2018年营养和疾病 第六章 饮食和身体健康-文档资料.ppt

《2018年营养和疾病 第六章 饮食和身体健康-文档资料.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年营养和疾病 第六章 饮食和身体健康-文档资料.ppt（139页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、二、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、 芒果、苹果、杏柿子、西瓜 木瓜第一次取代苹果，当选为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著，此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。 橘子和橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有些意见，因为中医学上认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火“。 肉甜汁

2、美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素含量却降低。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。,三、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、 荠菜、 苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯

3、中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。 世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后，是因为土豆发生了“早衰“现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。,四、零食榜：健脑干果、猪肝 世界卫生组织的“健康零食排行榜“是众多的健脑干果，比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。 最令人惊讶的，莫过于在零食榜的最后一位赫然写着-猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等习惯

4、视做东方人的饮食恶习之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为，猪肝有显著的明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。,五、食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。,六、食品中十种食物营养之最 （1） 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。 （2） 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含

5、23.3克。 （3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。 （4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。 （5） 含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。 （6） 含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克。 （7） 含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万零9百IU（8） 含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。 （9） 含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。 （10） 含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。,第二节 饮食方式与身体健康 一、健康第一大基石合理膳食 三句话、二十个字： 第一句话叫做一、二、三、四、五， 第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。 第三句话叫做五谷加

6、红枣，胜似灵芝草。 记住这三句话二十个字，那就是科学的合理的膳食，而且是世界上最科学的了。健康是你自己的事，健康面前人人平等，你遵循健康规律，一生平安；你违背健康规律，你肯定碰得头破血流；你就是国王、皇帝一样死得比百姓还快，因为你违背健康规律，健康面前人人平等，不以财富地位而有所变化。,1、什么叫一、二、三、四、五， “一” 一袋牛奶拯救一个民族，每天一袋牛奶，中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？ 第一骨疼；第二龟背；第三骨折 正常人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里仅有500毫克，缺少300毫克，怎么办呢？每天补充一袋奶，正好补齐什么时候喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。,“

7、二” 二是 二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两的主食，调控主食就可以调控体重，现在的减肥药太多，其实不用这么减肥，怎么办呢？ 近来科学家提出一句话减肥：饭前喝汤，苗条健康 广东人特别爱喝老虎汤，饭前一喝汤，神经反射到脑盖，脑盖有食欲中枢，只要饭前喝汤，就能使食欲中枢下降 瘦人要变胖，饭后喝汤 胖人想变瘦，饭前喝汤,“三” 三分高蛋白，三至四分就好，蛋白越多死得越快 我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食为主，适当吃肉 那么什么蛋白质最好？ 鱼类蛋白质和植物什么蛋白质比较好，黄豆，黄豆不但是健康食品，对妇女特别好，可减

8、轻更年期综症。,“四” 四句话：有粗有细 不甜不咸 三四五顿 七八分饱。一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯吃饭七八分饱，记住这句话就可以延年益寿有这样一个实验： 100只猴子随它吃饱，100只猴子七八分饱，定量供应，结果呢？10年下来，100只随便吃的猴子胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，死得多，只剩下50只。另外100只苗条、健康，精神好得多，很少生病。,“五” 就是500克蔬菜和水果。 人生最大的痛苦是癌症，怎么能不得癌症呢？八两蔬菜二两水果，经常吃点这个预防癌症最好这就是一、二、三、四、五。,2、什么叫红、黄、绿、白、黑 “红”是一天一个西红柿，特别提醒男同志，一天一个西红

9、柿，前列腺癌减少45%。 可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒、米酒，喝酒千万不要喝太多。 “黄”是什么意思呢？ 中国人膳食缺少维生素A ，缺维生素A有什么表现呢？ 小孩感冒发烧，扁桃腺炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼睛发花，视力模糊含维生素最多的蔬菜：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者都叫红黄色蔬菜,“绿”是什么意思呢？ 绿茶里含一种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，越喝绿茶越安心。武夷山的茶农说：“我们这茶好，因为我们这里很多人茶寿； 这里不叫高寿、长寿，而叫茶寿。,“白” 燕麦粉、燕麦片 英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，她就是每天早晨吃燕麦面包。国民党元老陈立夫今年101岁，每

