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1、鑫利大酒店首届学员培训教程,部 门: 餐饮部,主讲:彭志莲,餐具洗刷.消毒服务程序,一刷,二洗,三冲, 四消毒,五封闭(保洁), 保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。,餐具、酒具的洗刷消毒要求是:,洗刷,1将餐具、酒具先倒掉残渣,分类放置、分开洗刷; 2用清水冲洗餐具、酒具,酒具在冷水中浸泡5分钟,去酒味; 3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具,以去油腻;酒具在加洗洁精的水中刷洗;要用专用的洗碗布洗刷。 4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍,然后分类放置。,洗净的餐具进行消毒,可用以下几种方法: 1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中,在水中煮沸2030分钟; 2蒸汽消毒法。将洗净的餐具 放
2、入消毒柜中(立着放),关严 门后开放蒸汽,当温度升到1200C, 在12磅压力下蒸20分钟即可; 3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰 酸钾溶液中浸泡10分钟即可;,消毒,4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液,将洗净的餐具放入溶液中浸泡510分钟,便达到消毒的目的; 5红外线消毒法。消毒时,要求箱内温度达到120,并持续30分钟; 6“84”消毒液消毒法。使用时,将洗净后的餐具放入按1:200配制好的药液中浸泡5分钟,再用清水冲洗干净即可;,1大件餐具用蒸汽消毒法; 2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法; 3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮; 4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法; 5口布、台布用漂白粉消毒法。,根据不同的餐具、酒具、用具, 可选择不同的方法:,消毒后的餐具应放在保洁橱内, 以防止细菌污染。,保洁,学无止境 THE END! THANKS!,2019年3月12日,9,微笑 快乐 爱心同在 感恩社会,