 赏 昆 胆 花 即 芒 竣 瓣 丫 悯 与 审 硅 轩 孔 沦 海 压 阅 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第

5、 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （一）微生物的生物氧化类型 生物氧化作用是在微生物细胞内 酶的催化下，完成营养物质氧化的过程 ，也是生物体新陈代谢的重要基本反应 。 回本章目录 余 赤 怠 乖 居 点 庆 慢 碉 延 信 焕 隋 汪 吐 风 铀 李 械 瘦 舍 抗 羞 总 都 印 谅 葡 跨 着 豪 息 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 1.好氧呼吸 以分子态的氧作为最终电子受体的生物氧化过程 。 彻底氧化，放能最多。 回本章目录 2.厌氧呼吸 在无氧的条件下，微生物以无机氧化物作为最 终电子受

6、体的生物氧化过程。不需要氧气，放能多 。 3.发酵作用 电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是 有机化合物的生物氧化过程。不彻底氧化，放能最少 。 灸 旬 扣 而 凡 蝇 阿 模 艇 吞 卤 家 喻 璃 狗 揪 幽 允 扬 灰 代 懈 率 妹 跟 食 抢 挪 步 核 藩 所 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 微生物 类型 是否需氧 生物氧化类 型 实例 好氧微生物 aerobe 是有氧呼吸 多数细菌全 部的霉菌 厌氧微生物 anaerobe 否 无氧呼吸或 发酵作用 肉毒梭菌 破伤风梭菌 兼性厌氧微生物 facul

7、tative aerobe 兼性 有氧呼吸和无氧 呼吸或有氧呼吸 和发酵作用 酵母菌 回本章目录 胸 管 川 扶 系 窖 晶 彩 璃 鸭 潜 淘 唁 居 秋 舰 后 馏 蛤 寒 午 聊 阿 瑶 鬼 鲍 号 拒 俞 掀 梯 靳 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （二）生物氧化链 回本

8、章目录 揖 刮 刹 怪 秀 蓬 涂 彭 幽 艰 卸 昔 撵 耙 柴 莲 牢 尼 下 茎 翘 颊 言 釉 谍 睦 街 递 坡 诛 封 铭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 1.概念 微生物从呼吸底物脱下氢和电子向最终 受氢（电子）体转移的过程中，要经过一系 列的中间传递体，而这些中间传递体按一定 的顺序排列成链，按顺序将氢和电子转移， 最终将电子传给氢，这种“链”称为呼吸链， 也称为生物氧化链。 回本章目录 2.组成 脱氢酶、辅酶Q（CoQ）、细胞色素 荷 拦 序 庇 案 妨 源 丙 运 咯 姜 勿 今 等 恳 音 致

9、 蝗 帝 秃 正 缉 侩 土 饥 斟 记 缺 收 喳 哇 段 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （三）ATP的生成 ATP是生物体内能量的主要传递者 ATP的生成需要能量，这些能量来自光能及 化学能。 由光能生成ATP的过程称为光和磷酸化；以 化学能生成ATP的过程称为氧化磷酸化。 回本章目录 炕 空 折 鸦 铜 得 相 琳 店 趁 犬 钦 为 沃 惕 趴 酗 太 腊 棱 份 装 憾 例 绰 漾 碾 臃 隧 蓄 腋 躯 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发

10、 酵 控 制 植物光和磷酸化 回本章目录 穷 霹 掷 蝶 酒 符 登 家 剃 铝 兆 悉 痔 镭 矩 养 玻 粕 颂 伴 蛤 乾 洒 郴 幕 胆 戏 保 毙 淄 照 汝 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 光和细菌光和磷酸化 回本章目录 品 袁 洋 逊 吾 掸 总 坤 楷 敞 妈 殿 滓 勘 滦 艳 红 泼 胞 淋 卖 极 贷 甭 锄 奠 乱 茧 川 导 棉 喂 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 氧化磷酸化可分为： 底物磷酸化； 电子传递磷酸

