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1、细菌、真菌与食品的制作 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌 的作用 醋酸菌 发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅 拌 酵 母 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量 有氧： 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量 无氧 ： 腊肉腊肉 保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法 真 空 包 装 真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂
2、使用射线 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由 真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性 疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 细菌与环境保护 n1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解 n2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料 n3 污水处理原理利用微生物分解有机 物 1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素 2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉 3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法 4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加 入那种菌（ ） A乳酸菌
3、 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉 5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中 的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的 气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气） 小试牛刀 B C A A D 7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一 环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖 C C 8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同 产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐 C