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1、第 1 页 暑期社会实践酒店实习工作总结范文1 特征码 lcRSoWwsxsCogXYUlkCM 我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带， 交通十分便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区一 家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际 品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳 300 人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰 国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的 会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，
2、但酒店还是按 正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块： 一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培 训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及 酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是 消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们 现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个 第 2 页 月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的 实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统 而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常 有用的。
3、餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承 办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近 20 人，包括主管一 名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有 给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作 岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和 要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆 幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为 我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日 子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台 外，也得兼职勤
4、杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。 我们实习生的上班时间是 8 时工作制，一个月休息 4 天，主管 根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体 时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间 都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月 都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。 第 3 页 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我 认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现 象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管 哪个部门，他们并没有因为我们是实习生
5、而对我们冷漠生硬;在 劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛 苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会 聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几 位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工 作的下属发发脾气。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现 的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制 度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。 北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认 为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国 连锁店，服务需要标
6、准化，所以我觉得建立一套规范的服务执 行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个 调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一 个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的 问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫 第 4 页 生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养 成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解， 很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达 到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并 没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不
7、是很好却能 依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的 激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还 有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。 四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民 族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业 文化。在一个月的实习过程中，我发现泉州太子酒店似乎并没 有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即 员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是 为了自己的生活而 而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次 第 5 页 专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西： 除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的 心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事 之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为 一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月 的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发 展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后， 感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。 以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导 审阅。