10、早早上喝燕麦粥燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好 “黑” 黑是指黑木耳它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。前面讲的大款，他吃黑木耳就最好。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。,3、五谷加红枣，胜似灵芝草,五谷 就是所有种类的粮食，统称为五谷杂 粮。在五谷里面，稻米和小麦由于口感好而通常 被认为是细粮，而玉米、荞麦、燕麦、小米、高 粱、豆类、薯类等其他粮食为粗粮。,五谷杂粮具有减肥功能，清肠胃，加速有害物质代谢。并且还有多种疾病的预防功能。,主要功效,大米 又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。春天气候干燥，早

11、晚喝点大米粥，可以让您远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。,小米 又名粟米，性甘味平、有健脾和胃的作用，适合于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。,玉米： 味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，对预防高血压、冠心病有良好的用。此外，它还有利尿和降血糖的功效特别适合糖尿病患者食

12、用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞。增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。,黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常食。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。,红枣,红枣的主要富含哪些营养成份？ 医学界研究证实，红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等,二、饮料的选择,含氟，固齿，牙齿好，胃口就好。(不想喝，嗽口也行),含茶甘宁，提高血管韧性死了）,抗氧化剂，常喝葡萄酒的人不得心脏病。,降血压、降血脂。,葡萄酒（每天）5

13、0-100毫升；白酒5-10毫升； 啤酒300毫升。,洗干净吃，那皮是宝贝，千万别剥。放在口里又吐出来的，是暴殄天物，,维持细菌平衡，也就是好的细菌继续长，不好的滚蛋。 注意啦，不是说牛奶哦。跟酸奶比起来，牛奶要给酸奶提靴子的。,提高免疫力。,含琬胶，延年益寿。,补充：关于可X可乐百X可乐 1、清洗厕所：让可乐在马桶呆一小时，可乐内含的柠檬酸，会将玻璃质陶瓷 器（指马桶）的污点消除。 2、除锈、衣物上的油脂、汽车挡风玻璃的尘洉。 3、达利大学喝可乐比赛的结果：获胜者喝了8瓶，并当场死亡，因为血管含太多二氧化碳，没有足够氧气， 4、可乐的酸度是3.4，这个酸度可以溶解牙齿和骨头。有人把掉下来的牙

14、齿放在百事可乐中，十天后，它溶解了。那么，如果是人体脆弱的胃壁和肠壁。,三、饮食亚州金字塔,什么叫亚州金字塔？,1、老玉米,美国的老玉米卖多少钱一个？,为什么原始美国人、印第安人 没一个高血压没一个动脉硬化？,齐国力教授语录：我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛，精神饱满，嗓音洪亮，底气十足，而且脸上没有皱纹，什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你，你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。,2、荞麦、薯类、小米,白薯、红薯、 山药、土豆,吸收水份：润滑肠道 吸收脂肪、糖类：不得糖尿病 吸收毒素：胃和肠健康,3、大豆,中国人缺优质蛋白，卫生部提出“大豆行动计划”:,一把蔬菜一

15、把豆，一个鸡蛋加点肉,一个鸡蛋含300毫克胆固醇，正合适，多用了还不知怎么消受 蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米 大豆中起码含有5种抗癌物质 国外大豆被称为营养之花，豆中之王 豆浆：说过啦,4、菜胡萝卜、南瓜,养眼明目,MM又要高兴啦，养头发、养皮肤、 养粘膜。里里外外都美,抗感冒，一点点抗癌,PS：胡萝卜不怕高温，怎么煮它，营养也不会损失,刺激维生素细胞、产生胰岛素。抗糖尿病。 （苦瓜也有同样功效）,5、蕃茄、大蒜、花生怎么吃,蕃茄怎么吃？,大蒜怎么吃?,花生怎么吃？,蕃茄素要加温才能出来。蕃茄炒鸡蛋、蕃茄鸡蛋汤是极品。,大蒜是抗癌之王。但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗。大蒜素一加温

