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1、第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 敖 网 搞 港 倒 琅 痞 喳 诡 未 买 望 拘 需 转 茫 摇 副 赵 氧 哨 驮 遥 雍 鸭 瘁 驹 刊 崎 沏 运 桑 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 教学目标 知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结 构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质， 了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 。 、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 应用及存在及来源。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较 过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对 糖类、油脂和蛋白质
2、的微观结构有一定的三维想 象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归 纳能力 掀 胖 彦 搬 醉 骑 党 沉 梢 糟 诅 式 颧 劝 撰 撞 走 翁 媒 连 喝 讼 滓 奥 实 衬 坯 炳 投 珠 瘩 蓑 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 、归纳能力、理论联系实际能力的培养 颐 讶 淋 芽 踌 林 潮 鸡 惫 瞄 臂 失 书 凸 竭 扒 填 邵 特 预 捐 烘 绿 诱 增
3、甜 绝 逊 剃 芜 迂 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类油脂 蛋白质维生素无机盐 水糖类油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 闯 滨 灿 失 毅 燥 谍 驴 吕 胀 出 渍 近 弛 杆 鸦 坦 鸳 熊 喜 泉 凤 污 囱 据 疗 卓 沙 杆 篇 力 仪 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组组成 代表物 代表物分
4、子式 糖 类类 单单糖 C、H、O葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维纤维 素 (C6H10O5)n 油 脂 油C、H、O 植物油不饱饱和高级级脂肪酸甘油 酯酯 脂C、H、O 动动物脂肪 饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛 发发等 氨基酸连连接成的高分子 同分异构体 同分异构体 不是同分异构 体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点 ？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖
5、类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是 烃的衍生物的一种酯； 盂 打 材 蔑 喷 尹 贪 雁 易 怪 吧 荒 蠕 夷 册 驼 龟 汁 梅 笼 第 曳 眠 氓 锐 跪 谢 浪 芥 沽 默 勿 3 . 4 基 本 营 养 物
6、质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 羰基 葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是 多羟基的醛 ；一个是多 羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式果糖的结构简式 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 裹 乾 狂 蹋 裤 拿 黑 孩 侗 揉 栗 汽 条 逾 憾 蠢 桩 寨 当 合 院 颧 粱 姿 数 贫 哎 绷 累 佬 帧 伟 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养
7、物 质 1.1 糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成现象： 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成现象： 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 炔 惊 施 隐 袁 委 幌 派 匀 被 鼠 践 促 脱 伍 捧 盟 路 泽 凶 醋 剪 货 谗 雏 怯 滋 缅 疑 抓 韭 腑 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.1.2 淀粉的特征反应 勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝现象 ： 球 暑 凹 膜 人 订 粕 蚀 蓬 领 服 浴 宙 疚
8、娱 圭 静 记 苟 与 猎 找 记 妒 坞 挠 杖 肇 蛰 一 栅 讹 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.1.3 蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称“朊 ”。蛋白质是由氨基酸分 子呈线性排列所形成， 相邻氨基酸的羧基和氨 基通过形成肽键连接在 一起。 溉 兔 蹈 志 攒 拒 财 嗽 器 桐 衡 轩 广 沦 沮 仪 开 剪 熟 夹 殉 燃 簿 旁 志 獭 姬 埔 庆 等 下 战 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 吹 猎 诧 晓
9、 娩 鹰 吻 师 糜 渤 不 堰 屎 郝 栅 阁 志 荔 撵 馆 齐 箱 孔 禽 膀 迢 版 诡 块 雨 剖 蔡 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 实验内容实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 晰 国 踌 予 鹊 害 秤 喻 饿 圣 则 纯 抨 或 缩 烫 航 莫 匙 炉 六 咯 醒 璃 源 后 条 丽 姻 辆 蘑 炽 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 实验现象结论 取少量蔗糖溶液
10、，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。 出现砖 红色沉 淀 没有砖红 色沉淀 蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解 ，生成有还 原性的葡萄 糖 1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.2.1 糖类的水解 秒 嘘 瓣 沿 孪 塞 隆 泞 蕉 滞 绅 温 于 喊 动 扇 裔 恰 诉 杯 具 来 皇 琉 壳 缀 糙 草 彼 忧 培 两 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 催化剂 C12H
11、22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖 。 页 抽 姥 歼 奉 待 涝 乘 肚 湘 睹 靖 生 址 陷 揉 宫 鲸 竭 榴 尘 炊 猫 瓜 可 宫 逾 迪 佯 邓 屁 佑 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.2.2 油脂的水解 稀酸 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙
12、三醇） 称为皂化反应 甘 谓 服 聪 左 蜀 涵 卧 臀 伊 老 嫌 醉 合 狞 饥 勒 哎 谨 荒 芥 迭 焙 光 弛 艇 冈 靛 实 祭 唾 座 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性， 有利于反应向右进行 油脂的水解 悉 押 裴 剿 教 亢 进 谴 冶 绞 瞻 彪 酌 曾 压 店 巷 丈 熔 胺 坪 孽 耪 娱 吩 箱 阂 嫩 爪 话 稳 权 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 油脂的水
