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1、热炒类,组长：黄玲玲 组员：张春华 陈锦娜 戴巧霞 刘晓枫 谢小梅,目录,闽菜 1.十香醉排骨 2.扳指干贝 3.南煎肝 4.清炒芦笋 5.鼓椒鸡丁 6.荔枝肉 7.福建酿豆腐 8.葱爆牛肉丝,粤菜 1.煎南瓜 2.冬笋羊肉 3.葱油鸡 4.黑椒牛柳 5.山药猪肚 6.香煎茄片 7.潮州小炒皇,闽菜,是中国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。,十香醉排骨,【菜名】十香醉排骨 【所属菜系
2、】闽菜 【特点】酸甜味 【原料】 猪里脊肉（400克）荸荠（50克） 调 料：酱油（20克） 白砂糖（10克） 香醋（10克） 番茄酱（20克） 浓缩橘汁（15 克） 咖喱（3克） 芝麻酱（10克） 香油（10克） 味精（2克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 姜（5克） 淀粉（蚕豆）（10克） 花生油（40克） 【做法】1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4l 厘米的长条； 2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆； 3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用； 4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸； 6. 将酱油、白糖
3、、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用； 7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油； 8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。 【价格】60 RMB,【菜名】扳指干贝 【所属菜系】闽菜 【特点】咸鲜味 【原料】干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克 【调 料】盐1克，味精1克，干贝汁250克。 【做 法】 1 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈“扳指“形，每个“扳指
4、“均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁15 0克，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。 2 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于“扳指干贝“上即成。 （注 意)：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成 【价格】50 RMB,【菜名】南煎肝 【所属菜系】闽菜 【特点】福建菜 【原料】 猪肝（克）、鸡蛋白（只）、葱末（少许）、黄酒（克）、白糖（克）、酱油（克）、菱粉（克）、麻油（克）。 【做法】 1、将鳍肝片成长约寸半，宽约分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱
5、粉。 2、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘 【价格】25 RMB,【菜名】清炒芦笋 【所属菜系】闽菜 【特点】清淡 【原料】芦笋200克,葱粒,l00克 【调料】盐适量,淀粉、料酒、醋少许。 【做法】 1.将芦荀洗净,切成段,备用。 2.炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。 【价格】32 RMB,【菜名】鼓椒鸡丁 【所属菜系】闽菜 【特点】偏辣味 【原料】 嫩鸡脯150克，鸡蛋一只，干淀粉6克，
6、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆鼓、香醋适量。 【做法】 1.鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅稍煎一下，将油沥干； 2.将干椒切成小丁形和豆鼓放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分钟； 3.将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌，最后加些辣油起锅即可。 【价格】45 RMB,【菜名】荔枝肉 【所属菜系】闽菜 【特点】口感嫩滑、甜酸适口 【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克 调 料：3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【做法】 ： 1猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
7、 2清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 【价格】 60 RMB,【菜名】福建酿豆腐 【所属菜系】闽菜 【特点】咸鲜 【原料】豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱 10克 调料：酱油 5克，盐 5克，料酒 10克，白砂糖 10克，淀粉 （蚕豆）10克，味精 3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。 【做法】： 1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。 2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。 3. 精肉、虾米、香菇切米。
8、4. 葱白切珠。 5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。 6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。 7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。 8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。 【价格】45 RMB,【菜名】葱爆牛肉丝 【所属菜系】闽菜 【特点】咸鲜 【原料】牛肉（肥瘦）400克，大葱 150克，鸡蛋清50克，姜 10克， 调料：淀粉 （蚕豆）15克，白酱油 10克，盐 5克，白砂糖 10克，味精 2克，胡椒粉2克，花生 油40克 【做法】 1. 牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝； 2. 葱去根
9、须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝； 3. 姜洗净，切丝； 4. 蛋清、干淀粉调浆； 5. 将牛肉丝上浆； 6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用； 7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用； 8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。 【价格】70 RMB,粤菜,即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多
10、样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁,【菜名】煎南瓜 【所属菜系】粤菜 【特点】 甜味 【原料 】南瓜 500克，植物油 40克，精盐 少许，胡椒面少许，芹菜 25克，面粉40克。 【做法】 1将南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。 2用煎锅，放入适量植物油，上置火上烧热，把南瓜片下入、在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末。 【价格】26元,【菜名】冬笋
11、羊肉 【所属菜系】粤菜 【特点】咸甜 【原料 】冬笋 200克，羊肉（肥瘦）500克，香菇（鲜）30克，白萝卜 50克，大蒜 （白皮）20克，姜 10克 调料：蚝油15克，白砂糖 8克，草果3克，鸡粉5克，淀粉 （玉米）5克，老抽15克 【做法】 1将羊腩洗净切块；将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀。 2将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟，取出晾凉切片；将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀。 3将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火炖约1小时。 4放入冬菇炖15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即
12、成。 【价格】75 RMB,【菜名】葱油鸡 【所属菜系】粤菜 【特点 】鲜香 【原料】 鸡1只（约2斤），葱 丝1/2杯，姜 丝1/2杯 调料：胡椒粉少许，油4大匙，调味料A（盐 1大匙，米酒2大匙，味精 少许，葱5段，姜片5片），调味料B（太白粉1/2大匙，水1大匙） 【做法 】： 1先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸2025分钟。 2鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 3起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。 【价格】,
13、【菜名】黑椒牛柳 【所属菜系】粤菜 【特点】微辣 【原料】腌牛柳300克（见原料腌制），珍珠菜叶（或菠菜 叶）100克，黑胡椒碎15克，洋葱 末3克，姜 末3克，鲜红尖椒末3克，芹菜 末3克，鲜蒜茸3克 调料：牛油10克，绍酒10克，老抽酱油 3克，白糖 5克，精盐 2克，味精 3克，上汤35克，湿淀粉 5克，熟鸡油10克，香油5克，花生 油适量。 【做法】 1将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。 2用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。 3锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火
14、上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成 【价格】 86 RMB,【菜名】山药肚片 【所属菜系】粤菜 【特点】 【原料】猪肚300克，山药200克，干辣椒2个，蒜2瓣，姜1块 调料：盐1克，黄酒1小勺，胡椒粉少许 【做法】1.猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用 2.肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟 3.锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香 放入山药、黄酒翻炒 4.最后
15、倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可 【价格】55 RMB,【菜名】香煎茄片 【所属菜系】粤菜 【特点】咸鲜 【原料】茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯) 调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 【做法】 1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香
16、味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 【价格】40 RMB,【菜名】潮州小炒皇 【所属菜系】粤菜 【特点】咸鲜 【原料】猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，绿豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个 调料：盐2克，蒜5克，蚝油5克，淀粉5克，葱5克，白糖1克 【做法】 1、红椒，尖椒，猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。 2、将荔芋丝放油锅内炸松，垫在盘内。起油锅，先将肉丝滑油，依次倒入红辣椒、尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽过油，捞出。锅内留底油，加上汤、盐、味精，倒入以上原料，翻炒，淋油即可。 【价格】45 RMB,谢谢欣赏！,