16、就会跑翘翘了。 正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分种，跟氧气结合后才会产生大蒜素。,花生皮没营养的，用来止血倒可以。AB血型的人容易血稠，又喝白酒，又生气，又吃花生不剥皮，很容易会。翘翘的,6、动物,吃哪种动物较好，按越好的在越后面排列：,猪羊鸡鱼虾 鱼和虾的吃法：吃鱼和虾要连头带尾。小鱼小虾的头和腹是最有营养的。 要吃全鱼全虾，所以，买鱼也不是买越大的就越好 牛肉的问题较多，少吃为妙：1、疯牛病；2、口蹄疫；3、不良胆固醇,食,的,原,则,七成饱,6:4比例,6,4,植 粗 副,动 细 主,四、正确的进餐顺序 正确的进餐順序应为：汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。 （一）饭后吃水果问

17、题 各类食物中，水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间。如果您进餐时先吃饭菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞著消化快的水果；所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内摄氏三十六七度高温下，容易腐烂产生毒素，这就是身体病痛的原因之一。 至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃內食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的東西，产生胃气，形成肠胃疾病。,（二）饭后喝汤问题 饭后喝汤的最大问题，则在于冲淡食物消化所需要的胃酸；所以，吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以

18、汤泡饭，或是吃过饭后，再来一大碗汤；这都容易阻碍正常消化。 那么，汤该在什么时候喝呢？西餐的汤总是第一个上场，并且量不太多，一小碗而已。其实这才合乎养生原则；因为过量的汤既可在餐前用来暖胃，又可让饿急了的肚子不致一下子狼吞虎咽而吃得太多、吃得太急。另外，平日固然应该多喝水，但进食时喝水也有禁忌：吃饭前15分钟，最好不要喝；吃水果餐，需在餐後半小时后才喝。 这个禁忌，其中的道理也是一样：流质会冲淡胃液，影响消化。,（三）吃早餐遵循的原则 首选食物，应该是热稀饭、热燕麦片、热汤、热豆浆等等，然后配著吃面包、馒头、水果、点心等。不建义喝牛奶，因为牛奶容易生痰、产生过敏，较不适合气管、肠胃、皮肤差的人

19、及潮湿气候地区的人飲用。 1. 早上起床第一件事 - 喝 300 CC溫熱開水一杯，讓您的胃肠、食道等身体热一下。 2. 早餐真的要吃些热食，热饮料、熱粥 (各類熱稀飯，如熱地瓜粥) 配其他主食、蔬菜類。 3. 冰牛奶、冰咖啡、冰果汁等，打開冰箱隨手可得。請花数分钟时间，将冰冷飲料在電鍋內熱一下。,理想的早餐 应包括下列四类食物： 1、粮谷类食物 如米饭、面包、烧饼、发糕、面条，含有的大量碳水化合物,能为上午的工作和学习提供充份的能量。 2、动物性食物 如香肠、酱猪肝、蒸鱼、蒸鸡蛋糕，既能提供优质蛋白质，又能提供上午需要的部份能量。 3、蔬菜与水果 如炒芹菜、生拌洋葱丁、糖拌西红柿、菠菜汤、苹

20、果、山楂，所含的无机盐与维生素有利于满足上午体内代谢的需要。 4、奶类或豆类食物 如牛奶、酸奶、奶酪、豆浆、炒黄豆芽或豆腐干，能提供优质蛋白质和大量的无机盐钙。 如果早餐中具有其中三类食物，就算是合格的早餐，如果只具有一类或两类食物，则这顿早餐的质量就是差的。需注意的是，早餐时如有水果，量不宜大，30克左右即可。,第二节 饮食六大误区 一、误区： 某些食品可燃烧脂肪。“负卡效应”食物指咀嚼和消化食物燃烧的热量高于食物本身含有热量的食物。黄瓜、芹菜和柚子都是传说中具有最佳“负卡效应”的食物。但实际上消耗掉的热量微不足道。低热量、高营养的食物才真正有助于减轻体重 。 二、误区： 少食多餐比一日三餐

