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1、- 本资料来自 - - 本资料来自 - 伏伏羲羲氏氏药药膳膳养养生生酒酒楼楼 商商业业计计划划书书 项项 目目 名称名称伏羲氏药膳养生酒楼项目伏羲氏药膳养生酒楼项目 项目策划单位项目策划单位中华非药物疗法研究所中华非药物疗法研究所 地地 址址西安市西关正街西安市西关正街 6060 号号 10031003 室室 电电 话话 1399194745613991947456 联联 系系 人人杨晓光杨晓光 中华非药物疗法研究所中华非药物疗法研究所 二零一零年四月二零一零年四月 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 1 保 密
2、承 诺 本商业计划书内容涉及中心知识产权，仅对有投资意向的投资 者公开。本中心要求投资药膳酒楼项目经理和有合作意向人收到本 商业计划书时做出以下承诺： 妥善保管本商业计划书，未经本中心同意，不得向第三方公开 本商业计划书涉及的本中心的商业秘密。 收到人签字： 接收日期 ： _年_月_日 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 2 摘摘 要要 中国自改革开放以来，社会经济和人民生活发生了翻天覆地的变化。随 着生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，反映在饮食方面则是更加注 重吃的的营养、吃的健康，追求天然的、绿色的、健康的美
3、食逐渐成为时尚。 并且 “药食同源”在中国民间具有广泛的认同，数千年来一直指导着人们 饮食养生。而药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、 烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值 的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具 有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而 做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓 医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威， 二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强 身、延年益寿。 因此，药膳既不同于一
4、般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼 有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享 受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应 用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食 物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良 药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特 别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可 以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代，陈直在养老奉亲 书中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”
5、“贵不伤其脏腑也。” 其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。 “药王”孙思邈在备急千金要方中指出：“夫为医者，当须先洞晓 疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病 诸法之首。“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃 功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。 一、药膳行业及市场分析一、药膳行业及市场分析 追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题，随着社会经济的大踏 步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年 间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保 伏羲氏药膳养
