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1、高雄市立中醫醫院 蔡明陽,藥膳在日常生活的應用,100.10.05,霧濛向天湖,【飲食與養生】,人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖 繁衍。 攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機 能和健康 生病 患病時 食入有益身體的食物 康復 食入有害的食物 病情加重 適當的均衡飲食營養 防治疾病、延年益壽,古代：長壽、駐顏 現代：健康、自然、快樂、長壽 方法：精神攝生、運動、飲食、 藥物 ( 中藥與藥膳 ),【延年益壽的目的與方法】,周禮：周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、 獸醫四種。 內經言天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生。
2、 飲食保健，預防疾病，此為預防醫學的觀念 ，藥膳的最高境界。,【飲食與養生】,藥膳 是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的作用；在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品。,【什麼是藥膳？】,【日常生活常用的藥膳方】,依保健或治療疾病的需要而配方： 補氣補血藥膳方 強精壯陽藥膳方 增強體質藥膳方 四季養生藥膳
3、方 轉大人藥膳方 坐月子藥膳方 養生藥膳粥藥方 美容養生藥膳方 疾病與食療藥膳方。如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、 癌症、調經、減肥、安神、氣喘等。,冬病夏治-對某些冬季易發作的疾病，於夏 季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發作，趁此時 ，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病 發作。 冬季易發作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘 、支氣管炎、手足冰冷等。 三伏天：由夏至後第三個庚日起，稱為初伏 ，每十天為一伏，第四個庚日為中伏，第五 個庚日為末伏，是天氣最熱的時候。,【為何需要冬病夏治！】,【為何需要冬令進補！】,冬不藏精，春必病溫 增強免疫能力，預防春天季節疾病侵襲。 冬天進補效果較好,預防老花眼、
4、青光眼 (注意生活習慣、工作條件、照明設備) 多爬山、看綠色 多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、枸杞子、藍莓 充足的睡眠、開朗的心情 參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草 杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸 按摩睛明穴保健,【呷老顧目睭】,普天下為人父母的心願 讓兒子長得高，女兒長得漂亮。 讓兒女記憶力好，書讀得好。,轉骨不是只有長高而已，最重要的是，這個階段生 長的潛力大，且適當的調補，對身體各器官的發育 及生理機能也有很的增進，尤其是強化體質、增強 免疫功能，對一些過敏性疾病，如過敏性鼻炎、氣 喘、鼻竇炎的人，可在此時間透過轉骨藥膳的大幅 的改善機體虛弱、免疫功能差的現象。 因此轉骨的目的有
5、： 1.促進生長發育 2.改善體質 3.強壯體格。,【轉骨不只是長高，還有調整體質的作用！】,常用中藥藥膳： 加味四物湯（補血行血、強化骨髓細胞分裂） 、八珍湯、加味十全大補藥方、半傷補藥方。 男、女轉骨方藥膳(市立中醫醫院研發) 四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、 鹿角膠、阿膠。 茄冬葉燉鴨角、 九層塔頭燉排骨、 狗尾草燉排骨。,【增進身高的中藥藥膳】,【增強記憶力的方法】,充足的睡眠。研究發現，睡眠有助於恢復體力和 腦力，及舒緩壓力，增強記憶力。 適當的運動。研究發現，運動可刺激腦部有關掌 管記憶的神經細胞發展與成長。 活化大腦的血液循環。尤其是深層微循環，使得 血液中的補腦的滋養成
6、分可以被神經細胞吸 收，神經細胞的代謝廢物也可以透過循環帶走， 整個大腦的學習神經傳導素活性增加，包含短期 記憶區（大腦海馬區）及長期記憶區（全部大腦 皮質）的神經傳導素增加，記憶力會變好。,改善大腦深層微循環（毛細血管）：人參、川七 、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏 葉、四物湯。 清除大腦中的壞蛋白質：山楂、草決明、茄紅素 、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。 滋養腦神經細胞：增強記憶力的食物。,【能增強記憶力的食物】,牛奶、雞蛋、大豆及豆製品、精肉類。 魚類：新鮮魚類，深海魚更佳。 花生、核桃、杏仁、葵花子、芝麻。 小米、糙米、小麥胚芽。 黃花菜(金針花)、綠葉蔬菜、咖哩(含薑黃素