21、健康。其实只要选择的食物健康并且热量低，无论怎样的饮食习惯都会对健康有益。要保证做到控制每天总热量的摄入 。,三、误区 新鲜蔬果比冷冻蔬果更有营养。事实上从一些冷冻蔬果中也能获取营养，罐头蔬菜也一样。但食品生产商通常会在非常有益健康的食品中再添加盐、糖和脂肪，因此消费者在购买时一定要仔细看标签。 四、误区 标有无咖啡因的咖啡不含咖啡因。研究证实，不同种类的标有无咖啡因的咖啡中至少含有毫克至毫克咖啡因。虽然比普通咖啡含有的咖啡因少得多，但也会对人体造成影响。,五、误区 人造黄油比黄油健康。黄油中含有饱和脂肪酸，过多食用会导致“坏”胆固醇（即低密度脂蛋白）含量提高，从而增加患心脏病风险。因此有些人

22、用人造黄油替代天然黄油。但人造黄油含有反式脂肪，最好选择不含反式脂肪的植物人造黄油。 六、误区 吃香蕉会发胖。一根中等大小香蕉含约千卡热量，一天要吃根才会赶上一块比萨饼的热量。香蕉能提供大量纤维、镁和钾，帮助控制血压。香蕉还是维生素的获取来源，能帮助增强免疫系统。建议把香蕉切碎，用酸奶将其与粮食搅拌在一起，冷藏后做饭后甜品。,第三节 不良习惯与健康,1、不吃早餐 不吃早餐不仅伤害肠胃，使人疲倦、胃部不适、头痛，而且容易产生胆结石，同时催人老化 2、空腹跑步 空腹跑步增加心脏和肝脏负担，容易引发心率不齐，甚至猝死 3、用滚开水泡茶 滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C，最好使用70到80度的白开水，这

23、样泡出的茶水有益健康,4、睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大，经常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血，甚至脱落 5、睡前不洗脸 面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤，堵塞腺体或毛孔，损害皮肤健康 6、用油漆筷子吃饭 油漆含多种对人体有害物质，其中硝基成分被吸收后，会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺 7、鱼刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除鱼刺，相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿,8、药片掰开服用 药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽，易损伤食管和肠胃 9、餐桌上铺塑料布 塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的，餐具经常接触这种有毒物质，会使人慢性中毒 10、醉酒后饮浓茶 茶中的咖啡

24、碱与酒精反应产生不良作用，加重醉酒人的痛苦,第七章 食物营养与身体健康 在五花八门的食物中,哪些食物更有利于人的健康? 在选择食物时应遵循哪些原则? 第一节 健康选食的原则 一、首重五谷 因为人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富，尤其是含有丰富食物纤维.所有的谷类其实都是由植物最精华的种子所组合,而种子都带有胚芽,富含旺盛的生命力.一颗小小的种子就可长成枝繁也茂的植物,其生命力可想而知,而且植物的饿种子可以长久保存,而不变质,如莲子能保存2000年以上仍然存活.因此,种子是人体所需要各种营养的宝库.,二、结种子的蔬菜 蔬菜是我们生活中不可或缺的食物，尤其是现今的膳食，含有大量的能量物质

25、，补充一定量的食物纤维和维生素显的尤为重要。 每天摄入一定量的蔬菜能帮助我们 摄取足够的营养素。降低身体患病的 几率，保持健康。以下列举最适合平 日食用的蔬菜及其功效 1、绿豆牙：清热、利尿、消肿 2、黄豆芽：健脾、利尿、通便 3、冬瓜：利尿化痰、消暑解渴 4、黄瓜：消热，利尿，解毒 5、蕃茄；平肝，清热、解毒 6、苦瓜；利水，消肿，清心解热 7、辣椒；促进胃液分泌，增进食欲,蕃茄 美颜养生新宠儿 番茄，不但是一种蔬菜，也是一种水果。在欧洲国家流行一句話：每天吃番茄，不需求医师。番茄富含維他命 C 外，其番茄紅素（lycopene），在醫學上已被证实还可減低罹患摄取腺癌的几率。 茄紅素是番茄产

