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1、神经系统,一、神经系统概述,神经系统是机体内起主导作用的系统。 神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两大部分。 中枢神经通过周围神经与人体其他各个器官、系统发生极其广泛复杂的联系。神经系统在维持机体内环境稳态，保持机体完整统一性及其与外环境的协调平衡中起着主导作用。 在社会劳动中，人类的大脑皮层得到了高速发展和不断完善，产生了语言、思维、学习、记忆等高级功能活动，使人不仅能适应环境的变化，而且能认识和主动改造环境。,神经系统,中枢NS,周围NS,脑神经,内脏神经,按位置和功能区分,按分布范围和功能区分,脑,脊髓,神经系统,躯体NS,内脏NS,中枢部,周围部,中枢部,周围部,感觉神经,运动神经

2、,感觉神经,运动神经,内脏运动神经又称为自主神经， 分为交感神经和副交感神经,脊神经,（一）神经系统的组成,（二）神经系统功能,1、 控制和调节其它系统的活动，使人体成为一个有机的整体。例如，当参加体育运动时，随着骨骼肌的收缩，出现呼吸加快加深、心跳加速、出汗等一系列变化。 2.神经系统通过调整机体功能活动，使机体适应不断的外界环境，维持机体与外界环境的平衡。如气温低时，通过神经系统的调节，使周围小血管收缩，减少体内热量散发；气温高时，周围小血管扩张，增加体内热量的散发，以维持体温在正常水平。 3.人类在长期的进化发展过程中，神经系统特别是大脑皮质得到了高度的发展，产生了语言和思维，人类不仅能

3、被动地适应外界环境的变化，而且能主动地认识客观世界，改造客观世界，使自然界为人类服务，这是人类神经系统最重要的特点。,（三）神经组织,神经组织是由神经元（即神经细胞）和神经胶质所组成。 神经元是神经组织中的主要成份，具有接受刺激和传导兴奋的功能，也是神经活动的基本功能单位。 神经胶质在神经组织中起着支持、保护和营养作用。,1、神经元的结构,神经元有胞体和突起两部分，突起又分轴突和树突两种。 胞体是神经元的代谢和营养中心。胞体的结构与一般细胞相似，有核仁、细胞膜、细胞质和细胞核。 树突具有接受刺激并将冲动传入细胞体的功能。 轴突的主要功能是将神经冲动由胞体传至其他神经元或效应细胞。,神经细胞分离

4、装片,2、神经元的分类,1.根据神经元突起的数目，可将其分为三类： 假单极神经元、双极神经元、多极神经元。,2、神经元的分类,2根据神经元的功能，可将其分为三种：感觉神经元（传入神经元）、运动神经元（传出神经元、中间神经元。,3、神经胶质细胞,具有细胞突起，但其胞质突起不分树突和轴突。 广泛分布于中枢和周围神经系统，具有支持、营养神经细胞和绝缘的功能。 种类如右图。,4、神经纤维,神经纤维由神经元的突起和外面包着的神经胶质细胞组成。 神经纤维分为有髓神经纤维和无髓神经纤维两种。,（四）脊髓,脊髓系中枢神经的一部分，位于脊椎骨组成的椎管内，呈长圆柱状，全长厘米。上端与颅内的延髓相连，下端呈圆椎形

5、，终于第一腰椎下缘（初生儿则平第三腰椎）。,1、脊髓的外形,2、脊髓横断面,3、马尾,4、脊髓节段与椎骨的关系,脊髓的功能,【传导功能】 脊髓是感觉和运动神经冲动传导的重要通路，其结构基础即脊髓内的上、下行纤维束。除头、面部外，全身的深、浅感觉和大部分内脏感觉冲动，都经脊髓白质的上行纤维束才能传到脑。由脑发出的冲动，也要通过脊髓白质的下行纤维束才能调节躯干、四肢骨骼肌以及部分内脏的活动。如果脊髓白质损伤，将导致损伤平面以下出现运动和感觉的功能障碍。,【反射功能】 脊髓可执行一些简单的反射活动，包括躯体反射医 学 教 育 网 和内脏反射。脊髓各种反射都是通过脊髓节内和节间的反射弧完成的。 （1）

