《《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式改革探究.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式改革探究.doc（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、营养与食品卫生学课堂与实践相结合教学方式改革探究 营养与食品卫生学将来面临的社会工作之一就是指导人群合理安排日常饮食，学生的能力培养已成为教育的重要环节，探讨培养学生创新能力的教学模式是教学改革中一项迫切的任务。将开放性实践活动应用于营养与食品卫生学专业教学中，优化了课程体系，充分发了挥学生的主观能动性及学习积极性，培养了学生理论联系实际的能力及开拓创新意识，使学生的综合素质得到较大提高，成为符合社会需求的营养类专业人才。 营养与食品卫生学；课堂教学改革；课堂与实践相结合教学方式 1 营养与食品卫生学课堂教学面临的问题 1.1学法单一 我校很长时间以来学习方法存在问题。学生学习为被动学习的主要
2、表现是个别教师和学生之间、学生与学生之间经常处于紧张状态，大家的相互交流罕见。 1.2目标单一 教学的目标不仅仅是让学生学到知识，学校教育的目标可以分为三个领域认知领域、情感领域和动作技能领域。从长期看，我们的教育进行的是一种比较单纯的学习，这种学习重点在于加强记忆及思维的训练和培养，但却没有意识到学习的过程不单单是一个认知活动的过程，它也是一个情感的活动过程。 1.3问题单一 教学应该是老师牵头引领学生在探索新学问的过程中学习理论，探索实践，发现问题的过程。但是多少年来，课堂教学一直呈现的是循着课前精心设计的教学程序，采用一连串的追问或串讲，牵着学生亦步亦趋地接受一个又一个结论。 1.4教学
3、评价单一 在中国的教育背景下，教师对学生学习效果的评价就是是否掌握教师所教给的各类知识，知道做习题，考试能够考取优异的成绩；学校对教师教学成果的评价也基本上是看所教学生所取得的学习成绩。中国传统的教学评价太过于注重结果的终结性评价而忽视对教师教学过程的评价。 2 营养与食品卫生学课堂与实践相结合教学方式的改革探究和创新措施 2.1PBL双语教学法 开展好双语课程教学可以提高学习营养与食品卫生学的兴趣，同时有助于提高外语水平。湖南中医药大学食品科学与工程教研室已引进海归教师，具备双语教学的师资条件，适时开展双语互动课堂，可以调动学生学习的积极性，提高学生的口语水平。郭红辉近几年一直在探索采用PB
4、L 教学方法，并且取得了较好的效果。教师在当天课程结束时给学生布置下一节课的讨论问题，这样做可以让学生在课余时间去积极的了解下节课的学习内容，提前预习，学生在下节课前以小组方式围绕“问题”收集资料，并以多媒体方式演示，鼓励学生制作中英文PPT，并用英文进行讲解，教师根据学生完成的情况，考核并记入平时成绩，这样也会在情感方面对学生有帮助，促进了大家团队协作能力，以及同学之间的情谊。 2.2 情景模拟教学法 情景模拟教学方法是一种先进的教学方法，它从国外引入。练习会话和教学集成方案将学习和兴趣的教学训练模拟器相结合，具有模拟性、参与性、互动性、灵活、创新、务实和有趣的功能。它不仅可以充分激发学生的
5、积极性和主动性，提高其责任心、沟通和协作的能力，同时也磨练他们的创造性和实践能力。湖南中医药大学应该利用自身中医药优势，将“药食同源”作为突破口之一，由此，情景模拟例如现场药膳制作将会是不错的方法。 2.3第二课堂教学法 第二课堂教学法是课堂教学以外的一切传授知识、培养各种能力、锻造人格的活动的总称。除了平常老师在课堂上传授的知识外，第二课堂将会成为学生获取知识、能力的重要途径。湖南中医药大学目前存在者教师少、学生多的问题，师生比率显著低于国家重点大学。在这种情况下，大班授课是一种无奈的选择，但也是保障学生平等接受教育权利的必要选择。在这种基础上开展第二课堂，让学生在学习之余拥有更多的机会锻炼
6、自己、展示自己。学生社团近两年申请创办了两个与食品营养与卫生紧密相连的协会公共营养师协会和拾味美食协会。学生在协会里发展自己的兴趣爱好，并把它变成展现自己能力的舞台，志同道合的朋友也拥有了发挥锻炼自己的舞台。 2.3.1社区实践大学食堂 营养与食品卫生学与社会实践分不开。学生在教师的带领下前往联丰小区、裕园小区等学校附近社区，学生按照规范程序进行营养状况测定和膳食调查，通过测量“被测对象”的基础代谢、体质指数、体脂含量，对其膳食结构进行评价，从中发现“被测对象”在日常饮食中存在的营养问题，并根据中国居民膳食指南的要求及合理营养、平衡膳食的诸多原则进行食谱编制、食材的储藏处理、烹饪方式改善等工作