26、品中含有的一种强力抗氧化物，对降低某些癌症及心脏疾病的危险性可能有所助益。最近研究顯示氧化物如茄紅素是人體內的保镖，可保获细胞壁及其內部的基因物質免受自由基的傷害，自由基也會促进动脉阻塞，关闭及神經系統的退化。 在北美，冠状动脉疾病是死亡的主要原因之一，低密度膽固醇被自由基氧化後，形动脉硬化，進而造成冠状动脉疾病，研究指出，茄紅素可以對抗低密度膽固醇的氧化，而減少冠状动脉疾病的发生。哈佛大學醫學院的一個 47,000 人大型研究发现，在 46 种水果中只有番茄可以降低攝護腺癌的罹患率，研究亦指出番茄及番茄產品經加熱的程序後，可以增加茄紅素的生體利用率，進一步研究認為，茄紅素可以降低眼睛黃斑的退

27、化，同時也是降血壓的好幫手。,番茄還含有維生素B1和B6，且含量不低，特別是維生素B6，可以幫助消化分解脂肪，一般人外食常有高膽固醇、高脂肪之虞，如海鮮、肉類等吃的過量，容易造成高血脂症、尿酸過高或痛風等情形。這時候，若能搭配番茄食用的話，正好有互補作用，可以把剛剛吸收進來的雜質排出體外。 1. 有助改善发炎現象 2. 煮熟生吃，养生功效各不同 3. 避免食用未熟番茄,蔬菜的种类是根据所食用部位而分类的，大致可分为下列 叶菜类： 大部分的绿叶菜含有及丰富的胡萝卜素、维生素C、钙质、膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。 花、芽及茎菜类： 这类蔬菜含有丰富的维生素C、钙、钾及膳食纤维。芹

28、菜类有西芹、明日叶等，特别是高山上的明日叶较好。花菜类有西兰花，包心菜等，西兰花在美国又称抗癌之王。种耔及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质及膳食纤维，如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆。 瓜果类： 瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此，热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，如小黄瓜、苦瓜、青椒、蕃茄。,藻类 含有丰富的膳食纤维、矿物质、及抗氧化剂。菇类蔬菜含有较多的蛋白质及维生素B群、铜及其矿物质，海带、紫菜银耳含有大量的钙。 坚果及其豆类 坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，尤其富含脂肪、碳水化合物及维生素B群,三、有核的水果 水果的生命在种子里，在选择食物时一定

29、要选择有籽有核的果子。 果汁半小时被消化吸收，正常食用需要3-5小时才能被吸收，打成果汁后要立即饮用，否则，会氧化，影响功效；一定要连渣一起吃。 四、当地出产的果实 当地是指在同一纬度带或同一个气候地带。地区不同饮食习惯不同，如寒冷地区及温带地区所出产的食物，对热带人群身体的体质就有显著的不适反应。所以进口水果未必就比地产水果好。,五、当季出产的果实 过去所有的农产品，都依不同季节种植及采收，只有在当季才能吃到当季的农作物，其营养好、口感佳。而现在反季节的农作物随处可见，食用后对身体没有太多的好处。 农作物的生长是有规律的，选择当季食物的益处是呵呼五脏六腑。如春天百物生，植物发芽，所以吃绿色食

30、物有利于肝。夏天植物多半发红，吃红色食物有利于心，桃子。入秋白色食物盛产，如柚子、水梨、莲子、莲藕等养肺；冬天进入万物睡眠状态，所以深色食物可补肾气，如茄子。,六、成熟的食物 食物如果未成熟、吃了以后会对身体造成不良的影响，一些不法商人，为了让采收期提前，过量使用化肥、农药、添加剂给有机体造成更大的伤害。 七、完整（连皮）,第二节 食物的性质与体质健康 人的体质有阴阳偏胜的不同，所谓阳偏胜是指热性体质或热病者，阴偏胜是指寒性体质或寒病者。食物按其性质，也有寒热温凉之分。一般寒凉性质的食物，对阳偏胜者适宜，温热性质的食物对阴偏胜者适宜。一般来说： 1、性平的食物一年四季都可食用 2、性温的食物除