6、躯体反射：即引起骨骼肌运动的反射，由于感受器部位不同，又分为浅反射和深反射。 1）浅反射：是刺激皮肤、粘膜的感受器，引起骨骼肌收缩的反射，如腹壁反射。浅反射的反射弧中任何一部分受到破坏，出现反射减弱或消失。 2）深反射：是刺激肌、腱感医 学 教 育 网 受器，引起骨骼肌收缩的反射。因为这一刺激，使肌、腱受到突然的牵拉而引起被牵拉肌的反射性收缩，所以又称牵张反射。,脊髓的功能,5、髌腱反射,（五）脑,脑是中枢神经系统的主要部分，位于颅腔内。低等脊椎动物的脑较简单。人和哺乳动物的脑特别发达，可分为大脑、小脑和脑干三部分。 大脑包括端脑、间脑、中脑、脑桥和延髓，分布着很多由神经细胞集中而成的神经核或

7、*神经中枢，并有大量上、下行的神经纤维束通过，连接大脑、小脑和脊髓，在形态上和机能上把中枢神经各部分联系为一个整体。脑各部内的腔隙称脑室，充满脑脊液。,2、脑干,脑干是脑的一部分，位于大脑的下面，脑干的延髓部分下连脊髓。呈不规则的柱状形。脑干由延髓、脑桥、中脑三部分组成。 脑干的功能主要是维持个体生命，包括心跳、呼吸、消化、体温、睡眠等重要生理功能，均与脑干的功能有关。,3、间脑,间脑位于中脑之上，尾状核和内囊的内侧。 间脑一般被分成丘脑、丘脑上部、丘脑下部、丘脑底部和丘脑后部五个部分。,4、小脑,小脑位于大脑半球后方，覆盖在脑桥及延髓之上，横跨在中脑和延髓之间。它由胚胎早期的菱脑分化而来，是

8、脑六个组成部分中仅次于大脑的第二大结构。,小脑的纤维联系和功能,1、前庭小脑：调整肌紧张，维持身体平衡。 2、脊髓小脑：控制肌肉的张力和协调。 3、大脑小脑：影响运动的起始、计划和协调，包括确定运动的力量、方向和范围。,5、大脑,大脑由左右两半球组成，是控制运动、产生感觉及实现高级脑功能的高级神经中枢。 大脑由约140亿个细胞构成，重约1400克，大脑皮层厚度约为2-3毫米，总面积约为2200平方厘米，据估计脑细胞每天要死亡约10万个（越不用脑，脑细胞死亡越多）。 一个人的脑储存信息的容量相当于1万个藏书为1000万册的图书馆 人脑中的主要成分是水，占80%。它虽只占人体体重的2%，但耗氧量达

9、全身耗氧量的25%，血流量占心脏输出血量的15%，一天内流经大脑的血液为2000升。大脑消耗的能量若用电功率表示大约相当于25瓦。,1、脑的结构,二、少年儿童神经系统的特点,1、大脑形态结构生长基本完成。 2、大脑皮层的兴奋与抑制过程发展趋于平衡。 3、植物神经发育进一步完善。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,（一）保证合理的营养。 根据有关研究，对大脑生长发育有重要作用的物质主要有以下8种：脂肪、钙、维生素C、糖、蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E。所以，富含这8种物质呢的食物都可算作是健脑食物。其中最突出的是这样一些食品： 1.核桃。它富含不饱和脂肪酸，这种物质能使脑的结构物质完善，从

10、而使人具有良好的脑力。所以人们都把它作为健脑食品的首选。 2.动物内脏。动物内脏不但营养丰富，其健脑作用也大大优于动物肉质本身。因为动物内脏比肉质含有更多的不饱和脂肪酸。 3.红糖。红糖中所含的钙是糖类中最高的，同时它还含有少量的B族维生素，这些对大脑的发育很有利。 还有一些食物如豆芽、鱼虾类、海藻类、蜂蜜、豆类等，也是非常好的健脑食品,（二）保证空气新鲜。 大脑是全身耗氧量最大的器官，占人体总耗氧量的四分之一，因此氧气充足有助于提高大脑的工作效率，保持高度的注意力。用脑时，需特别注重学习、工作环境的空气质量。一些人在集中思考问题时，常常出现眼前发黑、头晕等症状就是缺氧造成的。,三、少年儿童神

