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1、安徽省滁州市定远县育才学校2017-2018学年高二生物下学期第一次月考试题（普通班）1、 选择题（每题3分，共60分） 1.在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ）A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性2.关于果醋制作的叙述错误的是（ ）A从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物B醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体C醋酸杆菌的遗传物质是DNAD当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将
2、乙醛变为醋酸3.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件4.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）A榨汁机用沸水进行清洗并晾干B发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬
3、酸钾的混合液B先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热6.关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）A果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法7. 下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是（ ）腐乳的制作整个过程都在无菌条件下用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形豆腐上生长的白毛是毛霉
4、的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝决定腐乳特殊风味的是卤汤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长A B C D8.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）A制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种9.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）A与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂
5、菌污染B较高温度和密闭环境不利于果醋的发酵C盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质10.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）A果醋制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵过程必须保证氧气的供应C人工接种优良菌种可获得品质更好的产品D使用的主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌11. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是（ ）A果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵B使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAC在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与D腐乳制作所需要的适宜温度最高12乳酸菌培养液中含有一
6、定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是()A碳源供应太充足B细菌会发生质壁分离C改变了乳酸菌的pH值D葡萄糖不是乳酸菌的原料13夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是()A蛋白质被破坏B细菌大量繁殖C肉汤中水分过多 D空气使肉氧化分解14检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是()A先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠15泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长
7、，以上体现出的生物关系依次是()A种内互助、种内斗争、种间竞争B种内互助、种间竞争、种内斗争C种内斗争、种间竞争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助16对下列有关平板划线接种法的操作错误的是()A将接种环放在火焰上灼烧B将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液C蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连17制备各种牛肉膏蛋白胨固体培养基，关于倒平板的具体描述正确的是()待培养基冷却至40左右时，在酒精灯火焰附近倒平板将灭过菌的培养皿放在桌面上，左手拔出棉塞右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰用左手的拇指和食指完全打开皿盖右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上培
8、养皿的皿盖等待平板冷却510s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上A BC D18利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌，经培养后发现培养基上出现了多种菌落，不可能的原因是()A培养基制备过程中被杂菌污染B接种过程中，无菌操作不符合要求C系列稀释时，无菌操作不符合要求D大肠杆菌的种类不同19下表是关于四种生物能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述。描述正确的一组生物是()硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻能源氧气、NH3分解乳酸固定N2利用光能碳源CO2糖类糖类CO2氮源NH3N2N2NO代谢类型自养需氧型异养厌氧型异养需氧型自养需氧型A.硝化细菌与乳酸菌B乳酸菌与根瘤菌C根瘤菌与衣藻D硝化细菌与衣藻20不
9、同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是()A氮源物质为该微生物提供必要的氮素B碳源物质也是该微生物的能源物质C无机盐是该微生物不可缺少的营养物质D水是该微生物的营养要素之一二、非选择题(每空1分，22题每空2分，共40分)21（每空1分，6分）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请分析回答下列问题。主要原料：山楂；设备：榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等；制作过程： 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒
10、滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）_ 。（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是_。（3）发酵的温度应该在_，在发酵过程中要先通气后密封，原因是：_。（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用_ 试剂检测。22（每空2分，14分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_ 。（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个
11、）：_ 、_ 、_ 。（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12左右？_ 。（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别： _ 。 23（每空1分，9分）测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为_、_、_、_。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为_。在各试管中分别加入2.0mL_溶液，混匀，静置35min后，各加入1.0mL的_溶液，添加_，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。24（每空1分，11分）(1)
12、在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑_、_和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、_、_等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。(2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养器皿进行_(消毒、灭菌)；操作者的双手需要进行清洗和_；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能_。(3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_。(4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的_。(5)培养大肠杆菌时，在接种前需要
13、检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_。(6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。答案一、选择题（每题3分，共60分）题号12345678910答案AAACCBBDDD题号11121314151617181920答案BBBDBDCDDB 2、 非选择题(每空2分，共40分)21、（每空1分，6分）（1）C6H12O62C2H5OH2CO2能量（2）酵母菌 野生的酵母菌（3）1825 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量（4）重铬酸钾 22、（每空2分，14分）（1）毛霉 毛霉有成形的细胞核（2）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂 有调味作用（3）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败（4）红方腐乳加入红曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加辅料23. （每空1分，9分）配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色空白对照对氨基苯磺酸N1萘基乙二胺盐酸盐蒸馏水目测24（每空1分，11分）(1)温度酸碱度易培养生活周期短(2)灭菌消毒损伤DNA的结构(3)比例合适(4)鉴别(或分类)(5)将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生(6)灭菌- 7 -