6、生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 3 健业也随之腾挪跌荡，步步向前。众所周知，中医博大精深，且无副作用， 人们对于中医疗法也越来越重视。药膳，集中药和膳食于一体，药性温和， 以食为疗，既饱口福，又可调补阴阳，培元固本，老少皆宜。长期处于重重 压力之下的人们，尤其是白领阶层，从来没有像今天这样忽视自己的健康， 也从来没有像今天这样关注自己的健康，他们迫切的要求改善这种状况。据 不完全统计，目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了 2/3，另有 一项调查显示：基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占 80% 以上，另有
7、15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。且网上一 条官方消息也表示，国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此，我们有理 由认为，药膳的消费人群是巨大的，市场发展前景十分广阔，会是个充满诱 惑的行业。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美食、养生保健的佳 品。 二、药膳市场销售战略二、药膳市场销售战略 药膳酒楼的营销计划主要分为以下四个阶段：市场告知阶段，市场预热 阶段，市场推广阶段，药膳酒楼规模扩张阶段。目前，由于西安没有强有力 的竞争对手，所以药膳酒楼的定价策略是实行相对垄断策略。当然我们也将 充分考虑目标群体的平均收入、药膳的成本价格、非药膳行业的价格水平、 日常支出及物价水平的
8、变动进行定价。但主要以消费者的收入水平来做为我 们的定价标准。在开业之初，药膳酒楼会通过各种媒体（电视台、广播、健 康报等）大力宣传以迅速打开销售市场，并将根据上述不同阶段采取不同的 促销方法或者选择使用人员推销等促销方法来开展促销活动。 三、投资收益评估三、投资收益评估 我们以一个营业面积 1800、600 个餐位的餐馆为例说明，约需投资 400 万，餐馆月度固定费用 34.22 万元，测得变动费用率为 58.03%。 月保本销售额=固定成本（1变动费用率）=34.22（1-58.03） =81.5431（万元） 日保本销售额=月保本销售额30=81543130=27181（元） 保本点的人
9、均消费额。假定上座率为 60%，共 600 个餐位，人均消费为： 每日就餐人次数=600260%=720（人次） 保本点的人均消费 =27181720=37.75（元） 投资回报预测为：从保本点分析可知，假定上座率为 60%时，保本点的 人均消费为 37.75 元，根据成本、销售额和利润的关系，可以测算当人均消 费为 40 元、50 元、60 元、70 元及 80 元时的利润，进而进行投资回报分析 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 4 如表 A。 表表 A 投投资资回回报预测报预测（上座率（上座率 60%） ） 单位
10、：元 如果在固定成本和变动成本率保持不变的情况下，如上座率上升至 80%， 则保本点人均消费和投资回报预测按上面的公式可测算如下： 每日就餐人次数=600280%=960（人次） 保本点的人均消费 =27181960=28.31（元） 根据以上计算结果，可以进行投资回报预测如表 B。 表表 B 投投资资回回报预测报预测（上座率（上座率 80%） ） 单位：元 人均消费4050607080 日营业额28 80036 00043 20050 40057 600 月营业额864 0001 080 0001 296 0001512 0001 728 000 月利润20 421111 076201 73