7、)、 胡蘿蔔。 櫻桃、蘋果、葡萄、柑橘類、奇異果、桑椹。 豬腦、魚頭、豬髓、羊腦、豬心、雞心。,【能增強記憶力的中藥】,益智中藥：人參(紅參、東洋參)、西洋參、刺五 加、五味子、枸杞子、大棗、龍眼肉、女貞子、 百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠志。 杞圓膏。(枸杞子、龍眼肉熬成膏滋) 促進微循環中藥：銀杏葉、天麻、川七、川芎。 治健忘中藥：山藥。 填精益髓：黃精、何首烏、熟地黃、肉蓯蓉。 方劑：六味地黃丸、天王補心丹、 孔聖枕中丹、歸脾湯、生脈散。,多選用含鈣豐富的食物如牛奶類( 鮮奶、 優酪奶、優格等 )，每日喝500cc鮮奶。 多吃豆漿、豆腐、豆皮等製品。 魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等。魚肉
8、連骨食用 多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。 芝麻、五穀類 。 食用香菇。 補充含維生素C、D類的食物。 勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵 、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質的吸收。,【骨質疏鬆的飲食原則】,健步丸、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。 人參、鹿茸、骨碎補、淫羊藿、熟地黃、 枸杞子、黑大豆、木耳 、龍骨、珍珠。 鹿角膠、龜板膠、杜仲 、龜鹿二仙膠。,【治療骨質疏鬆症的常用中藥】,【現代女性的難題】 經期不順 調經 如何讓自己更美麗 頭暈目眩、體力差 補血,【女人要更美麗！】,防止皮膚老化，保持柔嫩細緻的膚質。,使用補血調經，促進血液循環藥膳。加味四物 湯、八珍湯、十全大補湯
9、、補氣四物湯。 多食含果酸食物。蘋果、奇異果、檸檬、柑橘 類。 多食含膠原蛋白的食物及中藥。 多食含維生素E食物。山藥、大豆、 蜂王乳、堅果類、麻油、花生油。 心情開朗、睡眠充足。 避免紫外線傷害。,【美麗來自健康的肌膚】,新一期的醫藥導報報導，英國盛行豬腳 抗老， 讓皮膚變白變嫩。 適量食用，配合蔬菜水果效果更好。 豬皮亦是好食材，須除去上毛下脂。,吃的膠原蛋白,薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。 功效主治：健脾補肺，益 精固腎，療消渴證。 食療方劑 1.四神燉豬腸2.山藥燉排骨 3.紅薯煎麻油4.山藥粥,【山藥】,【心臟血管疾病的防治】,適當的攝取鈣、鎂。 維持理想體重。 適當
10、的運動。 少油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。 利用中藥藥膳保健。 人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞 子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。 生脈茶、炙甘草湯。,【燕麥】,為禾本科植物燕麥的種仁。別名雀麥、野麥。甘， 平。含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含極其豐富的亞油酸、磷脂、膽鹼、維生素E。 功效: 補益脾胃，強氣力，滑腸催產，止盜汗，宜為虛弱體質者便秘食用。含豐富的水溶性纖維，有滑利大便的功效，近來用於降血脂及膽固醇，可防止動脈硬化，延緩衰老，長期服用無副作用。 藥膳食療 1.燕麥粥-病後體虛者之食療 佳品。 2.五穀健康粉-,【薏苡仁】,為禾本科植物薏苡的種仁。甘淡，微寒。入脾、腎、 肺經
11、。含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、薏苡素、薏苡醇、維生素B1，及多種氨基酸等成分。且富含黏滑之膠質，煮食有一種特異之清香。 功效：健脾益氣，清利濕熱，筋急拘攣及久風濕痺，肺痿肺癰等。服食三個月可治療皮膚之扁平疣及皮下脂肪瘤；消除細胞多餘的水分及過剩之脂肪，用於減肥瘦身。臨床發現有降血脂及對癌細胞有阻止和殺傷作用，可作為輔助食療。孕婦忌食。 藥膳食療： 1.薏苡仁粥-2.薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯-,有白木耳與黑木耳之分。 色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀 動脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之 配料，在日本為及流行的健康食品。 色白者稱白木耳，能滋陰補肺，生津止渴，美容 健膚。多用
12、以煮湯食用，最宜老年人補養用。 據實驗，銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還 能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力。,【木耳】,【老人癡呆症】,老人癡呆症即失智症，是一群症狀的組合，主要以記 憶力、定向力、判斷力、計算力、抽象思考力、注意力、語言等認知功能障礙為主，同時有行為干擾。,失智症,神經退化疾病,神經細胞的老化及凋亡,腦血管阻塞,冠狀動脈血管阻塞,心臟及血液循環不好,【預防老年癡呆症的方法】,多食深海魚類、豆類製品、芝麻、堅果類、小麥 芽等食品。 使用中藥及藥膳養生保健。 健康用腦，保持樂觀的心情。 適度運動鍛練，保持健康體魄。 多參加親朋好友的聚會和社會公益活動。,補氣血類-人參、何首烏