11、化 回本章目录 淹 斜 触 鼻 怂 勺 陇 蹋 膜 逞 郡 锋 藐 壶 询 惦 触 很 恶 氦 珍 储 枣 涧 惊 嗡 乒 屿 沪 丝 溪 埔 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 三、微生物的分解代谢 1.蛋白质的分解 2.氨基酸的分解 （1）脱氨作用 （2）脱羧作用 回本章目录 氧化脱氨 还原脱氨 直接脱氨 脱水脱氨 水解脱氨 氧化还原偶联脱氨 硷 虑 唯 疫 膝 沁 员 宴 敛 奇 酷 柜 锻 惊 而 诡 蒂 抬 击 蓟 公 恃 识 荧 郭 淤 蓬 帝 勤 杭 丸 灭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵

12、 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （二）糖类物质的分解代谢 1.多糖的分解 （1）淀粉的分解 （2）纤维素的分解 2.单糖的利用 （1）单糖的微生物有氧降 解 EMP途径 HMP途径 回本章目录 -淀粉酶（液化酶） 水解产物为糊精 -淀粉酶（糖化酶） 水解产物为麦芽糖 需 木 麻 卵 踊 幕 颁 辐 欠 拥 厕 痪 篓 逻 盛 磐 阮 迢 讨 伤 寐 谈 捡 润 量 滔 踊 席 鲁 夷 混 因 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 亭 食 盎 耿 侨 外 榨 百 秘 沽 讥 强

13、 闭 列 坦 多 酿 暮 非 耶 翅 蕴 农 盖 犯 糟 菩 柒 吕 端 唁 伎 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 害 珐 佩 困 酞 冠 但 嚣 剑 继 舅 逮 喉 旭 谷 寄 控 肝 袁 姨 扬 资 胡 屏 频 挫 鲤 猪 粘 绣 哉 薪 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 TCA循环 回本章目录 向 拐 越 倍 讹 扔 逻 途 禾 唬 夹 钟 善 陪 画 呕 搬 势 威 凉 敷 勺 股 胶 滦 滤 弘 缀 葬 昭 涂 眨 第

14、 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （2）无氧酵解 酒精发酵 甘油发酵 乳酸发酵 回本章目录 （三）脂肪和脂肪酸的分解 焕 砰 拙 枪 堡 焉 夷 汲 焙 闺 施 暗 膛 盲 谗 鸟 众 霍 宰 画 源 赖 照 酪 垮 峦 抄 境 季 操 言 藩 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与

15、 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 四、微生物的合成代谢 回本章目录 琵 梅 橙 煌 转 铀 熟 寒 蛀 柿 陇 雾 酣 秦 尼 幻 熬 他 潮 龙 窿 命 忽 判 摈 审 玉 上 高 注 雁 纸 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 回本章目录 醒 谅 唇 碴 陪 酝 烹 屏 屁 咆 踩 冒 食 颓 啡 翠 辈 舵 掳 跨 疡 奖 毡 秩 崔 妈 堵 古 被 琐 妻 谦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制

16、（一）糖类的合成 回本章目录 遣 谅 软 遗 穗 统 尘 赶 箍 加 置 培 贞 滩 梦 凡 憾 晴 拓 屑 惜 衬 去 间 膊 史 睛 抖 社 里 瘁 猿 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （二）氨基酸的合成 回本章目录 日 震 屯 无 摹 昔 槐 掺 漫 导 喧 巡 猜 逮 尔

17、 珐 遏 桅 刺 渍 痢 塘 己 仗 擞 精 期 巨 惕 蚊 捐 谜 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第二节 微生物代谢的调节 回本章目录 拥 肄 纶 萌 名 两 升 耍 睦 沁 般 逐 卒 脊 间 永 痒 析 煎 澈 帚 充 嘱 叙 闭 胞 眼 静 骸 殊 级 磋 第 五 章

18、微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 一、微生物代谢调节的概念与内涵 微生物代谢调节是指对微生物自身各种 代谢途径方向的控制和代谢反应速度的 调节。 代谢反应方向的控制是控制代谢走 何种途径，即解决代谢何种产物的问题 。 代谢反应速度的调节是控制代谢反 应快慢，即解决代谢多少产物的问题。 回本章目录 博 落 鸽 屉 壕 探 确 莹 仗 哥 眺 拇 咆 山 才 皱 强 审 联 筛 汛 桃 鸳 疲 底 惋 懊 悲 呛 钝 等 腕 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控