11、1292 386383 042 年利润245 0501 332 9122 420 7743 508 6374 596 499 资金利润率6.13%33.32%60.52%87.72%114.91% 投资回收期（年）3.831.881.240.930.74 人均消费4050607080 日营业额3840048000576006720076800 月营业额1152000144000017280002016 0001304000 月利润141294262168383042503915624789 年利润16955333146016459649960469827497466 资金利润率42.39%78
12、.65%114.91%151.17%187.44% 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 5 根据以上预计的销售情况和成本费用水平，此方案的投资是可行的。 目目 录录 摘 要.P2-4 目 录P5 第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介P6-11 第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势.P12-15 第三部分 药膳行业及市场分析P16-22 第四部分 药膳市场销售战略.P23-26 第五部分 投资收益分析.P27-33 结束语.P33 附件一 伏羲氏与药膳养生P34 附件二 中国药膳基础知识P35-41 附件三 药膳菜谱示例
13、.P42-44 投资回收期（年）1.601.010.740.580.48 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 6 附件四 伏羲氏药膳养生酒楼调查问卷P45 第一部分 伏羲氏药膳养生酒楼项目简介 伏羲氏药膳养生酒楼是以药膳为特色，为健康、亚健康人群提供合理的、 健康的餐饮服务，主要有订餐、包场、饮食咨询及其他相关业务，并针对个 人不同体质特征(尤其是慢性病、老年病和病后调养等)提供健康的药膳养生 餐设计方案等。 一、药膳酒楼名称一、药膳酒楼名称 餐厅名称：伏羲氏药膳养生酒楼 二、药膳酒楼的机构设置二、药膳酒楼的机构设置
14、由于药膳酒楼的经营对象和规模不同，机构设置也就不完全一样，但大 同小异。下面仅就专业性药膳酒楼为例，说明药膳酒楼的机构设置。 （1） 、伏羲氏药膳养生酒楼框架图 （总）经理 财务部市场营销部 药膳研究 设计室 医师 咨询 室 行政 办公室 采保组 营业酒 楼系统 后勤组 厨房 系统 营业餐 厅（总 台） 药膳 成品 零售 部 药膳 制剂 室 厨 房 部 面 点 部 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 7 （2）药膳酒楼各部门的主要职能 上图所示的药膳酒楼设置是一个独立的机构，它是在懂药膳技术的经理 领导下，由行政办公室
15、、营业酒楼系统、药膳研究设计室、厨房系统、采保 组、后勤组等六大部分分工协作相辅相成。另外财务部和市场营销部的独立 设置一方面出于管理的需要，同时也为了药膳酒楼以后的招商引资、做大做 强等服务。 1、行政办公室：代表经理对药膳酒楼的工作进行领导、组织和指挥。 具体任务是： 负责传达经理的指令和协调各部门的关系； 负责药膳酒 楼的人事工作； 配合财务部进行成本、利润核算； 负责其他日常行政 工作。 2、营业酒楼系统：负责药膳酒楼的对外经营服务，是接待顾客的场所。 设医师咨询室、营业餐厅、药膳成品零售部三部分。 A、医师咨询室：由专职的药膳食疗师对顾客的体质及就餐进行咨询指 导和推荐菜单，对有病患
16、者进行诊察、辩证配餐的医疗活动。同时，也可以 使用中医药膳计算机软件系统辅助开展工作，还可以不定期邀请中医、药膳、 食疗专家进行义讲、义诊宣传活动。 B、营业餐厅：是销售药膳产品和顾客用餐的场所。主要任务是：按照 药膳的标准服务款式用娴熟的服务技巧、专业的药膳食疗常识、热情的服务 态度为顾客供餐、服务。保证客人的需要，推销产品，扩大销售，正确计算 和收取价款，保证经济收入的实现。大型餐厅可分设治疗餐厅、保健餐厅及 普通餐厅，或高档餐厅、中档餐厅和大众餐厅等不同格局。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 8 总台设在营业
17、餐厅内或单设于餐厅外。 C、药膳成品零售部：负责经销药膳外卖，包括药膳成品、半成品和原 料，如药膳面点、酒、饮料、底料、珍品药材原料，并可加售有关中成药、 药膳器械等。它是药膳餐厅的补充，顾客在此买到药膳成品或底料，离店后 可自行制作和餐用。 3、药膳研究设计室：是药膳技术的核心组织机构。 肩负着药膳餐厅 的教、医、研工作； 负责各种药膳资料的收集整理，研制新产品，制定 餐厅发展规划，协助经理做好药膳餐厅的全面质量管理； 负责特殊用餐 的接待设计和餐厅布置等。 4、厨房系统：是药膳制作的基地和药膳食品质量的核心。分药膳制剂 室、厨房部、面点部三个部分。 A、药膳制剂室：负责药膳食品原料中有关中
