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1、第四章 第一节 油脂教学目的知识与技能（1）了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构（2）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。（3）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（4）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发
2、学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。重 点油脂的结构和化学性质。难 点油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。教学过程教师活动学生活动引入新课油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这些问题。学生思考学习目标1. 知道油脂的概念和存在；2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂思考自学提纲1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.油脂的分类3.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3、4.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？5.写出油酸与甘油反应的化学方程式。看书、思考、交流、总结回答讲述一、油脂的组成和结构思考、印证、记忆练一练针对上面知识点训练思考、回答，学以致用自学提纲1.油脂的物理性质2.油脂的主要化学性质有哪些？3.什么叫皂化反应？什么叫油脂的氢化？4.了解肥皂的去污原理看书、思考、交流、总结回答讲述二、油脂的性质1、物理性质 2、化学性质（1）水解反应a、酸性、加热条件下条件下水解反应b、在碱性、加热条件下 制肥皂的简单流程；介绍盐析的概念c、油脂在人体的消化油脂水解的价值：（2）油脂的氢化：肥皂的去污原理合成洗涤剂的优缺点思考、印证、记忆思考、动手书写、总结思考与
4、交流油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。思考、回答课堂小结：油脂的结构决定其性质：性质决定用途：思考、回答课堂训练学以致用课堂小测板书设计一、 油脂的组成和结构二、油脂的性质教学反思本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。 开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。课堂小测1下列关于油脂的说法中，不正确的是 ()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂都
5、不能使溴水褪色 D油脂发生水解时都能生成丙三醇2下列说法中，正确的是 ()A汽油和花生油的主要成分都是油脂B油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D油脂难溶于水，属天然高分子化合物3下列说法中，不正确的是 ()A植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 B油脂碱性水解程度大于酸性水解程度C油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D经精制后的油脂是纯净物E生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料F硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应4下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是 ()A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯 C豆油和水 D豆油和四氯化碳5油脂皂
6、化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是 ()A盐析 B分液 C结晶 D过滤6某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键 ()A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol7工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是_。取出_层物质，加入填充剂等后制成肥皂。8用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_。液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用液态油跟_反应得到。将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是_。1C2C3C4C5A6C 7答案：动物脂肪或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油和水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油和水上8答案：酸、加热碱、加热催化剂、加热、加压氢气硬脂酸甘油酯第四章 第一节 油脂教学设计 尚志中学：李大成