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1、人体正常吸收微量元素维生素和矿物质是身体组织正常运转不可缺少的微量元素。如今已经很少能看到因长期严重缺少微量元素引起的坏血病、脚气、佝偻病，但人们从来没有像今天这么需要维生素B、C或E来缓解紧张情绪，增强身体抵抗力，延缓衰老。有选择地摄取食物还不够，因为这并不意味着食物中的维生素被吸收。在食物的准备、晾干、特别是烹饪过程中会大量损失维生素。新鲜的蔬菜只需洗干净，不必浸泡。色拉在直接吃之前制做，不要切碎后长时间放着。浸泡和切碎后长时间放着尤其对维生素B和C的破坏最大。高温是维生素C、E和B的大敌，尽可能用最短的时间烹煮富含这些成分的食物。烹煮时不要用铜锅，用不锈钢锅、玻璃锅或搪瓷锅煮出来的食物最
2、能保持食物的营养价值。冷冻仪器的维生素不会受到破坏，罐头食品的维生素实际上已被完全破坏。微量元素的最大敌人是所谓的奢侈品。一支烟能够破坏25-100毫克的维生素。咖啡因可以夺去身体组织中的维生素B、C以及钾、锌和其它微量金属元素。酒清能够降低身体组织中的维生素B、C和K的含量，降低人体中的酸度，并降低锌、镁和钾的浓度。很多药物也有副作用。每个人都知道，服用利尿药的同时，需要另外补充钾，因为它把身体中的钾也一齐排出体外。普通的柳醇类药物（乙酰氧基苯甲酸钙、阿司匹林）能够大大加快维生素C的排泄，并降低维生素A、钙和钾的指标。酸化药品有可能破坏维生素A、BK和防止凝结的物质。大量服用轻泻药物会造成身体组织中钙磷交换过程的混乱。维生素B的主要敌人是磺胺，促肾上腺皮质激素类药物会降低血液中锌的浓度。在很大情况下，各种矿物质盐和维生素相互加强或削弱各自的作用：如钙的吸收需要足够的维生素D，缺少它，钙就无法被吸收。摄入过量的磷会排挤掉钙，由此造成缺钙。铁有身体组织中被充分吸收还需要铜、锰、钴和维生素C的帮助。