18、药部分的炮制、提炼加工 制剂和贵重食品原料的泡发和初加工及药膳酒和饮料的制作。是生产药膳的 第一环节，必须由专业的药膳炮制和制剂师操作。 B、厨房部：负责药膳副食品的制作，如烹制菜肴。它把从药膳制剂室 转来的药膳半成品和自己加工的原料进行烹调制成成品，包括加工、切配、 冷盘和制作各个环节。 C、面点部：近似厨房部组成，主要制作药膳面点等。 5、采保组：负责药膳原料和其他物质采购和保管。主要任务是：按时 购进质量好、数量足、价格合理的药膳原料及所需物资，将购进的原料和物 资按要求分门别类地贮存保管。 6、后勤组：负责餐厅的一切后勤工作，包括水、电、煤气、餐具和机 械设备的维修、保养、车辆调运、保
19、卫等各项后勤工作，以保证餐厅工作的 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 9 正常运转。 以上六个部门可根据餐厅的具体情况因地、因时制宜，以满负荷运转为 宜，防止机构臃肿、人员浪费。 三、药膳酒楼的业务三、药膳酒楼的业务 1、提供订餐服务：由于药膳的独特性：在做工时间上相对较长，做工 时需十分精细等，为了方便顾客，药膳酒楼特提供订餐服务，顾客只需打电 话或来到服务台告知我们其所需要的药膳种类以及到达时间，我们将按照顾 客所预订的品类以及顾客到达的时间来做，可以在顾客到达的时刻完成制作。 这样不仅节省了顾客宝贵的时间，同时
20、也树立了良好的药膳酒楼新形象。其 适用于有一定用餐规律且时间紧的顾客。 2、提供咨询服务：在餐厅入口设置咨询台，由专职的药膳食疗师对顾 客的体质及就餐进行咨询指导和推荐菜单，对有病患者进行诊察、辩证配餐 的医疗活动。为顾客选择适合自己的药膳提供有用的信息，减少其选择的盲 目性和错误性。条件允许的情况下，开设药膳咨询热线，建立药膳服务网站 和进行网上咨询服务。 3、针对个人提供营养餐设计方案：对自己身体状况不了解的顾客，我 们有资深老中医坐堂进行咨询（资格、健字、卫字、营养师资质） 。同时也 能根据顾客提供的自身身体信息，让我们的药膳师、营养师为顾客专门设计 用餐方案。 4、其他相关业务： 针对
21、生日、婚庆包场，业务往来、团队活动等提供 包场服务。随着现代社会的发展，人们对健康的重要性的认识也越来越深入、 全面，食用药膳已经成为更时尚的选择。 四、药膳酒楼的经营理念四、药膳酒楼的经营理念 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 10 1、以吃出健康的理念来吸引顾客 面对环境的恶化以及竞争的激烈化，许多人在获得了大量财富的同时却 陷入亚健康的状态，普通的饮食已不能满足这部分人的健康需求，此时以 “享受美味，吃出健康”的药膳则满足了人们渴望健康的要求。 2、以优质的服务来满足顾客 随着人们生活水平的提高，人们越来越注重
22、自身的享受。我们也将花大 成本来培养一支具有高素质的专业服务队伍，从而以优质的服务满足顾客的 不同需求。 3、以大自然的环境给顾客以享受 见惯高楼大厦的现代都市白领，谁没有接触自然回归自然的冲动呢？但 工作的压力让他们没有多少时间能够走进自然，我们正是利用顾客的这一点 心理，以大自然的环境让顾客有亲近自然的感觉，以此达到吸引顾客的目的。 4、以灵活创新的商业模式来适应顾客 创新是企业发展的动力。我们只有适应和满足了顾客的需求，做到以人 为本，才能赢得更多的顾客。 5、以增加福利的管理方式来激励员工 万事人为本，只有整个药膳酒楼人员齐心协力，药膳酒楼才会做得更好， 发展得更快。因此我们用增长福利
23、的环境来激励员工的积极性。 6、以高速稳健的增长态势来回报股东 7、以积极守法的公民行为来响应政府号召 8、以负责公益的感恩心态来回报社会 取之于民亦要用之于民，随着企业的不断壮大，不要忘记广大消费者对 企业的支持，届时企业将为社会做一些公益活动，实现将健康饮食大众化。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 11 9、以诚实守信的服务原则来赢取顾客 诚实守信是中华民族的优良传统，也是商场上的基本原则。企业的发展 也必须要以诚实守信为前提，以诚实来赢得顾客及合作伙伴的信任。 五、药膳酒楼的管理理念五、药膳酒楼的管理理念 1
