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1、饮食安全与健康 民以食天为 食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。 影响健康的因素？ 世界卫生组织报告指出 ，健康与长寿取决于下列因 素： 社会因素占10% 遗传因素占15% 医疗因素占8% 自我保健占60% 气候因素占7% 一、近年来的 食品安全事件 1998年文水县假酒案 1998年1月26日，山西文水县发生假酒案。 22人死亡。 2004年阜阳毒奶粉事件 2003年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿 童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身 体瘦弱，尤其脑部偏大。先后8名儿童夭折 。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重
2、 不符合国家标准。所含营养物质不到标准 的三分之一。 大头娃娃 地沟油上餐桌不是一两天 不知道从什么时候起，城市的下水道 成了一些人发财致富的地方。他们每 天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红 色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、 加热、沉淀、分离，就能让这些散发 着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油” ，最终通过低价销售，重返人们的餐 桌。据报道，目前我国每年返回餐桌 的地沟油有200至300万吨。一旦食 用，则会破坏白血球和消化道黏膜， 引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油” 中的主要危害物黄曲霉素的毒性则 是砒霜的100倍。 造假葡萄酒不含葡萄汁？ 2010年12月，中央电视台焦点访谈 曝光了河北秦皇岛
3、市昌黎县周边葡萄 酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假 葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精 ，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄 酒业存在多年，形成了“造假一条龙” ，甚至带火了当地的酒精、食品添加 剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 这些假葡萄酒因为有有害物质会进入 并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病， 重则会对人体肝肾造成损害，有的甚 至不含一点葡萄原汁。 双汇瘦肉精猪肉 央视在315消费者权益日播出了一期“ 健美猪”真相的特别节目，披露了河南 济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“ 双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉 精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大 波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170 亿。
4、 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲 料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦 肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦 肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶 心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状 ，特别是对心脏病、高血压患者危害更 大。长期食用则有可能导致染色体畸变 ，会诱发恶性肿瘤。 2005年二月苏丹红事件 2005年2月18日，英国最大的食品制造商的产品 中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食 品达到500多种。 2005年3月4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中 检出“苏丹红一号”。不久，湖南长沙“坛坛乡辣椒 萝卜”也被查出含有苏丹红。 3月15日，北京肯德基“香辣鸡腿堡” ”、“辣鸡翅”
5、 、“劲爆鸡米花”3种产品上的“辣腌泡粉”中含有“ 苏丹红一号”。 这些添加了苏 丹红的材料将 被制作成辣味 方便面 2006年“红心鸭蛋”事件 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含 有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加 了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致 蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内 停售河北产“红心”咸鸭蛋。 三聚氰胺毒奶粉 事件始末 2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一 医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿 ，据家长们反映，孩子从出生起就一直食 用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿 奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴
6、 儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查 ，并报告卫生部。随后短短两个多月，该 医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。 9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南 、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都 有类似案例发生。 9月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告 多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现 患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历 史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三 鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿 配方奶粉受到三聚氰胺污染。 9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司 发布产品召回声明称，经公司自检发现 2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴 幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大 约
7、有700吨。为对消费者负责，该公司决定 立即对该批次奶粉全部召回。 9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿 牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国 家重大食品安全事故I级响应，并成立应急 处置领导小组。 9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发 布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确 认与三鹿奶粉有关。 截止9月15日晚，全国共有1253名婴儿患上 肾结石，其中两人死亡 二、常见食品 标志 食品安全市场准入制度就是， 为保证食品的质量安全，具备 规定条件的生产经营活动、具 备规定条件的食品才能允许生 产销售的监管制度。 食品质量安全市场准入制度包 括3项具体制度。 1）对食品生产企业实施生产 许
8、可证制度。 2）对企业生产的食品实施强 制检验制度。 3）对实施食品生产许可制度 的产品实行市场准入标志制度 。 必须由定点的食品监测机构依据有机食品 产品标准检测合格。有机食品产品标准是 以国家标准为基础，参照国际标准和国外 先进技术制定的，其突出特点是产品的卫 生指标高于国家现行标准。 绿色食品，是指遵循可持 续发展原则，按照特定生 产方式生产，经专门机构 认定，许可使用绿色食品 标志，无污染的安全、优 质、营养类食品 无公害农产品是指有毒有 害物质控制在安全允许范 围内，符合无公害农产 品广东省地方标准的农 产品，或以此为主要原料 并按无公害农产品生产技 术操作规程加工的农产品 。 保健
9、食品不仅需由卫生 部指定的单位进行功能 评价和其他检验，而且 必须经地方卫生行政部 门初审同意后，报卫生 部审批。卫生部审查合 格后才发给保健食品批 准证书及批号（卫食健 字第号），才能使 用保健食品标志，才能 称为保健食品。 三、食用食品 时的注意事项 方便面 1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜 配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营 养就绰绰有余了。 2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水 或别的汤；或者最好不要把调味品全部放 入，只要放个一半，再添加些许较为健康 的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心 。 3、方便面只适于救急，一天最多吃一次， 可不能天天吃。 4、经常吃方便面的人，平时
