【工作总结】厨师长年终个人工作总结三篇.docx

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1、第 1 页 厨师长年终个人工作总结三篇 特征码 LtGViYHLcMqAfbETwqBe 篇一 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX 年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20XX 年，在各位 领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始 终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工， 为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益 和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总 结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较 合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿 色食品和野生食品；根据季节性原料供应

2、特点，我们推出一些 特价菜。等等。 第 2 页 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质 教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提 高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始 自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高 效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争 力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个 投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道 菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反 馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及

3、时改进不足；我们 还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次 都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食 品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员 工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必 须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放 地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后 第 3 页 果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让 利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长

4、，我也 总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行 “先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研 制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料 的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房 员工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐 的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。

5、但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事 件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定 会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 第 4 页 辞旧迎新之际，我们将在 20XX 年的基础上，继续加强经营 管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20XX 年创造更好 的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时， 周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 20XX 年餐饮业的竞争更加白 热化。但是，我相信，在各位领导和同仁

6、的指导和帮助下，我 们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 20XX！ 篇二 我是 XX 店厨师长 XX，紧张而忙碌的 XX 已经结束了，回顾 这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼， 总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一 下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目 的 ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企 第 5 页 业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做 为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是 我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责 任，一年来经过分

7、店全体员工和领导的共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门 全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响 对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安 排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱 都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、XX 年我完成了以下工作 1、顺利接手华天厨师长的工作。XX 年 4 月正式接手华天 厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都 希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不 过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同 事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，

8、营收，毛利 都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最 少能熟练操作生产区的两个工作岗位不包括水吧 。 第 6 页 3、对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待 培训各店新入职新员工 25 人，在领导的帮助下按照新员工培 训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同 时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其*灌输做 人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄 今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理， 保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、

9、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题 1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士 满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克 服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫 生正在进行中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就 要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我 们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的 第 7 页 时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管 好自己。 四、关于 XX 我的计划是 1、认真做好每一天每一项的工作； 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度； 3、加强

10、教育培训，强化员工素质，尽可能的实现新员 工一对一培训； 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训； 5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店 经理共同商讨执行； 6、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在 过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次 的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大 第 8 页 家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一 起抗战二十年，谢谢！ 篇三 时光飞逝，转眼间 20XX 年已经过去。食堂作为服务窗口， 要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事， 但是本着从卫

11、生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健 康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可 能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、 吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较 合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿 色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些 特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、 绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突 破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质 教育，每天都对员工进

12、行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提 第 9 页 高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至 还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高 效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道 菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准 执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上， 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的 权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结每日出品问 题，并及时改进不足；我们还经常更新

13、菜谱，动脑筋、想办法、 变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食 品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员 工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必 须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放 地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力 量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序，预防各类事 故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 第 10 页 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让 利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨

14、师长，我也 总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行 “先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研 制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本； 厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这 样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨房员工都关心 成本，从而达到效益化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划 菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断 地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议，零点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20XX 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次 下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗 力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加 年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也 深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的 团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 第 11 页 展望 20XX 年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下， 在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求， 团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服 务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。