24、、细分目标市场，提供多样化的产品 2、高标准的服务质量 3、严格控制成本费用 4、以人为本的管理策略 5、积极全面的宣传策划 6、坚持诚实守信的服务原则 同时我们还始终坚持以下管理原则： -顾客是我们最宝贵的财富 -健康是我们始终追求的目标 -员工是我们发展的基石 -创新是我们保持高速成长的动力 六、药膳酒楼特色创意六、药膳酒楼特色创意 药膳酒楼并不是单纯的药膳餐饮服务，其中可以渗透多元化的经营 理念，除餐饮外，还设有养生超市和特色咨询服务，养生超市包含养心馆， 养身馆，问道馆；咨询服务包含心理咨询（养心馆内） ，健康咨询（养身馆） ， 参禅悟道（问道馆） 。此种设计，一方面可以增加药膳的特色
25、性和盈利收入， 更重要的是多元化的经营使消费者耳目一新。 养心馆：主要经营养生类书籍和音像制品等，同时配有心理咨询服务。 养身馆：主要经营药饮、药酒及其他养生保健相关产品等，同时配有 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 12 健康咨询师。 问道馆：主要经营道教、佛教饰品，法器等，同时配有周易研究专家。 第二部分 伏羲氏药膳酒楼的产品与优势 一、产品描述一、产品描述 药膳酒楼的主营业务是以药膳为特色，为顾客提供合理的健康的餐饮服 务及其相关服务。 药膳酒楼的经营时间为：每日早 10：00 晚 11：00 二、服务流程二、
26、服务流程 通过咨询台或服务员进行咨询，并由服务员提供合理就餐意见，用餐结 束后进行结账并填写用餐记录。 1、预定服务： A. 需花长时间制作的食品，顾客可提前预定，这样可减少等待时间。 B. 包餐。如：顾客可包订一定天数的中餐（或晚餐） ，在每天 12 点前 （或 18：00）通知我酒楼，我们可为其早作准备，以节省顾客时间。 2、临时服务：专指包场（生日、婚庆、团队活动等） ，顾客需提前半个 月通知我酒楼，我们会在这段时间内为顾客作充分的准备，若有临时变动顾 客需尽快通知经营管理部，若没有及时通知致使药膳酒楼遭受的损失将由顾 客负全部责任。 3、会员服务：顾客可办理会员卡业务，在一定程度上享受
27、优惠价格， 并可由专业药膳师和中医针对会员的健康状况为其调配适合的营养药膳套餐。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 13 三、环境设置三、环境设置 1、外部环境 考虑到药膳酒楼的利润性及可行性， 必须将其设立在人流密度较大的 地区， 而考虑到我药膳酒楼的风格是具有中国传统特色的药膳，因此不能 将其设立在特别繁华、人员特别复杂的地区，这对我们的营业不利。 2、内部环境 设计原则：使顾客在进入餐厅后即有一种回归大自然的感觉。 细节设置： A、办公室：现代化办公室必须具有电脑、传真机等通信工具以及空调、 办公桌、灯、椅、书
28、柜等基本设施。 B、餐厅：定制独特的桌椅、杯子、货架、收银台、热水器等基本用餐 消费设施外，同时建议精心打造假山、喷泉等给人走进自然感觉的室内自然 景观，另外还应注重酒楼的配乐和文化装饰品的布置。 C、厨房：具有锅、盆、碗、盘等，另外考虑到卫生的重要性，还应购 买先进的消毒柜、抽油烟机、冰柜、吸尘器等。 D、货仓：鉴于药物的性质，为了顾客的健康，我们应购买先进的通风 设备、温控设备及货物架。 3、特点介绍 A、设置咨询台，为顾客选择适合自己的药膳提供有用的信息，减少其 选择的盲目性和错误性，对自己身体状况不了解的顾客，我们由资深老中医 坐堂进行咨询（资格、健字、卫字、营养师等） 。同时也能根据
29、顾客提供的 自身身体信息，让我们的药膳师为顾客专门设计用餐方案。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 14 B、在大厅墙壁上挂上一些关于药膳的介绍，达到服务透明性和宣传性 想结合的目的，例如挂上“药膳禁忌” 、 “药膳特点” 、 “ 药膳酒楼的服务宗 旨” 、 “药膳的应用原则”等，使顾客来得放心，吃的安心。 C、在餐桌上放上对药膳及相关养生知识介绍的小册子，包括菜名以及 菜的原料，使顾客对菜的认识透彻，减少选菜时的盲目性，加强他们对菜的 放心程度。同时介绍一些简单的和基本的药膳做法等，以便让顾客从心理和 情感上，对我
30、们的服务有一个清晰的认识，同时也能达到宣传的效果。 D、在餐厅内部环境设计方面，我们以自然为特点。建议设置一个小型 的假山和喷泉， 同时在一层在绕墙的部分以绿色植物为屏设置隔间，使室 内环境更接近自然，或在有一定空间的基础上，伴以环形走廊，能让顾客有 一种心闲气定的满足感。 E、药膳包括饮与食。故可设置专门的药膳茶座，这尤其是对于有大量 空闲时间和精力的老年人具有很大的吸引力。 无论是从享受环境还是从饮 茶上，对他们提高自身的身体素质都有很大的帮助。 在此基础上，药膳酒 楼也将药茶作为药膳酒楼发展业务的一项重要内容。但由于时间有一定的限 制，故也可针对 VIP 会员和老年人免费开放。 F、在适