11、经系统的卫生保健,怎么保证大脑的充足供氧呢?,1.保持室内空气流通。 有不少人，为了使自己有一个安静的环境，常常喜欢把门窗关得很严，时间一长，空气得不到流通，便会产生缺氧现象。 2.科学安排用脑时间。 心理学研究表明，一个成人的注意力只能连续集中40分钟左右，也就是说，当你连续用脑40分钟之后，就要让自己休息一下。,怎么保证大脑的充足供氧呢?,3.每天多保持户外活动。 适当地户外活动不仅有利于健身，还可以增加大脑的供氧量。 4.深呼吸与均匀呼吸相结合。 紧张时使用深呼吸可以有效地放松自己的心情，愤怒时使用深呼吸能快速平息自己的情绪。而深呼吸与均匀呼吸相结合，可以增大肺活量，高效保证大脑供氧。

12、5.保持足够的睡眠时间。 休息的过程，其实就是大脑充氧的过程。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,（三）保证充足睡眠 有人做过一个实验，连续25天不让狗吃东西，只让它睡觉，结果狗还活着，而用人工方法不让狗睡觉，狗经过五天五夜就死了。由此看出睡眠的重要性，睡眠能使疲劳的大脑重新恢复机能。 睡眠是使大脑休息的重要方法，人在睡眠时，大脑皮层处于抑制状态，体内被消耗的能量物质重新合成，使经过兴奋之后变得疲劳的神经中枢，重新获得工作能力。睡眠的好坏，不全在于时间的长短，更重要的是睡眠的深度，深沉的熟睡，消除疲劳快，睡眠时间可减少。,心理学家的研究表明，儿童在慢波睡眠阶段的生长速度是觉醒时的3倍，休息和睡眠

13、可以消除疲劳、恢复体力和智力，如果儿童休息和睡眠不好，不仅严重影响其身体发育，而且也妨碍其智力的发展。所以儿童在校期间一定要有足够的睡眠，而且最好在中午时能有一定时间的午休(据笔者多年观察，一般中午回家吃饭并且午休了的学生，下午上课时的精神状态明显比在校吃小饭桌而不休息的学生好得多)。 一般认为，12岁以下的儿童每天正常睡眠的时间应不少于10小时，否则就很难保证孩子白天有充沛的精力进行学习。,（四）生活有规律 避免过度的精神紧张，合理地安排工作、学习和娱乐，使大脑皮层兴奋部位轮流得到休息，防止过度兴奋而加重神经系统负担。神经细胞是否萎缩，对人的衰老变化起着重要作用，通过动物试验证明，大脑皮质的

14、过度紧张是引起动物早衰的唯一原因。当人的神经系统正常机能遭到破坏时，体内外环境平衡失调，会引起各种脏器的功能低下，导致早衰，所以保持神经系统的健康，是防止早衰和大脑功能减退的重要因素。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,合理安排作息制度,合理安排作息制度，就是把学习、 体育运动、休息和睡眠等的时间作合理的安排。严格遵守作息制度，实行一段时间以后，就容易形成以时间为信号的条件反射，养成有规律的生活习惯。这样，学习时集中精力学习，工作时集中精力工作，睡眠时也容易入睡。生活有规律，对学习、工作和保护神经系统以及整个身心健康都很有益处。,（五）创设良好的学习环境 老师要关心、爱护、尊重学生，不歧视有缺陷

15、少年儿童，更不能体罚和变相体罚少年儿童，以保证少年儿童在学校学习、生活愉快。 学校要注意校园环境的建设，使学生对学校有一个良好的印象，爱校甚至于留恋学校；学校还要着手建立良好的师生关系，树立尊师爱生的新风尚；教师要尽量多地用表扬代替批评，即便不得已批评时，也要注意方式、方法以及语气、语调，建立学生对自己良好的正确评价，树立良好的自信心；引导学生正确对待考试以及考试成绩，胜不骄、败不馁，用一颗平常心对待一切。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,（六）积极参加体育运动和体力劳动 人体各个器官系统协调、统一地活动，是在神经系统的调节下实现的。而体育运动和体力劳动要求各个器官系统的生理活动更加密切地配合

16、，因此，这样就会加强对神经系统的锻炼，促进神经系统的功能进一步完善。 经过长期体育锻炼的人，不仅肌肉发达，收缩有力，而且神经系统的功能也得到加强，因而使动作的速度、灵活性和对各种外界刺激的适应能力等都都得到了明显的提高。此外，参加体育运动和体力劳动，还能促进新陈代谢，从而改善脑的营养，使脑的功能增强，思维和记忆能力得到发展。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,（七）注意用脑卫生 一般情形下，小学低年级学生集中注意力的时间是15分钟左右，中年级学生在20分钟左右，高年级学生在25分钟左右。 教学中合理安排教学进度和教学内容，将一节课的前2-5分钟用于组织课堂、复习上次已学内容，将教学内容的重点和难

