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1、,东海钓夫,培训是为了共同提高,品管员/质检员入门培训, 食品伙伴网交流资料,前 言,人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 CAC食品卫生通则,但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 链接,角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍
2、HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识,目 录,第一章 角色定位,一、品管员的主要工作（品管知识培训） 1、学习了解品管基本知识，掌握品质管理部门的设置以及有关各项要求。 2、了解必要的专业知识和国内外要求，掌握所从事产品品种的加工原理和技术要求。 3、熟悉产品工艺流程以及每道工序应达到的质量要求，进行过程监督，及时发现问题，初步分析问题，与生产部门沟通解决问题，总结经验教训，防止问题再发生。 4、熟悉掌握本人所负责范围内的工序品质要求，严格按检验指导书进行检验（原料、半成品、成品、在库产品、发货监装抽检）。 5、5S的监督及维持。 6、技术文件的落实、修订
3、，质量记录的审核，出厂检验报告的填写等。 7、坚持三不原则：,不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品； 不制造不良品：做好过程控制； 不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。, 食品伙伴网交流资料,第一章 角色定位,二、合理的工作流程 1、整理你的工作明确要干的工作，随时记录。 2、工作的程序化制定工作计划，把要干的工作分解。 依照规定去作执行工作计划 确认结束的工作检查落实 确认后要留下记录保证追溯性 重新看程序去改善持续改进才能不断提高, 食品伙伴网交流资料,第一章 角色定位,一方面要配合生产部门的要求，保质保量完成生产任务；另一方面作为品
4、质控制的现场管理者要向上级反映生产过程中的情况，起的是“侦察兵”的作用，如何正确定位自身与企业的关系，以下三点仅供参考： 1、充满激情地工作，把工作当作自己的事情去做。 把企业当成一辆顺风车，或者是一个跳板，抱着东家不行换西家的心态的员工，是企业最为忌讳的。人是企业的发展之本，只有把企业当成是自己施展抱负的舞台，是自己学习提高的场所，才能让企业发展壮大，企业好了，个人才会好。我们应该在工作中倾注自己全部热情，积极参与管理，与企业共同谋求发展。 任何企业都希望员工对工作抱有积极、热情、认真的态度。因为只有这样的员工才是企业进步的根本。具有激情的员工能够感染别人的情绪，使事情向良好的方向发展。工作
5、热情可以促进工作能力的提高。有了工作热情，才会丰富工作成果，才能证明工作能力。没有工作热情，成天混日子，那么只会日渐消沉。,三、职业心态 如何做好本职工作, 食品伙伴网交流资料,2、在工作中不断提高自己的能力，不要依赖于某个企业。 企业任用每一位员工，都希望他能给企业创造更大的利润。当员工不能为企业创造利润时，他就失去了利用价值，这是很残酷的现实。 所以我们必须明白，企业不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我们的安身立命之本。 努力工作是我们的本分，并且使自己的工作更有价值，对企业有更大的贡献，以适应公司对员工的要求。从另一角度来说，如果企业真的象收容所，来着不拒，人人都有饭吃，
6、皆大欢喜，那么我们反而要小心。,第一章 角色定位,三、职业心态 如何做好本职工作, 食品伙伴网交流资料,3、作好工作是与企业建立劳动关系的根本。 企业只有盈利才能生存发展，每个员工要使自己更有价值，就首先要为企业创造更可观的“价值”，工作没做好，或者还看不到成绩的时候，就想跟企业讨价还价的员工，只会自讨没趣。因为企业不是福利院，付出的每一个铜板都要有充足的理由。,第一章 角色定位,三、职业心态 如何做好本职工作, 食品伙伴网交流资料,第一章 角色定位,1、基本素质 热爱自己的职业 ：热爱现场，常常巡视现场，能积极思考，有对消费者的责任感，有敬业和实干精神，还要有创新精神。 保持对事物的洞察力和
7、对问题敏锐性，找问题有着眼点，如工作环境：地面墙壁门窗天花板照明设施通风排气设施降温设施供排水设施卫生状况，人员状态，设备、工具状态品质、工艺、安全、效率、现场 严谨、务实、较真的工作作风。,四、岗位对品管员的要求, 食品伙伴网交流资料,2、工作要求 积极动手、主动报告。 积极学习业务知识和管理方法。 以身作则，如主动拾起地上的垃圾，帮助员工摆正乱放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。 倾注一切热情和力量去面对工作，不可以：说起来重要，干起来次要，忙起来不要。 改变思想，与时俱进。新岗位的工作方法和工作内容会与旧的岗位有很大的不同，这种变化对每个人来说都有。需要我们改变自己接受新的态度、
8、新的价值观和新的世界观。要明白自己的角色到底是什么，怎么样才能进入角色。调节自己，并使自己尽快适应新岗位是转变的一个主要方面。,第一章 角色定位,四、岗位对品管员的要求, 食品伙伴网交流资料,3、观察能力 对任何有疑问的地方，都要去求证。 对以前一直这样做的(经验)，但又感觉不适当的要去求证、去改善。 4、运用能力 多向思维（正向、逆向、发散、逻辑等思维） 多想、多说、多写、多做（动手） 构想计划实验、疑点记录计划改善确认 注意改善的难度、操作性、成本的投入量等。,第一章 角色定位,四、岗位对品管员的要求, 食品伙伴网交流资料,第一章 角色定位,四、品管工作的性质和技巧,预防错误发生 持续改善，灵活运用各种品管手法 坚持原则，注意弹性，善于交流、沟通 以事实为依据，以数据说话，不要“大概加可能” 凡事多问为什么？然后“PDCA”循环 把握“三现、5M、5W2H”，事事寻找原因，寻求方法, 食品伙伴网交流资料,职业心态 轻松一下,转第二章,