31、夏季适当少食用外，其它季节都可食用。 3、性凉的食用夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。 4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。,一、谷类 性平：大米、玉米、红薯、芝麻、黄豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦 性温：糯米、黑米、高粱、西谷米（西米） 性凉：小米、小麦、荞麦、绿豆、大麦、薏仁,二、肉类： 性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、鸽肉鹌鹑、蛇肉（微凉） 、牛奶（微凉）、 甲鱼（微凉）、泥鳅、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲳鱼、桂鱼、海参。 性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、鸡肉、麻雀、虾子、毛蚶、鲢鱼

32、、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、膳鱼 性凉：水牛肉、鸭肉、蛙肉 性寒：螃蟹、蛤蜊、牡蛎肉、田螺（大寒）、河蚌、 黑鱼、兔肉 、海蜇,三、果类 性平：李子、菠萝、葡萄、椰子、橄榄、山楂、莲子、花生、葵花子、白果、板栗、香榧子、南瓜子、鸡头果、榛子 性温：桃子、杏子、荔枝、金橘、樱桃、石榴、木瓜、桂圆、大枣、柠檬、松子、核桃、杨梅 性凉：苹果（微凉）、梨子、芦柑、橙子、草莓（微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合 性寒：柿子、柚子、香蕉、西瓜、猕猴桃、香瓜、甘蔗、无花果,四、菜类 性平：山药、萝卜（微凉）、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、缸豆、土豆、芋头、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头

33、菇、葫芦。 性温：葱、大蒜、辣椒（热）韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。 性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。 性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、空心菜、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜、竹笋（微寒、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。,五、其它饮食 性平：白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、

34、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。 性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、白术、何首乌（微温）。 性热：胡椒、肉桂。 性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。 性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。,第三节 不易多食的几类食物 一、 过咸食物 人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下、儿童每天4克以下就足够了。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血

35、液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态下，从而导致记忆力下降、大脑过早老化 二、含铅食物 铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”。含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。需要注意的是，“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。,三、含铝食物 世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50100克油条，便会超过这个量。 四、含过氧脂质的食物 油温在200以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等含有较多过氧脂质，它们会在体内积聚，使某些代谢酶系统遭受损伤，促使

36、大脑早衰或痴呆 五、含糖精、味精较多的食物 糖精摄入过多会损害大脑细胞组织；味精少量食用是安全的，但周岁以内的婴儿和妊娠后期的孕妇最好别吃。婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能；孕妇吃则会引起胎儿缺锌，影响孩子智力发展,第四节 几种食物与体内污染的清除 一、鲜果汁、生菜汁与体内污染的清除 因为当多量的鲜果汁、生菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积累在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。饮鲜果汁、生菜汁还具有防治多种疾病的作用。在国外流行饮生汁热。 二、 海带与体内污染的清除 海带对放射性物质有亲和力，海带胶质能促进体内的放射物质随同大便排出体外，减少放射性疾病的发生率。放射科医生、微机

37、终端工作人员以及其他与放射性物质接触的人群，在一日三餐中注意安排海带大有裨益，除此而外，常吃海带还有多种益处。,三、猪血与体内污染的清除 猪血丰富的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中酶的分解后，会产生一种有解毒和滑肠作用的物质。与侵入肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来排出体外。故有人说，常吃猪血，可使人体内成为一方“净土”。 四、黑木耳与体内污染的清除 黑木耳是一些职业者的保健品，因为黑木耳有涤肠排除毛、粉尘之良效，故黑木耳最适合于从事棉、麻、毛、纺织业的人食用，也是化纤、理发、教学、养路等职业者的保健食品。黑木耳的营养价值很高，常吃黑木耳还有很多益处。,五、绿豆

38、汤与体内污染的清除 民间素有“绿豆汤解百毒”之说，此话确有科学道理。现代医学研究证明：绿豆含有帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢的物质，常食之是人类抵抗各种污染的有效办法，夏季、秋炎热季节炖汤饮用尤佳。,第五节 十种有效排铅食物 、 虾皮每500 克虾皮的含钙量高达250 克，而钙有助于铅的排泄。 、牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。 、豆制品含有大量的质地优良的蛋白质成分，可起到与牛奶相同的排铅作用。 、茶叶含有鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外。 、胡萝卜含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收。 、大蒜具有化解