17、点安排在第10-20分钟，将第20-35分钟交给学生巩固练习、教师个别辅导与巡视，最后几分钟用来总结、复习及布置作业。,三、少年儿童神经系统的卫生保健,凡遇有如下情况不可继续用脑,（1）头昏眼花，听力下降，耳壳发热； （2）四肢乏力，打呵欠，嗜睡或瞌睡； （3）注意力不集中，记忆力下降； （4）思维不敏捷，反应迟钝； （5）食欲下降，出现恶心、呕吐现象； （6）出现性格改变，如烦躁、郁闷不语、忧郁等现象; （7）看书时，看了一大段，却不明白其中的意思； （8）写文章时，掉字、重复率增多。 这些都是用脑过度的信号，遇有以上情况，人们可以闭目养神或眺望远景，也可以做深呼吸数十次或到户外散步休息片刻

18、。,使大脑迟钝的种不良习惯,、长期饱食 进食过饱后，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质会明显增多。它能使毛细血管内皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化，出现大脑早衰和智力减退等现象。 、轻视早餐 不吃早餐会使人的血糖低于正常供给，久而久之对大脑有害。 、素食早餐 据有关资料显示，一般吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对延长，而吃素的儿童情绪和精力下降相对较快。,使大脑迟钝的种不良习惯,、甜食过量 甜食降低食欲，减少对高蛋白和多种维生素的摄入，导致机能营养不良，影响大脑发育。 、睡眠不足 大脑消除疲劳的主要方式是睡眠。长期睡眠不足或质量太差只会加速脑细胞的衰退，聪明人也会变得糊涂起来

19、。 、长期吸烟 长年吸烟使脑组织呈现不同程度萎缩，易患老年痴呆。因为长期吸烟可引起脑动脉硬化，导致大脑供血不足，神经细胞变性，继而发生脑萎缩。,、少言寡语 大脑中有专司语言的叶区，经常说话也会促进大脑的发育，并能起到锻炼大脑的功能。平常应该多说一些内容丰富、有较强哲理性或逻辑性的话。蒙头睡觉人在蒙头睡觉时，随着被子里二氧化碳浓度升高，氧气浓度不断下降，长期吸进潮湿污浊的气体，对大脑危害极大。 、不愿动脑 思考是锻炼爱猫扑.爱生活。多动脑筋，勤思考，人才能变得更聪明。 、带病用脑 在身体不适或患病时，勉强坚持学习或工作不仅效率低下，而且还容易造成大脑损害。,使大脑迟钝的种不良习惯,第三章 少年儿

20、童营养与卫生,第一节 儿童需要的主要营养素,人体必需的营养素,蛋白质 脂类 糖类（碳水化合物） 维生素 矿物质 水,蛋 白 质,蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”，被科学家称为“生命的基石”。 人体内几乎所有的化学反应都需要蛋白质的帮助，蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素。 如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。,蛋白质在人体内的主要功能,蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。 用于更新和修补组织细胞。,参与物质代谢及生理功能的调控。 氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67104焦耳。 其他功能。参与运输氧气及其他营养物质。

21、,蛋白质在人体内的主要功能,蛋白质,构成和修复组织,构成生理活性物质,供能 （每天总能量1020%）,蛋白质在人体内的主要功能,蛋白质的需要量,青少 年： 8085gd 成年男性：7590gd 成年女性：6580gd 老年男性： 75 gd 老年女性： 65gd,中国营养学会推荐,蛋白质的食物来源,植物蛋白质 主要由粮食提供，一般粮食中含有 4的蛋白质，稻米含89，面粉含1011左右。 在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。,动物蛋白质 一般瘦肉类食品蛋白质含量在1520左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在1520左右，牛奶蛋白质含量

22、是2.3，鸡蛋是12.8。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3以下。,蛋白质的食物来源,蛋白质缺乏的表现,1. 疲倦无力，学习或工作效率降低，且不能持久，记忆力衰退，注意力不集中，表情淡漠或焦燥易怒，动作较前缓慢，不爱活动，喜坐卧，体温降低，怕冷，血压偏低，心率徐缓。 2. 消瘦，体重减轻，皮下脂肪缺少，肌肉萎缩；若伴有水肿，则不易察觉消瘦，且体重不减轻。面貌衰老，毛发减少变软，色泽变浅，缺乏油光。,蛋白质缺乏的表现,3. 浮肿，轻者局限于踝部或小腿，重者全身浮肿，并可有胸水及腹水。 4. 胃肠道腺体萎缩，分泌减少，消化不良，腹胀，水样腹泻。 5. 儿童生长发育延迟，智力低下，学习困难。,

