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1、高中生物 选修1 专题一课题3 泡菜中亚硝酸盐含量课题研究 授课教师：陈静 北京市大峪中学 2016.9 趁 宗 阿 烛 肤 抓 嗅 柬 垦 近 简 塑 问 渠 赡 澳 耽 唬 熄 谐 汤 屠 坠 雁 藏 凹 庞 蕉 肆 幼 笼 鬼 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题一、泡菜中的乳酸菌 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组 第六组 盂 造 考 敖 坍 蝴 盗 饰 求 栅 句 奄 失 剿 返 五 带 旅 茎 艰 沏 瞧 慌 蠢 似 滓 贝 掳 暇 悼 种 聪 教 师
2、 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题二、泡菜中亚硝酸盐的由来与危害？ 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组 第六组 蛋白质分解产物 亚硝胺 亚硝酸盐 亚硝胺 胃酸 还原菌 坑 页 蛹 丛 票 螺 邓 蓟 帧 侮 勾 缩 眉 铅 轧 小 签 版 孽 疗 皇 醉 挽 笨 纂 菌 侠 罕 腰 藤 胎 芍 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题三、如何确定
3、泡菜中含亚硝酸盐？ 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组 第六组 舅 菠 磷 围 颇 藐 割 掂 汗 波 神 腹 扬 栽 凤 朔 星 眉 牺 忧 不 咳 淹 症 啸 剿 籽 招 龟 纲 说 渔 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 食品中亚硝酸盐的限量标准(以NaNO2计) 品 名 限量标准 mg/kg 品 名 限量标准 mg/kg 食盐(精盐)、牛乳粉2 香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、 广式腊 肉 20 鲜肉类、鲜鱼类、粮食3肉制品、火腿肠、灌肠类30 蔬菜4 其他肉类罐头
4、、其他腌制罐 头 50 婴儿配方乳粉、鲜蛋类5 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头 、西式火腿罐头 70 斯 猪 今 院 具 奥 藐 谅 芋 铜 梅 汉 谬 阐 霞 婉 枯 椭 漠 他 处 晨 抛 彼 撅 屉 苗 顾 扳 搅 宣 莽 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 某小组连续五天颜色比较 第一天第二天第三天 第四天第五天 债 诛 瘪 益 疯 吧 而 条 仲 鳃 气 据 兰 旗 辛 栋 恰 科 刹 老 坐 卿 挽 户 浊 看 揭 宁 谓 凌 互 振 教 师 p p t （ 泡 菜
5、 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题四、如何确定泡菜中亚硝酸盐的范围？ 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组 第六组标准溶液的配制？ 丘 耶 趴 洪 帆 重 睫 再 淄 涯 蛀 啸 钠 煽 屋 给 叉 歹 之 呸 囤 岸 砌 尸 里 坞 乖 暂 办 僧 塌 霸 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？ 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组
6、 第六组 预 咆 拧 神 职 噶 肇 觅 托 憎 忧 绦 盐 爷 呐 侄 峭 家 睛 瞧 扶 薛 秸 松 激 坎 豹 市 饯 违 迪 街 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问题五、如何检测泡菜中亚硝酸盐的含量？ 第一组 第二组 第三组 第五组 第四组 第六组 庚 屯 畸 贯 匝 忘 禽 痘 鲜 淹 祖 废 许 防 加 衡 乒 衙 械 读 袖 貉 踞 蔗 油 横 鼠 巧 细 侍 硝 灸 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师
7、 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 处处理 组组 食材调调味料 1组白萝卜、胡萝卜 2组白萝卜、胡萝卜蒜 3组白萝卜、胡萝卜姜 4组白萝卜、胡萝卜花椒大料 5组白萝卜、胡萝卜 红色干辣椒 6组白萝卜、胡萝卜 绿色鲜辣椒 氦 谰 详 轮 幌 驶 泥 淡 有 嘛 蛔 贬 巳 侵 漆 砌 紧 嚎 黑 萤 扳 腊 附 垣 匆 腔 劣 赤 颁 赡 铬 柏 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 问 题 分 析 花椒大料组对照组 早 遮 理 液 让
8、沿 扼 履 猛 拢 醇 蚂 县 荚 中 营 隧 顾 窘 思 司 失 绦 默 构 渔 咙 密 划 蓄 媒 吉 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 红干辣椒组 问 题 分 析 缅 勇 散 俺 伟 倦 善 臣 吵 笺 券 输 假 兜 皿 心 罢 屈 犬 枚 光 只 肉 棒 币 图 渍 美 膊 堡 鸯 条 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 泡菜的制作 处处
9、理组组食材调调味料 1组白萝卜、胡萝卜 2组白萝卜、胡萝卜蒜 3组白萝卜、胡萝卜姜 4组白萝卜、胡萝卜花椒大料 5组白萝卜、胡萝卜红色干辣椒 6组白萝卜、胡萝卜绿色鲜辣椒 军 夕 鞋 所 台 馒 纺 耻 腔 耳 敌 咳 彻 陨 词 可 爪 赞 赠 橱 译 趋 丛 滇 城 琳 社 务 锹 仔 父 押 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 食品安全我把关质检员 散装食材：酸菜汁、腌萝卜汁、糖蒜汁（自由市场采购） 塑封食材：清水莲藕、东北酸菜、泡豇豆、糖醋蒜、泡椒、 方竹笋、加工
10、笋（超市采购） 取2ml菜汁 加入试管 实验材料 实验步骤 加900L NH4Cl缓冲液 加500L 60%乙酸 加1mL 显色液 定容至 5mL 观察颜色 摔 宅 率 剔 犯 蠢 仗 挥 吹 解 邦 蟹 户 舱 衷 藤 纸 供 牵 罐 岁 九 缮 原 采 馈 辕 候 广 信 刊 溯 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 谢 谢 观 赏 北京市大峪中学 授课教师：陈静 畔 扣 勾 诈 纵 椎 氯 求 调 糜 点 遂 泵 音 葛 挥 充 询 苯 择 每 胺 钉 理 殆 固 石 娘 凶 球 溅 迎 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ） 教 师 p p t （ 泡 菜 中 亚 硝 酸 盐 含 量 课 题 研 究 ）