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1、课题1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,俗话说“民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么一袋小小的奶粉会引起部长
2、的重视？,2008年9月,中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件,导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,其原因是奶粉中含有三聚氰胺,常见的食物,一、蛋白质,1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能?,【讨论】,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子)。,2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的?,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等。,3.蛋白质在人体中发生哪些变化?,在人体内,蛋白质与水反应
3、生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ能量。,丙氨酸的结构组成简图：,蛋白质在人体内的转化示意图：,血红素结构图和血红蛋白分子示意图：,【总结】 血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强,是氧气的200300倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。,【计算】 教材第91页的【练一练】:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?,【解析】 铁元素的总质量为680000.335%=22
4、7.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.856=4。,香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。这就是煤气中毒的原因。,【学生分组进行实验探究】 1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中,在酒精灯上加热。,现象:鸡蛋清凝固。,2.将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内,观察。,现象:一段时间后,昆虫死亡。,【总结】 以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时,都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO等可使人畜中毒。,1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?,2.用甲醛水溶液来浸泡水
5、产品出售,这样做有什么危害?,甲醛可以与蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变性。因此，可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本能长久保存。,甲醛有毒，有害身体，不能食用；甲醛能使蛋白质的结构被破坏，不仅对人体有害，也会改变主要含蛋白质的食品的品质；用甲醛浸泡的水产品以次充好，以劣充优，是欺诈行为。,【讨论】,二、糖类,观察P93图12-6糖类食品 ：,常见糖类有哪些？ 糖类的组成是什么？有什么作用？,归纳： 1常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。 2糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。 3糖类作用：提供能量，人体所需能量60%70%来自糖类。,分组
6、实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。,活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？,现象：变蓝色。,结论：碘遇淀粉变蓝,马铃薯中含有淀粉。,【问题】 1.糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?淀粉类食物的主要功能是什么?,2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗?,糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。,4.霉变食物能否食用?原因是什么?,3.日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么?,糖类的作用:提供能量,
7、人体所需能量的60%70%来自糖类。,霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。,三、油脂,1.常见的油脂有哪些种类? 2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响?,1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素。 2.油脂的分类及存在状态： 油脂是油和脂肪的合称。 植物油脂:常温下呈液态,称为油。如花生油、豆油等。 动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪。如牛油、猪油等。 3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但摄入太多就对身体有害了。,讨论,归纳,观察我国现在的肥胖儿童,不要总吃油
8、炸食品,对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康饮食很重要!,【展示】 缺乏维生素的症状。,维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?,【交流归纳】 1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康。例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等。,四、维生素,【拓展延伸】 1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要。
9、2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类。糖类主要为人体提供能量。 3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉。,1.(2015重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是 ( ) A.玉米 B.豆腐 C.奶油 D.黄瓜,解析:玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类;豆腐中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂;黄瓜中含有丰富的维生素。,A,小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是 ( ) A. B. C. D.,2.(2015安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:,解析:青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类;猪肉、
10、鱼中富含蛋白质。中富含维生素、糖类;中富含维生素、糖类、蛋白质;中富含维生素、蛋白质;中富含糖类、蛋白质。,B,3.(2015潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安全,人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是 ( ) A.用甲醛浸泡保存海产品 B.用霉变的花生榨油 C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品 D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点,解析:甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能;霉变的花生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用;亚硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。,D,课题1 人类重要的营养物质 一、
11、人体所需的六大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 二、蛋白质 1.功能:构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,能释放能量。 2.存在:皮肤、毛发、肌肉、植物种子等。 3.破坏蛋白质的物质:CO、甲醛、重金属盐等。,三、糖类(又称碳水化合物) 1.常见糖类:淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。 2.糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%70%来自糖类。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 四、油脂 1.植物油与动物脂肪合称油脂。 2.每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍。 五、维生素 1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 2.富含维生素的食物:蔬菜、水果等。,一、教材作业 【必做题】 教材第96页练习与应用的第1、3题。 【选做题】 教材第96页练习与应用的第2、4题。 二、课后作业,