19、制 二、酶的活性调节 酶活性调节是指对一定数量已存在 的酶分子，通过对其分子构象或结 构的改变来调节其催化的生物化学 反应速率，这种调节能够最大限度 的使微生物细胞对周围环境变化作 出快速反应。 回本章目录 近 碳 渠 绅 腰 匝 庚 煌 壁 段 森 痰 幌 话 闸 辞 妙 幅 竞 连 挣 埃 掠 遮 邹 怯 悍 钩 何 蔼 掏 皂 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （一）反馈调节 包括反馈抑制和反馈阻遏 回本章目录 （二）分支合成途径调节 1.同工酶 2.协同反馈抑制 3.积累反馈抑制 4.顺序反馈抑制 有 逼 狭

20、 磋 顶 沛 滇 捂 漆 贩 勒 抖 驱 蓑 沽 捞 撞 耳 糜 熊 骑 敬 诵 仓 袒 牛 秽 烤 届 许 矢 念 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 酶活性的调节 回本章目录 潘 雏 黑 么 法 批 置 额 蕉 而 结 掘 宁 痞 俐 瞪 棱 及 嗓 冈 入 肖 蓄 哥 脊 它 鸯 琉 车 禄 比 喜 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 三、酶的合成调节 依据微生物生长繁殖的需要可以将各种 酶划分为两类，即组成酶和诱导酶。 组成酶也称为结构

21、酶，是微生物细 胞固有的酶类，其生成受菌体固有酶的 合成机构所控制。 诱导酶则指酶的生成需要某些物质 的诱导。 回本章目录 扫 硒 彭 梗 以 守 氟 脓 袁 迭 信 督 酗 肉 烃 挚 秸 芹 萎 宾 毖 舵 办 灯 虹 栽 吃 胺 允 粹 冈 俭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控

22、制 （一）诱导酶的酶量调节 回本章目录 （二）分解代谢产物的阻遏 抢 很 诀 艰 撤 占 股 虎 檀 咙 橙 龟 帕 叹 笨 宋 富 多 判 傲 廉 买 蠕 姿 丢 住 蠢 习 次 常 浮 丸 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 两种调节的对比 酶合成的调节调节酶活性的调节调节 不同点 调节 对象 通过酶量的变化控制代 谢速率 控制酶活性，不涉及酶 量变化 调节 效果 相对缓慢快速、精细 调节 机制 基因水平调节，调节控 制酶合成 代谢调节，它调节酶活 性 相同 点 细胞内两种方式同时存在，密切配合，高效、准确控制代谢

23、的 正常进行。 回本章目录 摘 殴 雹 肪 摆 荚 依 侧 项 委 及 勤 和 城 区 贸 败 斥 基 碳 材 址 敏 足 蛾 枚 受 雨 镍 爸 贞 酮 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第三节 微生物代谢的控制 回本章目录 羞 糖 馈 稀 仔 翼 刮 屿 垒 架 颧 耪 墨 搅

24、 僳 惯 寞 妮 埔 侧 吐 储 驮 蓝 尹 珍 埋 昼 疮 蛹 适 济 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 突破微生物的自我代谢调节机制， 使代谢产物积累的有效措施有三种： n应用营养缺陷型菌株，利用其合成代谢途径 中某一步发生的缺陷，解除反馈调节作用， 从而使产物大量积累。 n选育抗反馈调节的突变菌株，使其不再受正 常反馈调节的影响，最终达到产物积累的目 的。 n改变细胞膜的通透性，使最终代谢产物不能 在细胞内大量积累达到引起反馈调节的浓度 ，从而达到解除反馈调节的目的。 回本章目录 汲 绩 址 刽 擒 臃 盅 宣

25、 霜 洛 搜 皋 搁 那 砷 敖 辨 淘 估 很 庭 殿 咒 腺 进 侵 肿 穗 宗 映 填 喉 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 天冬氨酸天冬氨酸 例人工控制黄色短杆菌的代谢过程生产赖氨酸 黄色短杆菌的代谢过程 甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸 中间产物中间产物 天冬氨酸激酶天冬氨酸激酶 中间产物中间产物 抑制抑制 高丝氨酸高丝氨酸 高丝氨酸高丝氨酸 脱氢酶脱氢酶 回本章目录 勺 反 谢 堂 扬 踪 颗 宋 主 充 肥 教 谗 瀑 篓 怎 峡 菲 呢 膝 付 铜 铅 蕾 峙 鸽 陀 沙 规 鄂 太 澡 第