13、、刺五加、枸杞 子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉 、阿膠、當歸、熟地黃、茯苓、白木耳、 紅棗、黑棗、鹿角膠、龜板膠。 補腎壯陽類-蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬 蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、 山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂。 活血化瘀類-丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤 、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝。,【預防老年癡呆症的中藥】,安全性 口味、口感、及色澤 保健養生的訴求,【藥膳藥材之選取原則】,個人應用食療的原則,1.依據個人的體質，選擇適當的藥膳。 2.應用藥膳，須適時、適量，不宜過度食用。 3.日常生活中小補藥膳的使用。 4.應用於日常生活中的飲食菜餚。
14、5.若須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。 6.瞭解常用的補養中藥藥效、藥材判別、購買的常 識。,羹： 膳成最後以太白粉芶。,藥膳火鍋： 以藥膳為湯底，加入其它 食物以涮火鍋方式食用。,【藥膳製作工藝法】,燉燜煨蒸熬炒滷炸燒 藥粥-藥飲-藥酒-,素食者應著重在補血藥材的選擇。 選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、 阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。 乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子 仁。 素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。 藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、 十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥 、八寶粥及銀耳雪梨羹等。,【素食者是否可食膳？】,藥食同上席的藥膳食品 藥物與食物始終
15、都結合在一起，一些名貴藥材 及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、 川七、紅棗等。 不見藥的藥膳食品 藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將 藥渣除去， 僅以膳食供人食用。,【藥膳的製作方式】,【藥膳制作之準備】,選擇及準備藥材，熬取藥汁。 選擇及準備食材。 依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。 火候之使用。 調味料、酒類等之使用。 高湯之制作。 鍋類之選擇。,發炎發熱期-感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎 、麻疹、水痘等。 食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。 食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。 食後尿赤、血壓升高。 有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈 血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。,【不適合吃藥膳
16、的情況】,多喝開水 食用寒涼性食物綠豆湯、西瓜汁、梨汁、 蘿蔔汁、淡茶等。 停止服用藥膳。 情況嚴重需送醫院急救。,【消解法】,傳統驗方 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補 湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六 味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶 美髯丹、藥酒。 民間補方 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞 、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。,【常用藥膳的藥方介紹】,材料：麻油雞藥包 1包。 土雞或放山雞 1隻、老薑、 上等麻油、酒等適量。 作法： 1.藥包加水熬汁備用。 2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。 3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊 炒爆。 4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。