7、。 2.3.2功能性食品开发等问题的讲座 湖南中医药大学“药食同源”功能性食品研发平台将为此提供强有力的保障。演讲内容还应注重与化学生物等一些基础课程的衔接，也要注重与食品工艺学、食品包装等后续课程的联系。 2.3.3市场调研 要求学生就社会上一些有特色功效的食品展开调查研究。如保健品冠以“美容养颜”“强身健体”是否的确有效，什么是无糖食品、无蔗糖食品等，参照营养标签来挑选婴儿配方奶粉任务实例进行案例分析等，收集数据资料，作出市场调研报告。 课本、报刊杂志中的成语、名言警句等俯首皆是,但学生写作文运用到文章中的甚少,即使运用也很难做到恰如其分。为什么?还是没有彻底“记死”的缘故。要解决这个问题
8、,方法很简单,每天花3-5分钟左右的时间记一条成语、一则名言警句即可。可以写在后黑板的“积累专栏”上每日一换,可以在每天课前的3分钟让学生轮流讲解,也可让学生个人搜集,每天往笔记本上抄写,教师定期检查等等。这样,一年就可记300多条成语、300多则名言警句,日积月累,终究会成为一笔不小的财富。这些成语典故“贮藏”在学生脑中,自然会出口成章,写作时便会随心所欲地“提取”出来,使文章增色添辉。3 营养与食品卫生学课堂与实践相结合教学方式改革预期目标 湖南中医药大学营养与食品卫生学课堂教学改革的目标是丰富和完善营养与食品卫生学课程内容和教学手段，有效提高学生的学习兴趣，进而提高教学质量。培养学生独立
9、学习、思考、表达交流的能力以及同学间团队合作的能力，希望通过改革实现培养应用型、创新型人才、复合型人才的目标。当然，目前这门学科还存在着许多不足，营养与食品卫生学是一门具时代性与实践性的学科，如何取得更好的教学效果，是一个值得长期探讨的课题。 1 王荣梅，徐希柱，董方，等.高校营养学课程生活化教学模式的探索与实践J.中国现代教育装备，2018（15）51-53. 要练说，先练胆。说话胆小是幼儿语言发展的障碍。不少幼儿当众说话时显得胆怯有的结巴重复，面红耳赤；有的声音极低，自讲自听；有的低头不语，扯衣服，扭身子。总之，说话时外部表现不自然。我抓住练胆这个关键，面向全体，偏向差生。一是和幼儿建立和
10、谐的语言交流关系。每当和幼儿讲话时，我总是笑脸相迎，声音亲切，动作亲昵，消除幼儿畏惧心理，让他能主动的、无拘无束地和我交谈。二是注重培养幼儿敢于当众说话的习惯。或在课堂教学中，改变过去老师讲学生听的传统的教学模式，取消了先举手后发言的约束，多采取自由讨论和谈话的形式，给每个幼儿较多的当众说话的机会，培养幼儿爱说话敢说话的兴趣，对一些说话有困难的幼儿，我总是认真地耐心地听，热情地帮助和鼓励他把话说完、说好，增强其说话的勇气和把话说好的信心。三是要提明确的说话要求，在说话训练中不断提高，我要求每个幼儿在说话时要仪态大方，口齿清楚，声音响亮，学会用眼神。对说得好的幼儿，即使是某一方面，我都抓住教育，
11、提出表扬，并要其他幼儿模仿。长期坚持，不断训练，幼儿说话胆量也在不断提高。2 唐辉，郭红辉，刘国凌，周小伟.食品营养学双语教学效果评价及影响因素分析J.韶关学院学报，2018，36（10）. 3 郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL 教学法在食品营养学教学中的应用J.广西轻工，2018（3）122-123.我国古代的读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章,写出的诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶的文人。为什么在现代化教学的今天,我们念了十几年书的高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样的文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出“中小学
12、语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年的时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文,初中水平以上的学生都知道议论文的“三要素”是论点、论据、论证,也通晓议论文的基本结构提出问题分析问题解决问题,但真正动起笔来就犯难了。知道“是这样”,就是讲不出“为什么”。根本原因还是无“米”下“锅”。于是便翻开作文集锦之类的书大段抄起来,抄人家的名言警句,抄人家的事例,不参考作文书就很难写出像样的文章。所以,词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文的通病。要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”的重要性,让学生积累足够的“米”。