[其它课程]平菇栽培技术.ppt

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1、,【单元1】平菇栽培技术,【模块3】食用菌栽培管理技术,食用菌生产技术,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,【模块3】食用菌栽培管理技术,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,【单元1】平菇栽培技术,在真菌分类上，“平菇”属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，学名叫糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)，别名有鲍鱼菇、北风菌、元蘑、白香菇、边脚菇等。是我国栽培最广、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌。,一、概述,一、概述,而在生产和生活中，平菇通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。常见的平菇栽培种类有糙皮侧耳 、美味侧耳、桃红侧耳、金顶侧耳、凤尾菇等。

2、因其成熟时，菌盖偏生一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状，故又称侧耳。,本单元所讲的“平菇栽培技术”实际上是 指“侧耳栽培技术”。,一、概述,鲍鱼菇,姬菇,佛罗里达侧耳,一、概述,鲍鱼菇,红平菇,榆黄蘑,凤尾菇,一、概述,平菇适应性强，栽培方法简单，栽培原料广泛，栽培场地多样，生产成本低，生长周期短，见效较快，产量较高，效益较好。,平菇栽培最广、销量最大、大宗鲜菇品种,一、概述,食用价值,一、概述,一、概述,（一）形态特征 （二）生活史 （三）生活条件,二 、生物学特性,二 、生物学特性,多数洁白、浓密、粗壮、爬壁性强、长速快（67天可长满斜面）,菌丝体,（一）形态特征,二 、生物学特性,平菇由菌丝

3、体和子实体两大部分组成,子实体,二 、生物学特性,叠生,丛生,单生,二 、生物学特性,（二） 生活史,平菇属四极性异宗结合菌类,原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软,子实体发育过程,二 、生物学特性,二 、生物学特性,二 、生物学特性,（三） 生活条件,二 、生物学特性,1. 营养,玉米芯,秸杆,木屑,二 、生物学特性,棉籽壳,2. 温度：平菇属低温变温结实性菌类,菌丝生长：范围335，最适2428,子实体生长,分化、发育最适温度,低温型：1015 中温型：1622 高温

4、型：2428 广温型：1230 ,子实体分化 ：需昼夜温差刺激（810）,二 、生物学特性,根据气候特点选择适宜的菌株类型 或根据菌株类型合理安排栽培季节,在适温范围内,温度低,菇体生长慢，盖厚质优,菇体生长快，盖薄质差,温度高,高产关鍵,二 、生物学特性,3. 水分和湿度：平菇属喜湿性菌类,一般为65%左右,培养料 含水量,注意：配料时，应根据培养料物理性状(吸水性、孔隙度、持水率)的差异而做适当的调节,二 、生物学特性,4. 空气：平菇属好氧性真菌,平菇需氧量因生长发育阶段不同而异。 菌丝生长阶段：能耐受较高浓度的二氧化碳(1%)，可以在半嫌气条件下正常生长。 在大规模生产时，发菌的后期应

5、加强通风换气。 子实体分化及生长发育阶段：需要大量的氧气，否则，会发育不良，形成畸形菇。 不同的品种对二氧化碳的忍受力不同，栽培平菇时应尽可能选用对二氧化碳适应性强的品种。,二 、生物学特性,5. 光照,平菇对光照的要求因发育阶段不同而异。 平菇的菌丝在黑暗中能正常生长。 子实体分化发育需要有一定的散射光。直射光及强光难以形成子实体，如光线不足，原基数减少，分化出的幼小子实体菌柄细长，菌盖小，畸形菇多。 平菇菌盖的颜色与光照强度密切相关。,二 、生物学特性,二 、生物学特性,二 、生物学特性,以上生活条件相互联系相互制约，栽培管理时一定要综合控制，科学管理，绝不能顾此失彼！,注 意,二 、生物

6、学特性,（一）主要栽培品种 1. 按颜色分 2. 按出菇温度分 （二）栽培场所 1. 要求 2. 类型,三、主要栽培品种及栽培场所,三、主要栽培品种及栽培场所,1. 按颜色分,（一）主要栽培品种,黑色系列,颜色随其生长会逐渐变浅,三、主要栽培品种及栽培场所,白色系列,灰色系列,红黄系列,三、主要栽培品种及栽培场所,黑色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,白色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,灰色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,红黄系列,2. 按温度分,三、主要栽培品种及栽培场所,（二）栽培场所,三、主要栽培品种及栽培场所,特点: 通风透光好， 保温保湿性较差,地上式,三、主要栽培品种及栽培场所

