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1、一、酶的发现,1、斯帕兰扎尼实验,1.提出问题？,思考：,鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学消化。,将肉块放入金属笼内, 发现笼内的肉块消失了。,2.这个实验可以得出什么结论？,胃内有一种能消化肉的物质。,实验一般设计思路,资料,19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 争辩: 微生物学家巴斯德: 促使酒精发酵是酵母菌细胞。 化学家李比希: 发酵仅需酵母菌中某种物质的参与,实验一般设计思路,促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?,两位科学家作出不同的假设,毕希纳通过实验结束了争论,
2、酵母细胞研磨,加水搅拌,加压过滤,无细胞的酵母汁,加入葡萄糖,过程：,现象：冒出气泡,毕希纳的研究,结论：,促使酒精发酵的是酵母中的某种物质,而不是酵母菌本身.,为什么?,为什么要用新鲜的肝脏或生的马铃薯块茎? 如果本实验中鸡肝或马铃薯块茎没有被制成匀浆,你认为还能分解H2O2,为什么?,一路走来,18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验,19世纪，巴斯德和李比希的争论,1897年，毕希纳的重大发现,1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）,20世纪80年代初，发现核酶（RNA）,酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。,有机物,多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。,活细胞,催化剂,酶是活细胞产生的
3、具有催化作用的有机物.,酶的概念,酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参加。,下图是人体内某个化学反应的示意图。 图中的哪个英文字母代表酶？,A,酶的催化机理,“锁-钥匙”学说,加入新鲜唾液1ml振荡，放入37恒温水浴锅中保温15min,3mL 蔗糖溶液,加入本尼迪特,振荡,热水浴23min,3mL 淀粉溶液,无变化,红黄色,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。,蔗糖酶,红黄色,无变化,b、酶具有专一性,三、酶的特性,雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60以
4、上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.,根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素?,展开想象的翅膀,低温：抑制 高温：失活,酶的作用受许多因素影响,过酸：失活 过碱：失活,11,（4）若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由2逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将 原因是 。 （5）下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是,不变,pH在2时酶已失活,C,3、酶的浓度： 反应速率随酶浓度的升高而加快。,4、底物浓度： 在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化,酶促反应速率,酶的浓度,酶促反应速率,底物浓度,酶量一定,5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、 有机氯农药等对酶有毒害作用。,有一种酶催化反应PQR。右图中实线表示在没有酶时此反应的进程。在t1时，将催化此反应的酶加于反应混合物中。图中表示此反应进行过程的曲线是( )。（P、Q、R分别代表P、Q、R的浓度）。 A. 曲线A B. 曲线B C. 曲线C D. 曲线D,C,应用知识解决生活问题,1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？ 2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？ 3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？,