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1、黃曆背面的食物相剋 - 論食品過敏,黃顯宗 94.08.,黃曆的食物相剋圖,乳糖不耐症,Lactose intolerance,食物過敏的類型,IgE-mediated disease 大部分快速過敏反應 過敏原通常是醣蛋白(glycoproteins)，份子量為18,000-40,000之間，對酸與熱都穩定，因此在食物中不易去除 腸胃消化減少過敏原 Delayed reactions to foods 如麵筋 常見於嬰兒或小孩,食物過敏症狀 -消化道,Oral allergy syndrome（口腔過敏症候群） Gastrointestinal anaphylaxis（胃腸道過敏） Infa
2、ntile colic（小兒結腸炎） Food-induced enterocolitis syndrome（食物性腸道炎症候群） Food-induced colitis（食物性結腸炎） Malabsorption syndromes（吸收不良症候群）,食物過敏症狀 其他,呼吸道過敏反應 流淚、癢、紅腫、噴嚏、氣喘等 皮下過敏反應 發疹、紅腫、皮膚炎 一般性過敏反應 心血管毛病、高血壓、血管collapse 其他過敏反應 腸道血液流失、關節炎等,臨床檢驗,食物過敏的檢驗頗為困難，因為有很多的先天或後天的毛病會干擾到過敏反應的測定，例如原有的腸道病、酵素缺乏、微生物毒素的反應等。 檢驗包括臨床
3、的問診、實驗室化驗、必要時（安全時）包括口腔進食試驗。,食物過敏的處理,完全拒絕過敏原的食用 藥物使用 Antihistamines（抗組織胺類） systemic corticosteriods（類固醇類）改善症狀，並不能去除過敏。,主要過敏食物,主要過敏食物,牛奶 是嬰兒最常過敏的食物。-lactoglobulin、casein、-lactalbumin等是主要的過敏原，其他的蛋白質與酵素都有報導。 蛋 Ovomucoid、ovalbumin、ovotransferrin是蛋白中主要的過敏原。蛋黃中有apovitellenin I、apovitellenin VI、phosvitin等過敏原。 豆類 花生有arachin、conarachin與多種未明的過敏原。黃豆亦有多種過敏原，不過人們多不會一起對黃豆與花生過敏。 海產 Allergen M，含有六個胺基酸，是較有研究的過敏原。 穀物 研究不多 水果與蔬菜 主要是番茄、香蕉、橘子等較有研究。,過敏也是職業病,食物引起工人氣喘 食物引起工人肺炎 食物引起工人皮膚炎,過敏反應,免疫反應 抗原與抗體 免疫球蛋白,四種過敏反應,為何會引起過敏?,遺傳體質 過敏原與反應因人而異 過敏原 食物和其他 過敏的誘發因子 氣溫變化，空氣污染，過度疲勞等身體或心理等,各類過敏原,