7、,特点：易保温保湿性，不易通风透光,地下式,三、主要栽培品种及栽培场所,兼有地上及地下菇房的优点,半地下式,三、主要栽培品种及栽培场所,合理择用菌种（根据季节、市场需求等）,品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性,重茬易失败,理想的场所在于结构合理，利于温、湿、气、光的协调,三、主要栽培品种及栽培场所,（一）栽培期的确定 （二）栽培方法 （三）管理技术 （四）采收技术,四、栽培管理技术,四、栽培管理技术,（一）栽培期的确定,四、栽培管理技术,通常 春秋 两季,榆黄蘑、红平菇、鲍鱼菇等高温菌株，多选择初夏栽培,气温变化与平菇生长对温度的需求一致,产菇生育期较长,随着气温下降，病虫危害逐渐减少

8、,平菇秋季栽培较理想,四、栽培管理技术,指利用农业、林业、工业生产的下脚料为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。,（二）栽培方法,采用短段木栽培,主要采用代料栽培,定 义,充分利用资源，变废为宝 解决菌林矛盾加速食用菌产业发展,作 用,四、栽培管理技术,代料栽培的方式,1.根据培养料,2.根据栽培容器,瓶栽、袋栽、压块栽培 箱栽、大床栽培,3.根据栽培场地,室内栽培,室外栽培,阳畦栽培、地沟栽培 露地栽培、树阴栽培等,四、栽培管理技术,平菇的栽培方式多种多样，但彼此之间有一定联系，只要掌握了一种方法，其他方法便可触类旁通，我们重点介绍平菇

9、的袋栽。,是袋式栽培的简称，又称太空包栽培。指在耐热塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。,根据对培养料的处理方式,袋栽,四、栽培管理技术,袋栽法：应用最广泛,四、栽培管理技术,熟料袋栽是栽培平菇的基本方法，也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。,1. 熟料袋栽法,菌种用量小，料中养分易于吸收，发菌不易受外界环境影响（较高温度也可发菌），产量高，病虫害较易控制。,接种、灭菌的工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。,优点,缺点,四、栽培管理技术,熟料袋栽工艺流程：,根据气候及原料类型，选择品种、温型、菌龄适宜的优质菌种，并按干料重的

10、8%12%制备栽培种。,根据品种特性、市场和生产情况合理确定播种期。,选择适宜原料，采用科学配方，合理配制培养料。（配方参见教材和相关资料）,培养料含水量一般为65%左右，培养料pH值77.5为宜（可用石灰粉调节）,四、栽培管理技术,菌种制备,播种期确定,培养料配制,测水分和pH,袋子规格：宽2224 cm，长4050 cm装料松紧适度、中间打孔、两端封口 装料后袋子挺直不弯曲，两头料比中间略紧。,装袋,料袋不宜久放，应在4h之内进行灭菌。大规模生产多采用常压蒸气灭菌法。,料袋趁热放入接种室冷却，并用药剂熏蒸消毒。当料温降到28以下时，就可接种。 接种时，瓶口菌种弃之不用，用镊子把菌种取出接入

11、料袋两端。最好23人一组，解袋口、接种、封口连续进行。 整个过程严格无菌操作，动作要快，尽量缩短料袋口暴露时间，防止杂菌污染。,四、栽培管理技术,灭菌,接种,温度：2228为宜， 28应设法降温。 湿度：控制在70左右，最好干燥一点。 注意通风换气、避光培养。 检查发菌情况，分析其原因并及时处理,后面讲解,四、栽培管理技术,发菌管理,出菇管理,生料栽培是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。适合北方地区和南方低温季节大规模栽培。,2. 生料袋栽法,培养料不需高温灭菌，省工省时省能源，可在短时间内大规模生产；接种为开放式，不需要专门设施；方法简便易行，易于推广；管理粗放，

12、对环境要求不严，投资少，见效快。,不适宜高温地区和高温季节栽培；要求培养料干燥新鲜没霉变；料中须拌消毒剂（如克霉灵等），含水量一定要适宜；要求接种量大；菌丝体易受到料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害。,优点,缺点,四、栽培管理技术,袋式栽培的主要步骤与熟料基本相同，所不同的是培养料不经过灭菌这一过程。,生料栽培的方式很多，目前常用的有袋式栽培、室内床栽、室外阳畦栽培、地沟栽培、半地下菇棚栽培以及农作物的套种。,四、栽培管理技术,生料袋栽工艺流程：,应选择抗逆性强的低温型品种，要求菌丝生长旺盛，分解纤维素和木质素能力强。菌种量为干料重的1015 。,菌种制备,播种期确定,应选择气温较低、湿度较小时进行

13、（环境中病原菌和害虫数较少，易栽成功）。,原料选择处理,要求原材料干燥新鲜、无霉变、无虫卵，配方中适当减少氮源物质(以减少杂菌污染)。,配制培养料,严格控制含水量(宁少勿多)，并喷入0.1 0.2(干料重)的杀菌剂和杀虫剂。,四、栽培管理技术,层料层种，两端用菌种封口，料中打孔（以利 透气）。要求外紧内松，光滑、饱满、充实。 菌种量为干料重的10%15。 接种场所尽可能清洁卫生、尘少虫少。 生料栽培在新场地更易获得成功。,装料、接种,发菌管理,一定要低温发菌（20 以下），注意 翻堆，加强通风换气，避光培养。 一般2230d就可长满菌袋。,出菇管理,后面讲解,四、栽培管理技术,3. 发酵料袋栽