10、每天应增加鸡 蛋1至2个，或蛋糕2至4块，新鲜瓜果(苹果 、梨、番茄、黄瓜等1至4个，巧克力2小块 ，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才 能满足人体营养摄取要求。 面包 1、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春 夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时 一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的 时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过 期长霉了。 2、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好2天内 吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放 一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之 后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。 3、面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵 的东西都不
11、能立刻吃，刚出炉的面包还在 发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两 钟头才能吃。 巧克力 （1 1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮 、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克 力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一 层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也 较粗糙。较粗糙。 （2)2)注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶 性好，有凉爽感。性好，有凉爽感。 （3)3)品味道。好的巧
12、克力，香味纯正、浓郁。纯品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯 巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧 克力口味温和；其他巧克力具克力口味温和；其他巧克力具 有其他特有的香味有其他特有的香味 。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。 啤酒 1、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中 型企业生产的国家知名品牌啤酒，这些啤 酒质量上乘，口感、理化指标都达到国家 标准。 2、选购啤酒时，注意观看啤酒的外观。 啤酒应是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。 一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄 色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 3、在选
13、购啤酒时，要注意查看啤酒的 保质期。如果超过保质期，啤酒的质 量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以 新鲜为好。 4、不要购买标签标识不规范、使用捆 扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒 ，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人 身安全。 牛奶 早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶， 给一天的活力提供充分的营养保证；晚上 喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人 体对其营养成份的吸收。 忌空腹喝牛奶 牛奶开袋后应尽快饮用 喝牛奶时不可与柿子，茶搭配 面粉 (1)(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下 ，对着光线观察，正常面粉的颜色呈白色或微黄，对着光线观察，正常面粉的
14、颜色呈白色或微黄 、无杂色，而劣质面粉则呈灰白色或深黄色，发、无杂色，而劣质面粉则呈灰白色或深黄色，发 暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照 标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明 加工精度达不到要求。加工精度达不到要求。 (2)(2)嗅：正常优秀的面粉具有面粉固有的清香味，嗅：正常优秀的面粉具有面粉固有的清香味， 如果存在发酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异如果存在发酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异 味的状况，当属不合格面粉。味的状况，当属不合格面粉。 (3)(3)闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感
15、觉牙闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感觉牙 碜，则说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明碜，则说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明 面粉酸度高。面粉酸度高。 (4)(4)尝：将面粉做成熟食品尝是进行味觉检验的最尝：将面粉做成熟食品尝是进行味觉检验的最 好方法，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的好方法，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“ “回香回香 味味” ”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高 (5)(5)捏：用手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末捏：用手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末 状、无颗粒感，手捏后松开不结块，说明面粉水状、无颗粒感，手捏后松开不结
16、块，说明面粉水 分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发黏，分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发黏， 则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发则说明面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发 霉变质。霉变质。 大米 一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀 、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄 粒米。 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中的糠粉情 况，合格大米糠粉很少。 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米 哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气 味。正常大米具有清香味，无异味。 四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼 ，正常大米微甜，无异味。 合理营养 合理营养 十大垃圾食品
17、 一 .油炸类食品 1.导致心血管疾病元凶(油炸) 2.含致癌物质 3.破坏维生素 二. 腌制类食品 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌 2.影响粘膜系统,对肠胃有害 3.易得溃疡和发炎 三. 方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 1.盐过高,含防腐剂,香精,损肝 2.只有热量,没有营养. 十大垃圾食品 四. 加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠) 1.含三大致癌物质亚硝酸盐 2.含大量防腐剂,加重肝负担 五. 汽水可乐类食品 1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙 2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐 六. 烧烤类食品 1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌 物之首 2.一只鸡腿等于60支烟的
18、毒性 3.导致蛋白质碳化变性,加重肾脏, 肝脏负担 十大垃圾食品 七. 冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕) 1.含奶油极易引起肥胖 2.含糖量过高,影响正餐 八. 罐头类食品(包括鱼类和水果类) 1.破坏维生素,使蛋白质变性 2.热量过多,营养成分低 九. 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1.食用香精的色素过多,对肝脏功能造成负担 2.严重破坏维生素 十.话梅蜜饯类类 1. 含三大致癌物质亚硝酸盐 2.高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。 十大健康食品 绿茶、三纹鱼、菠菜、西兰花、大蒜、 红酒、西红柿、果仁、燕麦、蓝莓。 拓展延伸 1、天天提醒。 2、查一查十大健康食品对我们的身 体有哪些好处。 膳食指南 1）食物多样，谷类为主； 2）多吃蔬菜、水果和薯类； 3）常吃奶类、豆类或其制品； 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油； 5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 6）吃清淡少盐的膳食； 7）吃清洁卫生、不变质的食物。 怎样科学、合理地安排一日三餐 你是怎样安排一日三餐的呢 ？根据自己的实际情况，制 定一份科学、合理的饮食计 划。