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1、第一章 牛的生物学特性,牛属于偶蹄目，反刍亚目，洞角科，牛亚科分牛属、水牛属。,第一节 牛的生态特征,一、毛色特征 中国荷斯坦牛 黑白花、黑白相间 娟姗牛 深浅不同的褐色或者灰色、尾帚为黑色 西门塔尔牛 黄白花或红白花，头与四肢下部白色 夏洛来牛 全身白色 秦川牛 紫红色，有深浅,荷斯坦奶牛,荷斯坦奶牛,荷斯坦奶牛,娟姗牛,娟姗牛,西门塔尔牛,夏洛来牛,二、牛的主要生理指标,1.血液指标 血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关，初生犊牛机体内部氧化还原反应比成年牛强，随着年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量降低，这主要是与机体的代谢速度减慢有关。,中国荷斯坦牛的主要血液指标,2、脉博
2、、呼吸和体温,牛正常体温范围为37.50C39.10C，初生犊牛脉博7080次/分，成年牛4060次/分，泌乳牛和怀孕后期的母牛比空怀母牛高些，牛的正常呼吸次数为2028次/分。,三、牛的生态适应性,1、温度 奶牛的最适温度为5150C，在10C250C范围内，奶牛产奶量不会有影响，高温与低温相比，奶牛对高温更为敏感，当气温高于280C，奶牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的精液品质降低，母牛的受胎率会下降。,2、湿度,气温在240C以下，空气湿度对奶牛的产奶量、乳成分以及饲料利用率都没有明显影响，但当气温超过240C时，相对湿度升高，奶牛产奶量和采食量都下降，高温高湿条件下，奶牛产奶量下降
3、，乳脂率减少。,第二节 牛的消化特征,1、口腔 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿,003 上切齿上犬齿前臼齿 犊 牛： 403 下切齿下犬齿前臼齿 0033 上切齿上犬齿前臼齿后臼齿 成年牛： 4033 下切齿下犬齿前臼齿后臼齿,2、复胃,牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛的瘤胃容积较大，成年奶牛的瘤胃容积约为200L，黄牛约为100L，约占胃总容积的80%，瘤胃中含有大量微生物，分解粗纤维，网胃可以进行水分的再吸
4、收，瓣胃是将食物进一步研磨，并将稀软部分送入皱胃，皱胃有消化腺，能分泌消化液，将食物进一步消化。,牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），乙酸可以合成乳脂，丙酸合成体脂肪，瘤胃还可以将饲料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基酸又被分解成氮和CO2，瘤胃又可以将分解的氮、氨基酸和小肽重新合成菌体蛋白，供机体利用。 瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K，饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消化率。,3、反刍,牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀
5、嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。 牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在34月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍916次，每次1545分钟，每天用于反刍时间约为49h。 牛反刍频率和反刍时间受年龄、牧草质量以及健康的影响，幼牛日反刍次数要高于成年牛，采食粗劣牧草比优质牧草反刍次数多，牛在发情期，反刍几乎消失，分娩前后，反刍机能降低。,4、暖气,由于瘤胃中寄生大量的细菌和原虫，进行发酵作用，产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸）和多种气体（CO2、CH4、NH3等）导致胃壁张力增加，瘤胃由后向前收缩，部分气体由食管进入口腔吐出，称为暖气，如果气体不通过暖气排出，会通过肺进入血液，从而影响乳的质量，牛平均每小时暖气1720次，当牛采食幼嫩带露水的豆科牧草或富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵作用上升，产生大量气体。,