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1、基于项目教学法的饭店服务与旅游专业高技能人才培养路径研究 介绍了项目教学法的概念与特征，指出了饭店服务与旅游专业高技能人才培养路径，包括项目设计、项目示范、项目操作、项目评价等内容，并探讨了需要注意的问题，希望能为教学活动有效开展，提高人才培养质量提供启示与借鉴。 项目教学法;饭店服务;旅游专业;高技能人才 引言 随着人们生活质量提高，整个社会对饭店服务与旅游专业人才要求越来越高。在这样的背景下，教学中应该采取有效方法，创新教学方式，关注社会需要和就业市场的要求，更好开展教学工作，促进人才培养质量提高，为整个社会输送更多优秀的人才。 一、项目教学法的概念与特征 1.概念。项目教学法是一种引导式
2、教学方法，通过引导学生参与项目设计，按照相应的步骤和方法，有效完成项目所规定的教学内容和教学任务，让学生参与项目教学活动，最终达到有效掌握所学知识，提高知识应用技能的目的。作为一种新的教学方式方法，该方法的应用越来越广泛，更加受到教学工作者的重视和关注。 2.特征。项目教学法注重提高学生的知识应用技能，强调提升学生的课堂参与度，一个项目学习完成后要给出具体的项目成果展示。并注重利用所学知识解决具体问题，增强知识应用技能。教学评价时采用多样化的评价方式，综合考察学生的课堂活动参与情况、学习态度、出勤、教学任务完成情况等，达到有效提高教学效果的目的。 二、饭店服务与旅游专业高技能 人才培养路径 为
3、更好培养高技能人才，结合饭店服务与旅游专业教学的目标和要求，笔者认为可以采取以下有效方法。 1.进行项目设计。项目设计是关键步骤，对后续教学和学习产生重要影响，因而教学中需要重视该项内容。通常项目设计时考虑学生的兴趣爱好、教学目标和任务要求、满足不同层次学生的需要、培养学生创新思维能力、提高学生课堂参与度、制定具体的评分标准和细则、提升学生知识应用技能。以增强项目设计的科学性与合理性，更好投入课堂学习活动当中。例如，导游致欢迎词学习时，可设计欢迎词展示效果快乐学习项目，看谁在规定的时间内所致的欢迎词最具有吸引力。评价标准包括用词的恰当性、语气、态度、语速等内容。采用这样的项目设计方式，不仅能激
4、发学生的兴趣爱好，还能让学生掌握知识应用技能，更好适应将来工作需要。 2.注重项目示范。对一些比较难的内容，由任课老师进行示范，让学生对饭店服务与旅游专业的具体工作有更为深刻、全面的认识，熟练掌握技能。例如，旅游景点介绍时，任课老师可先进行示范，然后让学生排练，训练介绍要点、语速、语气、用词技巧等，顺利完成项目教学任务。 3.开展项目操作。这是项目教学法的核心，通过实际操作才能掌握技巧，达到有效掌握教学内容，适应将来工作需要的目的。例如，酒店入住服务流程学习时，让学生进行具体的项目操作，介绍酒店服务设施、协助办理入住手续、带领团队用餐、宣布旅游活动等。在具体操作中加深印象，掌握要点和技巧，更好
5、适应将来工作的需要。 4.重视项目评价。采用多元评价方式，考查学生参与项目学习的过程，提高评价的科学性。将教师评价、自我评价、同学评价结合起来，提高评价的科学性与合理性。例如，在旅游服务接待和送别学习时，要让学生展示自己的表演，让其他同学和老师进行评价，全面了解自己的学习情况，从多角度考查学生，提升评价的科学性与合理性。 三、其他需要注意的问题 除了采取有效教学策略外，还要注意其他问题，为提高专业技能人才素质提供保障。 1.拓展实训基地。学校应该增进与饭店、酒店、旅游景点的联系，建立实训基地，为学生开展实训，落实项目教学法创造条件。通过实训不仅能推动项目教学法得到有效应用，还能促进教学效果提升
6、，增强学生的实践技能，熟练应用所学知识解决生活中遇到的问题，更好适应将来工作的需要。 2.提高任课老师素质。引进基础扎实、实践技能强、观念新的任课老师，更好适应工作需要，推动项目教学法得到更好应用。要积极参与课外实践活动，增强实践技能，有效指导教学活动，取得更好的教学效果。 要练说，得练听。听是说的前提，听得准确，才有条件正确模仿，才能不断地掌握高一级水平的语言。我在教学中，注意听说结合，训练幼儿听的能力，课堂上，我特别重视教师的语言，我对幼儿说话，注意声音清楚，高低起伏，抑扬有致，富有吸引力，这样能引起幼儿的注意。当我发现有的幼儿不专心听别人发言时，就随时表扬那些静听的幼儿，或是让他重复别人
7、说过的内容，抓住教育时机，要求他们专心听，用心记。平时我还通过各种趣味活动，培养幼儿边听边记，边听边想，边听边说的能力，如听词对词，听词句说意思，听句子辩正误，听故事讲述故事，听谜语猜谜底，听智力故事，动脑筋，出主意，听儿歌上句，接儿歌下句等，这样幼儿学得生动活泼，轻松愉快，既训练了听的能力，强化了记忆，又发展了思维，为说打下了基础。3.改进教学评价方式。采用多元化评价方式，综合考察学生的项目完成情况、课堂参与度、出勤率、期末成绩等内容，将教师评价、自我评价、同学评价结合起来，提高评价的科学性与合理性。 我国古代的读书人,从上学之日起,就日诵不辍,一般在几年内就能识记几千个汉字,熟记几百篇文章
8、,写出的诗文也是字斟句酌,琅琅上口,成为满腹经纶的文人。为什么在现代化教学的今天,我们念了十几年书的高中毕业生甚至大学生,竟提起作文就头疼,写不出像样的文章呢?吕叔湘先生早在1978年就尖锐地提出“中小学语文教学效果差,中学语文毕业生语文水平低,十几年上课总时数是9160课时,语文是2749课时,恰好是30%,十年的时间,二千七百多课时,用来学本国语文,却是大多数不过关,岂非咄咄怪事!”寻根究底,其主要原因就是腹中无物。特别是写议论文,初中水平以上的学生都知道议论文的“三要素”是论点、论据、论证,也通晓议论文的基本结构提出问题分析问题解决问题,但真正动起笔来就犯难了。知道“是这样”,就是讲不出
9、“为什么”。根本原因还是无“米”下“锅”。于是便翻开作文集锦之类的书大段抄起来,抄人家的名言警句,抄人家的事例,不参考作文书就很难写出像样的文章。所以,词汇贫乏、内容空洞、千篇一律便成了中学生作文的通病。要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”的重要性,让学生积累足够的“米”。四、结束语 项目教学法的应用调动学生学习热情，更好开展饭店服务与旅游专业高技能人才培养工作。提升学生实践技能，更好适应将来工作需要，为整个社会输送更多优秀、合格的专业人才。 1左剑.项目教学法在饭店服务与旅游专业教学中的运用J.旅游纵览月刊，2018，（4）67-68. 2邵淑婧.项目教学法在旅游酒店管理教学中的应用J.教师，2018，（2）110-111.