31、当的时间段内放一些不同风格的音乐，对于顾客多的时间，例 如在 11:0014:00 点，人们的心理比较浮躁，此时不放音乐，而对于 15：00-17：00 点，是老年人品茶的黄金时段放一些幽雅的音乐，适合品茶 与消遣。 G、对于服务员，规定必须穿戴整洁，统一穿红色旗袍或其他的能给顾 客以一种亲切、 自然、大方的传统文化内涵的服饰。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 15 四、伏羲氏药膳的竞争优势四、伏羲氏药膳的竞争优势 1、我们是在做西安真正意义上的第一家防病、治病、保健强身和延年 益寿的药膳酒楼。 因为药膳形为食、性
32、为药，所以普通的餐厅和传统意义上酒楼没有 专业的药膳方剂师和药膳炮制师，他们做不到真正的药膳，通常只是做一些 简单的药和食物搭配，更不明白因地施膳、因时施膳（四季五补） 、因人施 膳和因症施膳等药膳专业知识。 而通常的一些药膳餐厅，经营的也只是一些保健类药膳，在预防和 治疗老年病、妇女病、配合药物治疗、病后调养等方面基本上还是空白，而 这恰恰是药膳产品有别于药物和普通食物的长处，也是能够吸引顾客长期消 费的重要一块。 同样，药膳作为一种膳食，是讲究色、香、味、形的美食。与中医 食疗营养科、营养咨询服务公司相比较，他们一般是理论指导方面多，但在 药膳的烹饪操作方面却是弱项，并且一般价格较为昂贵。
33、 与保健品相比较，药膳以其“普通而实在”的形式更容易博得消费 者的信任和青睐。 药膳的最大优势是采用的药材和食材都是天然的、绿色的、无毒副 作用的动植物材料。符合现在世界范围内人们追求“绿色医疗”的大趋势， 即对身体伤害更少的医疗方式，国内外掀起的中医热就是很好的证明。 中国药膳自身的优势：虽然“药膳”这一名词是二十世纪八十年代才 正式提出，但药膳在中国的发展可谓源远流长，据统计，从汉初到清末就有 关药膳食疗的著作有 300 多部，如饮膳正要等。中国古代的药膳食疗在 中医学中是作为一种治疗手段而被使用，更大意义上应该理解为具有治疗效 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：1399194745
34、6 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 16 果的膳食，如伤寒杂病论，金匮要略中提及的百合鸡子黄汤，当归 生姜羊肉汤，甘麦大枣汤等。而民间则是将药膳作为调理之用，如产后的红 糖鸡蛋汤，身体乏力的黄芪炖母鸡。“中医擅长调理以治本”，“药食同源” ，“根据体质治疗”等观念具有广泛的群众基础，将烹饪与药食通过中医有 机结合，本身就是一件非常吸引人的事。 第三部分 药膳行业及市场分析 一、市场背景资料一、市场背景资料 1 1、健康状况、健康状况 2008 年 10 月，卫生部公布了中国居民营养健康状况调查报告，报 告显示：我国居民超重人口达到 3 亿；血脂异常人数 2.6 亿；糖尿病患者人
35、 数 5000 万。与膳食相关的高血压等慢性疾病发病率逐年上升，患病者呈年 轻化趋势。” 一项历时 3 年多的“亚健康人群中医基本征候流行病学调查”显示：在西 安 35 岁到 55 岁的青壮年人中，有一半以上的人都处于亚健康状态，真正健 康的人群不足四分之一。该调查的牵头单位中国中医研究院，近日公 布了初步研究结果。在完成的 3624 例问卷调查中，经过研究发现，有 56.7%的 人处于亚健康状态，其中男女比例差不多，但以科技行政人员，也就是所谓 的“白领”为多。通过归纳分析，西安地区亚健康人群的主要表现是出现躯体、 睡眠和情绪等 21 种症状。有休息后不能缓解的疲劳、头昏沉、眼睛干涩、 酸胀
36、、性生活满意度低、疼痛、入睡困难、早醒、睡眠质量差、烦躁易怒和 精神不集中等。这些症状严重困扰了白领上班族，对他们的工作和生活带来 诸多不便。 中国企业家杂志 04 年对国内企业家进行了中国企业家工作、健 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 17 康与快乐状况调查，结果表明，“肠胃消化系统疾病”占 30.77%、“高血 糖、高血压以及高血脂”占 23.08%，“吸烟和饮酒过量”占 21.15%，90.6% 的企业家处于“过劳”状态，28.3%的企业家“记忆力下降”、26.4%的企业 家“失眠”。更严重的是，仅有 60%
