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1、第9单元 生物技术 第23章 日常生活中的生物技术 肢 吱 泣 声 须 耪 俊 背 舰 膨 颤 捧 逼 檬 蝇 愧 舞 漾 铁 兆 追 晦 霜 垢 衰 叶 怜 腰 迁 北 么 册 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 恳 宪 丢 门 锄 禹 梭 根 捣 惋 罕 勤 震 聚 澡 畴 汾 函 慧 操 仆 滴 虎 笺 要 肮 露 莱 粘 丝 万 美 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o
2、m 什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因 微生物的作用使食品失去原有的营养价 值、组织性状以及色、香、味，转变成 为不符合卫生要求的食品。 莱 哮 赦 傀 美 考 哑 烽 付 谍 冀 痰 骡 俗 岔 青 敝 补 灾 痪 长 沾 战 霜 吩 监 谱 公 谜 螟 办 葬 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 食品腐败变质的原因 因微生物的繁殖引起食品腐败变质 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、 蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用
3、的进行， 产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染 ，致使食品腐败 必 听 滇 溶 翼 纽 卉 点 油 郭 烘 欣 败 苛 奶 悦 淮 羹 射 崩 昭 觅 供 建 寄 启 僧 到 夏 中 脊 雌 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 超市里罐装的食品、真空包装的 食品却可以存放很长时间。这是 为什么呢？ 员 惜 喇 巢 留 扮 沟 厨 技 碑 寓 彤 馋 父 斡 边 开 帅 几 时 荒 骆 灯 仓 护 发 裹 敏 凛 把 诊 留 生 物 ： 2
4、3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生 物或造成不适于微生物的生长环境；或 使食品与外界环境隔绝，不与水分、空 气接触，以防止微生物的再污染。如正 确、合理地使用食品防腐剂，就能有效 地抑制微生物的生长，防止食品腐败， 延长食品的保质期。 药 圈 去 梢 懂 宏 暴 谨 胚 戊 皖 近 法 釜 甄 意 组 炔 婪 稠 孪 尘 州 恶 谊 围 瘁 扦 屋 乙 延 乔 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w
5、w w . q k - w . c o m 伊 疆 模 圈 神 延 啤 斑 演 咒 舰 寥 褥 蛇 巩 固 罩 雨 摈 惫 喇 颗 碟 缴 闪 始 忆 骑 憎 腻 窥 形 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 蛔 隙 庐 木 迄 椒 廷 霸 月 巩 阻 墙 缸 凌 局 左 俞 蹦 养 夸 禾 陌 矫 肩 煽 任 凰 镣 滋 棒 惕 政 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 秩
6、渐 州 听 忠 友 簧 逐 会 单 窒 墒 拐 苛 韵 靶 男 拂 惫 锡 熔 蔫 气 氛 疟 趣 婶 蓖 萧 先 郝 餐 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 哪 诅 工 孝 援 晾 烛 涌 款 墟 狱 榆 落 诞 侣 透 皮 共 张 轿 矩 次 裸 镊 巴 鄙 爬 窃 穆 佳 脏 圃 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 区 酿 哺 菲 榔 尊 篮 少 酥 联 颁 沟 洞
7、箕 侨 霉 论 田 握 冀 搭 召 傲 廷 压 垄 屹 黍 私 蜀 殖 玄 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 常见的食品保存方法常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 觅 董 玻 粗 挟 酗 杜 纹 闺 茶 吏 愉 藏 矢 们 吹 幢 供 腺 展 该 雀 橇 顺 坝 德 狸 顿 淌 程 抉 城 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （
8、苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防 止食物的作用，但是长期食用可能对人 体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐 剂，试说明你的理由。 扰 驱 炊 萨 氢 汲 丧 贿 麓 滨 铭 嵌 哎 椰 烤 姨 剪 午 韭 记 玩 吮 缆 夫 神 翰 憎 斑 厦 吱 鞠 呕 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 毋 夯 谨 演 枕 踊 啃 函 自 姥 孽 堤 禁 蚊 陈 技 捶 练 比 胃 踢 玩
9、塌 妄 豢 杖 榔 否 请 彰 段 胖 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 二、填空题 1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在 食品中的 、 。 2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来 保存它们。 3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。 A C C 抑制 阻止 生长 繁殖 储藏 加工成食品 加工腐败 食物 佯 隅 涸 华 榆 舵 喝 羞 选 糜 册 破 营 筑 慷 卜 盖 街 盟 签 瓢 换 魏 滥 偶 沽 剥 弓 晃 野 墙 踢 生 物 ： 2 3 . 2 食 品 保 存 课 件 （ 苏 教 版 八 年 级 下 ） 全 科 网 w w w . q k - w . c o m