39、铅毒的作用，能减轻铅对人体的危害。,、牛肉其中所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。 、动物肝脏含有20种 左右的蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助 、维生素C多吃富含维生素C 的食物，可抑制人体对铅的吸收。维生素C 与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150 毫克维生素C ；对已确诊为铅中毒者可增至200 毫克。 、 木耳具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能，经常食用，可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质,第六节 饮食中错配鸳鸯若干例,在我们的饮食中，常存在着错配鸳鸯的现象，不仅降低了食物营养价值，有的甚至还会引起人体不良反应或致病，危害人体健康

40、。 1.土豆与牛肉 由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间延长。（共产主义生活） 2.菠菜与豆腐 菠菜中的草酸与豆腐里的钙质结合成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。,3.小葱与豆腐 豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，使钙难以吸收。除此之外也不能与竹笋、茭白、韭菜同食。 4.茶叶与鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质。这些物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收，故不宜吃茶叶蛋。 5.豆浆与鸡蛋 鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰岛蛋白酶结合从而失去它应有的营养价值。,6.米汤与奶粉 奶粉中含有维A，而米

41、汤则以淀粉为主，含有的脂肪氧化酶能破坏奶粉中的维A。长期用米汤冲奶粉喂孩子，会使孩子生长发育迟缓，抗病能力减弱。 7.开水与蜂蜜 蜂蜜中的酶类物质是遇开水后，会释放出过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的有效营养成分迅速被破坏，所以最好用温开水冲服蜂蜜。 8.红萝卜与白萝卜 白萝卜中的Vc含量极高，但红萝卜中却含有一种Vc分解酶，可破坏白萝卜中的Vc，不仅如此，在与含维C蔬菜一块烹调时，红萝卜也会充当破坏者。红萝卜只有单独或与肉一起煮，才能是人体获得充分的营养成分。,9.海味与水果 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含草酸的水果的同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与草酸

42、结合，形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激黏膜，使人出现腹痛，恶心，呕吐等症状。 10啤酒与海味 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，易引发通风症。这是因为痛风本身会产生过多无法排泄的尿酸，而海鲜又会刺激人体产生更多的尿酸。而乙醇代谢使病人乳酸浓度增多。乳酸可以抑制肾脏对尿酸的排泄，致使雪上加霜，使病情加重.,11、萝卜与水果 萝卜是十字花科蔬菜，进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸。此时，如摄取含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等水果中的类黄酮物质在肠道被分解，转化成羟基甲酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 12、肉类与茶 茶中的大量草酸与肉中的

43、蛋白质结合会生成具有收敛性的草酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的滞留时间，易形成便秘。,13、咸鱼与蕃茄 咸鱼不宜与蕃茄（香蕉及乳酸饮料）搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐，在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上蕃茄等所含的胺类易引起胃、肠、肝等消化器官的癌变。 14、虾与维生素C食用 无论是河虾或海虾，由于环境的污染的缘故，大多会有五价砷化合物。它们本身对人体健康无害，但若与富含维C的食物同食，在化学作用下，虾体内的五价砷可转化成剧毒的三价砷，易造成人体中毒。,15、酒与胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素。如与酒精一同进入体内，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病，故不宜用胡萝卜做下酒菜。

44、 16、牛奶与滋补药 牛奶与滋补药同食，易破坏两者中的有效成分，失去疗效，甚至会有毒副作用 17、牛奶与橘子 牛奶与橘子同食会影响牛奶中营养素的消化吸收，易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适感。 18、碳酸饮料与白酒 碳酸饮料与白酒一起喝易损伤肠、胃、肝等内脏器导致病变。,19、甘薯忌与柿子同吃 甘薯(红薯、白薯、地瓜 )是含有淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量的胃酸，而柿子则含有较多的果胶。胃酸和果胶相遇会发生凝聚作用，形成难容性的硬块胃结石，得了胃结石，使人胃胀、腹痛、呕吐，大的胃结石因排不出，刺激肠胃而导致胃出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。因此红薯柿子切忌同吃。 20