37、的企业家知道如何减压，多数人自己吞 下压力，对身体造成巨大负荷。 二、市场前景分析二、市场前景分析 1 1、中国药膳发展的良好大环境、中国药膳发展的良好大环境 追求健康与长寿一直是中国人民永恒不变的主题，随着社会经济的大踏 步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年 间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保 健业也随之腾挪跌荡，步步向前。 2 2、疾病谱的变化让现代医学猝不及防；、疾病谱的变化让现代医学猝不及防； 社会进步了，新的健康问题又摆在了人们面前:人口迁移加大了城市人 口拥挤、就业竞争，随之加大工作生活压力，抑郁等相关心理疾病增加；工
38、业化和生态破坏引起的环境污染加重，环境危害诱发的癌变等重症疾患日益 突出；不良生活方式如吸烟、过量饮酒、饮食结构变化对人体健康影响越来 越明显，直接导致了糖尿病以及高血压冠心病等一些心血管疾病。另外，当 绝大多数传染病得到有效控制的同时，我国又遇到 SAS,禽流感，甲流等新出 现的问题。这些疾患来势汹汹，所患人群多，原因复杂或不明，使现代医学 猝不及防，中国人口的老龄化进程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。它 们以最为形象和生动的教训让人们明白了“提高免疫力，增强体质”的重要 性。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光
39、18 3 3、媒体的传播和中医传统文化的魅力、媒体的传播和中医传统文化的魅力 和中国古典名著红楼梦一样，大长今剧中的御膳和药膳让观众 眼花缭乱之余，也掀起了一片药膳热潮，韩式餐厅转眼间遍地开花，各类关 于药膳食疗的书籍也异常畅销，虽然有许多书籍东拼西凑，但是仍不减他们 的购买热情，与生活密切相关的饮食居然能够调理身体，他们对这种知识的 渴望是很强烈的。 4 4、医药的毒副作用，越来越被人意识到、医药的毒副作用，越来越被人意识到 世界卫生组织(WHO)指出“世界各国想继发生了系列严重的药害事件， 导致了数以千万计用药者的伤残和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自 然疾病本身，而是死于不合理用药。
40、“尤其明显的是癌症后期的放化疗，有 些直接缩短了病人的寿命，降低了病人的生活质量。现在世界范围内都在追 求“绿色医疗”，即对身体伤害更少的医疗方式，国内外掀起的中医热就是 很好的证明。 5 5、成功人士的英年早逝给大众敲响了警钟、成功人士的英年早逝给大众敲响了警钟 王均瑶，38 岁，均瑶集团创始人前董事长；陈逸飞，59 岁，著名的画 家、导演；杨迈，54 岁，爱立信中国前总裁；彭作义，56 岁，青岛啤酒前 总裁；李小龙、邓丽君、陈景润、高秀敏、傅彪正值事业顶峰，年富力 强之时，却悄然而逝，身边的滚滚财富，对他们来说，已无任何意义。这也 给大众敲响了警钟，在追求财富的过程中，健康为先。 这些原因
41、共同促使了中国保健业的良好的发展势头，也为中国药膳事业 的发展提供了良好的大环境。“寓医于食”的药膳必将成为人们餐桌上的美 食、养生保健的佳品。 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 19 三、市场分析三、市场分析 1、目标消费群、目标消费群 我们的宗旨是“为追求健康的都市人群提供药膳式餐饮服务” 。其中 “追求健康的都市人群”即为我们的目标消费群。在这里，我们把目标消费 群分成三个群体： A、商务成功人士：、商务成功人士：主要是指谈生意的商人，他们需要安静的环境而且 他们需要点比较贵且有品味的菜，就此现象，我们给他们提
42、供雅间和比较适 合他们需要的饭菜。他们会给我们带来很大的收益，会占总收入的 10%- 15%。 B、 老年人、妇女：老年人、妇女：现在老龄化比较严重，老年人更加受到社会人群 的关注，年轻人都希望自己的父母晚年幸福，身体健康，药膳无疑是老年人 最佳选择。妇女则因其特殊的原因则更多的受到人们的关注，如爱美之心、 月经前后、妊娠前后、更年期等等。在这里，优雅的环境和健康的食品能让 顾客享受到现代都市里的“世外桃源”和细心的关爱。他们会占公司总收入 的 18%-25%。 C、白领阶层：、白领阶层：他们的共同点是：处于亚健康状态的比重是最大的，在 需要注重身体健康但没有时间准备合理的食物及时补充身体所需