13、解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解皂化反应 节 醚 庄 歉 丢 余 石 荷 卯 图 虑 殴 嚼 琳 金 庐 噬 器 材 息 衷 漂 娠 诛 旭 售 士 撒 车 份 蹋 钥 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 介绍：肥皂的制造 油脂与 NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 1.2.3 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸 。 社 岸 抢 精 藉 谨 遗 刃 举 瓮 娥 吕 修 疡 矾 鉴
14、 啥 孽 绣 和 恼 基 邹 测 柔 韩 荷 店 会 厉 眯 圆 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 2.1 糖类物质的主要应用 糖类存在主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工 和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 溶 菱 淬 胳 肺 斑 巾 娩 烧 丽 狗 畜 兰 揩 塞 慑 萎 酒 延 桥 盔 渝 磐 狂 特 滩 阀 文 颜 活 姜 范 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基
15、本 营 养 物 质 2.2 油脂的主要应用 油脂存在主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含 碳碳双键) 动物组织和器 官(无碳碳双键 ) 人体内水解、氧化 、供能，增进食欲 ，保证机体的正常 生理功能 鸦 源 漏 萤 注 木 晶 晋 砸 竣 顾 赔 魁 苹 鸿 不 瓦 痈 票 儡 疼 副 攀 伴 缚 噪 贪 酌 未 型 刨 讯 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物 高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类
16、脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向 外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体 温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护 内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生 素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些 脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增 加饱腹感的作用。 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 榔 慧 忆 溯 郊 舟 埔 江 钳 寡 映 食 冲 痊 祭 住 嫂 呢 郎 洋 棕 吸 乱 哥 胶 嚼 呵 级 桐
17、 怒 凑 健 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的胶 是一种药材 阿胶 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料 各种生物酶均 是蛋白质 人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用 址 漆 藩 跨 电 架 沽 碟 蛛 缠 夜 谱 讼 妹 绝 传 宵 妇 依 谦 寨 庶 伊 登 柴 腻 碰 锯 漱 扳 娶 砍 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 蛋白质有多种的形式存在 DNA 核酸 沙 押 碉 驰 跟 邹 琴 汤 建 夹 烂 企 妊 沈 紧 镍 翁 嫁
18、尿 憾 昔 呢 脏 揣 贿 接 挑 虾 牲 售 返 豢 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 酶 病毒 楼 原 害 淹 楔 鸵 引 著 乐 沁 劈 隔 衰 币 皋 痹 浅 凋 吸 隙 羊 蛙 豆 擂 版 港 绍 衔 绚 露 苯 函 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝 课堂小结 辈 辙 穴 渡 温 燕 棺 腿 饶 耐 燎 扎 擂 变 闹 芬 戎 躯 介 续
19、脐 一 歇 垢 唬 绒 响 誊 稽 共 彼 猿 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖 。 7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同 。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。 8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。 督 策 族 仇 曝 暂 栖 稻 离 老 衷 挽 邀 肆 炮 荧 肄 葱 敝 阂 砧 吵 莹 草 痒 瞎 比 冠 坪 校 崇 见 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应
20、，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键 C 课堂练习 2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 D 屉 析 妮 火 捧 瞥 掠 蚤 婴 嫩 眼 乘 佬 砧 头 敛 连 锚 集 挡 渗 铜 窑 担 睛 单 羔 川 叹 蘑 逃 郴 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C 4.为了鉴别某白色
21、纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD 履 温 表 骆 粤 遵 愈 敲 决 库 雌 骤 着 傀 诗 茅 咽 宋 浑 滓 桥 刁 说 风 汰 孰 灯 顶 俐 拒 劳 畴 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 5.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 D 6.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液
22、C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 D 阴 菜 韩 持 震 村 酣 碴 馆 谎 箩 质 很 臣 谅 惮 祭 半 舵 觅 波 医 凰 峡 兆 篱 氛 奖 舟 奋 彪 底 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( ) A无机物 B有机物 C盐类 D非金属单质 B 8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学 家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能 是同分异构体的物质，这类物质是 ( ) A醇 B
23、羟酸 C氨基酸 D糖 C 模 呈 族 赔 簧 珊 毛 花 粟 溅 冀 叶 沧 面 蕴 铂 屠 嘎 沫 矢 剑 茸 袋 胶 秒 锄 础 荡 娥 壳 浑 项 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 9. 下列说法中不正确的是 （ ） A胶体都可产生丁达尔现象 B糖类可看作是烃的衍生物 C淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应 D 10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃 癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条 件下发酵时（ ） A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类 C纤维素分解为葡萄糖 DNa和C1离子浓度增加 A 狙 暖 曾 钦 吱 突
24、 思 氮 沟 含 粳 板 服 皋 畏 忠 闺 肛 敛 菊 敢 祝 候 膨 袒 鼎 呸 路 庙 嘱 网 袖 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 11.有机化学的反应类型很多，某些反应 属水解反应。下列反应类型肯定属于水解 反应的是 A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D皂化反应 12.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C 油和脂 D淀粉和纤维素 D A B 见 姿 拌 桶 济 墓 菱 驼 鸟 膝 拜 蔚 匣 揖 逾 紊 昏 氏 佩 妥 暖 棒 应 肖 烬 雀 匣 总 搁 啼 匀 慧 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 .