23、蛋白质缺乏的表现,6. 肝脏有脂肪浸润，体积肿大，可形成脂肪肝，久则演变为肝硬化。 7. 可有轻度或中度贫血，血糖偏低，血清总蛋白及白蛋白减少，胃酸缺乏，血钙亦可下降，基础代谢率降低。 8. 免疫功能低下，抵抗力降低。,脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ） 油脂 油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂 类脂 胆固醇,脂 类,脂类,脂类的生理功能,储能供能 维持正常体温及保护作用 促进脂溶性维生素的吸收 构成生物膜,转化成V-D3及激素,正常体重的标准,理想体重简易的计算方法： 理想体重（公斤）=身高105 正常体重范围：理想体重10% 超 重：超过理想体重10%20% 肥 胖：超过理想体重20%

24、以上 偏 瘦：低于理想体重10%20% 消 瘦：低于理想体重20%以上 体质指数（BMI）=体重kg身高m2 中国人体质指数在2024较合适，超过24为超重，超过28为肥胖 。,脂肪的食物来源,植物中以油料作物如花生、大豆、芝麻、核桃等含量最为丰富； 动物性食品中如肥肉、瘦肉、海产品、禽等，其部位不同，脂肪的含量不同，其中蛋黄及动物的脑、肝、肾中含量较高。此外，海产品中的脂肪可以增强人体对疾病的抵抗力，降低胆固醇及其他有害的水平。,脂肪摄入过多的危害,脂肪的产热量占人体需要总能量的1620，成人每日需要量为5070克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病等。 专家建议，一个

25、人如果活动量不大，那么，每天的脂肪摄入量大约应为77克。每天大运动量活动的人，日摄入量需127克左右。,单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉 多糖 糖原 粗纤维 素 纤维素 细纤维素（可溶性纤维素）,糖类（碳水化合物）,糖的生理功能,构成组织细胞,供 能（60%）,纤维素,促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌,防能量过剩， 利于控制体重,葡萄糖,降低血脂,防肥胖、糖尿病,糖的来源,粮谷（60%80%） 薯类（ 15%29%） 豆类（40%60%）,白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、 甜味水果、含糖饮料、蜂密,粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果 燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高,糖、脂肪和蛋白质相互

26、联系,糖,脂肪,蛋白质,碳水化合物和健康,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。,碳水化合物的日推荐量,一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。,碳水化合物的食物来源,碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（

27、如胡萝卜、红薯等）等。,钙、磷、硫、钾 钠、氮、镁 铁、锌、碘、硒、镍、钼 、氟、 铜、钴、铬、 锰、硅、锡、钒,矿物质,常量元素,微量 元素,钙 人体内含量最多的矿物元素,钙是人体内最重要的、含量最多的矿物元素，约占体重的2%。 广泛分布于全身各组织器官中，其中99%分布于骨骼和牙齿中，并维持它们的正常生理功能；1%分布在肌体的软组织和细胞的外液中，对体内的生理和生化反应起重要的调节作用。,钙的缺乏症及过量的中毒症,钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症。 钙是无毒的元素，但过量摄入将导致高的血清钙，从而导致消化系统、血清系统及泌尿系统的

28、疾病。,人体每天钙的摄入推荐量,人体每日需钙量随年龄、性别、身体状况的不同而各异。我国规定的供给量为：成年男女800毫克；儿童5001000毫克；孕妇1000毫克；乳母1500毫克。,含钙丰富的食物,牛奶：半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、 矿物质及维生素，促进钙的消化吸收，因此，牛奶应作为补钙的主要来源。 大豆：大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙良品。 海带和虾皮：每25克含钙300毫克，还能降低血脂，预防动脉硬化。虾皮含钙量更高，25 克就有500毫克。,含钙丰富的食物,动物骨头：动物骨头80以上

