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1、第 1 页 大学生餐厅服务员实习总结范文 特征码 IkPfVyUeTSLWnUQUgfDC 进入一家餐厅企业，开始餐厅服务员实习，服务员实习工作非 常的累，一天要站七八个小时，而且忙碌起来根本没有歇息的 时间，刚开始对于我没有工作经验的人来说，真的是特别艰难， 但是经过两个月坚持下来，我也在工作中慢慢成长。 每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚开 始餐厅服务员实习，对服务行业所要注意索要做的事情一无所 知，由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的 操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮 玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。 面对顾客，微笑服务，耐
2、心忍受。当顾客推开餐厅的门走 进来，首先要对他们“欢迎欢送“，如果发现他们带着较多东西 而不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在 高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着 休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便 顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率 等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处“ 开花“。 对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、 第 2 页 纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾 客，还要主动点帮忙搬来一张 bb 凳，方便顾客更好地用餐。如 果有顾客发现产品有异物，或温度不够等都
3、要妥善处理，有异 物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然 后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了 才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。 所以，我们是一定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾 客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许 多不必要的麻烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理 想的理想。 在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与 顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的 管理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧， 和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学 习。由于对菜单
4、的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。 手脚不麻利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇 到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心 的恐惧，迈出自信这一步很重要。 做好服务员实习工作已是不易，要想去把收银做好就更不 容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求， 还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择 外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐 第 3 页 拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要 同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要清楚，也 要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快 过脑子
5、反应。学习收银时，很紧张很害怕。刚开始觉得那台机 器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌 了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完 全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后， 也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自 己也能很好地处理了。 再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。 我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就 更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到 不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理 等，他们都是我的老师。 在从事餐厅服务员实习中，学到了很多在课堂上学习上学 不到的忍耐和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需注意语 气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者 该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信， 正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。 所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、 何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它， 克服它，直至征服它。 第 4 页