45、、 韭菜不可与菠菜同食 二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒一些人，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。,21、茄子忌与黑鱼、蟹同食 忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒 22、芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)忌同醋食 忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食 23、芥菜(护生草、菱角莱)忌与鲫鱼同食 忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿 24、竹笋忌与鹧鸪肉同食 不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同 食；不宜与羊肝同食。 25、南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜) 不可与富含维生素C的蔬菜

46、、水果同食；不可与羊 肉同食，否则易发生黄疸和脚气病,第五节、具有防癌作用的食物 1.草莓、葡萄、樱桃 瑞典科学家验证，这些食物都含有丰富排毒物质，有利于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。 2.大蒜 每周生吃两次，能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减低亚硝酸物质合成比例。大蒜还含有微量元素硒，是一种抗诱变剂，能防止处于癌变前期的细胞正常分裂，对预防恶性肿瘤有益。 3.洋葱 美国加利福尼亚州大学微生物与免疫系验证，洋葱中含有栋皮黄素，能阻止癌细胞生长。据统计，常吃者比不吃者癌症发病率降低25%以上。,4.花椰菜、卷心菜、洋白菜、白菜心 英国科学家验证，常吃这些蔬菜能使结肠癌与乳癌发病率降低50%。 5.

47、鱼：鱼富含脂肪酸，能抑制癌细胞 6.水：每天8杯，能有效预防膀胱癌 7.阿司匹林：保护心脏，还能有效预防肺癌。 8.绿茶： 日本科学家验证，它富含抑制亚硝酸盐及其它致癌物质的成分，他们给已接种上癌细胞的实验鼠喂食大量绿茶后，癌细胞显著减少。绿茶的主要成分之一茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制致癌物质的目的。每天喝四杯绿茶，癌细胞分裂减慢，可推迟9年以上。绿茶中含茶甘宁，可提高血管的韧性，氟可坚固牙齿，消灭虫牙，消灭菌斑。,在很多回忆录都提到毛泽东有吃茶叶这一习惯。茶叶所含有益人体健康的成分近400种，茶碱、黄酮类、鞣质挥发油是其中的主要成分，维生素，微量元素，蛋白质含量也很丰富，它们都

48、有抗癌，抗衰老作用。饮茶只能吸收茶叶中的水溶性成分，而不溶于水的成分都被丢弃了，饮完茶再把茶叶吃下，可谓物尽其用，研究表明，喝茶对癌症有预防作用，茶叶中的黄嘌噙生物碱对呼吸系统疾病有一定治疗作用。吸烟可以诱发多种癌症，毛泽东一生嗜烟，很可能是吃茶抵消了尼古丁的致癌性。因为茶叶中的多元酚可与屁古丁形成不溶物而排出体外,9.红萝卜 富含维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人2倍多）。 10.番茄 富含氧化物番茄素，对于抑制乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。 11.大豆 日本科学家验证，日本妇女的乳癌发病率仅为美国妇女的25%，日本国民膀胱癌发病率仅为美国的20%，这得归功于日本人爱吃吃豆制品，大豆中

49、起码含有五种抗癌物质，特别是异黄酮，可阻断癌细胞的营养供应。异黄酮只有大豆中才有，它具有专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌,12.柑橘类 含丰富胡萝卜素、蛋黄酮、维生素C等抗癌物质。 13.海洋蔬菜 如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。 14.麦胚芽、豆胚芽 富含维生素E，可增强免疫力，并有抗癌功效。,第六节 餐桌上的防病“搭档” 在人们的日常生活饮食中，很多食物如果搭配得当，或许还能起到防病的功能，下面介绍以下几款，共参考 防心脏病： 苹果洋葱茶叶 荷兰医学研究者认为，苹果，洋葱，茶叶可以保护心脏，能减少心脏病的发病率，其主要得益于所含大量黄酮类天然化学抗氧化剂 经过对名岁男子长达年的观察表明，饮食中的黄酮类物质，主要来自苹果，洋葱和茶叶，坚持每天饮茶杯以上的男子死于心脏病的危险减少，吃个或个以上苹果者则减少一半,防高血压：蔬菜水果鱼肉 据欧美专家考察，西方国家约的人患有高血压，但多数人血压并不高，完全可以通过调整饮食结构来达到治疗的目的