29、都是钙，但是不溶于水，难以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，还可加黄豆、姜盐等。 蔬菜：蔬菜中也有许多高钙品种，雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。 这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400毫克。 芝麻：芝麻是保健良品，也是补钙的来源，可适量服用。芝麻酱含钙量也很高，稀饭、面汤及凉拌菜都可加点芝麻酱，进行补钙。,铁 预防营养性贫血的营养素,铁占人体的百万分之四十，成年人体内含铁约4克，其中70%为功能铁，主要分布在红血球和血红蛋白分子中，另外的30%贮存在肝、脾和骨髓中。肌体对膳食中铁的吸收利用率为10%。,铁的主要生理功能,1铁与蛋白质结合构成

30、血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育。 2参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 3是体内许多重要酶系的组成成份。,铁与健康,铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,铁的日推荐量,9岁以下儿童：10毫克， 10 12岁：12毫克， 13 - 16岁：15毫克（男）、20毫克（女）， 成年男子12毫克，成年女子18毫克， 孕妇和乳母28毫克。 日摄入量不超过75毫

31、克是安全的。,铁的主要食物来源,动物内脏 鱼类 蔬菜：马铃薯、菠菜、莴苣、韭菜油菜、竹笋、乌梅、番茄、海藻、黄花菜、黑木耳等 粮食：大米、黄豆等。,钾可降低血压的矿物元素,正常人体内约含钾175克，其中98%的钾贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。 食物中含有丰富的钾，人体对食物中摄入的钾的吸收利用率可达90%以上，因此，不易产生钾缺乏症，肾脏是维持人体内钾平衡的重要器官。,钾的主要生理功能,1调节细胞内适宜的渗透压。 2调节体液的酸碱平衡。 3参于细胞内糖和蛋白质的代谢。 4维持正常的神经兴奋性和心肌运动。 5在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。,缺钾会产生的病症,钾缺乏可引起心

32、跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。,钾的日推荐量,含钾丰富的食物,谷类：全谷类、小麦胚芽。 奶类：各类调味乳奶。 肉类：鹅肉、沙丁鱼。 豆类：红豆、绿豆。 蔬菜类：深色蔬菜类(红苋菜、绿苋菜、空心菜含量高)另有紫菜、海带、胡萝卜、香菇。 水果类：香蕉、蕃茄、硬柿、龙眼、香瓜、枣子、橙子、芒果含量最高。 坚果类:花生、瓜子、核桃等。,人可七日无食 不可三日无水,（1）主要介质。 （2）运输功能。 （3）调节体温。 （4）润滑功能。,饮水和

33、其他饮料，占人体水分总来源的50%以上。 固体食物中水及与食物同时摄入的水（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%40%。 另外10%来自机体内物质的生物氧化过程。,通过呼吸排出水分约400毫升。 通过皮肤排出水分约400800毫升。 通过粪便排出的水分约150毫升。 通过尿液排出的水分约1500毫升。 以上共计2500毫升。,每人每天该喝多少水，与人的年龄、体重、活动量以及环境、温度等因素有关。 一般而言，婴幼儿每一千克体重，每天需饮水110毫升，少年儿童和成年人每千克体重，每天需饮水40毫升。,早晨起床后 上午10时左右 下午3时左右 晚上8时左右 一日三餐前半小时,营养师认为：烧开水

34、以煮沸5分钟最佳。 因为这段时间能很充分地将细菌和细菌芽孢彻底消灭，而2030分钟就会使溶解在水中的无机盐、化学元素、重金属等浓缩而提高了它们的含量。,生水不能喝。 反复烧开的水不能喝。 太烫或太冷的水不能喝，更不要冷热交替。 不能一次性过量饮水。 剧烈运动后不宜饮水过快。 饭前饭后不宜大量饮水。 睡前不要大量饮水。,脂溶性维生素： 水溶性维生素：,维 生 素,PP、 泛酸 、 叶酸,A、D、 E 、K、硫辛酸,C,B族 B 1 B 2 B 6 B 12,维生素的特点,1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢。 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足

35、易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒。 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收。,几种维生素简介,V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成 V-D：多晒太阳是其最好来源 V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄）,促生长、美肤、防癌、抗衰,促进肠道钙的吸收，促骨代谢,防止有害物的危害，降低胆固醇等,维生素的膳食来源,Vit A ： 绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 Vit D ： 海鱼、肝、蛋黄、奶油 Vit E ： 油料种子、植物油 Vit B1 ：动物内脏、肉、豆、花生 Vit B2 ：肝、肾、心脏、奶、蛋 Vit B6 ：豆、肉、肝、鱼 Vit C ：新鲜蔬菜、水果 叶酸 ： 肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母 烟酸 ：肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷,谢 谢！,