14、法,发酵料袋栽也叫半熟料栽培，是指培养料不经高温灭菌，而靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后，再进行栽培的方法。,栽培工艺简单 投资少 杂菌污染率低,定义,特点,四、栽培管理技术,发酵料袋栽工艺流程：,同生料栽培,要避开高温季节（以控制杂菌的生长繁殖速度）。秋末到早春栽培为宜（以秋末栽培为最好）。,要求原材料新鲜、干透，粉碎成粗屑或小颗粒状，用前暴晒23天。,培养料堆积发酵可有效防止杂菌污染。培养料在发酵时，应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。,四、栽培管理技术,菌种制备,播种期确定,原料选择处

15、理,堆积发酵,原料 预湿,培养料的堆积发酵,操作步骤,拌料,建堆,多次 翻堆,优点,配方,各种农作物下脚料96%、石灰2%3%、过磷酸钙1%、石膏1%,原料被分解转化、杀死虫卵和杂菌、人力物力投入低,四、栽培管理技术,质量 检查,提前12天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿,辅料溶于水拌入主料中，边加 水边测定含水量，直至符合要 求（含水量60%65%）,堆高1m、宽1.52m，长不限 堆中松面紧，四边宜陡，打通气孔 覆盖草被或薄膜（定时掀开透气）,注意透气,原料 预湿,拌料,建堆,四、栽培管理技术,补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀,作用,料温升至65左右，维持1天,时机,熟料翻外，生料夹内

16、共翻23次，约57天,方法,最后1次翻堆时， 喷入杀菌、杀虫药物,翻堆,四、栽培管理技术,差,料色过深 味臭而酸 或干或粘,好,质量 检查,四、栽培管理技术,料呈茶褐色 有清香菌味和雪花状放线菌 pH7.07.5 含水量指缝泌水或手沾水印,出菇管理,后面讲解,装料、接种,同生料栽培,发菌,一定要低温发菌（24 以下） 注意翻堆（隔7天左右），通 风换气，避光。 一般30d左右就可长满菌袋。,四、栽培管理技术,（三）管理技术,四、栽培管理技术,2. 分化期,菌丝满袋再培养7天左右,时机,措施,加强光照 加强通气 加大温差(810) 提高空气湿度（80%85%）,四、栽培管理技术,3. 子实体生长

17、期,空气湿度85%90 喷水管理（重点） 适宜温度 随其长大逐渐加强通风 菌盖边缘较薄时采收,措施,四、栽培管理技术,3. 子实体生长期,管理重点：喷水,蕾期不喷，四周勤喷； 现柄酌喷，保持潮润； 现盖少喷，盖大多喷； 采前重喷，采后停喷。,一看菇体大小,二看菇体多少,三看天气情况,四要结合通风,四、栽培管理技术,4. 间歇期,清料面 并搔菌,停水养菌 34天,恢复常 规管理,710天又现蕾,四、栽培管理技术,（四）采收技术,以菇体成熟度为主要依据，结合产菇温度、销售情况、消费目的等。,采收时间,采收标准,采收方法,鲜销：菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收。 加工（罐头）：子实体成熟早期采

18、收。,采前34h喷一次水（不宜过大）。采时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏住菌柄轻轻拧下（切不可硬拔，以免带起培养料，影响下潮出菇。,四、栽培管理技术,平菇在国内市场以鲜销为主，对上市的鲜平菇没有严格的分级标准，消费者购买时以质论价，也没有统一的价格标准。,我国的平菇出口以盐渍为主，外贸部门有一定的分级标准，根据盐渍菇菌盖直径、菌柄长短、菌盖颜色、菌肉薄厚及破碎率将其分为三级： 一级：菌盖直径15cm，菇色自然，菌盖肉厚，菇体破碎率小于5，无杂质霉变。 二级：菌盖直径510cm，其他要求同一级。 三级：菌盖直径大于10cm，破碎率小于5，无杂质霉变。,四、栽培管理技术,单元小结,1.生物性特性

19、,形态特征（菌丝体、子实体） 子实体发育过程 生活条件（6大因素）,栽培期确定 栽培方法 管理技术 采收技术,2.栽培技术,熟料袋栽 生料袋栽 发酵料袋栽,3.栽培方法,单元小结,作业题,1.平菇子实体有哪些主要特征？发育过程如何？ 2.培养料如何堆积发酵？优质发酵料应具备哪些条件？ 3.如何选择平菇菌种？ 4.发菌期的管理要点是什么？ 5.子实体生长期的管理重点是什么？ 6.什么叫代料栽培？代料栽培有什么优点？,作业题,复习思考题,1.若栽培3000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种? 2.导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？ 3.导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？ 4.平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？,复习思考题,再 见,