43、的各种养分。 在此就餐不仅能解决吃饭问题，还能调理身体。他们会占 60%-70%。 2、市场需求预测、市场需求预测 在形成这个计划之前，我们在小范围内作了简单的调查，并形成简单的 调查报告，我们依据我们的调查情况，做了一下市场需求预测： A、中上等消费水平的西安市场与全省同等规模的其他市相比， 西安 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 20 市场长期居于比较高的水平，使消费者形成了较强的价格承受能力， 也使 得中高档次产品拥有更多的市场机会。 B、在西安市场中，不同消费能力的消费者的消费心理比较稳定， 消 费者对自己消
44、费什么档次的产品有较明确的认识， 因此各档次的产品都较 稳定的占有部分市场份额并且拥有相对稳定的消费群体，形成了相对稳定的 消费心理和市场格局。 C、近年来随着西安市内经济迅速增长，人们的生活水平与生活质量普 遍提高，人们越来越重视自身的健康。众所周知，中医博大精深，且无副作 用，人们对于中医疗法也越来越重视。药膳，集中药和膳食于一体，药性温 和，以食为疗，既饱口福，又可调补阴阳，培元固本，老少皆宜。长期处于 重重压力之下的人们，尤其是白领阶层，从来没有像今天这样忽视自己的健 康，也从来没有像今天这样关注自己的健康，他们迫切的要求改善这种状况。 据不完全统计，目前仅中国处于“亚健康”状态的人群
45、几乎占到了 2/3，另 有一项调查显示；基于健康饮食，认为药膳行业有很大发展潜力的人群占 80%以 上，另有 15%认为只要功效有保证，药膳行业前景会非常可观。且网上一条 官方消息也表示，国外的人们对中医药也越来越有兴趣。据此，我们有理由 认为，药膳的消费人群是巨大的，市场发展前景十分广阔，会是个充满诱惑 的行业。 3、市场容纳能力调查及预测、市场容纳能力调查及预测 A、同类产品的特点及现状：据不完全调查，西安现有大小餐厅酒店 3 万多家，但中等规模以上的却不到五分之一。 除部分老字号外，他们彼此 的经营范围及服务大同小异，市场占有份额相差也不大，与药膳业这个朝阳 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书
46、 联系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 21 行业相比，竞争力不是很强。 B、市场潜力分析：目前，中国的药膳市场仍然十分空余，专业化的药 膳餐厅仅占到了整个市场的 10%。更多的时候，也就是某些餐馆不定期的推 出一些季节性的药膳，但其功效不佳。大多缺乏专业的药膳指导师、药膳烹 调师和药膳厨师，同时在西安市至今还没有一家规范化、标准化和专业化的 药膳餐厅，因此药膳业在西安的市场潜力巨大。 C、国外市场预测：随着国外民众对中医药的关注程度的不断深入和来西 安旅游的人数增加，预计未来国际市场将成为我们发展的另一片新天地。 四、市场发展趋势及应对策略四、市场
47、发展趋势及应对策略 （1）市场发展趋势）市场发展趋势 1、社会大环境的发展趋势 A、人们越来越多的选择绿色食品，也越来越多地关注健康饮食。 B、生活节奏快，工作压力大，大部分人处于亚健康状态，人们已开始 注重自身健康并以此为生活的一部分。 2、 产业的发展趋势 A、随着药膳餐饮业的不断发展和完善，会有更多的投资家关注并进入 这个行业，使药膳行业逐渐走向成熟。 B、在药膳质量和服务质量不断提高的同时价格反而会更加趋于大众化， 有望在一段时间之后走入普通老百姓家。 （2）客户的发展趋势）客户的发展趋势 A、随着经济的迅猛发展，分配体制的逐步优化，人们的收入会随着经 伏羲氏药膳养生酒楼商业计划书 联
48、系方式：13991947456 联系人：中华非药物疗法研究所 培训总监 杨晓光 22 济的增长而越来越高，人们将有更多的资金来为他们的健康买单。 B、面对环境的恶化和工作压力的增加，人们对健康的重视程度越来越 强，客户的数量也会相对增长。 C、随着药膳疗效效果的逐渐呈现，人们对本行业的信任度会逐渐增强， 消费人群也将越来越广泛。 （3） 、公司的发展趋势、公司的发展趋势 A.营业额：公司的营业额将会持续高速增长，但利润率将会逐渐下降， 从而逐渐转变盈利方式，由高消费收益逐渐向薄利多销方向发展。 B.竞争：随着本行业的迅速发展，将会有越来越多的资本注入到这个行 业中来，公司所面临的市场占有率将会变小，竞争也会越来越激烈。 （4） 、应对之策、应对之策 1、关于社会大环境：以不变的优质的服务和不断变换的新口感，留住 顾客，应对各种冲击。 2、关于竞争对手 A. 高速发展自己 B. 完善服务，提高顾客的回头率 C. 开发新产品，吸引顾客 D. 投身公益事业，提升公司形