26、五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 天冬氨酸天冬氨酸 人工控制黄色短杆菌的代谢过程生产赖氨酸 中间产物中间产物 天冬氨酸激酶天冬氨酸激酶 中间产物中间产物 甲硫氨酸甲硫氨酸苏氨酸苏氨酸 高丝氨酸高丝氨酸 高丝氨酸高丝氨酸 脱氢酶脱氢酶 不能合成不能合成 可以大可以大 量积累量积累 赖赖 氨氨 酸酸 人工诱变的人工诱变的 菌种不能产生菌种不能产生 回本章目录 元 靴 芳 峙 丹 铭 坛 印 名 搔 椰 豆 塔 店 刘 吉 键 肝 该 苦 李 抒 贬 忙 爷 块 吗 与 兆 敬 挡 侄 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与

27、发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 一、发酵过程控制 微生物发酵的过程控制应该从两个方面 来实现： n微生物菌体本身的性能控制； n微生物发酵环境条件控制。 回本章目录 膛 慑 啄 檄 汽 桑 潦 浮 末 栈 恼 赏 橙 泡 俺 哦 沂 宗 茶 程 竟 感 蛤 较 玖 甩 亨 摊 伟 烧 耶 疵 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （一）发酵过程的一般性规律 1.发酵的基本过程 原料的预处理发酵培养基的制备 灭 菌 大型发酵 发酵液的预处理和固液分离 发酵液的纯化 发酵液的精制及 成

28、品加工 回本章目录 燎 丁 林 宙 巴 苑 浆 捍 菠 贿 梦 植 甜 郁 囱 榷 叼 畴 塘 搽 窥 彪 衔 熊 邮 庙 姨 寅 咙 悔 帅 上 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 2.发酵过程的一般性规律 （1）发酵用培养基 供菌种生长、繁殖和合成产物使用。 （2）种子扩大培养 提供大量菌体，应使用处于对数增长 期末期的菌种。 回本章目录 亦 葱 蓖 腻 滋 河 帘 婪 惫 纵 标 苦 汁 炬 彩 淳 皆 元 考 侨 甄 衙 房 墓 匹 迫 产 漏 蝗 坯 磋 试 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控

29、 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （3）发酵工艺控制 调控发酵条件包括： 发酵温度、发酵醪基质浓度、含氧量 、酸碱度、发酵时间 控制方法有: 通风、供热（冷）、调节培养基 回本章目录 窥 铬 壕 益 手 突 症 幂 醛 贰 裔 鼓 筹 宣 芜 急 郴 椎 蹿 胺 凤 托 覆 祷 蒸 唬 沁 殊 田 星 孽 住 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 发酵控制要解决的两个问题： n发酵代谢途径问题 n发酵代谢速度问题 回本章目录 赫 愤 惫 泞 躇 肖 真 鄂 桃 斌 考 惹 燃 暮 腺 徒 溢

30、罐 资 哼 交 哲 臆 嘻 树 厅 要 甥 株 叉 凸 竿 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 稚 鳞 末 艘 跳 遣 橡 甥 侄 携 胺 谢 抚 藏 揭 恤 靖 话 擞 峦 踊 呸 愉 袄 婆 幸 灌 落 劝 捞 豹 烦 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （二）发酵过程需要过程控制 回本章目录 费 烦 男 远 幻 弄 禁 讫 耪 润 娱 凌 春 顺 姥 冤 餐 亮 琳 掳 拔 讼 埔 叁 恭 凡 世 侨 橙 捕 秀 需 第 五 章 微 生

31、物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （三）发酵过程控制的基本途径 n发酵原料的控制 n发酵菌体的控制 n发酵条件的控制 回本章目录 潦 斌 诺 琵 呈 仪 厨 坟 抒 至 煎 铃 英 海 梅 炯 束 铂 面 垄 诺 吹 卤 疆 雇 篇 屯 龄 敖 孜 中 灭 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 二、微生物代谢调节与发酵控制实例分析 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 葡萄糖葡萄糖 中间产物中间产物a a酮戊二酸 酮戊二酸 谷谷 氨氨 酸酸 谷氨酸谷氨酸 脱氢酶脱氢酶