17、功效: 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。,麻油雞,材料: 薑母鴨藥包 1包。 蕃鴨 1隻、老薑 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。 作法: 1.藥包加水熬汁備用。 2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備 用。 3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。 4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1) 藥汁及(2)薑汁。 5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效: 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。,薑母鴨,藥材：當歸羊肉藥包一帖。 材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。 作法： 1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。 2.藥材及材料同放入燉鍋，加 入薑絲、適量
18、水及 酒，燉熟即可 。 功效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。,【當歸羊肉湯】,藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。 材料： 豬腸豬肚、酒。 作法： 1.將豬腸豬肚洗淨，川燙過，並切成小段(片) 備用。 2.藥材及材料放入燉鍋，加入 適量水燉熟即可。 3.食用前加點酒。 功效：改善食慾不振， 增強消化吸收功能。,【四神湯】,材料：加味四物藥包一份。 放山雞1隻(排骨、魚、菇類)、酒適量。 作法： 1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。 3.加入適量的水及酒， 置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體 質，增強抗病能力。,【加味四物雞】,材料：加味四物
19、湯藥包1帖。 龜鹿二仙膠1塊(約5錢) 小排骨1斤、秀珍菇150克，薑片、酒適量。 作法： 1.秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，加水先煮滾20分鐘，再將排骨、秀 珍菇、龜鹿二仙膠、薑片依序放入。 3.加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。,【加味四物膠】作法,材料：四珍膠（龜鹿二仙膠）一塊(約56錢)、黃耆5 錢、當歸2錢、川芎2錢、肉桂1錢 、紅棗6錢。 排骨300公克、酒、薑適量。 作法： 1.四珍膠加適量熱開水化開。 2.排骨川燙過，備用。 3.先將黃耆、當歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四 珍膠汁。 4.加入適量之米酒及水，
20、燉熟即成。 功效：滋補氣血，發育不良，骨質疏鬆及虛弱體質所致 的手足冰冷。,【四珍排骨湯】,【四物貢丸湯】,材料：加味四物藥包一帖。 貢丸(紅麯貢丸) 1斤，綠色蔬菜、酒適量。 作法： 1.將藥材放入燉鍋，加水浸泡20分鐘，小火煮滾30 分鐘。 2.將貢丸放入，煮至貢丸浮起，加入適量酒續煮10 分鐘即可。 註蔬菜洗淨，川燙，食用前加入。亦可加入小 杏鮑菇同煮當食材食用。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。,材料:製何首烏2兩、黑大豆3兩。 首烏雞藥包1帖。 烏骨雞( 山雞 )1隻、酒適量。 作法: 1.先將何首烏、黑大豆、50cc酒、適量的水熬汁（約 30分鐘）備用。 2.將雞洗淨, 切
21、塊、川燙。 3.於燉鍋中先放入藥材。 4.再放入雞塊, 排列整齊。 5.加入熬好的 藥汁作湯, 另加入少許酒, 燉熟即成。 功效: 補氣血, 益精髓, 烏鬚髮, 滋養強壯。,【益壽首烏雞】,材料：人參3錢、川芎1錢、枸杞子3錢、紅棗5錢。 虱目魚(斤重以上)1條、生薑數片、酒適量。 作法： 1.整條虱目魚去鱗及內臟，洗淨，切成四大塊。 2.將魚塊置放於燉鍋內。 3.依序放入人參、川芎、枸杞、 紅棗及薑片和適量 酒，燉熟即成。 功效：強壯體質，促進發育 ，提高機體抗病能力。,【人參燉虱目魚】,材料:花旗參1錢、白木耳1兩、湘蓮子1兩、紅棗1兩 、冰糖適量。 作法: 1.白木耳泡軟去蒂洗淨、紅棗和湘蓮子洗淨。 2.花旗參、紅棗、湘蓮子及白木耳放入鍋，加適量水，煮沸10分鐘。(白木耳煮後會膨脹，水量不可太少) 3.移入燜燒鍋燜4小時即成。 4.冷飲熱食均可。 功效: 滋陰補氣，益肺潤燥， 生津止咳及消除疲勞之功效。,【花旗白木耳湯】,【W601消脂茶】,組成：黃耆、草決明、烏梅、桑葉、甘草、 山查、陳皮等。 功效： 降血脂肪，預防血管硬化，脂肪肝。 排除尿酸，預防痛風。 降高血壓 改變酸性體質 幫助消化，通便。 解酒,感謝您的聆聽,人生的路上， 心有多寬，路就有多寬。,