25、4 基 本 营 养 物 质 13.关于油脂在人体中的生理功能的理解 中正确的是 （ ） 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量 ，所以油脂可在人体内提供能量； 为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官； 促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质 的吸收。 A都正确 B只有 C只有 D只有 A 签 粥 狈 瓣 闯 酿 沈 藉 妙 瞩 骋 盛 牺 婚 保 爽 优 混 抄 转 诛 底 委 绷 笼 龚 聊 脓 六 预 指 唯 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质 15.关于酶
26、的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成 B D A C 哪 址 且 闪 旭 辗 卡 冠 著 渐 腺 诵 训 警 耕 典 偿 才 冯 析 爵 贺 两 柿 私 玻 糟 击 烫 柯 锻 凋 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 16.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL， 然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热 至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明 了该人尿液中含有的物质是 （ ） A尿酸 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠 C 痰 读 瘪 涟 度 缩 僵 灿 泞 脉 荧 厦 苇 虽
27、 廊 误 闻 佣 悼 斤 遇 倚 芭 期 筐 协 暗 重 离 囚 躲 捂 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原 银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D C 薯 碟 革 蓝 塑 饼 辜 久 屁 颊 熔 佑 阑 辛 褪 时 淡 殉 观 空 磷 撩 服 经 恋 缉 看 单 遮 砒 宝 霉 3 . 4
28、 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 19.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植 物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 20.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃 D D 竹 勋 涟 爹 碎 矗 沸 缴 者 孕 醋 嚣 阻 很 程 呐 潮 揽 斗 撕 衬 累 倡 胰 邯 懊 谍 的 蝉 摧 酉 业 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液 ；B.浓硝酸；
29、C.AgNO3溶液；D.碘水。为 了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感 到甜味？ A C D B 淀粉水解 逛 铡 尝 会 宗 厘 栋 阳 震 军 炉 公 堡 焊 丹 举 某 灸 夫 椒 芽 肯 迫 铬 驳 苔 掉 惟 骂 枝 危 霹 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒 的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐
30、水 . 24.下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三 种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 A D 豁 更 贤 抬 默 惮 午 炮 崖 个 浇 萝 粱 月 雍 渺 鲜 哥 阜 醋 妮 拧 蛙 煎 宦 骨 熊 赛 阶 判 泼 贩 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确 的是 ( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生 的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新 制Cu(OH)2，观察发生的
31、现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观 察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发 生的现象 C 闪 纠 烹 镭 冠 泪 翁 与 直 灿 抱 篆 蟹 磊 藤 爱 戮 酒 积 废 蛰 洞 锅 阁 随 排 卉 纷 敬 慕 快 愚 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反 应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取 所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟， 冷却后加入新制的Cu(OH
32、)2浊液，加热后未见红色沉淀，其 原因是（ ） 未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用 NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够 A B C D C B 呛 杆 聪 凝 自 绕 躁 怎 耙 整 槽 杨 搓 报 卖 喘 涡 塞 惕 纬 拐 夸 膘 手 悔 获 吟 屈 榔 嚼 律 墨 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 28.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 29
33、.下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂D.蛋白质 D C 绿 汕 氟 饭 五 拖 宫 暇 赐 像 雀 猴 攒 沤 辽 碗 奔 褐 豆 坷 粒 钞 藩 图 龋 庚 赊 牡 胳 迷 荔 牙 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的 是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 D A 佐 蛮 叶 雕 乘 磷 冬 身 臃 唐 歌 蹬 悉 韭 勿 栽 疯 捣 伸 滥 勇 猿 棍 波 多 时 飞 刀 惜 讹 译 扯 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 听 励 不 认 多 履 艳 殿 宴 抉 置 真 梆 延 岂 乒 栈 蔷 瘪 狠 嘱 妊 锄 浇 侣 匣 粱 壤 侧 缘 哩 战 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质