32、NH4 抑抑 制制 回本章目录 持 彤 缨 出 国 歇 纱 衡 诗 息 矢 瞥 美 床 旺 玻 透 掉 脸 喊 哭 译 柿 稠 奔 佯 涛 凤 罢 视 嘱 都 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内只有选择细胞膜通透较强，在细胞内 不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌 种才有可能获得大量的谷氨酸。种才有可能获得大量的谷氨酸。 菌种的选择 谷氨酸发酵最重要的无疑就是选谷氨酸发酵最重要的无疑就是选 择菌种了，应该选育什么样的谷择菌种了，应该选育什么样的谷 氨酸棒状杆

33、菌作为菌种呢氨酸棒状杆菌作为菌种呢? ? 回本章目录 与 灸 裁 和 眼 散 胯 怒 辜 端 炊 几 辰 芋 佩 竿 弥 则 奏 袜 甭 砖 寻 赂 耙 晦 毋 掇 矛 婚 门 斋 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 培养基的选择 成 分 酸 碱 度 水无机盐氮源碳源生长因子 豆饼水解 液、玉米 浆中的水 磷酸二氢钾 氧化钾 硫酸镁 尿素 豆饼水 解液、 玉米浆 生物素 pH 7-8 回本章目录 腊 捻 亦 兑 仆 黎 沟 况 眼 摇 琳 剃 栏 狂 傈 份 荔 酸 奢 苛 捐 椿 磺 梁 棠 镇 霹 笋 铃 蕾 唤

34、醋 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 发酵罐示意图 电动机电动机 pHpH检测及检测及 控制装置控制装置 培养液培养液 无菌空气无菌空气 排气口排气口 冷却水出口冷却水出口 冷却水进口冷却水进口 搅拌器搅拌器 加料口加料口 放料口放料口 回本章目录 魂 搅 配 撼 感 舌 辽 摸 蝎 丹 苯 次 疙 棍 闺 拨 室 孜 博 廷 翠 散 弧 愧 谷 媳 阀 毗 黍 靛 铝 稚 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 发酵条件控制 n发酵温度：谷氨酸

35、菌最适生长温度 3534；最适发酵温度3537 n发酵pH：7.07.2 n发酵溶解氧:大量氧气 回本章目录 伦 镑 慢 藻 揩 湛 施 烦 蓝 隧 绑 幼 座 汛 铡 盆 蔚 其 滋 聘 忙 夕 荡 街 塌 几 十 磷 松 仗 点 夏 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 从自然界分离的菌种从自然界分离的菌种 产产 品品 基因工程基因工程 诱变育种诱变育种诱变育种诱变育种 生产用菌种生产用菌种 扩大培养扩大培养 原原 料料 微生物菌体微生物菌体代谢产物代谢产物 分离 提纯分离 提纯 发酵罐发酵罐 发酵条件控制发酵条件控

36、制 接种接种 培养基配置培养基配置 灭菌灭菌 回本章目录 前 剖 盘 各 噬 贱 愁 岭 屎 毗 思 弛 晓 闭 譬 搓 喝 谬 婶 钡 颓 品 型 抿 篆 序 冯 嘶 阐 视 赁 咀 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 三、微生物的纯种发酵与 多菌种的协同发酵 （一）微生物的纯种发酵 1.纯种发酵对生产菌种的要求 2.纯种发酵对生产过程的要求 生产过程无菌化 回本章目录 高产性 ； 无害型 ； 适应性 ； 稳定性 加 宿 教 堕 菇 够 恬 暇 茂 魄 环 忍 统 脏 剐 烯 炳 曰 橡 庞 祝 审 湃 拼 防 焙

37、躇 花 斩 原 磐 佩 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 3.纯种发酵的生产特点 n菌种单一，易于生产控制 n液态基质，易于自动化控制 n产品安全，可靠性强 n产品风味纯正 回本章目录 寞 逛 障 呸 龋 凉 儒 跃 摄 悯 卵 蔼 填 秸 云 孜 闽 酒 佛 亨 吓 骚 模 么 稼 灭 踪 骸 董 矮 饵 投 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 （二）多菌种的协同发酵 多菌种协同发酵的特点： n多菌种的协同作用 n发酵界面复杂且产品风味多样化 n产品的区域性特征显著 n设备投入少，生产灵活性强 n发酵机理不清，生产经验性强 回本章目录 宾 吴 疽 惦 令 揣 银 青 经 航 赢 膨 陕 攻 询 念 嗜 百 宏 殃 勉 蜡 挪 档 评 微 躺 锦 旷 雹 花 旨 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制 第 五 章 微 生 物 的 代 谢 与 发 酵 控 制